Вариация на тему салата Мимоза
viewtopic.php?f=26&t=2756&p=27501#p27501Раньше делал этот салат с консервами (за исключением моркови в составе), в последнее время перешел на скумбрию, которую запекаю в духовке таким вот макаром:
viewtopic.php?f=26&p=334503#p334503Что потребуется для приготовления салата:
1. Картофель среднего размера 4 шт (твердых сортов, то есть, розовый)
2. Мясо скумбрии
3. 4 яйца
4. Майонез
5. Лук репчатый 1 шт. среднего размера
6. Лук зеленый или петрушка.
7. Соль и перец черный молотый
Картофель варится в мундире до готовности, остужается, очищается. Яйца отвариваются вкрутую. Репчатый лук режется небольшими кубиками и маринуется минут 30. Маринад простейший - 0,5 кипятка, 2 чайных ложки сахара, столовая ложка уксуса. С зеленым луком в зимнее время все не так просто, зачастую он настолько ядреный, что запросто можно испортить салат. В принципе, если зеленый лук нарезать и замочить в холодной воде, то горечь должна исчезнуть. Но держать лук в воде нужно долго, часов 10. Горечь уходит из лука и в самих салатах, если он находится между слоями. Но для этого салат тоже должен настояться. Если же лук должен выполнять роль украшения салата сверху, то лучше не рисковать, заменить зеленый лук петрушкой. Ну и главный компонент - кусочки мяса запеченой скумбрии. Костей в этой рыбе почти нет, мясо легко отделяется от позвоночника и ребер. Шкурка рыбы не используется.
Далее пошаговая инструкция. Опять таки, это не догма, варианты возможны. В общем, это все как с шотландским пастушьим пирогом - чего дома было, того туда и напихаем
. Берется не слишком глубокая емкость, в которую будем укладывать слои салата. Какая это будет емкость? Любая, вплоть до судочка нормального размера. Это непринципиально. Приступаем.
1. Картофель измельчается на крупной терке. Для первого нижнего слоя используется 2 картофелины.
2. Натертый картофель солим, слегка перчим (по желанию) и добавляем майонез.
Сколько добавлять майонеза? Однозначно - чтобы не хлюпало, но и столько, чтобы слой пропитался. Раньше, во времена развитого социализма, майонез имел два свойства: во-первых, его было сложно купить, а, во-вторых, он был довольно жидкой консистенции, пропитывал салаты очень хорошо. Нынешние майонезы имеют густую консистенцию, поэтому первый слой хорошенько перемешиваем с майонезом до получения однородной массы. Есть и еще одна причина не добавлять слишком много майонеза. Скумбрия - довольно жирная рыба, картофель должен оттянуть на себя часть жира из мяса рыбы.
3. Далее идет слой репчатого лука (без маринада, разумеется).
4. Прямо на лук выкладываются кусочки мяса скумбрии.
5. На слой рыбы трется на крупной терке оставшийся картофель, который также слегка подсаливается, посыпается перцем (без фанатизма) и слегка смазывается майонезом.
6. На слой картофеля опять на крупной терке натираются яйца. Тут можно поизвращаться - сначала натереть белки, смазать их майонезом, а потом натереть желтки. Но если лениво, то можно тереть все сразу. Я так и делаю.
7. Заключительный этап - украшение зеленью. Это лучше сделать перед подачей на стол, чтобы зелень сохранила свежесть, а перед этим салат отправляется в холодильник на 5-6 часов. Это как минимум.
Получается простое и аппетитное блюдо с четко выраженными слоями.
Все, можно наливать 100 и вкушать плоды труда своего.