HARP https://kharkiv.fishing/bb/ |
|
Раки, моллюски и прочие членоголовоногие :-) https://kharkiv.fishing/bb/viewtopic.php?f=26&t=3072 |
Страница 3 из 4 |
Автор: | Wolf [ Чт ноя 22, 2007 07:27 ] |
Заголовок сообщения: | |
Раки на вине Сварить раков, очистить шейки и клешни. Взять по штуке моркови, сельдерея, петрушки, порея и репы очистить их, нарезать равными кубиками, залить кипятком, положив соли, несколько зерен перцу, 2—3 листика лавра, ложку сливочного масла, пучок зелени петрушки, сельдерея, накрыть крышкой, варить до мягкости. Положить в готовые овощи раковые шейки и клешни, влить 100-150 гр. сухого белого вина и тотчас подавать, ничего не выбрасывая. |
Автор: | Wolf [ Вт ноя 27, 2007 06:31 ] |
Заголовок сообщения: | |
Закуска "Дар Нептуна" 2 крупные тушки кальмаров, 1 морковь, 1 луковица, 100 г. мелких отварных креветок, 12 шт. крупных отварных креветок, 50 г. сыра "пармезан", 2 ч. л. тёртого чеснока или чесночной пудры, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. листиков базилика, соль, перец. На сковороде обжарить в 1 ст.л. оливкового масла мелко нашинкованные морковку и луковицу, затем добавить к ним 100 г. очищенных мелких креветок, 1 ч.л. тёртого чеснока и соль-перец по вкусу. Ингредиенты перемешать и обжарить в течение 3 минут. Тушки кальмаров вымыть, заполнить каждую готовой смесью и обжарить их на отдельной сковороде в 2 ст.л. оливкового масла в течение 5 минут, переворачивая. Затем посыпать кальмары 50 г тертого сыра, 2 ст.л. листиков базилика, 1 ст.л. чесночной пудры, добавить к ним 12 крупных отварных креветок и прогреть смесь на слабом огне в течение з минут, пока не расплавится сыр. |
Автор: | Wolf [ Сб янв 12, 2008 08:41 ] |
Заголовок сообщения: | |
Раки по-польски Раки – 50 шт, свекла – 2 шт, морковь – 4 шт, луковицы – 3 шт, сметана – 4 стакана, зелень (укроп, петрушка) – по 1 пучку, соль, перец. Раков промыть в холодной воде, дать воде стечь. Поместить раков в кастрюлю с небольшим количеством воды, добавить соль, перец, нашинкованные свеклу, морковь, лук. Облить сметаной, хорошо встряхнуть, покрыть пучками зелени и поставить на огонь. Когда раки сварятся, зелень выбрасывают, а раков с оставшимся содержимым кастрюли выкладывают на блюдо и подают к столу. |
Автор: | Wolf [ Вс мар 02, 2008 18:55 ] |
Заголовок сообщения: | |
Перкельт из раков (Венгерская кухня) 30 живых раков, 20 г. зеленой петрушки, 250 г. сливочного масла, 6 г. тмина, 6-8 г. красной паприки, 40 г. соли. Сварить раков в 3/4 л. крутого подсоленного кипятка с тмином и петрушкой, для чего требуется 10-12 минут. Затем вынуть их из воды и очистить шейки с клешнями от скорлупы. Распустить паприку в горячем сливочном масле и опустить туда, непрерывно помешивая, очищенную от скорлупы мякоть. Как только она станет горячей, подавать с рисом или отварным картофелем. |
Автор: | Wolf [ Пт мар 07, 2008 06:30 ] |
Заголовок сообщения: | |
Раки, сваренные в пиве 1 кг. раков, 2 стакана воды, 2 стакана пива, 1 луковица, 2 ст. ложки соли, зелень, 1 лимон. Подготовленных раков уложить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанную зелень и лук. В отдельной посуде смешать воду и пиво, посолить и довести до кипения. Залить этой кипящей смесью раков, закрыть крышкой и на слабом огне варить 15 минут, пока раки не станут красного цвета. У готовых раков шейки легко отделяются от панцырей. Дать ракам 5-10 минут для того, чтобы они настоялись в отваре, затем вынуть их. К столу подавать с лимоном, нарезанным тонкими дольками. |
Автор: | Wolf [ Сб июн 07, 2008 05:45 ] |
Заголовок сообщения: | |
Креветки в остром соусе (Алжирская кухня) 2 кг. креветок, 1 головка чеснока, 1 крупный помидор, 1 стручок острого перца, 1/4 ч.л. тмина, 1/4 ч.л. молотого черного перца, 3 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. молотого сладкого красного перца, соль. Растолочь вместе чеснок, соль, стручок острого перца, черный перец, тмин. Очистить от кожицы помидор и мелко нарезать. Положить все в разогретое растительное масло и обжаривать 5 мин. Налить 0,5 л. воды, добавить промытые креветки и молотый красный перец. Тушить на слабом огне 30 мин. |
Автор: | Wolf [ Сб июн 07, 2008 07:04 ] |
Заголовок сообщения: | |
Рагу из раков с шампиньонами 30 вареных раков, 150 г. шампиньонов, 100 г. сливочного масла, 50 г. свежей сметаны, кайенский перец, паприка, укроп, соль. Взять полную ложку соуса велюте, добавить к нему сметану, рубленый укроп и, помешивая, варить при малой мощности. Нарезанные ломтиками шампиньоны поджарить в масле в течение 4-х минут, добавить к соусу, далее опустить в него очищенные раковые шейки и клешни, приправить солью, небольшим количеством кайенского перца и вскипятить. Перед подачей на стол окропить блюдо несколькими каплями ракового масла и подать с отварным рисом. |
Автор: | Wolf [ Ср июл 30, 2008 09:28 ] |
Заголовок сообщения: | |
Кальмары в сметане Филе кальмара - 600 гр, лук репчатый - 3 шт, сметана - 200 гр, мука - 3 ст.л, соль, перец - по вкусу. Филе кальмара промыть в струе холодной воды, обсушить полотенцем, отбить, нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке, посолить, поперчить. Выложить на большой кусок фольги, добавить масло, положить на решетку и жарить 5-8 минут. Лук нарезать кольцами, положить сверху кальмаров и залить сметаной. Края фольги загнуть конвертом, тушить на решетке еще 10 минут. |
Автор: | Wolf [ Сб авг 16, 2008 04:11 ] |
Заголовок сообщения: | |
Креветки с майонезом (Алжирская кухня) 2 кг. креветок, соус майонез. Отварить креветок в кипящей воде в течение 20 мин. и откинуть на дуршлаг. Подать креветки на листьях зеленого салата под майонезом. |
Автор: | Wolf [ Сб авг 16, 2008 04:15 ] |
Заголовок сообщения: | |
Мидии, запеченные со шпинатом Мидии - 2 кг, сливочное масло - 50 г, сметана - 2 cт.л. вода - 1 л, лук репчатый - 1 шт, шафран - 1 щепоть, соль, черный перец - по вкусу, уксус - 1 cт.л, шпинат - 100 г. Тщательно промыть мидии, пользуясь щеткой, в нескольких водах. Припустить мелко нарезанный лук в 25 г. сливочного масла, туда же положить мидии, перемешивая, чтобы они смешались с луком и маслом. Тушить несколько минут, закрыв крышкой. Отобрать листики шпината, вымыть их, дать стечь воде и отдельно припустить в оставшемся сливочном масле, накрыв крышкой. Вынуть мидии из кастрюли, уварить отвар на 3/4 и осторожно слить его в другую кастрюлю, оставив песок, если он есть. Слитый отвар посолить, поперчить, добавить шафран, уксус и сметану, сбить веничком. Вынуть мякоть из раковин, уложить на смазанный сливочным маслом противень сначала шпинат, а потом мясо мидий и залить подготовленной смесью. Запекать в духовке несколько минут. |
Автор: | Wolf [ Сб сен 13, 2008 17:49 ] |
Заголовок сообщения: | |
Раки фламбе (подсмотрено по ТВ) Раки, репчатый лук, морковь, петрушка, чабрец, оливковое масло, вино (сухое белое), коньяк. В кастрюльке или сотейнике на оливковом масле спассеровать лук и морковь, нарезанные кубиками. Подготовленных, промытых и с удаленным кишечником (как это делается, рассказывал Бипер) раков, поместить в сотейник со спассерованными овощами, туда же положить листик чабреца. Выдержать примерно 3 минуты. Потом полить коньяком, поджечь, после чего залить сухим белым вином, засыпать рубленной петрушкой и готовить под крышкой до готовности. |
Автор: | Wolf [ Ср янв 21, 2009 22:17 ] |
Заголовок сообщения: | |
Креветки, жаренные по-керкенезски (Тунисская кухня) 40 крупных креветок, 4 помидора, пучок зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч.л. аджики (по желанию), 1 ч.л. молотого красного перца, 3 ст.л. оливкового масла, 1 лимон, молотый черный перец, соль. Соус - очистить от кожицы помидоры, чеснок и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, аджику, красный перец, соль, оливковое масло и 2 ст.л. кипятка, выжать лимон. Варить эту смесь на слабом огне 20 мин. Подготовленные креветки насадить на шампуры и пожарить над углями. Посолить и поперчить. Подавать с соусом. |
Автор: | Wolf [ Вт фев 24, 2009 06:32 ] |
Заголовок сообщения: | |
Мидии "Блаженство" 1 кг. больших мидий в ракушках, сыр, сливочное масло, соль, соевый соус. Мидии отварить вместе с ракушками минуты три в подсоленной воде, затем выложить на противень в один слой. В каждую ракушечку положить небольшой кусочек масла, сверху накрыть кусочком сыра (можно плавленного для тостов в индивидуальной упаковке), предварительно порезав его на кусочки размером чуть меньше ракушки. Поставить в духовку на несколько минут. Когда сыр "поплывет", можно доставать. Употреблять предварительно капнув в ракушку немного соевого соуса или лимонного сока. Запивать белым сухим вином или шампанским. |
Страница 3 из 4 | Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ] |
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |