HARP

Молодая щука с мятой, приготовленная в гриле

Щука (филе) - 1кг, сливочное масло (растопленное) - 60г, растительное масло - 4 ст.л. лимонный сок - 4 ст.л. веточки мяты - 6 шт. соль, перец - по вкусу.

Посыпьте филе солью и перцем. Смешайте растопленное сливочное масло или растительное масло, лимонный сок и рубленую мяту. Смажьте филе этой смесью, затем готовьте их в гриле при средней температуре в течение 5 минут. Переверните рыбу, снова намажьте ее мятной смесью и готовьте в гриле еще 5 минут или до готовности.
Подавайте, украсив побегами мяты.

_________________
...and justice for all

Сазан с фруктами

Сазан, соль, помидоры, лук репчатый, виноград, яблоки.

У крупного сазана не снимая чешую, разрезать со спины, удалить плавники и хребет, очистить от внутренностей и промыть. На мякоти аккуратно, не повреждая кожу, сделать засечки, посыпать солью и оставить на 1 час. Затем стряхнуть лишнюю соль, рыбу начинить смесью помидоров, лука, яблок, винограда.

Рыбу положить на решетку над тлеющими углями, через 50 минут рыба будет готова.

_________________
...and justice for all

Карась в гриле

Карась (филе) - 500 г, лимона - 1/2 шт, петрушка (зелень) - по вкусу, белое столовое вино - 20 г, соль, перец - по вкусу, картофель - 800г.

Ломтиками нарезать рыбу толщиной 2-3 см. Посолить и слегка поперчить. Полить сверху белым вином и лимонным соком. Поместить рыбу в гриль на решетку и обжаривать 5-7 мин. Затем перевернуть рыбу на другую сторону, еще раз полить вином и лимонным соком и снова жарить 5-7 мин.

Подавать на стол с вареным картофелем и зеленью петрушки или укропа.

_________________
...and justice for all

Ассорти на гриле

Сардины - 500 г, оливковое масло - 5 ст.л, лимонный сок - 2 ст.л, коньяк - 2 ст.л, тимьян (свежий измельченный) - 1 ч.л, черный перец (свежемолотый) - 1/2 ч.л, морская соль - 1 ч.л, баклажан - 1 шт, цуккини - 500 г, помидор - 4 шт, пшеничная мука (грубого помола) - 2 ст.л, семена фенхеля (молотые) - 1/2 ч.л, сливочное масло - 20г.

Сардины очистить, вымыть и выпотрошить. Приготовить маринад из 4 ст. л. оливкового масла, лимонного сока, коньяка, тимьяна, розмарина, перца и соли. Рыбу уложить в маринад и дать пропитаться. Баклажан и цуккини вымыть, очистить и нарезать толстыми кружками. Томаты вымыть и надрезать крестообразно. Муку смешать с семенами фенхеля и обвалять в ней рыбу. Кружки баклажана обмакнуть в маринад и также обвалять в муке. Гриль предварительно нагреть. На решетку положить алюминиевую фольгу. Сардины и кусочки баклажана разложить на фольге. Цуккини обмакнуть в маринад и выложить на фольгу. Томаты также разместить на решетке, сбрызнуть остатками оливкового масла, приправить солью и перцем. Остаток маринада распределить по рыбе и овощам, сверху обложить хлопьями масла. Сардины с овощами жарить на гриле 5 минут на среднем огне. Затем снять томаты с решетки и держать их теплыми. Остальные овощи и сардины перевернуть и готовить на гриле еще 5 минут.
К ассорти подойдет картофельный или рисовый салат.

_________________
...and justice for all

Судак с фенхелем

Фенхель - 3 шт, лук репчатый - 3 шт, апельсин - 1 шт, судак (филе) - 600 г, соль, перец - по вкусу, оливковое масло - 2 ст.л, зеленый лук (с белыми луковками) - 1 пучок, шафран - по вкусу, тимьян (листочки) - 1 ч.л.

Фенхель нарезать полосками, лук - дольками. Натереть на терке 2 чайн. ложки цедры апельсина. Отжать сок из плода и отставить. Рыбу разделать на порции, приправить и смазать 1 стол. ложкой масла. Зеленый лук нарезать полосками. Потушить лук и фенхель в 1. стол. ложке масла. Смешать с шафраном, солью, перцем, тимьяном, соком, цедрой и тушить 5 мин.

Обжарить рыбу в гриле с каждой стороны по 3 мин. Выложить на овощи и посыпать полосками зеленого лука.

_________________
...and justice for all

Лещ в гриле

Лещ - 4 шт, лук репчатый - 1 шт, киви - 2 шт, манго - 1 шт, огурец пряного посола - 1 шт, сливочное масло - 2 ст.л, овощной бульон - 250 мл, сметана - 200 г, оливковое масло - 2 ст.л, лимонный сок - 2 ч.л, сахар - 1 щепотка, шалфей (листочки) - 8 шт, ароматическая соль (с травами) - 1 щепотка, масло - для смазывания фольги, перец, соль - по вкусу.

Рыбу вымыть внутри и снаружи, просушить, не очищать от чешуи. Лимонный сок смешать с сахаром, солью, перцем и сбрызнуть им рыбу изнутри. Листья шалфея вымыть и положить в рыбу. Лук и фрукты очистить и нарезать кубиками. Огурец нарезать кубиками. Сливочное масло разогреть и обжарить в нем кубики лука до прозрачности. Добавить порезанные огурец и фрукты и залить овощным бульоном. Немного поварить в открытой кастрюле, добавить сметану и приправить ароматической солью. Оставить соус горячим.

Предварительно нагреть электрический гриль или гриль на углях. Решетку угольного гриля не слишком низко закрепить над пламенем. Алюминиевую фольгу смазать маслом и положить на решетку гриля. Рыбу кисточкой смазать оливковым маслом и обжаривать в гриле по 10 минут с каждой стороны. Во время запекания повторно смазать рыбу маслом. Последние 3-4 минуты готовить рыбу без фольги на решетке.

_________________
...and justice for all

Сардины-гриль

Сардины (выпотрошенные и очищенные) - 1 кг, крупная морская соль - 6 ч.л, орегано (мелко нарезанная зелень) - 1 ст.л, петрушка (зелень) - 1 ст.л, фенхель (зелень) - 1 ст.л, лимон - ломтики
Для соуса: рыбный бульон - 1.6 стакана, соль, перец - по вкусу, кукурузная мука - 3 ч.л, яйцо (желток) - 2 шт, сок - 1 лимона.

Дважды надрежьте каждую сторону сардинки. Посыпьте морской солью, положите в разрез зелень. Оставьте на 30 минут. Налейте рыбный бульон в кастрюлю, посолите, поперчите, нагрейте. Смешайте кукурузную муку с небольшим количеством воды, влейте в смесь рыбный бульон, перемешайте, снова поставьте кастрюлю на огонь. Помешивая, варите 10-15 минут, пока соус не начнет загустевать. Смешайте яичные желтки с лимонным соком, добавьте немного содержимого кастрюльки, а затем влейте полученную смесь в стоящий на плите соус. Не давая кипеть, варите до полного загустения. Разогрейте гриль. Жарьте сардины по 1,5-2 минуты на каждой стороне до образования румяной хрустящей корочки.
Подавайте под соусом, с ломтиками лимона.

_________________
...and justice for all

«Шашлычки» из креветок и овощей

14 больших сырых креветок, 2 средних головки репчатого лука, 1 стакан маленьких целых шампиньонов, 2/3 стакана мелких спелых помидоров, сок 1 лимона, 1 ст.л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, соль, перец по вкусу, 2 ст.л. измельченных семян укропа, петрушка или базилик – зелень.

Если вы будете пользоваться деревянными шампурами, замочите их предварительно в холодной воде на 10 минут. Разогрейте гриль. На шампуры поочередно нанизывайте креветку, четвертинку лука, грибы, помидоры. В маленькой мисочке соедините сок лимона, масло, измельченный чеснок, разделите маринад на две части. Одной частью смажьте наши «шашлычки», вылейте этот маринад, и жарьте их на гриле по 5-7 минут, через каждые 2-3 минуты переворачивая на другую сторону. Готовые шашлычки смажьте оставшимся маринадом, который вы отлили заранее и к которому не прикасались щеточкой при смазывании сырых креветок. Теперь смажьте шашлычки чистой щеточкой или просто сбрызните.

_________________
...and justice for all

Рыба с травами

Рыба подготовленная ~ 1,2 кг, помидоры - 2 шт. ~ 380 гр, 1 луковица, 2 ст. л. порезанной петрушки, 2 ст. л. свежих листьев мяты, 1 зубчик чеснока, 2 ст л лимонного сока.

Измельчить помидоры, травы, чеснок, соединить с лимонным соком в маленькой миске, перемешать.
Сделать в каждой рыбе надрезы со всех сторон и наполнить эти надрезы приготовленной смесью. Завернуть каждую рыбу в отдельный лист фольги, тщательно закрепив сгибы.
Положить конвертики на разогретое барбекю и готовить около 30 мин до готовности рыбы.

_________________
...and justice for all

Кебаб из лосося со спаржей

550 гр. филе лосося очищенного от кожи и нарезанного кубиками по 2,5 см, 200 гр. верхушек cпаржи, 3 ст. ложки соуса чили или кисло-сладкого соуса, 1 ст. ложка растительного масла.

Положить лосося и спаржу в миску, залить соусом и растительным маслом и тщательно перемешать. Накрыть и мариновать в холодильнике 30 минут.
Попеременно нанизать на шампур кусочки лосося и спаржу, приправть специями и запекайть на решетке по 3 минуты с каждой стороны.

_________________
...and justice for all

Рыба на вертеле (японская кухня)

4 небольшие трески, 1—1,5 ст. ложки крупной соли, кусочки лимона, сёю (соевый соус), огурец (нарезанный в форме горы).

Выпотрошить рыбу, нанизать ее на вертел. Сначала посолить плавники и хвост, затем всю рыбу: 1/4 ч. ложки соли втереть в хвост, столько же посыпать на спинной плавник так, чтобы он стоял, затем посолить плавники около жабр. Это делается для того, чтобы эти места после жарки приобрели беловатый оттенок и были хрустящими. А всю рыбу посолить слегка. Жарить сперва «правильную» сторону 7—8 мин, все время двигая шампуры, затем повернуть и жарить еще 4—5 мин.

Готовую рыбу снять с шампуров и подавать с дольками лимона, огурцом и соусом.

_________________
...and justice for all

Шашлык из креветок в ветчине

На 4 шашлыка: 100 мл. оливкового масла, 1 лимон (только цедра и сок), 1 лайм, 1 ст. л. жидкого меда, 12 крупных сырых креветок, очищенных, 100 гр. копченой ветчины.

Завернуть каждую креветку в половину куска ветчины и надеть на шампуры. Запекать на барбекю по 2-3 мин с каждой стороны или готовить на гриле по 1-2 минуты с каждой стороны.
Тем временем, сделать соус - взбить оливковое масло, лимонную цедру и сок, цедру 1 лайма и мед. Приправить свежемолотым черным перцем.
Подавать, побрызгав соусом.

_________________
...and justice for all

Рыба, запеченная на рожне

Рыбу выпотрошить, не снимая чешуи, натереть солью, нанизать через рот до хвостового плавника на заостренную палочку — рожон, который укрепить наклонно рядом с костром.
Жар от костра должен быть таким, чтобы голая рука могла его выдержать 2—3 секунды.
Тушку поворачивать для равномерного прожаривания.

_________________
...and justice for all

Карп на углях

Карп свежевыловленный - 1 шт, лук, огурец, лимон - по 2 шт, приправа для рыбы, рис, морковь, зелень (по вкусу), соевый соус.

Очистите карпа не отделяя головы, мелко порежьте один огурец и две луковицы, сбрызните карпа изнутри и снаружи лимонным соком от одного лимона, натрите приправой для рыбы и нашпигуйте смесью из огурцов и лука. Заверните все в фольгу и выпекайте на углях до готовности (40-50 минут).
Сварите рис. Слегка обжарьте его на небольшом огне с мелко натертой морковью и мелко нарезанным луком. Аккуратно откройте фольгу, выньте запекшиеся огурец с луком, нашпигуйте карпа смесью с рисом, слегка сбрызните лимонным соком, заверните в фольгу и положите в угли еще на 5-10 минут.
Достаньте, сверху полейте лимонным соком смешанным с соевым соусом.
Подавать на стол горячим.

_________________
...and justice for all

Шашлык "Морячок"

Очищенный от семян и мелко нарезанный красный острый перец, 1 ст. ложка нарезанной петрушки, цедра и сок 1 лимона, 2 раздавленных зубчика чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, 12 свежих очищенных, но с хвостиками королевских креветок, 4-6 штук небольших очищенных от пленки кальмаров.

Смешайте перец чили с петрушкой, цедрой и соком лимона, чесноком и олмвковым маслом в стеклянной или керамической миске. Кальмары нарежьте полосками, положите в маринад вместе с креветками и хорошо премешайте - морепродукты должны быть полностью покрыты маринадом. Накройте и оставьте мариноваться на 20-30 минут в холодильнике. Попеременно нанизывайте на шампуры по 3 креветки и 2 куска кальмара, посолите и жарьте на углях по 2-3 минуты на каждой стороне.
Готовые креветки покраснеют, а кальмары побелеют, если пережарите, то они станут жесткими и безвкусными.

_________________
...and justice for all