HARP

Это лето выдалось весьма дождливым и благоприятным для взрыва популяции виноградных улиток. Глядя на это, решил, что улитки в Украине и Бургундии почти одинаковые и надо бы их распробовать.
Итак по порядку: За 20 мин насобирал 5 л. ведерко, накрыл и поставил пардон просераться. Раз в день доставал и промывал.
Через три дня подготовил кипящую подсоленную воду и положил туда улиток. Когда вода начала закипать, отбросил на дуршлаг.
Потом доставал моллюска и отделял мясо(ногу) от остального и несколько раз перетирал с крупной солью каждый раз промывая. Отходит вся слизь и пр. Отдельно отобрал три дюжины самых крупных раковин и час отварил в воде с содой и просушил.
Пропассировал мелко резаный лук с морковкой, заложил в котелок, добавил черный и душистый перец горошком, гвоздику и еще какую то смесь, что нашел. Положил получившееся мясо улиток (около 300 гр), залил белым вином и поставил тушиться на 2 часа.
Тем временем приготовил улиточное масло:
Пол пучка петрушки и три крупные зубца чеснока мелко примелко порезал (надо было на блендере и не мучатся), добавил 200 гр. сливочного масла, посолил-поперчил, размешал.
Приступаем к фаршировке. Отделенное от остального тушившегося мясо улитки для начала остужаем.
Берем раковину, чайной ложкой закладываем чуть масла, кладем улиток, оптимально 2 на раковину, запечатываем тем же маслом, присыпаем тертым сыром (не обязательно), на тарелку и в морозильник.
Готовим и употребляем:
На жаростойкую посудину насыпаем соли и ставим раковины входом строго вверх. Посудину в духовку, доводим до 200-230 0С, вынимаем и поддевая чем удобно, едим горячими, запивая белым вином.
Что сказать, вкусно до блаженства. Жена еще три года назад не евшая рыбы и морепродуктов в принципе, лопала с придыханием..
Правда сразу скажу, много не сьешь, 7, мах. 10 раковин. Все, насытился.
Всем рекомендую, приятного аппетита.
ЗЫ: Баловали себя в воскресенье, сегодня среда, все живы, хочу афрозидиака еще..
ЗЫЫ: Сегодня утром шел на работу, видел бомжа собиравшего в скверике улиток в здоровую сумку. Воистину афрозидиак Эскарго, ни кому не чужд..

Фомич, жжешь!

_________________
Ни хвоста, ни чешуи...

Да, бывает. Вовчик, вспомни апрель 2006 в Караване и беззубок приготовленных на сомика! На барбекю со специями пошли на ура.
Ребята, спасибо всем за отзывы, а то жонушку на Харьков Форуме заклевали, типа живодеры, такую красоту уничтожаете. Правда, очень вкусно, и есть более быстрые рецепты, просто решил повыеживаться.
Лет 13 назад пробовал готовить в Крыму, отварил сразу после сбора, в раковинах, выкинул. Ге редкостное.
А так, ну очень вкусно!!!

Андрей, когда я тот апрель вспоминаю, у меня печень болеть начинает А что до перловиц, помню такое, но вот оказия - какие они были на вкус, хоть убей не помню . Надо будет повторить

_________________
Ни хвоста, ни чешуи...