HARP https://kharkiv.fishing/bb/ |
|
Рыба и прочая водная живность на углях / в гриле https://kharkiv.fishing/bb/viewtopic.php?f=26&t=1029 |
Страница 1 из 4 |
Автор: | Андрей Маслов [ Ср июн 22, 2005 12:07 ] |
Заголовок сообщения: | Рыба и прочая водная живность на углях / в гриле |
Один из моих "фирменных" рецептов для мангала - года 4 назад подсмотрел по телевизору и теперь делаю на радость близким и друзьям и себе в удовольствие: КАРП НА РЕШЁТКЕ: Один или пара карпов должны помещаться на решётке. Moussse писал(а): очищеного от чешуи карпа вычиняют и острым ножом делают на нем поперечные прорези через каждый сантиметр от головы до хвоста. Делать их надо ОЧЕНЬ осторожно, чтобы не прорезать насквозь, но, в то же время, на максимальную глубину. Надрезы делаются для того, чтобы мелкие кости пропеклись-прожарились "до исчезновения".
Сбрызгиваем карпа соком лимона и натираем внутри и снаружи специями с солью - по чуть-чуть мускатного ореха, кориандра, белого молотого перца (специи - кому какие нравятся). Дальше - берём зелень: петрушка, укроп, базилик. Лук,морковь и лимон режем тонкими миллиметровыми дольками, а потом - пополам. В надрезы вставляем в шахматном порядке: лимон и морковь, лук и лимон, морковь и лук. Туда же - небольшие веточки или листики зелени. Почти догоревшие остатки дров сгребаются в одну сторону мангала, в другой остаются лишь угли. Жар должен быть очень хороший. Угли надо раздувать по мере затухания. Догорающие дрова в другом конце мангала поддерживают высокую температуру. Угли под решёткой очень желательно периодически раздувать - картонкой, крышкой и т.п. Через 15 минут на поляне уже должна быть разложена зелень, порезаны овощи, нарезан адыгейский сыр, разделен лаваш. В момент снятия решётки с мангала наливается холодненькая она... Ну, за рыбалку |
Автор: | Wolf [ Сб фев 03, 2007 10:50 ] |
Заголовок сообщения: | |
Пижонский шашлык из рыбы 300 г. осетрины, 300 г. семги. Для маринада: 3–4 ст. ложки лимонного сока, 1–2 ч. ложки, уорчестерского соуса, соль, черный перец, 100 мл растительного масла, 200 мл белого вина, зелень укропа Сделайте маринад. Порубите укроп, соедините его с лимонным соком, ворчестерским соусом, белым вином и маслом. Подготовьте рыбу. Тщательно отделите мякоть от хребта, снимите кожу. Нарежьте осетрину и семгу ровными кубиками размером 3,5 на 3,5 см. Залейте маринадом, перемешайте. Поставьте рыбу мариноваться в холодильник на 2–3 часа. Нанижите на шампуры попеременно осетрину и семгу. Запечь на углях до готовности. |
Автор: | Wolf [ Сб фев 03, 2007 10:58 ] |
Заголовок сообщения: | |
Шашлык из палтуса, овощей и тофу 1 кг. филе черного палтуса, 400 г тофу (соевый творог), 3 ст. л. кунжутного масла, 2 ст. л. кальвадоса, 4 ст. л. сухого белого вина, 1ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. густого яблочного сока с мякотью, 1 лимон, 2 ст. л. свежего измельченного розмарина (или 1 ст. л. сухого), по 1 красному и зеленому перцу. Рыбное филе и тофу нарезать кубиками размером 3 см. Из кунжутного масла, кальвадоса, белого вина, соевого соуса и яблочного сока приготовить маринад. Добавить 1/2 ч. л. натертой лимонной цедры. Лимон выжать и добавить сок вместе с розмарином в маринад. Уложить в него кубики рыбы и тофу и дать настояться. Перцы разрезать на 8 частей, удалить плодоножку, зерна и перегородки, вымыть и нарезать кубиками размером 3 см. Лук очистить, разрезать на 4 или 8 частей и 1 раз разрезать поперек. Вынуть кубики рыбы и тофу из маринада и положить туда овощи; мариновать несколько минут. Предварительно разогреть гриль. Все компоненты, чередуя с листьями мелиссы и тонкими ломтиками лимона, наколоть на шампуры; запекать в гриле 10 минут на сильном огне; при необходимости смазать кисточкой маринадом. |
Автор: | Wolf [ Сб фев 03, 2007 12:25 ] |
Заголовок сообщения: | |
Шашлык из сома по-калмыцки На 5 порций: 1,5 кг. сома, 50 г. растительного масла, 120 г. репчатого лука, 50 г. уксуса, соль, перец. Сома разделывают на филе, нарезают на кусочки по 25-30 г, добавляют лук, нашинкованный кольцами, уксус, перец, соль, лавровый лист и маринуют 1,5-2 часа. Затем жарят на хорошо разогретой сковроде в растительном масле или на углях, нанизав кусочки на шпажки. При подаче шашлык украшают зеленью, луком, соленьями. |
Автор: | Wolf [ Сб фев 03, 2007 12:27 ] |
Заголовок сообщения: | |
Шашлык из сома в чесночно-лимонном маринаде Нарезать на одинаковые "шашлычного" размера кусочки сома с кожей. Насадить на шампуры, чередуя с кусочками сладкого перца, лука и помидоров. Поместите шампуры над раскаленными углями на высоте 15-20 см. Смажьте верхнюю часть маринадом, через 5 минут переверните, смажьте вторую половину маринадом и жарьте еще 5 минут. Приготовление маринада: сок 1 лимона смешайте с оливковым маслом (100 гр.) и кетчупом (100 гр.), добавьте 1 столовую ложку готовой горчицы и 4-5 раздавленных зубчиков чеснока, добавьте соль, перец по вкусу и 1 чайную ложку сахара. Тщательно перемешайте. Хорошо к шашлыку подать чуточку переваренный рис. |
Автор: | Wolf [ Сб фев 03, 2007 21:26 ] |
Заголовок сообщения: | |
Шашлык из речной рыбы с салом Рыба (филе) - 500 г, лук репчатый - 2шт, шпик - 100. г, растительное масло - 2 ст. л, 3%-ного уксус - 1-2 ст. л, соль, специи - по вкусу. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают кубиками массой 30-40 г и маринуют их в течение 1 -2 часов, добавив уксус или лимонную кислоту, соль, перец и нарезанный кольцами репчатый лук. Шпик нарезают тонкими ломтиками. На шпажки, чередуя, нанизывают кусочки рыбы, сало и кружочки лука и обжаривают в гриле, в течение 15-20 минут. Обжаренный шашлык ставят в духовку и дожаривают до готовности. К шашлыку подают томатный соус. |
Автор: | Wolf [ Сб фев 03, 2007 21:29 ] |
Заголовок сообщения: | |
Шашлык из горбуши по-сахалински Горбуша -100 г, мука - 200 г, молоко - 200 г, яйцо - 2 шт, лук репчатый - 3 шт, масло растительное - 100 г, масло сливочное (для поливки) - 50 г, соус томатный - 100 г. Для маринада: лук репчатый - 100 г, уксус 3%-ный - 50 г, перец дробленый - на кончике ножа, лимон - 1/2 шт, зелень петрушки или укропа - 50 г. Рыбу разделать на филе без кожи, промыть, нарезать наискось кусочками и мариновать в течение 15-20 минут, после этого куски рыбы наколоть на шпажки вперемежку с нарезанным репчатым луком. Шашлык на шпажке смочить в жидком тесте (кляр) и жарить во фритюре до образования на поверхности румяной корочки, после этого поставить в духовку и довести до готовности. К шашлыку подать зеленый лук и томатный соус. Приготовление теста: в холодное молоко или воду положить соль, яичные желтки, немного растительного масла, просеянную пшеничную муку и замесить негустое тесто, потом добавить взбитые в густую пену яичные белки и аккуратно перемешать. |
Автор: | Wolf [ Сб фев 03, 2007 21:41 ] |
Заголовок сообщения: | Рыба на углях |
Рыба, запеченная в углях Рыбу завернуть в лист лопуха (можно в фольгу, плотную оберточную бумагу, но бумагу надо будет увлажнить), и закопать в горячую золу костра. Сверху опять развести небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и состояния углей (они должны быть жарче, чем для шашлыка, примерно как для печеной картошки) - обычно от 5 до 10 минут. Затем угли разгребаются, пакет вытаскивается, разворачивается, чешуя остается прилипшей к бумаге и перед вами рыба, приготовленная в собственном соку. Очень рекомендуется любителям зимней рыбалки. Можно, кстати, и картошку одновременно в золу побросать - будет гарнир. В свое время таким образом запечено немеряное количество хариуса - его не нужно было ни солить, ни потрошить. Исключительно чистая и сама по себе офигенно вкусная рыбешка. Тем более, что имеет чрезвычайно прочный скелет - после вскрытия готового продукта получался скелетик с головой и хвостом и четыре кусочка чистого филе. Товарного окуня, некрупного судачка, лучше выпотрошить и присолить пузо. А вот такой же некрупной щучке по-хорошему, кроме всего прочего неплохо вкинуть и немножко специй (горошину перца, кусочек лаврушки). Все-таки не суперская рыба - болотом воняет. Но это - на любителя. |
Автор: | Бипер [ Сб фев 03, 2007 22:25 ] |
Заголовок сообщения: | |
Лещ в ивовой ветке Для начала ловим леща....много!!! Чем больше тем лучше, холодного копчения леща - много никогда не бывает...впрочем сейчас не об этом Итак берём леща(подлещика) гр 500-700, вспарываем брюхо, удаляем лишнее и промываем речной водой(питьевая не годиться, потому как мало её как правило) вытряхиваем их брюха остатки воды и натираем леща солью. после того как натёрли, внутрь леща сыпем любой рыбной приправы из пакетика, 1-2 чайные ложки. после этого откладываем его(их) в сторону мин на 10-15. В это время срезаем несколько веток ИВЫ. Почему именно ивы - дальше будет понятно. Ветки срезать нужно так чтоб в той стороне с которой будем брать и переворачивать была рогулька, т.е. - короткий сучек, который впоследствии позволит спокойно переворачивать леща с боку на бок. Толщина ветки-шампура должна быть ок 10-15 мм. Длинна - ок 50 см. Вот эту ветку мы и расщепляем вдоль почти до самой рогульки. после расщепления вставляем в расщеп леща хвостом к рогульке, отрезав голову предварительно, и - СНЯВ КОРУ С ОБЕИХ ПОЛОВИНОК ВЕТКИ(именно для этого нужна ива/верба) провязываем ветку корой возле рогульки чтоб не расщепилась дальше и соединяем ветку на месте головы леща. Крепление получается на ура! Ну и после этого на стоечки как обычные шампуры. Мин по 7-10 с каждой стороны и....ну....эта.....НАЛИВАТЬ ПОРА!!! Днепровский лещ этот рецепт ценит и знает |
Автор: | Wolf [ Вс фев 04, 2007 10:59 ] |
Заголовок сообщения: | |
Шашлык из кальмаров Кальмары (щупальца) - 450 г, перец чили (нарезанный) - 2 ст. л, зелень кинзы или мяты - 2 ст. л, сахар - 1 ст. л, винный уксус - 3 ст. л, оливковое масло - 1 ст. л, зеленый лук - 1 пучок, лайм - 1 шт. Смешайте перец чили, зелень кинзы или мяты, сахар, уксус и оливковое масло. Очистите кальмары, нарежьте на части по 15-20 см и замаринуйте в этом соусе. Оставьте на 1-1,5 часа. Нанижите щупальца на 4 шампура. Готовьте на гриле в течение 3-4 минут, постоянно поворачивая шампуры. Кальмары нельзя пережаривать, иначе они будут жесткими. Зеленый лук слегка подпеките на решетке. Прогрейте соус, в котором мариновались кальмары. Подавайте вместе с печеным зеленым луком, разрезанным пополам лаймом и соусом. |
Автор: | Wolf [ Вс фев 04, 2007 15:26 ] |
Заголовок сообщения: | |
Шашлык из креветок по-креольски Креветки (крупные очищенные) - 500 г, специи для рыбы - 1 ст. л, лук репчатый (нарезанный дольками) - 1 шт, зеленый сладкий перец - 2 шт, соль и черный перец - по вкусу. В большой миске перемешайте креветки и специи. Нанижите сдобренные специями креветки и овощи на шампуры или деревянные шпажки (последние нужно предварительно вымочить в воде в течение 5-30 минут). Запекайте креветки с овощами на гриле в течение 5-7 минут, пока креветки не станут яркокрасными. Во время запекания шампуры нужно перевернуть как минимум один раз для ровного обжаривания. PS Цена на тигровую креветку кусается. Надобно опять же попробовать с обделавшимися по методе Бипера, раками. |
Автор: | Wolf [ Чт апр 05, 2007 09:52 ] |
Заголовок сообщения: | |
Рыба в лимонно-масляном соусе Рыба (филе) - 4 куска, лимонный перец - 6 ч.л. укроп - по вкусу, лимонный сок - 85 мл Рыбу промыть в холодной воде. Посыпать филе перцем, уложить в неметаллическую посуду. Смешать укроп и лимонный сок. Рыбу залить смесью, накрыть и поставить в холодильник на несколько часов. Прогреть барбекю. Жарить рыбу на горячей решетке по 2-3 мин с каждой стороны, пока мякоть не будет легко отслаиваться вилкой. Подавать с лимонно-масляным соусом, жареными дольками цитрусовых и зеленым салатом. |
Страница 1 из 4 | Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ] |
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |