HARP

Пельмени с креветками и свининой

Тесто для пельменей, креветки - 100 гр., свинной фарш - 250 гр., черемша (нарезать мелко) - 10 гр., имбирь (нарезать мелко) - 5 гр., 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла, 1/2 ложки глютамата натрия, соль.

Креветки промыть, обсушить, перемешать с солью, кунжутным маслом, половиной нормы глютамата натрия и черемши. В фарш добавить 2 столовые ложки воды, соевое масло, имбирь, оставшийся глютамат натрия, черемшу, соль, все хорошо перемешать.
Скатать тесто в длинный валик, нарезать на кусочки весом по 15 грамм и раскатать на тонкие круглые лепешки. В центр каждой лепешки положить приготовленный фарш и защипнуть края, оставив сверху два небольших отверстия, в которые вставить по креветке.
Пельмени варить в мантышнице или пароварке в течение 25–30 минут.

_________________
...and justice for all

Китайские пельмени "Дим сум" (1)

Креветки сырые (очищенные) - 450 г, ростки бамбука (консервированные) - 120 г, соевый соус - 2 ст.л, вино рисовое (или сухое виноградное) - 2 ст.л, сахар - 1/2 ст.л, кунжутное масло (или растительное) - 1/2 ст.л, черный молотый перец - щепотка, кукурузная мука (крахмал) - 1.5 ст. л.
Для теста: для теста: Мука - 2,5-3 стакана, для теста: масло растительное - 1 ст. л. вода - 1 стакан.

Приготовить тесто, раскатать на кружочки ок. 5 см в диаметре.
Смешать вместе все ингредиенты фарша, кроме кукурузной муки, до образования однородной массы. Затем всыпать, помешивая, кукурузную муку. Разделить на порции по числу кружочков из теста. На середину каждого кружка положить чайной ложкой начинку, слегка придавив пальцем, чтобы края сошлись, и получился «кувшинчик» или, соединив стороны по типу вареников.

Положить на дно пароварки влажную салфетку (или листья салата, чтобы пельмени не прилипали) и поместить решетки с пельменями так, чтобы между ними был интервал 2.5 см. Готовить на сильном огне в течение 5 минут.
Готовые пельмени сразу подавать на стол.

_________________
...and justice for all

Китайские пельмени "Дим сум" (2)

Для фарша: 500 г. молотых креветок, 100 г. нарезанных консервированных шампиньонов, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки белого вина (если под рукой нет рисового), пол-ложки сахара, полторы ложки крахмала, немножко перца.

Вымесить тесто на крутом кипятке, скатать колбаску, порезать на небольшие кусочки, раскатать их в кружочки, наполнить начинкой, сформировав "открытые" пельмени (а-ля хинкали).
Готовить на пару, на сильном огне 5 минут.

_________________
...and justice for all

Китайские пельмени "Дим сум" (3)

450 г. свинного фарша, 120 г. креветок, 1.5 ст. л. соевого соуса, 1/2 ст. л. рисового вина (можно заменить сухим нашим ), 1/2 ст. л. кунжутного масла, 1/2 ст. л. сахара, перец, 1 яйцо, 1,5 ложки крахмала или кукурузной муки, 30 шт. лепешек (для вонтонов), зеленый горошек для гарнира.

Креветки сырые и очищенные, прокрутить через мясорубку. Смешать свиной фарш, креветки, соевый соус, вино, кунжутное масло, сахар, перец и белок яйца до получения однородной массы.
Помешивая, добавить кукурузную муку. Разделить на 30 порций. Придать лепешкам форму кружков, в центр которых положить порцию начинки. Собрать края лепешки вокруг начинки, не закрывая верха. Чайной ложкой, смоченной в воде, разровнять поверхность фарша. Сверху украсить горошком или рубленым желтком.
Поместить пельмени в пароварку и варить на сильном огне в течение 5 минут.

_________________
...and justice for all