Пицца

Рыбная пицца по-кубински

Для теста: 200 г пшеничной муки, 1 стакан воды, 15 г свежих дрожжей, 1-2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1/2 лимона, 2 ч. ложки мелко нарубленного свежего розмарина.
Для начинки: 200 г филе рыбы, 1 небольшая луковица.
Для жаренья: растительное масло.

Муку просеять. Дрожжи развести в половине указанного количества теплой воды, смешать с мукой, добавить остальную воду.
Замесить тесто и поставить на 1 час на расстойку.
Добавить в тесто яйца, растопленное сливочное масло, сок лимона и листья розмарина. Дать тесту расстояться еще 20 мин под крышкой.

Смешать сырое рыбное филе с нарубленным репчатым луком, массу приправить солью и перцем.

Тесто брать чайной ложкой и опускать небольшие (величиной с грецкий орех) шарики в кипящее масло.
Когда шарики зарумянятся, вынуть их шумовкой, обсушить на бумаге, а затем плотно уложить на сковороду или в форму.
Сверху на шарики выложить рыбный фарш и разровнять. Запечь все в духовке.

Пицца морская

Тесто для пиццы, банка консервированного тунца, разломанного на кусочки, горсть отваренных креветок, несколько перьев мелко порезанного зеленого лука и кусочки сыра моццарелла.

Начинку равномерно разместить на основе и запечь.

Пицца «Любительская»

Тесто для пиццы, 350 г. свежей рыбы, 2 яйца, 120 г сметаны, 25 г сыра, 1 ст. ложка жира.

Промыть рыбу, разрезать ее на куски, обвалять в муке и обжарить на сковородке с маслом до полуготовности. Остудить ее, выбрать кости, посолить, добавить свежие яйца и все как следует перемешать.
В середину лепешек положить рыбную начинку. Поставить пиццу в духовку и выпекать примерно 20 мин при температуре 200°С.
Перед подачей к столу посыпать пиццу тертым сыром и полить сметаной.

Пицца с салатом и креветками

На 5 порций: основы для пиццы, оливковое масло с ароматом чеснока, 200 г. очищенных и отваренных креветок, 3 пера зеленого лука, порезанных, 1 красный чили, очищенный от семечек и мелко порезанный, 1/2 огурца, порезанного, сок и цедра 1 лайма, 75 г. листьев салата рокет.

Разогреть духовку до 200 гр.С. Положить основы для пиццы на противень, побрызгать маслом и запечь 10-15 мин до хрустящей корочки.
Смешать креветки, лук, чили и огурец с соком лайма и цедрой. Приправить.
Когда основа испечена, посыпать уже готовую основу рокетом, креветочной смесью и побрызгать оливковым маслом.

Пицца "Неаполитанская"

Основа для пиццы, начинка на 6 порций: 24 полутушки анчоусов (хамса), 1 кг. помидоров, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 18 маслин, 12 листиков свежего базилика, оливковое масло, 300 г. сыра ломтиками, 1/2 ч. л. соли, молотый черный перец.

Анчоусы сполосните, помидоры, сняв кожицу, мелко нарежте. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и немного пожарьте на нем лук и чеснок, не подрумянивая. Добавьте помидоры и все вместе потушите минут 5. Базилик нарежъте кусочками.
Положите на основу помидоры, ломтики сыра, анчоусы и маслины. Все это посолите, поперчите, посыпте базиликом и сбрызните это все оливковым маслом.
Пиццу выпекайте 15-20 минут при температуре 220°С и подавайте горячей. Перед подачей к столу украсьте узором из анчоусов и веточек петрушки.

Пицца "Калабрийская"

Тесто для пиццы, 500 г. томатов, 1 долька чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, 150 г. любой консервированной в собственном соку рыбы, 150 г. филе свежей рыбы либо вымоченное филе селедки, соль, базилик камфорный.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру, тушить в растительном масле с мелко порубленным чесноком и базиликом до получения густой массы.
Остудить, добавить измельченную рыбу из консервов или филе свежей рыбы либо сельди. Перемешать, выложить на тесто. Оставшуюся часть теста раскатать тонким слоем, положить сверху на начинку, тщательно слепить края. Верх смазать белком, выпекать 30-40 мин. в хорошо прогретой духовке.

Пицца по-лигурийски

Тесто для пиццы, 600 г. свежих помидоров, 4 кусочка анчоусов (салаки), очищенных от костей, 1/2 луковицы, 2 дольки чеснока, 12 черных маслин, базилик, душица, растительное масло.

Поджарить в растительном масле ломтики лука до золотистого цвета, добавить помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные дольками, посолить, тушить 30 минут, затем снять с огня, добавить базилик и кусочки анчоусов.
Раскатать тесто. Выложить его на сковороду так, чтобы покрыть стенку, и положить приготовленную начинку, добавить в нее дольки чеснока, маслины, посыпать душицей. Закрыть края теста. Поставить в духовку со средней температурой на 40 минут.

Пицца с копченым лососем и творогом

Тесто для пиццы , 2 ст. л. творога, 45 г. копченого лосося, нарезанного мелкими кусочками, 1 ст. л. красного лука, мелко нарубленного, 1 ч. л. каперсов, свежая петрушка.

Нагреть духовку до 230 С. Положить небольшое основание для пиццы на противень, не смазанный жиром. Печь 8 минут. Намазать творогом. Сверху положить кусочки копченого лосося, лук и каперсы. Украсить свежей петрушкой.

Пицца "Лиза"

Тесто для пиццы, 1 луковица, 1 кг. очищенных помидоров, 300- 400 г. сыра, 50 г. анчоусов, 70 г. сливочного масла или маргарина, душица, соль, черный молотый перец.

Обжарить нарезанный тонкими ломтиками лук (используют 50 г. сливочного масла или маргарина), добавить нарезанные ломтиками помидоры, посолить, поперчить, тушить, пока жидкость полностью не впитается. Нарезать ломтиками сыр, кусочками анчоусы, очищенные от костей.
Уложить тесто на противень, смазанный жиром, на тесто положить кусочки анчоусов, покрыть слоем сыра, приготовленным томатным соусом, посыпать душицей, сверху положить кусочки сливочного масла или маргарина и поставить в очень горячую духовку на 15 мин.

Пицца с креветками и макаронами

Тесто для пиццы, 200 г. фигурных макаронных изделий, 400 г. вареных креветок, сок 1 лимона, 2 маленькие луковицы, 1 стакан густой сметаны, 100 г. тертого сыра, зелень укропа, петрушки, 1—2 ст. ложки растительного масла.

Раскатать тесто и выложить его на противень, слегка загнув края.
Макароны отварить и смешать с креветками, добавить измельченный и обжаренный лук. Залить лимонным соком и дать постоять 15—20 мин.
Затем выложить начинку, залить сметаной, посыпать сыром и запечь в горячей духовке 15—20 мин.

Пицца с рыбой и картофелем

Тесто для пиццы, 400 г. рыбного филе, 300 г. картофеля, 100 г. растительного масла, 1 долька чеснока, соль, черный молотый перец.

Филе нарезать кусочками, очищенный картофель нарезать ломтиками. Рыбу и картофель положить в маринад из растительного масла, мелко нарезанного чеснока, соли и перца на 1 час.
В тесто добавить немного растительного масла и черного молотого перца. Разделить тесто на две части, каждую раскатать на два круга. Один круг выложить в форму, смазанную растительным маслом, на него положить начинку из рыбы и картофеля, накрыть другим кругом, защипать края и поставить в горячую духовку.

Пицца со шпротами и лимоном

Тесто для пиццы, 200 г. шпрот, 1/2 лимона, 2—3 дольки чеснока, 200 г. помидоров, 150 г. сыра, соль по вкусу, 1/2 пучка зелени петрушки или укропа, 1—2 ст. ложки растительного масла.

На тесто равномерно разложить мелко нарезанный чеснок, шпроты, тонкие кружочки лимона и помидоров. Посыпать тертым сыром и сбрызнуть растительным маслом.
Выпекать пиццу при температуре 180—200°С до зарумянивания.
Готовую пиццу переложить на деревянную доску, нарезать на части, уложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Пицца со свежей рыбой и плавленым сыром

Тесто для пиццы, 300 г. томатного пюре, по 150 г. плавленого сыра и филе свежей рыбы, немного растительного масла, тимьян, соль.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. и выложить на противень либо в форму для выпечки, смазанную предварительно растительным маслом, приподнимая немного вверх тесто по краям. Поставить в теплое место на 30 мин.
Выложить на тесто пюре из томатов, уложить ломтики сыра и подсоленное рыбное филе, сбрызнуть растительным маслом, посыпать тимьяном.
Выпекать в хорошо нагретой духовке 30-40 мин.

Луковая пицца с анчоусами

Тесто для пиццы (дрожжевое), томатный соус, 100 г. филе анчоусов, 1 кг. сладкого лука, 3 ст. ложки оливкового масла, 120 г. черных маслин, тимьян, перец, соль.
Для противня: жир.

Филе анчоусов обмыть холодной водой, промокнуть полотенцем и разрезать пополам вдоль. Сладкий лук очистить и нарезать тонкими кольцами.
На широкой сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла и на среднем огне тушить в нем луковые кольца в течение 5 минут, время от времени их перемешивая. Приправить перцем, солью и тимьяном и снять с плиты. Маслины разрезать продольно пополам и удалить косточки.
Духовку нагреть до 250°С. Противень смазать жиром. Тесто положить на противень и смазать томатным соусом. Распределить по нему луковые кольца и сверху уложить филе анчоусов. Между кусочками филе положить по 1/2 маслины. Все блюдо сбрызнуть оставшимся растительным маслом.
Пиццу запекать в сильно разогретой духовке, при температуре 220°С, в течение 20-25 минут.