HARP https://kharkiv.fishing/bb/ |
|
Жареная рыба https://kharkiv.fishing/bb/viewtopic.php?f=26&t=4154 |
Страница 2 из 2 |
Автор: | Wolf [ Вс ноя 25, 2007 09:09 ] |
Заголовок сообщения: | |
Рыба жареная с клюквой Рыба мелкая (пескари, караси) - 1 кг, клюква - 600 г, мед - 300 г, мука - 1 стакан. Рыбу очистить, выпотрошить, обвалять в муке и поджарить на раскаленной сковороде. Клюкву размять, отжать сок, добавить в сок мед и упарить почти наполовину. Жареную рыбу уложить в тарелку и облить клюквенным соком с медом. |
Автор: | Wolf [ Ср янв 02, 2008 15:23 ] |
Заголовок сообщения: | |
Лещ жареный Одна порция: 120 г. рыбы, 6 г. муки, 15 г. масла (подсолнечного или топленого), перец, соль. Порционные куски рыбы с кожей и костями, нарезанные как филе или стейки, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном или топленом масле, затем довести до готовности, в духовке. Подать с жареным картофелем или картофельным пюре с огурцами, помидорами. Лещ, жаренный на растительном масле, подают также и в холодном виде с винегретом, маринованной свеклой, капустой. |
Автор: | Wolf [ Чт мар 06, 2008 17:28 ] |
Заголовок сообщения: | |
Сом, жареный с помидорами Сом - 500 г, мука - 2 ст. л, масло растительное - 4 ст. л., помидоры свежие - 5-6 шт, зелень петрушки, перец черный молотый, соль - по вкусу. Куски сома (у крупных рыбин снять кожу) посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить в растительном масле. Свежие помидоры опустить на 1-2 мин в кипяток, снять с них кожицу, разрезать пополам, вынуть семена, слить сок, посолить, поперчить и обжарить. На готовую рыбу положить обжаренные помидоры, посыпать зеленью и подавать на сковороде. |
Автор: | Wolf [ Вс мар 09, 2008 07:38 ] |
Заголовок сообщения: | |
Кисло-сладкая рыба 500 г. любой пресноводной рыбы, 100 мл. растительного масла, 30 г. сахара, 20 мл. соевого соуса, 20 г. зелени, 4 г. имбиря молотого, 200 г. лука-порея, 100 г. свежих грибов, 350 г. картофеля, 7 мл. уксуса, 4 г. соли. Рыбу очистить, вымыть и, не разрезая на части, зажарить с обеих сторон в масле до появления хрустящей корочки. Взять небольшую чистую сковороду и поджарить в ней сахар (он должен стать коричневым). Затем взять кастрюлю, налить в нее немного уксуса, положить соль, зелень, имбирь, тонко порезанный лук-порей, грибы, нарезанные тонкими ломтиками, сырые ломтики картофеля и все потушить. Когда овощи станут мягкими, добавить жженый сахар. Соус должен быть в меру густым и достаточно кислым. Вылить соус на рыбу. |
Автор: | Wolf [ Ср июл 02, 2008 09:35 ] |
Заголовок сообщения: | |
Жареные рыбные палочки 525 г. филе судака, 100 г. хлебных крошек (или панировочных сухарей), 2 яйца, 2,5 г. глютамата натрия, 5 г. соли, 25 мл. сухого хереса, 5 г. лука-порея (мелко нарубленного), 10 г. порошка кари, растительное масло для жарки. Снять кожу с филе судака и нарезать его полосками длиной 3 см. Смешать соль, вино, лук-порей, яйцо, кари и глютамат натрия. Обмакнуть в смесь полоски филе, затем обвалять их в хлебных крошках. Поставить сковороду на сильный огонь. Довести масло почти до кипения и положить рыбу. Жарить во фритюре до хрустящего состояния. Выложить на блюдо и сразу подавать на стол. |
Автор: | Wolf [ Вт июл 29, 2008 18:23 ] |
Заголовок сообщения: | |
Щука с грецкими орехами 1,2 кг. филе щуки, 100 г. сливочного масла, 500 г. свежих сливок, сок 2 лимонов, 24 очищенных грецких ореха, растительное масло, мука, соль, черный молотый перец. Филе рыбы обвалять в муке. На большой сковороде распустить 100 г. сливочного масла с 2 ст. ложками растительного, положить филе, обжаривать 5 мин. с каждой стороны, посолив и поперчив. Сохранить в горячем виде. Со сковороды удалить жир, добавить сливки, выпарить на 1/3, положить грецкие орехи, полить соком лимона, посолить, поперчить, если необходимо. Вылить соус на блюдо, сверху положить кусочки рыбы. Подавать в горячем виде. |
Автор: | Wolf [ Чт авг 14, 2008 18:23 ] |
Заголовок сообщения: | |
Окунь с рисом и морковью 1 кг. моркови, 4 ст. л. топленого масла, соль, перец, слив. масло для смазывания формы, по 100 г. йогурта и сливок, 100 г. свежего огурца, 3 ст. л. сахара, 250 г риса, 4 помидора, 600 г. филе морского окуня, 2 ст. л. лимонного сока, перец грубого помола, зелень, 2 ст. л. растит. масла. Морковь нарезать тонкими кружочками и обжарить на топленом масле. Смешать сливки и йогурт, приправить солью, перцем, залить смесью морковь. Нагреть духовку до 200С. Смазать слив. маслом форму. Сложить морковь и запекать 30 минут. Огурец нарезать маленькими кубиками, сварить сироп из 6 ст. л. воды и сахара. Вскипятить в нем кубики огурца, отставить в сторону. Отварить рис . Помидоры очистить, нарезать маленькими кубиками и смешать с рисом. Филе сбрызнуть лимонным соком, приправить солью, перцем и зеленью. Поджарить в растит. масле до золотистой корочки. Огуречную массу вылить на морковь, подавать с рисом и рыбой. |
Автор: | Wolf [ Пт сен 05, 2008 05:21 ] |
Заголовок сообщения: | |
Барабулька с анчоусами (французское блюдо) 4 выпотрошенные барабульки средней величины, 30 г. муки, 1 лимон, 1 небольшая баночка анчоусов в растительном масле, 100 г. сливочного масла, 50 г. растительного масла, 4 зеленые оливки, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль, черный молотый перец. Рыбу промыть, обсушить, обвалять в муке, посолить, поперчить. Растительное масло вылить на сковороду, добавить 1/3 количества сливочного масла, разогреть на сильном огне, положить рыбу, поджарить до золотистого оттенка. Промыть и очистить лимон, нарезать кружочками; оливки освободить от косточек; в кастрюле на медленном огне распустить оставшееся сливочное масло. Когда рыба будет готова, выложить ее на горячее блюдо, на каждую голову рыбы положить по кружочку лимона и оливке, на рыбу положить очищенные от костей анчоусы, полить распущенным сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки. |
Автор: | Wolf [ Ср янв 21, 2009 09:49 ] |
Заголовок сообщения: | |
"Шишки" из рыбы 700 г. пресноводной рыбы (1 шт.), З яйца, 15 мл. соевого соуса, 15 мл. уксуса, 100 г. сахара, 15 г. чеснока, 1,5 л. растительного масла для фритюра, 250 мл. куриного бульона, 150 г. крахмала, 2 г. соли. Рыбу очистить от чешуи, срезать плавники, промыть, сделать глубокий надрез мякоти у краев жаберных крышек, перерубить позвоночную кость, отделить голову и вынуть внутренности. Разрезать рыбу вдоль позвоночника пополам, удалить позвоночную кость, кожу и грудные кости. Надсечь клеточками получившееся филе, смазать взбитыми яйцами, посыпать крахмалом и свернуть спиралью (при необходимости закрепить ниткой или зубочисткой), отделить склеившиеся края надрезов. Обработанное филе должно походить на сосновые шишки. Обжарить «шишки» во фритюре и вынуть, когда рыба приобретет золотистый оттенок. В другую сковороду влить 30 мл. растительного масла, положить чеснок, добавить уксус, соль, сахар, соевый соус, куриный бульон и 20 г. крахмала, довести до кипения. При подаче полить "шишки" получишейся подливой. |
Автор: | Крупарь [ Вс фев 14, 2010 09:21 ] |
Заголовок сообщения: | |
Рыба с жареными бананами и шампиньонами 600г рыбы 2 банана 200г шампиньонов 6 ломтиков бекона мука, перец, соль, растительное масло. Почищенную рыбу нарезать кругляшами, натереть солью, перцем, запанировать в муке и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Нарезанные бананы посолить и обвернуть беконом. Шампиньоны нарезать и обжарить вместе с бананами в масле,оставшемся после рыбы. На блюдо уложить рыбу,завернутые в бекон бананы,грибы и полить все соусом. |
Страница 2 из 2 | Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ] |
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |