HARP

Харьковский Карп

Часовой пояс: UTC + 2 часа



Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 4 ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Эскарго де бургонь
СообщениеДобавлено: Ср авг 07, 2013 14:18 
Не в сети
Посейдон
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пн июн 06, 2005 16:37
Сообщения: 556
Откуда: Харьков
Возраст: 54
Благодарил (а): 959 раз.
Поблагодарили: 922 раз.
Это лето выдалось весьма дождливым и благоприятным для взрыва популяции виноградных улиток. Глядя на это, решил, что улитки в Украине и Бургундии почти одинаковые и надо бы их распробовать. :?
Итак по порядку: За 20 мин насобирал 5 л. ведерко, накрыл и поставил пардон просераться. Раз в день доставал и промывал.
Через три дня подготовил кипящую подсоленную воду и положил туда улиток. Когда вода начала закипать, отбросил на дуршлаг.
Потом доставал моллюска и отделял мясо(ногу) от остального и несколько раз перетирал с крупной солью каждый раз промывая. Отходит вся слизь и пр. Отдельно отобрал три дюжины самых крупных раковин и час отварил в воде с содой и просушил.
Пропассировал мелко резаный лук с морковкой, заложил в котелок, добавил черный и душистый перец горошком, гвоздику и еще какую то смесь, что нашел. 8) Положил получившееся мясо улиток (около 300 гр), залил белым вином и поставил тушиться на 2 часа.
Тем временем приготовил улиточное масло:
Пол пучка петрушки и три крупные зубца чеснока мелко примелко порезал (надо было на блендере и не мучатся), добавил 200 гр. сливочного масла, посолил-поперчил, размешал.
Приступаем к фаршировке. Отделенное от остального тушившегося мясо улитки для начала остужаем.
Берем раковину, чайной ложкой закладываем чуть масла, кладем улиток, оптимально 2 на раковину, запечатываем тем же маслом, присыпаем тертым сыром (не обязательно), на тарелку и в морозильник.
Готовим и употребляем:
На жаростойкую посудину насыпаем соли и ставим раковины входом строго вверх. Посудину в духовку, доводим до 200-230 0С, вынимаем и поддевая чем удобно, едим горячими, запивая белым вином. :roll:
Что сказать, вкусно до блаженства. Жена еще три года назад не евшая рыбы и морепродуктов в принципе, лопала с придыханием.. :P
Правда сразу скажу, много не сьешь, 7, мах. 10 раковин. Все, насытился.
Всем рекомендую, приятного аппетита.
ЗЫ: Баловали себя в воскресенье, сегодня среда, все живы, хочу афрозидиака еще.. :smt006
ЗЫЫ: Сегодня утром шел на работу, видел бомжа собиравшего в скверике улиток в здоровую сумку. Воистину афрозидиак Эскарго, ни кому не чужд.. :smt043


Вложения:
IMG_0892.JPG
IMG_0892.JPG [ 615.92 КБ | Просмотров: 2023 ]
IMG_0894.JPG
IMG_0894.JPG [ 770.26 КБ | Просмотров: 2023 ]
IMG_0896.JPG
IMG_0896.JPG [ 842.77 КБ | Просмотров: 2023 ]
IMG_0899.JPG
IMG_0899.JPG [ 749.82 КБ | Просмотров: 2023 ]


Последний раз редактировалось Анжи Ср авг 07, 2013 14:54, всего редактировалось 2 раз(а).
Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Эскарго де бургонь
СообщениеДобавлено: Ср авг 07, 2013 14:33 
Не в сети
Карполов
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт апр 14, 2005 16:23
Сообщения: 6661
Откуда: Харьков
Возраст: 43
Благодарил (а): 1996 раз.
Поблагодарили: 2551 раз.
Фомич, жжешь! 8)

_________________
Ни хвоста, ни чешуи...


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Эскарго де бургонь
СообщениеДобавлено: Ср авг 07, 2013 22:15 
Не в сети
Посейдон
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пн июн 06, 2005 16:37
Сообщения: 556
Откуда: Харьков
Возраст: 54
Благодарил (а): 959 раз.
Поблагодарили: 922 раз.
Vovchik_Gala писал(а):
Фомич, жжешь! 8)

Да, бывает. :mrgreen: Вовчик, вспомни апрель 2006 в Караване и беззубок приготовленных на сомика! На барбекю со специями пошли на ура. :wink:
Ребята, спасибо всем за отзывы, а то жонушку на Харьков Форуме заклевали, типа живодеры, такую красоту уничтожаете. Правда, очень вкусно, и есть более быстрые рецепты, просто решил повыеживаться.
Лет 13 назад пробовал готовить в Крыму, отварил сразу после сбора, в раковинах, выкинул. Ге редкостное.
А так, ну очень вкусно!!! :smt006


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Эскарго де бургонь
СообщениеДобавлено: Чт авг 08, 2013 06:05 
Не в сети
Карполов
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт апр 14, 2005 16:23
Сообщения: 6661
Откуда: Харьков
Возраст: 43
Благодарил (а): 1996 раз.
Поблагодарили: 2551 раз.
Анжи писал(а):
Вовчик, вспомни апрель 2006 в Караване и беззубок приготовленных на сомика!

Андрей, когда я тот апрель вспоминаю, у меня печень болеть начинает :mrgreen: А что до перловиц, помню такое, но вот оказия - какие они были на вкус, хоть убей не помню :oops: . Надо будет повторить :smt002

_________________
Ни хвоста, ни чешуи...


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 4 ] 

Часовой пояс: UTC + 2 часа


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 6


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти: