HARP

Рыба, тушенная с капустой

Рыба - 120 г, мука - 6 г, масло подсолнечное или топленое - 10 г, капуста тушеная - 150 г, соус - 50 г, тмин - 0,2 г, перец, зелень.

Порционные куски рыбы с костями или без костей, но с кожей посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном или топленом масле. В тушеную капусту (квашеную или свежую) добавить красный основной соус, немного ошпаренного в кипятке тмина и перемешать. В глубокий сотейник положить слоем подготовленную капусту, а на нее — ряд кусков обжаренной рыбы, которую покрыть слоем капусты. Так наполнить посуду до верха, уложив в нее два-три слоя рыбы с капустой. Полить красным основным соусом и тушить в течение одного часа.
При подаче положить на тарелку кусок рыбы и покрыть ее капустой; можно полить небольшим количеством соуса, посыпать зеленью петрушки, укропом или зеленым луком.
Рыбу, приготовленную с подсолнечным маслом, можно подавать в горячем и холодном виде.

_________________
...and justice for all

Рыба, тушенная со щавелем

Рыба 120 г, мука 6 г, масло подсолнечное или оливковое 20 г, щавель 100 г, помидоры 50 или томат-пюре 10 г, лук 45 г, чеснок 0,5 г, маслины 15 г, лимон Ую шт., перец, зелень.

Порционные куски рыбы посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном или оливковом масле. Репчатый или зеленый лук либо лук-порей нашинковать, прокипятить, помешивая, в посуде с маслом, затем добавить листья свежего, тщательно вымытого щавеля без черешков, мелко рубленный и растертый с солью чеснок, разрезанные на дольки помидоры или томат-пюре; все аккуратно перемешать и дать прокипеть.
Жареную рыбу уложить в глубокий сотейник или противень, залить подготовленной из овощей и зелени смесью, разровнять поверхность и тушить в закрытой посуде на плите в течение одного часа.
Подавать в горячем или холодном виде. При подаче кусок рыбы покрыть щавелевой массой, сверху положить прокипяченные в воде маслины и ломтик лимона вместе с кожурой, посыпать зеленью петрушки или укропом.
Так же можно готовить камбалу, ставриду, сома, причем ставриду жарить целиком (без головы и хвоста).

_________________
...and justice for all

Толстолоб с апельсинами (отлично подходит и под щуку и под судака )
Вообщем так.... отрезаем голову(на уху) Остальное разрезаем на средние куски, присолив и обваляв в муке и специях (приправа для рыбы) обжариваем по 1 минуте с каждой стороны - С ТОРЦА!!! ЖАРИМ МЯСО А НЕ КОЖУ!!! на сильно разогретой сковородке.
Чистим/режем морковь, свеклу, и лук, в той же сковородке слегка обжариваем (приспускаем) Достаём из тумбочки 1-2 апельсина(в зависимости от кол-ва рыбы), режем его кольцами /дисками.
На дно кастрюли укладываем поочерёдно овощи, рыбу, апельсин и тушим часа 3-4 на самом маленьком огне.
Толстолоб считается костлявой рыбой, так за эти 3-4 часа все мелкие кости перетушиваются, перепревают полностью!
К столу подавать холодным и сбрызнуть апельсиновым соком и украсить ломтиками апельсина перед подачей (тушеный апельсин - просто отрыв башки!!!

на 2 тушки ок 1.5 кг толстолоба - 2 апельсина, 2 свеклы, 2 морковки, 2 луковицы

_________________
ну!....За рыбалку!

Рыба, тушенная с луком и сладким стручковым перцем

Рыба 150 г, мука 6 г, лук репчатый 20 г, перец сладкий стручковый 30 г, масло подсолнечное 15 г, помидоры 5,0 г, бульон 150 г, чеснок 1 г, гарнир 150 г, перец.

Нашинковать репчатый лук и слегка обжарить его на подсолнечном масле, добавить сладкий стручковый перец, нарезанный соломкой, и вместе с луком обжаривать еще 5—10 минут. Потом добавить помидоры, очищенные от кожицы и семян, нарезанные дольками, залить рыбным бульоном и нагреть до кипения. Порционные куски рыбы посыпать солью, перцем, запанировать в муке, обжарить на масле, положить в бульон с овощами, добавить растертый с солью чеснок и тушить рыбу на слабом огне до готовности.
Подать рыбу с отварным картофелем.

_________________
...and justice for all

Рыба, тушенная с огуречным рассолом и овощами

Рыба 150 г, сельдерей и петрушка по 10 г, огуречный рассол 120 г, вино виноградное 30 г, мука пшеничная 5 г, масло сливочное 5 г, гарнир 100—150 г, соус 50 г, мускатный орех, перец черный и душистый по 0,1 г, зелень.

Дно глубокого сотейника покрыть ровным слоем корней петрушки и сельдерея, нашинкованных тонкой соломкой или мелкими кубиками (3 мм), уложить на них в один ряд порционные куски рыбы, нарубленные с костями или без костей с кожей, посыпать толченой смесью мускатного ореха с черным и душистым перцем, залить процеженным и прокипяченным огуречным рассолом и сухим виноградным вином так, чтобы рыбу едва покрыло жидкостью.
Тушить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 25—30 минут.
С готовой рыбы слить бульон, нагреть его до кипения, прибавить муку, смешанную со сливочным маслом, и, помешивая, прогреть до загустения. Заправить по вкусу солью, если требуется, добавить огуречный рассол или вино. Залить соусом рыбу и прогреть до кипения.
Подать с рассыпчатым отварным рисом или картофелем. Рыбу полить соусом и посыпать зеленью петрушки. Это блюдо можно приготовить и без вина

_________________
...and justice for all

Камбала в горшочке по-охридски

на 500 гр камбалы -1 головка репчатого лука, 1/2 ч. ложки сливочного масла, 3 картофелины, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки сливок, щепотка красного молотого перца, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 стакан воды.

Мелко измельченный лук обжаривают. В керамический горшочек (или жаровню) кладут жареный лук, красный перец, воду и сырой картофель, нарезанный ломтиками или кружочками, и тушат на слабом огне. Когда картофель станет мягким (при необходимости влить еще воды), добавляют томат-пасту, затем нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу, солят, вливают сливки и, закрыв крышкой горшок, тушат. Подают, посыпав зеленым луком.

_________________
...and justice for all

Тушеная рыбная мелочь (салака):

САЛАКА, ТУШЕННАЯ В МАСЛЕ
Салака 125 г, масло подсолнечное 12 г, уксус 3%-ный 10 г, гарнир 100—150 г.
Разделанную салаку посолить, уложить не больше чем в три ряда (спинками вниз) в сотейник, поливая каждый ряд уксусом и подсолнечным маслом, закрыть посуду крышкой и тушить рыбу, поставив на водяную баню на 2—3 часа.
Подать в горячем виде с отварным картофелем или в холодном — с винегретом или салатом из картофеля.

САЛАКА, ТУШЕННАЯ В МОЛОКЕ
Салака 125 г, лук 30 г, молоко 100 г, масло подсолнечное 10 г, гарнир 150 г.
Разделать свежую салаку, положить в сотейник в один-два ряда, перекладывая каждый ряд нарезанным сырым луком, после чего залить холодным молоком, добавить подсолнечное масло, закрыть посуду крышкой и тушить при слабом кипении 1 - 1,5 часа.
Подать рыбу вместе с молоком и луком и отварным картофелем.

САЛАКА, ТУШЕННАЯ ЦЕЛИКОМ
Салака 150 г, лук репчатый 30 г, масло подсолнечное 10 г, лавровый лист 0,2 г, перец черный 0,05 г, уксус 2%-ный 10 г, бульон рыбный или вода 50 г, гарнир 150 г.
Свежую салаку тщательно промыть, посыпать солью и уложить в смазанный жиром сотейник в два ряда брюшками вверх. Каждый ряд засыпать слоем нашинкованного репчатого лука, посыпать перцем, лавровым листом и полить маслом. Затем залить рыбу водой или рыбным бульоном с уксусом, накрыть крышкой и ту-, шить 1—17г часа.
Подать с отварным картофелем или фасолью.

САЛАКА В СОУСЕ ИЗ ЩАВЕЛЯ
Салака 125 г, мука пшеничная 6 г, масло подсолнечное 20 г, лук репчатый 25 г, томат-пюре 15 г или свежие помидоры 75 г, щавель 60 г, зелень петрушки 5 г, чеснок 0,5 г, бульон рыбный 50 г, гарнир 150 г.
Салаку разделать, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном масле. Обжаренную рыбу уложить в сотейник в один ряд, залить щавелевым соусом и тушить при слабом кипении 40—50 минут.
Для приготовления соуса в рыбный бульон или воду добавить слегка обжаренный лук, томат-пюре, целые листья щавеля (без черешков), листики зелени петрушки, растертый с солью чеснок и все тушить в течение 10—15 минут.
Подать рыбу с отварным или жареным картофелем, посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.

_________________
...and justice for all

Рыбный гуляш

1 кг рыбы (филе), 1 cт. разной нарезанной зелени, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, томатная паста, красный перец, несколько долек и сок лимона, соль.

Рыбу сбрызнуть соком лимона, посолить и посыпать красным перцем.
Часть нарубленной зелени, мелко порезанный лук, толчёный чеснок, красный перец и несколько долек лимона обжарить в небольшом количестве масла на довольно сильном огне. Осторожно смешать с томатным пюре, добавить порезанную кусочками рыбу и поставить на небольшой огонь, тушить до готовности.

Перед подачей на стол блюдо посыпать зеленью.

_________________
...and justice for all

Лещ, тушенный с айвой

Лещ - 1 шт. (около 600г), айва - 1 шт., лук репчатый - 1 луковица, масло сливочное - 2 ст. л., вода - 1-1.5 стакана, молотый черный перец, соль - по вкусу.

Подготовленную рыбу разделать на филе, нарезать на порционные кусочки. Нарезать лук тонкими полукольцами. Айву, очищенную от кожицы и сердцевины, нарезать дольками.
Все продукты положить в неглубокую посуду, посолить, залить водой и тушить при средней мощности 7-8 минут.

_________________
...and justice for all

Рыба в томатном соусе с маслинами и каперсами

2 рыбных филе на 150 г весом каждое, 2 ч.л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 400 г консервированных помидоров, перец молотый по вкусу, 2,5 ст.л. измельченной зелени свежего базилика, 2 ст.л. измельченных маслин, 1 ч.л. измельченных каперсов

В большой неглубокой сковороде нагрейте масло на среднем огне. Добавьте чеснок и при постоянном помешивании поджаривайте его 30 секунд. Теперь добавьте помидоры без кожицы, доведите до кипения, с помощью деревянной ложки разрубите помидоры на куски. Убавьте огонь и готовьте так 10 минут. Приправьте перцем. Положите в соус филе рыбы, сверху полейте помидорной массой. Протушите рыбу в соусе в течение 10 минут. Переложите рыбу на тарелку, а помидоры прогрейте с базиликом, маслинами и каперсами. Соусом полейте рыбу.

_________________
...and justice for all

Не ломая голову над тем, что сотворить с мелочью, пойманной на Артемовской дамбе, поступил очень просто. У плотвы (чищенной и выпотрошенной) отрезал головы и хвосты, уложил рядами в скороварку, пересыпая поджаренным луком с морковью. Посолил, поперчил, добавил душистый перец и лаврушки. Добавил немного воды и томатной пасты. Поставил на медленный огонь и с момента появления свиста от выходящего пара выждал 1 час 30 мин. После остывания получились фактически консервы - костей вообще нет, хотя тушки сохранились полностью, мясо плотное. Жена одобрила. И запаха, характерного для тушения рыбы, не было - скороварка, знаете ли. Очень рекомендую.

_________________
Сколько всего не сделано... А сколько еще предстоит не сделать!

Рыба по-армянски

1 кг рыбы, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 500 г картофеля, 50 г томата-пюре, 50 г сливок, толченый орех, эстрагон, зеленый лук, красный перец.

Рыбу порезать и сложить в горшочек вместе с обжаренным в сливочном масле репчатым луком. Посыпать паприкой (красным перцем) и переложить очищенным картофелем, разрезанным на 4 части. Добавить немного воды и тушить в духовке. Когда картофель будет почти мягким, добавить томатную пасту и измельченные орехи. Посыпать солью и залить сливками. Горшочек накрыть крышкой и поставить в духовку. Перед подачей на стол блюдо посыпать нарезанным зеленым луком.

_________________
...and justice for all

Карп в пиве

1 кг карпа (разделанного), соль, перец, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 1 луковица, 1/2 чашки нарубленной петрушки, 1 чашка мелконарубленного лука, 1/2 л темного пива, 1 лавровый лист, 1 гвоздика, 5О г медовых пряников, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 - 3 ст. ложки уксуса или лимонного сока.

Карпа (без головы и плавников) тщательно промыть, разделить на 4 части, хорошо посолить и поперчить. Кубики репчатого лука пассеровать в жире до светло-золотистого цвета, затем к репчатому луку добавить петрушку и зеленый лук и тушить в теч. 2 - 3 мин. Положить карпа и потушить еще 5 мин. Добавить пиво, лавровый лист, гвоздику, пряники (или сухарики и ароматизаторы) и, закрыв крышкой, на слабом огне тушить до готовности около 20 мин. В сухой посуде растопить сахар для карамели, пропитать его уксусом или лимонньм соком и ввести в соус. По желанию загустить соус небольшим количеством крахмала. Пряники можно заменить 4 - 5 сухариками и 1/2 ч. ложки без верха, ароматизаторов.

_________________
...and justice for all

Сом (или карп), тушенный в овощном соусе

Сом (или карп) - 1 кг, морковь - 2 шт, сельдерей (корень) - 1/2 корня, лук репчатый - 4-5 шт. средних размеров, помидоры - 3-4 шт, чеснок - 4- 5 долек, масло подсолнечное - 3/4 стакана, лист лавровый - 1 шт, перец черный молотый, соль - по вкусу.

Сначала очистить и нарезать кубиками морковь и сельдерей, потушить до мягкости в небольшом количестве подсоленной воды. Нарезать кружочками лук и поджарить вместе с морковью, сельдереем и чесноком в подсолнечном масле. В конце прибавить муку и поджарить, затем добавить красный перец и очищенные и мелко нарезанные помидоры. Тушить овощную смесь, пока снова не начнет поджариваться. Затем развести горячей водой, чтобы получился соус умеренной густоты. Добавить в соус по вкусу соль, посыпать черным перцем, прибавить лавровый лист и переложить в мелкую широкую кастрюлю или посуду.
Хорошо очистить и промыть рыбу (сома или карпа), нарезать на порционные куски и посолить. Выдержать подсоленную рыбу 15-20 минут и поджарить в масле до образования золотистой корочки. Переложить поджаренную рыбу в овощной соус и тушить на слабом огне около 30 минут.
Подать рыбу холодной, положив на каждую порцию ломтик помидора, а на него кружочек крутого яйца и ломтик лимона.

_________________
...and justice for all

Карп тушеный, по-польски

1 карп весом 1,200-1,500 кг, 3 головки репчатого лука, набор ароматических кореньев, 1 бутылка темного пива, 5-6 шт. медового печенья, 2 гвоздики, 1 лавровый листок, 6 горошин душистого перца, сок из 1 лимона, тертая лимонная цедра, 60 г. сливочного масла.

Обработать рыбу: вынуть внутренности, отрезать голову и плавники, разрезать на порционные куски, одновременно удаляя, где это возможно, кости. Затем смазать каждый кусок лимонным соком и выдержать. Лук и ароматические коренья мелко нарезать и спассеровать с маслом. Добавить лимонную цедру, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и снова тушить 15 минут на слабом огне. Все протереть сквозь сито, залить пивом, посыпать измельченным на терке печеньем, приправить по вкусу сахаром и солью и прокипятить. В кипящий соус положить куски рыбы и тушить 0,5 часа на слабом огне.
На гарнир подать картофельный салат, красную свеклу и соленые огурцы.

_________________
...and justice for all