HARP

Пельмени с рыбой

Для теста: 320 г. пшеничной муки, половина яйца, 120 г. воды, 7 г. соли, 20 г. муки для подсыпки. Для фарша: 450 г. рыбного филе, 75 г. лука, 50 г. масла, соль, перец. Для подачи: 100 г. масла.

Муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть крышкой и дать ему постоять около полу часа, чтоб за это время набухла клейковина и тесто сделается эластичным. Затем тесто нарезать на куски, раскатать лепешки, в центр положить готовый фарш и сформировать пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей воде (на 1кг. изделий 4 л. воды и 40 г. соли).
Приготовление фарша: Филе любой рыбы (трески, налима, щуки и т. п.) промыть и измельчть на мясорубке 2 раза вместе с сырым луком, добавить соль, перец, сливочное масло и хорошо перемешать. Подавать пельмени с растопленным на сковороде маслом.

_________________
...and justice for all

Могу добавить следующее. Для устранения рыбного вкуса в фарш вливается водка из расчета 0.5 кг фарша - 100 гр. водки. Все это перемешивается и на 1 час в холодильник. Приятели (сами рыбаки) лопали пельмени из щуки и никто не определил что за начинка. О как.

_________________
Сколько всего не сделано... А сколько еще предстоит не сделать!

Манты с рыбной начинкой по-Астрахански

Сом (филе) - 150 гр, щука (филе) - 150 гр, лук репчатый - 200 гр, соль, перец красный, паприка, масло растительное - 50 гр, мука – 500 гр, вода - 150 гр, яйцо - 1 шт, зелень.

Из муки, воды и яиц замесить тесто, накрыть салфеткой и дать отстояться.
Рыбное филе Нарезать мелкими кусочками, добавить измельченный репчатый лук, соль, черный перец и 30гр. растительного масла. Фарш вымесить. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать круглыми лепешками (можно использовать кружку чайную) диаметром 15 см.
На середину лепешки выложить столовую ложку фарша, залепить косичкой.
Решетку в пароварке смазать растительным маслом, выложить манты так, чтобы они не касались друг друга.
Закипевшую воду посолить, поставить решетку с мантами и готовить 40 мин.
Готовое блюдо аккуратно выложить, смазать растительным маслом, посыпать паприкой и украсить зеленью.

Манты очень сытные, вкусные и сочные. Прекрасно будут сочетаться со свежими овощами и соусом по вашему вкусу.
И конечно же, для аппетита не помешают 50 гр. замороженной водочки.

_________________
...and justice for all

Вареники с рыбой

Тесто: 500 г муки, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла.
Начинка: 300 г рыбного филе, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла, 1 булка, соль и перец - по вкусу.

Приготовление: муку просеять, добавить масло и теплую воду, замесить тесто. Месить, пока оно не будет отставать от рук. Затем раскатать, стаканом вырезать кружочки, на каждый выложить начинку, пропущенную через мясорубку, слепить вареники. Варить в большом количестве подсоленной воды. Готовые вареники выложить в глубокую миску и полить маслом с обжаренным до золотистого цвета луком.

_________________
...and justice for all

Пельмени с кальмаром по-дальневосточному

500 г. кальмаров, 300 г. муки, 2 яйца, 0,5 стакана воды, 1 луковица, 3 чайные ложки растительного масла, перец, соль по вкусу.

Кальмаров почистить, помыть, порезать и вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить перец, соль, растительное масло и хорошо реремешать.
В муку влить воду, вбить яйцо, посолить и замесить крутое тесто.
Стандартным образом слепить маленькие пельмени, которые сварив в подсоленой воде подать, полив растопленным сливочным маслом.

_________________
...and justice for all

Пельмени рыбные с грибами

Грибы - 120г, рыба - 40г, растительное масло для обжаривания, тесто для пельменей.

Грибы очистить, отварить, мелко нарезать и поджарить в масле с третьей частью (от грибов) – рубленой рыбы. Рыбу предварительно очистить от кожи и костей. Все посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный репчатый лук и жарить до готовности.

Приготовить пельменное тесто, начинить пелемени фаршем и варить обычным способом до готовности.

_________________
...and justice for all

Пельмени с мидиями

Для теста: пшеничной муки - 1.5 стакана, яйцо - 1, соли - 0.5 ч. ложки, воды - 1/3 стакана.
Для фарша: отварных мидий - 500 г, репчатого лука - 1 головка, сливочного масла или маргарина - 2 ст. ложки, соли - 0.5 ч. ложки, молотый черный перец.

Тесто для пельменей готовится обычным способом. Вареные мидии для фарша мелко порубить и обжарить вместе с пассерованным репчатым луком. Добавить соль и перец. Фарш охладить.
Приготовить пельмени.

_________________
...and justice for all

Вареники с сельдью, капустой и грибами

Для начинки: капуста - 500 г, грибы свежие (лучше шампиньоны) - 4 шт, сельдь соленая - 1 шт, соль, перец - по вкусу.
Для теста: мука - 2 стакана, вода - 1 стакан, щепотка соли, растительное масло - 2-3 ст. л.

Потушить нашинкованную маленькую головку свежей капусты, добавить штуки 4 отваренных и мелко покрошенных грибов, одну мелко нарезанную селедку, лук, обжаренный на масле, перец и соль. Из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесить довольно крутое эластичное тесто, положить его в полиэтиленовый пакетик и оставить на час. Затем тесто раскатать в тонкий пласт толщиной около 2 мм и разрезать на небольшие квадратики. В середину квадратов положить начинку, соединить противоположные углы и защипать. Сварить в кипятке и подать к столу горячими, облив маслом с луком.

_________________
...and justice for all

Пельмени рыбные с морской капустой

Тесто для пельменей, рыба (филе) - 500 г, перец черный (молотый) - 1/2 ч.л, лук репчатый - 100 г, морская капуста - 300 г, соль - по вкусу.

Морскую капусту варить 30 мин, затем промыть холодной водой, отжать, пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе и очищенным репчатым луком, добавить в фарш соль и черный перец, тщательно перемешать и начинить пельмени.

_________________
...and justice for all

Пельмени дальневосточные

Рыба (филе горбуши, кеты) - 300 г, свинина (мякоть) - 250 г, лук репчатый - 2 шт, яйцо - 1 шт, вода - 1/4 стакана, соль, перец - по вкусу.

Рыбу, свинину и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, перец, соль, воду и хорошо перемешать. Далее готовить пельмени обычным способом.

_________________
...and justice for all

Манты рыбные огурджалинские

Рыбное филе - 1 кг, яйцо - 1 шт, лук репчатый - 2 шт, перец черный молотый - 5 г, перец красный молотый - 5 г, фенхель - 10 г, шафран - 0,1 г, кардамон - 0,1 г, зелень укропа, петрушки - 20 г, соль.

В первую очередь готовится тесто, пока оно подойдет, готовится фарш.
Для теста нужно смешать муку с водой и солью и все тщательно замешать. Потом отложить на 30-40 минут, накрыв влажной холщовой салфеткой.
Для фарша рыбное филе нарезать небольшими кусочками величиной. Репчатый лук мелко порубить, перемешать с различными пряностями и соединить с рыбным фаршем. Все это хорошо посолить, добавить взбитое яйцо, тщательно перемешать и тотчас начинять манты.
Манты поместить на решетки - касканы и варить 25-30 минут.

_________________
...and justice for all

Пельмени рыбно-мясные с тыквой

Пельменное тесто, 1 ст.л. мясного фарша, 1 ст.л. рыбного фарша, 1 ст.л. куриного фарша, 2 луковицы, 1 ч.л. тертой репы, 1 ч.л. тертой сырой тыквы, соль, перец.

Овощи пропускают через мясорубку вместе с мясом, рыбой, курицей, добавляют соль, перец, массу тщательно перемешивают.
Далее готовить обычным способом.

_________________
...and justice for all

Ушки из кислой капусты с рыбой

200 г. вареной или жареной свежей рыбы, 200 г. рубленой кислой капусты, 3 луковицы, немного перцу, 50 г масла.
Для теста: 4 ст. муки, 2 яйца.

Приготовление фарша: кислую капусту хорошо отжимают, смешивают с рубленым луком, размельченной вареной или жареной свежей рыбы и хорошо поджаривают, перчат.
Изготовление ушек: Тесто приготовляют из 3-х ст. муки и 2-х яиц с водою, тонко раскатывают, режут на равные небольшие квадратики и на эти квадратики кладут понемногу фаршу.
Далее берут 2 противоположные угла, сводят вместе так чтобы образовалась форма в виде маленькой косынки, кругом хорошо защипают и оставшиеся 2 угла соёдиняют также между собой и получают подобие уха.
Понаделав таким образом ушек, их опускают в бульон, кипятят, пока ушки не подымутся вверх — сейчас же подают.
Ушки все без различия можно сначала поджаривать в масле и подавать отдельно к бульону.

_________________
...and justice for all

Ушки из кислой капусты с рыбой и грибами

100 г. сухих или 200 г. свежих грибов, 3 луковицы, 50 г масла, 100 г. кислой капусты, 100 г. вареной или жареной свежей рыбы, тесто.

Для фарша берется по равной части отваренных сухих грибов (или свежих, жареных в масле или сметане), жареного луку и рыбы, все смешивается в таком количестве, сколько было взято капусты.
Тесто готовят, формируют ушки, варят и подают - как описано в рецепте выше.

_________________
...and justice for all

Пельмени с кальмарами



Пельменное тесто - 500 г, кальмары - 500 г, рис короткозерный, лук репчатый - 2 головки, масло растительное - 2 ст. ложки, соль - по вкусу, майонез - 2 ст. ложки.

Кальмаров очистить, обдать кипятком, снять пленку и пропустить через мясорубку.
Припустить рис с репчатым луком с добавлением растительного масла. Все соединить и посолить.
Тесто, раскатайть в тонкий пласт, с помощью круглой выемки сделать сочни, на каждый выложить начинку защипуть края и отварить в подсоленном бульоне до готовности.
Подавать с майонезом, оформив зеленью.

_________________
...and justice for all