HARP

Бутерброды запеченные по-итальянски

1 ломтик белого хлеба, 1 кусочек сливочного масла, филе маринованной рыбы, 1 сырой желток, 1 столовая ложка накрошенной брынзы, 1 столовая ложка крошек белого хлеба, 1 чайная ложка томата-пюре, 1 столовая ложка натертого сыра.

Ломтик хлеба без корочки слегка намазать с одной стороны сливочным маслом и положить на сковородку. Яичный желток хорошо смешать с брынзой и крошками белого хлеба. Приготовленную смесь нанести на хлеб. Сверху положить филе рыбы и намазать томатом-пюре. Бутерброд запечь в сильно нагретом духовом шкафу в течение 5-6 минут, посыпать натертым сыром, положить на зеленый салат и подавать с охлажденным белым вином.

_________________
...and justice for all

Бутерброды с анчоусами

Выдержать анчоусы или другую мелкую соленую рыбу в уксусе или молоке в течение 1-2 часов. Отделить от них только одну мякоть (филе без костей). Одну часть филе мелко нарубить и смешать со взбитым сливочным маслом и соком лимона. Круглые ломтики хлеба смазать паштетом, на каждый из них уложить по одному филе в виде кольца, а сверху - 1/2 маслины.

_________________
...and justice for all

Бутерброды с маринованной селедкой

Очистить от костей и кожицы селедку и мелко нарезать ее. Нарубить 2 крутых яйца и смешать нарубленные яйца и селедку с 2 чайными ложками горчицы, прибавить немного растительного масла и мелко нарезанного салата. Хорошо размешать и намазать полученную массу на поджаренные ломтики булочек или хлеба.

_________________
...and justice for all

Бутерброды с паштетом из сардин и маслин

Сардины подготовить, удалив кожу и кости. Затем размять их вилкой и смешать со взбитым сливочным маслом, мелко рубленными очищенными маслинами и лимонным соком или винной кислотой. Все хорошо размешать и посолить по вкусу. Ломтики хлеба смазать приготовленным паштетом. Бутерброды украсить узкими полосками сладкого красного стручкового перца, тонкими ломтиками лимона, солеными огурцами и пр.

_________________
...and justice for all

Гренки с сардинами

1 белый батон, 2 столовых ложки масла для смазывания, банка сардин, луковица средней величины, огурец (корнишон), желток, 2 столовых ложки тертого сыра, соль, перец, сок половины лимона, зелень петрушки.

Нагреть духовку. Батон нарезать тонкими ломтиками, которые смазать с обеих сторон маслом, уложить на противень. Сардины отцедить, вынуть кости. Лук, огурец, петрушку мелко нарезать и хорошо размешать с сардинами, добавив желток. Заправить солью, перцем и лимонным соком. Уложить на смазанные маслом ломтики хлеба, посыпать тертым сыром, запечь в духовке.

_________________
...and justice for all

Фаршированный батон

Фарш - филе сельди, репчатый лук, вареный картофель, яйцо (все порубленное если не в хлам, то как можно мельче), свекла маринованная или отварная (натертая на крупной терке). Все перемешано и заправлено майонезом;
или - равные количества маслин, вымоченной селедки и сливочного масла пропущенные через мясорубку, лук мелкими кубиками - по вкусу.

Батон разрезать поперек, вынуть мякиш и как можно плотнее начинить "тушку" фаршем. Положить в холодильник на 1-1,5 часа. Перед подачей нарезать поперек тонкими ломтиками. Украсить ломтиком лимона, половинкой маслинки или оливки. Подавать на блюде, на листьях салата.

_________________
...and justice for all

Бутербродный торт

Бутербродные массы:
* сырная масса - сыр натереть на мелкой терке, вареные желтки, масло, по вкусу горчицу, растереть так, чтобы получилась пышная масса (200 г. сыра, 100 г. масла, желтки 2-х вареных яиц, 30 г. горчицы);

* яичная масса - вареные желтки смешать с маслом, сметаной, посолить, поперчить, тщательно растереть (желтки 4-х вареных яиц, 50 г. сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, соль, перец по вкусу);

* селедочная масса - филе сельди пропустить через мясорубку с вареными желтками, добавить масло, растереть в пышную массу (1 сельдь, желтки 2-х вареных яиц, 100 г. масла);

* масса из копченой рыбы - филе копченой рыбы дважды пропустить через мясорубку, прибавить сырой желток, горчицу, масло и тщательно растереть (150 г. рыбы, 1 желток, 1 ст. ложка масла, 1 ч. ложка горчицы);

Круглый белый хлеб (типа паляницы) освободить от корки и разрезать горизонтально на три пласта. Два нижниж намазать рыбной массой (одной, либо разными), сложить все до кучи и придавить дощечкой). Спустя некоторое время, третий (верхний) пласт и бока обмазать яичной или сырной массой. Украсить полосками зеленого лука, кружками огурцов и помидоров, обсыпать мелконарубленной зеленью.
До подачи к столу, держать в холодильнике, разрезАть как кондитерский торт.

_________________
...and justice for all

Пикантный торт для мужчин

1 круглый крестьянский хлеб (диаметром 25 см), 500 г творога, 200 г деревенского жирного сыра, соль, 1 луковица, чесночная соль, острый красный стручковый перец, 100 г слив. масла, 2 ч. ложки горошин зеленого перца, 1 ч. ложка острой горчицы, 1 ст. ложка коньяка, 375 г соленой лососины, 2 пряника, 1 фиолетовая луковица, 1 стакан маринованных мелких огурцов, 2 пучка редиски и по 1 пучку зелени петрушки и лука.

Отрезать верхушку хлеба и отложить для других целей, оставшуюся часть разрезать пополам по горизонтали. Творог перемешать с сыром, заправить солью, мелко нарезанньм репчатьм луком, чесночной солью и острым красным перцем. Отдельно размять вилкой сливочное масло, добавить зеленый перец, горчицу, коньяк и щепотку соли. Нижний пласт намазать сливочным маслом и сверху уложить ломтики лососины. Накрыть вторым пластом и весь "торт" обмазать сырной массой. Сверху сделать легкие надрезы, разделив поверхность на 12 сегментов. Каждый из них украсить роликом лососины, кольцом лука, огурчиками, полумесяцами пряника, посыпать рубленьм зеленым луком и обложить редиской с веточками петрушки.

_________________
...and justice for all

Горячий бутерброд с рыбой, яйцом и сыром

Яйцо - 1 шт., хлеб - 30 г, сыр - 30 г, рыба - 50 г, масло сливочное - 20 г, укроп, перец, соль.

Жареную или вареную рыбу рубят и смешивают с яйцом, заправляют мелко рубленным укропом, солью и перцем. укладывают смесь толстым слоем на подсушенный или покрытый маслом ломоть пшеничного хлеба. сверху кладут сыр "швейцарский" или "зеленый" (можно тертый). Запекают в горячей духовке до тех пор, пока яйцо не свернется.

_________________
...and justice for all

Канапе с копченой рыбой

8 ломтиков белого хлеба, 4 ч. ложки слив. масла, 1 небольшая луковица, 4 ломтика филе копченой рыбы, 1 ч. ложка лимонного сока, веточки петрушки и укропа.

Намазать масло на ломтики хлеба. на 4 ломтика положить кольца лука и рыбу, сбрызнутую лимонным соком. накрыть канапе оставшимися ломтиками хлеба и заколоть шпажками. прогреть в печи 30 секунд на максимальной мощности. перед подачей на стол украсить зеленью.

_________________
...and justice for all

Гренки с молоками и сельдью

На 80 г рыбных молок и 80 г филе сельди — 3 желтка, 15 г горчицы, 30 г растительного масла, 20 г маслин, 30 г маргарина для жарения гренок, 200 г пшеничного хлеба, 100 г майонеза с корнишонами.

Желтки крутых яиц растереть с готовой горчицей и растительным маслом, добавить мелко рубленные маслины и молоки свежей рыбы. Намазать этой массой поджаренные ломтики хлеба; положить на них ломтики филе сельди и поставить в духовку на 5—6 минут. Отдельно к гренкам подать майонез с корнишонами.

_________________
...and justice for all

Тосты со спаржей, лососиной и яичницей

4 куска хлеба для тостов, 500 г свежесваренной спаржи, 1 маленький кусочек сливочного масла, 4-6 яиц, 1 маленькая банка консервированной копченой лососины, белый перец, несколько каперсов, листья салата, 1 помидор. Белый перец можно заменить острым душистым перцем.

Приготовить тосты и положить их на 4 заранее нагретые тарелки. Со спаржи слить воду и, переворачивая, разогреть ее в сливочном масле. Выложить из масла и уложить на тосты. В масло быстро ввести взболтанные яйца, положить туда ломтики копченой лососины и посыпать белым молотым перцем (не солить, так как лососина сама по себе достаточно соленая!). Яичницуболтанку перемешать лопаточкой и подождать, пока она не затянется. Затем уложить ее на тосты поверх спаржи и сверху украсить каперсами. Подать тосты с маринованными листьями зеленого салата и дольками порезанного и поперченного помидора.

_________________
...and justice for all

Бутерброды с сельдью и сыром

3 ломтика хлеба, 2 соленые сельди, '/з булки (без корки), 2 яйца, 1 антоновское яблоко, 1—2 головки репчатого лука, 1—2 ст. ложки растительного масла, 1—2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 3 чайные ложки сливочного масла, 50 г сыра; соль, молотый перец и сахар по вкусу.

Филе вымоченной сельди порубить вместе с луком и крутыми яйцами. Добавить черствый белый хлеб, предварительно намоченный в уксусе, натертое яблоко, растительное масло, соль, сахар и молотый перец. Все хорошенько перемешать.
Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить горкой рубленую сельдь и посыпать тертым сыром.

_________________
...and justice for all

Бутерброд по-казатински

Батон пшеничный - 100 г, масло сливочное - 30 г, ставрида холодного копчения - 50 г, морковь - 40 г, плавленый сырок, зелень петрушки, соль.

Филе рыбы без кожи пропустить через мясорубку вместе с сырком, маслом и отварной морковью. Массу посолить, вымешать, сформовать в виде рулета, завернуть в целлофан и охладить. Батон тонко нарезать, на каждый ломтик положить паштет, украсить зеленью и маслом.

_________________
...and justice for all

Бутерброды "Шпроты в сугробе"

Французский батон - 1 шт, майонез - 250 г, чеснок - 3-4 шт, черный перец (молотый), зелень - по вкусу, огурец.

Длинный французский батон порезать, каждый ломоть обжарить, отложить.На одну банку майонеза добавить 3-4 зубца измельченного чеснока, щепотку черного молотого перца и все взбить.
На обжаренный ломтик батона толстым слоем намазать майонезную массу, сверху уложить одну шпротину, украсить зеленью, свежим огурчиком.

_________________
...and justice for all