HARP

Борщ весенний зеленый с рыбой

Рыба - 100 г, картофель - 60 г, зелень салата, щавеля, шпината - 80 г, морковь - 15 г, корень сельдерея - 10 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 20 г, свекла - 60 г, яйцо 1 шт., сахар - 5 г, желтки яичные - 2 шт., зелень укропа, соль.

Подготовленное филе рыбы (аргентины, зубана, луфаря, макруруса, капитана, трески) отварить. Молодую морковь, корень петрушки и сельдерея, молодую свеклу, репчатый лук нарезать соломкой, сложить в сотейник, добавить сливочное масло, рыбный бульон и тушить в течение 15-20 минут. Зеленый салат, щавель. шпинат тщательно промыть, положить в дуршлаг, обдать кипятком и нарезать соломкой. В кипящий рыбный бульон положитьнарезанный дольками картофель, варить при слабом кипении 10 минут, добавить подготовленную зелень, варить еще 5 минут, затем ввести тушеные овощи, соль, сахар, довести до кипения и снять с огня. Желтки взбить со сметаной, влить в борщ и размешать. В тарелку с борщом положить отварную рыбу, мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо, сметану и посыпать измельченным укропом.

_________________
...and justice for all

Борщ днепровский

Консервы рыбные - 40 г, капуста белокочанная - 40 г, перец сладкий - 10 г, картофель - 70 г, фасоль - 5 г, свекла - 25 г, лук репчатый - 10 г, морковь - 10 г, томат-пюре - 15 г, уксус 3%-ный - 5 г, масло растительное - 15 г, мука - 5 г, зелень укропа, перец черный горький, лавровый лист, соль.

В кипящую воду положить нашинкованные капусту, сладкий перец и варить до полуготовности. Затем добавить нарезанный дольками и обжаренный на растительном масле картофель, вареную фасоль с отваром, нарезанную соломкой и тушенную с томатом-пюре и уксусом свеклу, пассерованную муку, разведенную водой, рыбные консервы, посолить, ввести специи и довести до готовности.

_________________
...and justice for all

Вот, что значит - Пост закончился
Рецепты ухи, подпадают под понятие "рыбных супчиков"?
(прошу не модерить - жена пошла за "поварёной книгой")

_________________
Ни хвоста, ни чешуи...

Командир сказал, что "бурундук - птичка", значит птичка!

А кроме того: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D1%85%D0%B0

_________________
...and justice for all

Жена пришла

Уха с кальмарами
Хорошо промойте и очистите 500 грамм кальмаров, разрежьте их на куски, залейте 1,5 литрами холодной воды, добавьте перец, лавровый лист и варите в течение 10 минут, после чего бульон процедите.
На сливочном масле поджарьте измельченный репчатый лук (2 штуки) и 1 столовую ложку томатной пасты. В процеженный бульон положите 4 клубня картофеля, нарезанного дольками, корень петрушки и сварите до полуготовности. Затем добавьте поджаренный лук и снова поставьте варить, но уже до готовности.
Подайте уху с мелко нарезанной зеленью.

_________________
Ни хвоста, ни чешуи...

«Брежневская уха»

1 банка скумбрии в собственном соку (или тунец), 20 г сливочного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки порошка карри, банка консервированных помидоров в собственном соку (400 г), 3 столовые ложки белого риса, 200 г кабачка, 3 столовые ложки сливок или жирного молока.

Отделить рыбу от сока. Рыбу положить в кастрюлю и залить 600 мл воды. В другой кастрюле с толстым дном распустить сливочное масло, обжарить в нём мелко нарезанный лук и давленый чеснок. Добавить к ним муку и карри. Затем выложить в эту же кастрюлю томаты, размять их, добавить рис. Варить до готовности риса. Затем влить воду с рыбой и положить кабачок, нарезанный мелкими кубиками. Варить до его готовности. Влить сливки, варить ещё 3-4 минуты, затем снять с огня и заправить мелко порубленной петрушкой.

_________________
...and justice for all

Гальжа

В кипящую воду опустить картофель, лук, помидоры и поварить 15—20 минут.
Затем добавить мелкие куски сома, обжаренные на его жире, лавровый лист и поварить еще 5—10 минут на маленьком огне.
При приготовлении ухи следует помнить - рыбы не должно быть мало; воды - много (ни в коем случае ее нельзя подливать);
соль, в отличие от мясных супов, добавляется сразу; обязательной добавкой, особенно если варится рыба со специфическим привкусом (щука, налим), служат специи и пряности: лавровый лист, перец черный и душистый, зелень укропа, петрушки, сельдерея.

_________________
...and justice for all

Норвежский рыбный суп

1.2 литра рыбного бульона, 500 гр. рыбного филе, 200 гр. очищенных креветок, 2 столовых ложки сливочного масла, 1 лук-порей, 2 морковки, 1 стебель сельдерея, 1 чашка свежих сливок, соль, перец, зелень

Порезать овощи тонкими ломтиками, слегка обжарить их на сливочном масле и заложить в кастрюлю. Добавить туда бульон и варить до готовности овощей. Затем добавить в бульон сливки. Рыбу порезать на небольшие кусочки, заложить в суп и дать повариться на медленном огне пару минут. Попробовать суп и затем добавить соль, перец и зелень по вкусу.
Возможный вариант набора зелени: зубок чеснока, петрушка, базилик и укроп.
Заложить креветки и сразу подавать на стол. К супу лучше подойдет свежий белый хлеб, еще лучше багет с хрустящей корочкой.

_________________
...and justice for all

Уха по-херсонски

Рыба мелкая - 100г, судак или лещ, или щука - 100г, картофель - 120г, лук репчатый - 20г, корень петрушки - 10г, томат-пюре - 15г, масло сливочное - 5г, сало-шпик - 5г, чеснок - 1 зубчик, зелень петрушки - по вкусу, лавровый лист, перец черный горошком - по вкусу, соль.

Из мелкой рыбы и рыбных пищевых отходов сварить бульон, добавив лавровый лист и черный перец горошком, процедить. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, мелко нарезанный репчатый лук, корень петрушки и варить 10-15 минут, затем добавить порционные куски рыбы без кожи и костей, пассерованный на масле томат-пюре, соль и варить еще 10-15 минут.

Уху заправить салом, толченым чесноком. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

_________________
...and justice for all

Юшка полесская

Филе трески - 300 г, грибы сухие белые - 150 г, фасоль - 100 г, специи, соль.

Грибы промыть, замочить в холодной воде на 2-3 часа, отварить до полуготовности и нарезать соломкой. Рыбу промыть и нарезать кусочками. В процеженый грибной отвар засыпать предварительно замоченную фасоль и варить до мягкости, затем положить рыбу, грибы, специи, соль и довести до готовности.
Подавать в холодном виде.

_________________
...and justice for all

Уха по-фински

500 г рыбного филе, 4-6 картофелин, 1 маленький кочан белокочанной капусты, 4 луковицы, 2 столовые ложки муки, 5 столовых ложек растительного масла, 0,25 литра молока, соль, перец, лавровый лист, укроп.

Лук порезать кусочками, белокочанную капусту порезать кубиками, все это смешать и томить в кипящем растительном масле, легко посолить, приправить перцем, добавить листик лавровый и полученную смесь оставить томиться на слабом огне. Филе рыбы порезать крупными кусочками, слегка посолить и добавить к овощной смеси, залить водой так, чтобы рыба была слегка прикрыта, и оставить готовиться. Картофель порезать мелкими кусочками, варить в слегка посоленной воде с лавровым листом и воду, оставшуюся от варки, добавить в суповую смесь. Муку обжарить на сковороде до коричневого цвета без жира, смешать с молоком, взболтать и добавить к супу, приправленному предварительно мелко порубленным укропом.
Все это можно подавать к столу с маленькими бутербродами из черного хлеба с анчоусовым маслом или с копченой рыбой.

_________________
...and justice for all

Яблочный суп с рыбой по-гамбургски

2 кисло-сладких яблока, 250 мл яблочного сока, 125 мл белого вина, 100 г маринованной свеклы, 250 г любой копченой рыбы, 100 г сливок, 1 ч.л. неострой горчицы, 1 лимон, соль, перец по вкусу.

Яблоки очистить от семян и кожуры, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. В кастрюле довести до кипения яблочный сок и вино. Добавить натертое яблоко. На слабом огне варить 5 минут, немного остудить и поставить в холодное место.
Свеклу откинуть на сито, дать стечь соку и нарезать тонкой соломкой. С рыбы снять кожицу и нарезать кусочками.
Сливки взбить в густую пену, смешать с горчицей, посолить и поперчить. Добавить яблочный отвар и взбить в пену. Суп разлить по тарелкам, сверху положить кусочки рыбы и свеклы.

_________________
...and justice for all

Уха с зеленым горошком

На 1,5 л воды: 800 г рыбы, 2 луковицы, 2 моркови, корень петрушки, 4 картофелины, 0,5 стакана зеленого горошка, 2 яичных желтка, 0,5 стакана сливок, соль, молотый перец, лавровый лист, сливочное масло.

Очищенную промытую рыбу опустить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенную морковь, коренья петрушки, лук, соль и варить до готовности. Когда рыба станет мягкой, вынуть ее, отделить мясо от костей. Бульон процедить. Нарезанный кубиками или соломкой картофель, перец и лавровый лист варить до готовности картофеля. Затем положить в суп вареную нарезанную кубиками морковь, горох, рыбу, все прогреть. Подавать со сметаной, смешанной с сырыми яичными желтками.

_________________
...and justice for all

Ютландский суп с цветной капустой

350 г филе рыбы, 1 кочан цветной капусты, 1 луковица, 2 яйца, 4 столовых ложки растительного масла, 2 столовых ложки молока, 1 столовая ложка муки, соль, тмин, мускатный орех, укроп или петрушка.

Цветную капусту очистить, промыть, разобрать на мелкие кочаны, и тушить в слегка посоленной воде. Лук, порезанный на кусочки обжарить в растительном масле. К полученной смеси добавить филе рыбы, порезанное кубиками, приправить солью, мелко рубленым тмином и тертым корнем мускатного ореха и ненадолго оставить готовиться. Посыпать все мукой, залить водой из под цветной капусты и, в случае необходимости, бульоном (примерно 1 1/2литра), оставить ненадолго, после чего добавить желтки взбитые с молоком. В готовый суп добавить маленькие кочаны цветной капусты и густо посыпать мелко нарубленным укропом или петрушкой, после чего можно подать к столу.

_________________
...and justice for all

Уха с пельменями из рыбы

Бульон (рыбный) - 400 г, пельмени - 170 г, зелень - 3 г.
Для теста: мука - 40г, яйцо - 1/6 шт, вода - 150 г.
Для фарша: рыба (мякоть) - 75 г, лук репчатый - 10 г, перец черный (молотый), соль - по вкусу.

Муку просеять, высыпать на стол горкой, сделать в ней воронку в которую налить воду с яйцом и солью. Быстро замесить крутое тесто. Через 30 минут раскатать его слоем толщиной 2-3 см. Мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль и перец. Из теста и фарша разделать пельмени, отварить их в подсоленном кипятке, вынуть шумовкой, положить в тарелку, залить ухой и посыпать зеленью.

_________________
...and justice for all