HARP

Карп, тушенный с грибами

1 карп, 1-1,5 стакана свежих или замороженных грибов, 1 пучок сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. ложки сметаны, 2 стол. ложки майонеза, 1 ч. ложка соли, перец, 1 стакан воды.

Рыбу почистить, выпотрошить, положить в форму. Внутрь карпа положить грибы, немного лука и сельдерея. Сверху выложить остатки лука, грибов и сельдерея. Сметану, майонез и воду хорошо перемешать, добавить соль, перец, залить зтой смесью рыбу. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут. Снять крышку, держать в духовке ещё 30 мин.

_________________
· Рыбак рыбака ненавидит из далека.
(народная мудрость)................

ТУШЕНАЯ РЫБА (ликбез)

Для тушения используют сырую или предварительно обжаренную рыбу. Рекомендуется тушить рыбу с сухой жесткой мякотью, разделанную на порционные куски, а также мелкую рыбу (рыбную мелочь), так как кости ее в этом случае полностью размягчаются и становятся съедобными. Целесообразно также тушить соленую, предварительно вымоченную рыбу: в результате посола мякоть рыбы становится суше и жестче, а при тушении ткани размягчаются, мякоть делается сочной.
Тушат рыбу с ароматическими кореньями, хреном, репчатым луком, помидорами, томатом-пюре, сладким перцем, молоком, сметаной, овощами и др.

_________________
...and justice for all

Карп по-самаркандски

1 большая не постная рыба (желательно сазан), 2 средние луковицы, 2 средних помидора, зелень (много и разной);
для маринада: 1/2 литра воды, 1 ч ложка соли, 1 ч ложка соевого соуса, 2-3 веточки кинзы и сельдерея, 2-3 зубчика чеснока, 1 мясистый помидор.

Рыбу очистить, выпотрошить, вырезать жабры (голову оставить).

Приготовить маринад:
Помидор измельчить до пастообразного состояния (в блендере, мясорубке или потереть на терке). В кастрюлю налить воду, положить томатную кашицу, веточки кинзы и сельдерея (не нарезая), целые зубчики чеснока, соль, соевый соус.
Маринад довести до кипения и остудить.
Рыбу положить в маринад на 1-1,5 часа.

Затем, рыбу порезать на крупные куски и немного обжарить с двух сторон на растительном масле. Лук порезать полукольцами и обжарить, помидоры потереть, зелень мелко порезать.
Рыбу, накрыть слоем лука, слоем помидоров и зеленью. Плотно закрыть крышкой и дать постоять на среднем огне 10-15 мин. Затем добавить маринад с таким расчетом, чтобы он покрыл только рыбу.
Довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить до готовности.

_________________
...and justice for all

Тушеная рыба по-норвежски

600-700 гр. белой рыбы, 2 чайных ложки карри, 1 упаковка сливок, 1 луковица, чеснок – на любителя, 1 стручок красного перца, половинка лука-порея, немного растительного масла для обжаривания, соль и перец

Лук мелко порезать и пассеровать на растительном масле (можно положить и чеснок). Красный перец мелко-мелко покрошить и засыпать туда же. Затем, помешивая, добавить карри и еще несколько минут подержать на огне. Добавить сливки, довести до кипения и варить, пока сливки не начнут набухать. Заложить в полученный соус порезанную на кусочки рыбу и дать ей потушиться несколько минут. Добавить лук-порей, нарезанный тонкими ломтиками. Посолить, поперчить по вкусу, тушить до готовности.
Подавать к столу с овощным салатом, отварным рисом и/или белым хлебом.

_________________
...and justice for all

Рыба, тушенная с помидорами и горчицей

На 800-1000 г рыбы - 2 ст. ложки топленого масла или сливочного маргарина, 2-3 головки лука, 1 ст. ложка готовой горчицы, 300 г свежих помидоров или 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка муки, 100 г сметаны.

Подготовить рыбу. Крупную разрезать пополам, а мелкую готовить целиком (без голов). Посолить, поперчить, обвалять в муке и подрумянить на сковороде с маслом.
Репчатый лук нарезать тонкими кружками и обжарить до светло-золотистого цвета. Выложить обжаренный лук в сотейник, добавить нарезанные кружочками помидоры. Разбавить готовую горчицу холодной водой, влить в тот же сотейник, сюда же положить рыбу и, закрыв крышкой, тушить на маленьком огне 15-20 мин.

Готовую рыбу вынуть, переложить ее в посуду и поставить на край плиты, чтобы не остыла.
Соус протереть через сито, заправить подсушенной мукой, смешанной с солью, молотым перцем, сметаной и прокипятить.

Рыбу выложить на блюдо, залить соусом, украсить зеленью петрушки или сельдерея. Отдельно подать салат из картофеля или зеленый салат.

_________________
...and justice for all

Рыба, тушенная в молоке с луком

На 500 г рыбы - 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки растительного масла, 4 головки лука, 2 стакана молока.

Филе рыбы с кожей нарезать на куски массой 40-50 г, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле с обеих сторон до образования поджаристой корочки.
В глубокую посуду положить слоем нашинкованный соломкой репчатый лук, на него - куски обжаренной рыбы, затем вновь слой лука. Залить горячим кипяченым молоком и тушить при слабом кипении до тех пор, пока лук не станет мягким.
На гарнир можно подать рисовую кашу или отварной картофель.

_________________
...and justice for all

Рыба, тушенная с хреном

На 500 г рыбы - 1 корень хрена (100 г), 3 стакана рыбного бульона, 3 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 4 ст. ложки сметаны, 2 чайные ложки муки, 20 г сливочного масла.

Для этого блюда можно использовать рыбу со специфическим запахом и кислым вкусом.
В глубокую посуду положить разогретое сливочное масло, затем насыпать тонкий слой натертого на терке корня хрена, на него положить порционные куски сырой рыбы и посыпать ее тертым хреном (можно готовить рыбу в несколько слоев).
Залить рыбу горячим бульоном с добавлением уксуса и тушить 1 ч, закрыв крышкой.
Затем часть бульона осторожно слить, добавить в него сметану, довести до кипения и ввести муку, смешанную с мелкими порциями масла, постоянно размешивая до полного соединения муки с жидкостью и образования однородной массы. Довести соус до кипения, залить им рыбу и тушить еще 20 мин.

Перед подачей вынуть рыбу шумовкой и положить на тарелки с отварным картофелем. Залить соусом, в котором тушилась рыба.

_________________
...and justice for all

Рыбная мелочь, тушенная с зеленью

На 600-800 г рыбы - 150 г зеленого лука, по 25 г зелени петрушки, укропа, сельдерея, 100 г сухарей, 1/2 л молока или 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1,5 ст. ложки муки, 1,5 ст. ложки масла.

Подготовленную, выпотрошенную и тщательно промытую рыбу посолить и выдержать в прохладном месте 30 мин. Мелко нашинковать зеленый лук, зелень петрушки, укропа, сельдерея.
Растолочь сухари в крупную крошку, заправить ею зелень. Выложить на дно смазанного маслом сотейника. Поджарить запанированную в муке рыбу. Положить ее в сотейник поверх зелени.
Влить горячее молоко, закрыть крышкой и тушить все на слабом огне.

Готовую рыбу переложить на блюдо, украсить зеленью и посыпать рублеными яйцами. На гарнир подать отварной картофель, заправленный маслом.

_________________
...and justice for all

Щука, тушенная с вином

Филе щуки 1 кг, репа 1, морковь 2, петрушка или сельдерей 1 корень, луковица 1, лимон 2, мед 1 столовая ложка, вино белое 2 стакана, соль, перец по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать на куски, натереть солью и на 1 ч оставить в холодильнике.
Репу, коренья моркови и петрушки, лук нарезать, уложить в кастрюлю, добавить сливочное масло и слегка обжарить.
На пассерованные овощи уложить рыбу, добавить мякоть лимона, перец, влить вино, мед, положить специи. Кастрюлю закрыть крышкой и обмазать для плотности тестом.
Хорошо разогреть духовку, поместить в нее кастрюлю и тушить около часа. Куски рыбы вынуть из кастрюли, уложить на блюдо и залить соусом с овощами, в котором тушилась рыба.

_________________
...and justice for all

"Гоферна пиана" (тушеная рыба)

Рыба 250, масло растительное 20, помидоры 200, лук репчатый 100, чеснок 1, сок лимонный 5, перец черный молотый, соль.

Мелко рубленый репчатый лук слегка обжарить в разогретом растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, молотый черный перец и посолить. Рыбу очистить, сбрызнуть лимонным соком и натереть чесноком и солью. В разогретое растительное масло положить рыбу, стпассерованные лук и помидоры и тушить 30 минут.

_________________
...and justice for all

Треска по-домашнему

Филе трески 1 кг, молоко 1 стакан, соус молочный, картофель для гарнира, соль по вкусу, укроп - пучок зелени.

Подготовленную треску разрезать на куски, посолить, уложить в кастрюлю, залить небольшим количеством (1 стакан) холодной соленой воды, добавить молоко и тушить под крышкой на слабом огне 40 - 50 мин. Готовую рыбу уложить на блюдо вместе с разварным картофелем, залить молочным соусом, приготовленным на водно-молочной смеси, в которой тушилась рыба, украсить зеленью укропа.

_________________
...and justice for all

Рыба, тушеная по-волжски

Филе рыбы (крупный окунь, сом, судак) 1 кг, луковицы 2, яблоки 5-6, лимон 1, вино белое сухое 1-1/2 стакана, масло растительное 3 -4 столовые ложки, соль, перец, зелень укропа.

Подготовленное рыбное филе нарезать на куски, обсушить, посолить. Натереть на терке цедру лимона, отжать из лимона сок и окропить им рыбное филе.
Лук, яблоки мелко нарезать и слегка обжарить на масле. В посуду, где обжаривались лук и яблоки, влить вино и дать немного настояться. Смесь выложить в смазанную маслом форму, поперчить, посолить, обсыпать тертой цедрой лимона, сверху уложить на нее рыбу.
Накрыть форму (кастрюлю) крышкой и поставить в разогретую духовку на 25-30 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо, облить смесью, в которой она тушилась, украсить зеленью укропа.

_________________
...and justice for all

Рыба, тушенная в горшочке

Рыбное филе 1 кг, мука 1/2 стакана, сметана 1 стакан, бульон 1 стакан, картофель 7-8, лук 3 -4, масло растительное 1/3 стакана, грибы белые вареные 4 -5, масло топленое 50 г, чеснок 1 головка, петрушка или укроп зелень, соль, перец по вкусу.

Рыбу разрезать на куски, посолить и, обваляв в муке, поджарить на растительном масле. Репчатый лук нашинковать и обжарить с мелкорублеными грибами на топленом масле. Картофель очистить, нарезать дольками, положить в порционные горшочки, добавить туда пассерованный лук с грибами. Сверху уложить куски рыбы, растертый с солью чеснок, перец, залить бульоном, затем сметаной и тушить под крышкой в хорошо прогретой духовке до готовности. Подавать в горшочках.
Во время тушения горшочки рекомендуется периодически встряхивать

_________________
...and justice for all

Рыба, тушенная по-русски

Рыба, луковица 1, масло сливочное или маргарин, картофель 2-3, томат-пюре 1-2 столовые ложки, огурцы соленые 2 небольших, сливки 2-3 столовые ложки, перец красный молотый на кончике ножа, лук зеленый нарубленный 2 столовые ложки, вода 1 стакан.

Лук мелко нарубить и обжарить в жире. Переложить в горшочек, добавить красный перец, воду, нарезанный сырой картофель. Горшочек поставить в разогретую духовку. Когда картофель станет мягким, вынуть горшок из духовки, добавить в него томат-пюре, нарезанные ломтиками огурцы и кубиками рыбу, посолить, влить сливки, закрыть горшок крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности всех продуктов.

_________________
...and justice for all

Уклейка тушеная
Случалось ли вам ловить уклейку? А много уклейки? А очень много уклейки? Вот речь пойдет имено о таком случае, когда на вас снизойдет несчастье наловить массу этой серебристой рыбки.
Чего с ней делать? Можно пересыпать солью и через пару дней наслаждаться вяленой рыбкой, которое под пиво идет очень даже ничего. В славное, доброе старое время даже процветал этакий бизнес - вяленую уклейку сдавали оптом за 10 коп штучка в пивнарики, а там продавали любителям пива уже по 30 коп. Сам раньше неоднократно, выходя из вагона пригороднего поезда на ст. Основа, направлялся попить пивка и воздавал должное вяленой уклейке. Но уклейка хороша не только в вяленом виде. Итак, готовим уклейку. Прежде всего ее надо подготовить. Операция эта проста. Вначале в тазик насыпается соль крупного помола, при помощи которой вручную перетирается каждая рыбешка. При этом удаляется чешуя. Операция эта несложна, нужно только одеть резиновые перчатки, дабы не попала соль в микротрещины кожного покрова. Если останется часть чешуи на тушках - ничего страшного, все это потом перетушится. Далее делаем операцию по удалению головы и часть брюшка с кишечником. Эту операцию проделываем при помощи ножа одним движением на косую - от спинки до анального отверстия.
Подготовленную рыбку укладываем в скороварку слоями, каждый слой пересыпаем кольцами репчатого лука и натертой моркови, перчим, немного досаливаем по вкусу, бросаем пару листиков лаврушки. Добавляем на 4-х литровую скороварку 1 столовую ложку уксуса, резведенного в 2-х стаканах воды, 5-6 столовых ложек подсолнечного масла и тушим в течении 1,5 часов на медленном огне. После этого даем остыть ( перекладывать из скороварки готовую рыбу лучше холодной, тогда не рассыпется на части). Косточки протушиваются полностью, блюдо можно употреблять без опасений подавиться рыбьей костью.

_________________
Сколько всего не сделано... А сколько еще предстоит не сделать!