HARP

Ишхан на вертеле (армянская кухня)

На 250 г форели: 5 г сливочного масла, 15 г лимона, 50 г зерен граната; соль, эстрагон, красный перец по вкусу.

Рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка - через отверстие, образовавшееся после удаления жабр. Столовой ложкой осторожно выскоблить внутренности и удалить слои крови с хребтовой части. После этого рыбу тщательно промыть и обсушить полотенцем. Для того чтобы рыба в процессе приготовления не деформировалась, нужно острым ножом на коже в нескольких местах сделать надрезы. Подготовленную рыбу снаружи к внутри посолить, посыпать красным перцем, нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями (без пламени), периодически переворачивая и смазывая сливочным маслом.
Подать форель на блюде, украсив кружочками лимона и веточками эстрагона. Зерна граната подать отдельно. Лимон можно также подать отдельно.

_________________
...and justice for all

Сиг на вертеле (армянская кухня)

На 120 г сига: 30 г. зерен граната или 1/4 лимона, 30 г. зелени, 5 г. томата-пюре, соль и перец по вкусу.

Подготовленную и нарезанную на куски весом 120 г. рыбу выдержать в маринаде в течение 2-3 ч, нанизать на вертел, смазать томатом-пюре и жарить на открытом огне.
Подать рыбу на блюде, украсив веточками зелени, зернами граната или ломтиками лимона. Гарниром могут служить печеные помидоры, баклажаны и зеленый перец.

_________________
...and justice for all

Рыба жареная в масле и на гриле

Рыбное филе (кусочки) - 4-6 шт.(2,5 см), сливочное масло (растопленное) - 50 г, соль и черный перец (свежемолотый) - по вкусу, салат и дольки лимона - для украшения.

Кусочки рыбы посыпать солью и перцем и положить на смазанную маслом решетку над противнем для гриля. Сверху полить растопленным сливочным маслом.
Поставить противень в разогретый гриль на расстоянии 10 см от источника жара. Жарить по 4-5 минут с каждой стороны, до готовности. Переворачивая рыбу, еще раз смажьте ее растопленным сливочным маслом.
Подавать полив горчичным соусом.

_________________
...and justice for all

Шашлык из щуки

Щука - 1 кг, лук репчатый - 1 шт, сметана - 100 гр, соль, перец черный - по вкусу.

Щуку почистить от чешуи и потрохов, хорошо промыть, обсушить. Затем рыбу нарезать на кусочки примерно по 60 грамм, посолить, поперчить, нанизать на шампуры, сверху смазать сметаной и обжарить над раскаленными углями до готовности. Подать к столу на блюде с нарезанным кольцами луком.
В качестве гарнира можно предложить печеную в золе картошку.

_________________
...and justice for all

Шашлык по-рыбацки

Рыба - 1 кг, соль, перец - по вкусу, зелень петрушки - 1 пучок, сметана - 150 гр, зелень укропа - 1 пучок, лимон - 1 шт.

Лучше всего взять несколько сортов рыбного филе от крупных рыб: окуня, судака, налима, щуки. Рыбное филе нарезать толстыми кубиками, поперчить, посолить, добавить мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Рыбу сбрызнуть лимонным соком и оставить на один час мариноваться. Затем кусочки рыбы смазать сметаной и нанизать на шпажки. Шашлык готовить на углях костра на металлических шампурах или длинных веточках лозы. К такому блюду хорошо подходит соус тартар.

_________________
...and justice for all

Карась на углях

Карась - 500 гр, картофель - 500 гр, масло растительное - 3 ст. л, масло сливочное - 20 гр, соль - по вкусу.

Рыбу обработать, удалив внутренности и жабры, промыть в холодной воде, промазать растительным маслом. Положить рыбу на решетку и жарить над раскаленными углями, переворачивая.
Подавать рыбу с жареным картофелем и сливочным маслом.

_________________
...and justice for all

Рыба по-японски



4 маленьких камбалы, или другой небольшой плоской рыбы;
для маринада: 6 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сухого белого вина, 2 ст. л. кунжутного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. коричневого сахара, 1 ч. л. имбиря тертого, 1 зубчик чеснока раздавленый.

Промыть рыбу и протереть насухо бумажным кухонным полотенцем. Сделать несколько надрезов по бокам рыбы, чтобы она впитала маринад.
Смешать все ингредиенты для маринада в большом блюде. Положить рыбу в маринад и перевернуть несколько раз, чтобы она пропиталась маринадом со всех сторон. Оставить на 1-6 часов в холодном месте.
Запечь рыбу на барбекю в течение 10 мин, перевернув 1 раз.

При подаче посыпать порезанным луком, морковью, или кунжутными семечками. Подавать сразу же.

_________________
...and justice for all

Медовая глазурь к рыбе

Оливковое масло - 1 ст.л, жидкий прозрачный мед - 1 ст.л, сухой базилик - 1 ч.л, томатная паста - 1 ч.л.

Все смешать в миске с щепотью соли и черного перца. Взбить венчиком или вилкой.
Эта глазурь очень хороша при приготовлении любой рыбы на решетке, но особенно - при приготовлении лосося.

_________________
...and justice for all

Карп с чесноком

Карп - 800 гр, чеснок - 5 зубчиков, соль - по вкусу, масло растительное - 50 гр.

Подготовленного очищенного от чешуи карпа, нарезать крупными кусками, посолить, натереть толченым чесноком, смазать растительным маслом. Обжарить рыбу с двух сторон на мангале над раскаленными углями без пламени, уложив предварительно рыбу на решетку, протертую половинкой сырой луковицы.

_________________
...and justice for all

Судак в пивном соусе

Филе судака, приправа для рыбы, соленое свиное сало, пиво, майонез.

Филе маринуется в смеси пива и майонеза (1:1) 2-4 часа.
Сало мелко нарезается и выкладывается на филе, сворачивается рулетом и скалывается шпажкой.
Жарить на не слишком жарких углях, регулярно переворачивая на решетке, поливая маринадом, 10-12 мин.
При подаче выложить на листья салата и сбрызнуть лимонным соком, рядом выложить обжаренные кружки помидоров и лука.

_________________
...and justice for all

Филе ставриды на вертеле (французская кухня)

На 4 порции: 600 г. филе ставриды, 8 тонких ломтиков копченого свиного сала, 1 стакан растительного масла, 1 лимон, 1 кофейная ложечка измельченного тимьяна и лаврового листа, 4 мелких цуккини, 4 небольших помидора, соль, черный молотый перец.

Рыбу нарезать кусочками толщиной 3 см, положить в миску, выжать на них лимон, добавить тимьян, лавровый лист, соль, черный молотый перец, растительное масло.
Цуккини промыть, обсушить, разрезать на 4 части, добавить к рыбе, все оставить мариноваться на 2 часа.
Промыть и обсушить помидоры, разрезать пополам; ломтики свиного сала разрезать на 3 части.
На 4 шампура нанизать поочередно кусочек рыбы, ломтик свиного сала, кусочек цуккини, половину помидора и т. д.
Шампуры поместить в очень горячий гриль на 15 мин.
Подавать в очень горячем виде с соусом тартар и белым сухим вином.

_________________
...and justice for all

Щука в фольге

Филе свежей щуки, репчатый лук, майонез, лимон, черный молотый перец, готовая приправа для рыбы, соль, пищевая фольга.

Филе щуки выложить в эмалированную посуду, посолить и добавить специи по вкусу. Добавить лук, нарезанный кольцами, смазать майонезом. Затем выжать лимон и оставить на 30-60 мин. Промариновавшееся филе завернуть в фольгу и запекать в углях 30-40 минут.

_________________
...and justice for all

Пьяный лосось

Лосось - 1,5 кг, соль морская - 40 г, сахар коричневый - 50 г, перец черный молотый - по вкусу, водка - 100-150 мл.

Рыбину разрезать по хребту вдоль на 2 части, удалить кости и хребет, кожу оставить. Смешать морскую соль, сахар и черный молотый перец и распределить по филе. Положить рыбу в посуду, добавить водку и оставить мариноваться на 4 часа, время от времени поворачивая.
Затем достать филе из маринада и готовить на решетке, накрытой фольгой, над раскаленными углями, пока рыба не станет матовой и сочной в середине.

_________________
...and justice for all

"- Разбить?
- Разбить!
- Поллитра???
- Поллитра!
- Вдребезги???!!!
- Вдребезги!
- Да я тебя...!!!"
"Операция "Ы" и другие приключения Шурика"

_________________
Сколько всего не сделано... А сколько еще предстоит не сделать!

Шашлык речной

Рыба речная - 1 кг, лук репчатый - 3 шт, масло растительное - 3 ст.л, зелень укропа - 1 пучок, перец, соль - по вкусу.

Рыбу подходящего размера почистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, хорошо промыть, посолить и поперчить снаружи и внутри, сверху натереть растительным маслом, насадить на шампуры. На коже от верхнего плавника вдоль ребер сделать острым ножом вертикальную насечку глубиной до 1 см через 1 — 1, 5 см. от головы до хвоста (в костных рыбах — плотве, красноперке, подлещике и т. д. это позволяет посечь мелкие кости и сделать их съедобными).
Готовить рыбу на мангале над углями, постоянно переворачивая и сбрызгивая холодной водой.
Подать со свежими овощами, луком, порезанным кольцами, и зеленью укропа. В качестве гарнира к такому шашлыку хороша запеченная в золе картошка.

_________________
...and justice for all