HARP

Есть ли на свете люди, которые не любят сало? Может и есть, но, вероятно, они просто не пробовали его, а то бы полюбили всей душой. А может оно и к лучшему, что этот ценный продукт питания не распространен на всей планете, а то бы нам самим ничего не досталось бы . Не собираюсь петь Гимн салу, но без него не обходится ни одно застолье, ни один выезд на рыбалку или охоту, или просто на пикничок. Есть сало свежее, слегка присоленное, есть старое, с желтинкой, есть копченое, вареное, пареное – рецептов приготовления сала масса и каждый хорош по-своему. Но, к делу.
Вот, пожалуй, самый простой способ приготовить из любого, подчеркиваю, любого, даже самого старого сала, достойное кушанье. Для этого кусок сала прокручиваем на мясорубке вместе с чесноком, луком и специями. Полученная масса напоминает по консистенции паштет, легко намазывается на хлеб, прекрасно сохраняется в любой стеклянной посуде с крышкой. В походных условиях такой «паштет» из сала транспортируется в этой же таре, причем жара ему не страшна, а для праздничного стола можно из полученной смеси скатать шарики диаметром около 2 см., поместить эти шарики в морозилку на часик, а потом выложить на остывшие тостики из черного хлебушка. Всю эту комбинацию украсить зеленью и подавать гостям под «запотевшую» водочку.
Попробуйте, не пожалеете!

_________________
Сколько всего не сделано... А сколько еще предстоит не сделать!

Вопрос отнюдь не риторический - сколько нужно человеку сала для счастья? Как ни странно это звучит, но сало каждый день трескать не будешь, во всяком случае я на такой подвиг не способен. А покупаешь на рынке (конечно, перепробовав не мало) не 100 гр. Лично у меня купить меньше, чем 1,5-2 кг сала не получается. И то, при условии, что оно мне понравилось. Но вот сало куплено, доставлено домой и что дальше? При неежедневном употреблении свежее сало быстро "заветривается", даже находясь в холодильнике, поэтому для его длительного хранения и доведения его до постоянного состояния "близкого к свежему", делаю следующую операцию. Учитывая, что приобретено свежее сало (просто люблю такое ), слегка посоленное, есть его нужно с осторожностью, иначе могут возникнуть проблемы с кишечно-желудочным трактом . Без боязни можно в умеренных количествах употреблять сало 3-х дневной посолки. Именно так и готовим сало для последующего хранения. Сало разделываем на куски-бруски шириной около 3-4 см и длиной около 15 см. Для чего это нужно - поймете потом. Готовим смесь соли, черного и красного перца и выжатого через чесночницу чеснока. С солью можно не жлобиться. Чеснока на 1 кг сала хватит 6-7 зубчиков. В этой смеси равномерно обваливаем подготовленные бруски, очень плотно укладываем в полиэтиленовый кулек шкуркой вверх, тщательно завязываем кулек и в какой-нибудь посудине или лотке (во избежание вытекания рассола) ставим на 3 дня на нижнюю полку холодильника. По прошествию 3 дней (во время которых давимся голодной слюной ) сало извлекаем из пакета и просушиваем его при помощи чистой тряпицы, полотенца (только не махрового ). Теперь отдельные бруски подсоленного сала складываем в отдельные пакеты и помещаем в морозилку. Теперь почему такого размера должны быть куски сала. Во-первых, быстрее просаливаются и уходит лишняя влага, во-вторых, очень удобно достать из морозилки кусочек сала "на один раз". Рецепт проверенный - вкус сала отменный, правда, Вольф? Хранится замечательно и от длительного хранения сало вкуса не теряет. О как!

_________________
Сколько всего не сделано... А сколько еще предстоит не сделать!

Да уж-ж-ж.... Ни убавить, ни прибавить. На выходе получается продукт, достойный такого смачного описания. Только я про нижнюю полку холодильника не понял. Температурный режим этих самых полок зависит от конструкции конкретного холодильника. Али секрет в том, чтобы на сало в процессе посола чего-нибудь протекало?

_________________
...and justice for all

Действительно, как-то не подумал. А температура должна быть около + 3-5 градусов (по Цельсию, конечно)

_________________
Сколько всего не сделано... А сколько еще предстоит не сделать!

Сало в луковой шелухе

1-1,5кг грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока.
Для рассола: 1 л воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7-и луковиц), при желании - 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.

В кастрюлю положить луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно все было покрыто рассолом, и кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить сало в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник).
Сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке ~15 минут, чтобы лишний рассол стек.
Чеснок продавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон.
Убрать в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильник.

Очень старый и известный рецепт.
Сало после проваривания в луковой шелухе выглядит как копченое. Лучше всего для данного рецепта брать сало с мясными прослойками (грудинку), так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

_________________
...and justice for all

Сало маринованное

Сало помыть, отсушить и нарезать на полоски. Лук нарезать полукольцами. Продукты перемешать, посыпать солью и перцем, сбрызнуть уксусом и выдержать 4 часа на холоде. Затем обжарить до светло-золотистого цвета и протушить в жарочном шкафу до готовности. Подавать к любому гарниру.

_________________
...and justice for all

Сало для длительного хранения

Порезанное большими кусками сало, выложить в посудину и залить крепким (из расчета 1 кг. соли на 5 л. воды), уже остывшим после кипячения рассолом. Через три дня рассол меняем, а сало перекладываем. Еще через три дня повторяем процедуру. На девятый день, полуфабрикат обсыпаем солью, заворачиваем в сухую тряпочку и пакуем в холодильник. Такое сало по непроверенным сведениям (заканчивается раньше), хранится до года.

_________________
...and justice for all

Классическое сало

Куски сала грамм по 300, обильно посыпать солью и оставить на холоде и в темноте, на двое суток. После этого сало (не стряхивая соли) и луковую шелуху, опустить в кипящую воду. Добавить 5-6 лавровых листов, душистый перец, чайную ложку черного молотого перца и чайную ложку красного, соль и давленый чеснок (2-3 головки). Варить 7-8 минут с момента закипания. Дать остыть, очистить от шелухи, поместить в целлофановом пакете в морозилку. Сало будет готово через двое суток.

_________________
...and justice for all

Экспресс-сало

Рецепт, когда в ближайшей перспективе светит поход за водкой.
В стеклянную банку положить сало, нарезанное по размеру бутерброда, соль, чеснок и др. специи по вкусу. Залить кипятком, закрыть крышкой, охладить. Через пару часов - готово. Если случатся остатки – то на недельку в холодильник, будет еще лучше.

_________________
...and justice for all

Острое сало

Воду, в объеме достаточном, чтобы покрыть все сало, довести до кипения, всыпать стакан каменной соли, горсть луковой шелухи и кипятить 10 минут. Затем положить туда сало, и кипятить еще 10-20 минут. Оставить на сутки в рассоле. Вынуть из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в морозильник и выдержать неделю.

_________________
...and justice for all

Сало в тузлуке

На 2 стакана воды - 1 стакан соли, прокипятить 10 минут, остудить до комнатной температуры, небольшие куски сала уложить неплотно в банку, добавить между слоями несколько лавровых листиков, черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока и залить рассолом на палец выше слоя сала, прикрыть неплотно крышкой. Неделю держать при комнатной температуре в темноте, затем поместить в холодильник. Сало в банке укладывать неплотно, чтобы не «задохнулось». Приготовленное таким образом сало, хорошо хранится, долго не стареет, остается свежим и вкусным.

_________________
...and justice for all

Сало в рассоле

Свежее, теплое сало нарежьте на кусочки по 70-100 гр., обваляйте каждый кусочек в соли и уложите в чистые и сухие 3-л банки не утрамбовывая и ставьте на ночь. За это время выделится сок, если он не покроет сало полностью, то надо залить рассолом (вскипятите воду и добавьте столько соли, чтобы кусочек сырого картофеля плавал на поверхности воды и остудите). Банки закройте металлическими крышками и храните в темном месте.
Хранится будет несколько лет, а вкус будет нежным, а шкурка мягкой!

_________________
...and justice for all

Ароматное, рассольное сало

Сало, чеснок, соль - 1 ст. л. на литр рассола, специи: (перец горошковый, перец белый ароматный, мелкорубленый сушеный сладкий перец, тмин).

Свежее сало, с мясными прожилками режем на бруски размером меньше ладони. Остриём ножа делаем в сале прорези на всех поверхностях и закладываем в них половинки дольки чеснока без сердцевины(!). Обваливаем каждый кусок сала в смеси любимых специй и втираем, придавливая.
В кастрюлю (6 л.) с водой кладем соль (5-6 ст. л.) крупного помола, листья лавра, любимые специи. Доводим рассол до кипения. Выключаем. Остужаем до градусов 30-40С и очень осторожно заливаем (дабы не смыть все специи, и чтобы рассол покрыл сало на 2-3 см.) в высокую тару, куда предварительно уже на бок плотно уложены куски сала. После остывания рассола при комнатной температуре, сало ставим в холодильник (не в морозилку!)
Через 6-7 дней вынимаем из холодного рассола. Каждый брусок еще раз натираем смесью специй, заворачиваем в бумагу - и, в морозильник...

_________________
...and justice for all