HARP

А нука-ся, Андрюша, колись, как такое чудо у тебя получается?

_________________
...and justice for all

Андрюша, Света, ваш плов - БОМБА . ОЧЕНЬ ВКУСНО. !!!

_________________
Ни хвоста, ни чешуи...

Какой плов? Кто его видел? Не знаю, я что-то начал забывать его вкус
Значит, пора опять встречаться с Друзьями!
Плов был СУППЕРНЫМ!!!!!

_________________
С уважением Сергей.

Не хотят колоться на рецепт . Ладненько, начнем помаленьку делиться собственным опытом. Вот точной рецептуры по граммам не приведу, делаю на глазок, исходя из емкости в которой готовится плов. Рецепт классический, без сладостей. Набор продуктов обычный - мясо, рис, лук, морковь, масло растительное (просто не люблю жирный плов, а то можно использовать и курдючный жир, хотя с ним нужно быть поосторожнее. Существует легенда о восточном способе казни неугодных. Казнь хитромудрая с применением плова. Несведующему неугодному, конечно, не из местных туземцев, а лицу, впервые посетившему Восток, скармливают достаточно большое количество плова, приготовленного на курдючном жире. Ничего не подозревающее неугодное лицо поглощает божественную пищу и вскоре испытывает жажду. Просит попить чего-нибудь, ему с поклоном подают холодной воды и пожалте - вскорости заворот кишок. Все, лица нет, состава преступления нет, налицо жадность и глупость самого потерпевшего. Вот почему плов запивают не холодной водой, а чаем). Так, отступление закончено, продолжаем. Важна для приготовления плова и емкость. Больше всего подойдет толстостенный казанок из чугуна со сферическим дном. Ни в коем случае не рекомендую готовить плов в плоской и широкой посуде. Ну и собственно само приготовление. Рис ставим промываться под проточную воду - пока вода не станет прозрачной. В это время нарезанное кубиками мясо посыпаем солью, специями и оставляем минут на 15 в покое. Нарезанную морковь и лук (соотношение по массе к мясу 1/2) пассируем в казанке на растительном масле. Чисто субъективно, но мне кажется, что кукурузное масло лучше. Следим, чтобы овощи не подгорели. Казанок во время пассировки накроем крышкой во избежание улетучивания влаги. Далее высыпаем мясо в овощи и продолжаем, помешивая, держать это все на огне до полуготовности мяса. После промытый рис засыпаем в казанок, осторожно добавляем раствор воды со специями и солью в таком количестве, чтобы он превышал слой риса на 2 пальца и оставляем на медленном огне до практически полного выкипания воды. Теперь понятно, почему я не рекомендовал широкую и плоскую посуду? Влага слишком быстро испарится, рис останется сырым. После испарения влаги плов еще не готов. Нужно воткнуть сверху 5-6 зубчиков чеснока (нечищенного, но со срезанной верхушкой). Если плов готовился в чугунной посуде, то можно просто закрыть казанок крышкой и подождать с часик. Если плов готовился в посуде из иного материала, то казанок ставим на подставку и бережно укутываем теплым материалом - старым одеялом, фуфаечкой и т.п. Через час открываем крышку, удаляем пустую оболочку чеснока ( все уйдет в плов, останется только оболочка), перемешиваем и кричим "НАЛИВАЙ!"

_________________
Сколько всего не сделано... А сколько еще предстоит не сделать!

Не хотят, не хотят... зажали рецепт... ну ладно, будем сами экспериментировать...

Плов из мидий "Южный"

0,5 кг мидий, 0,5 кг риса, 5 луковиц, 5 морковок, 5 помидор, 5 шт. сладкого перца, чеснок 1 головка (не большая), зелень (укроп, петрушка), приправа для мяса, перец молотый черный, соль (все по вкусу), масло подсолнечное.

Все овощи лучше резать брусочками. Обжарить мидии в большом количестве подсолнечного масла, добавить лук брусочками (что-б слегка обжарился). Затем прибавить морковь, перец (так же обжарить), прибавить помидоры и приправы (перец черн., соль, приправу для мяса). Когда все обжарится, всыпать рис (не мешать!), залить водой (над рисом вода должна быть не выше 3 см). Когда вода уйдет, добавить чеснок целиком (как бы посадить). Через 10 мин. (или по готовности риса, но только так, что бы он не превратился в кашу), снять с огня, посыпать зеленью и дать немного постоять (мин. 15).

Вкусно необыкновенно! Приятного аппетита!

_________________
...and justice for all

Эксклюзивные рецепты от Светланы Масловой.

Плов, который был приготовлен для Торжественного ХАРПятника.

Плов из риса "Басмати" с мидиями. /Маслова С.Я./

225г. риса "басмати"
0,5л.воды
1 луковица
100г.моркови
1 зубчик чеснота
2-3 ст.л.растительного масла
1 лавровый лист
Соль, черный молотый перец, приправа для плова, курага, изюм, чернослив - по вкусу; пучок зелени петрушки.
50 штук мидий (без раковин) замочите на 40 мин. в 50 г. сухого белого вина.

Замочите рис на 30минут в холодной воде.

Мелко нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке.
На разогретую глубокую сковороду влейте масло, добавьте лук, раздавите зубчик чеснока, чеснок, морковь и обжарьте на медленном огне в течение 3-4 мин.
Откиньте рис на дуршлаг на 2мин и выложите его в овощную смесь, добавив приправу и мидии (без сухого белого вина).
Жарьте еще 2-3 минуты, постоянно помешивая так, чтобы рисовые зерна полностью покрылись маслом.
Залейте плов водой, добавьте курагу, изюм, чернослив, лавровый лист, посолите, поперчите по вкусу.
Доведите до кипения, накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне 10-12 минут.
Снимите плов с огня и, не открывая крышку, дайте плову постоять еще 5 мин.
Затем уберите лавровый лист и подавайте на стол, посыпав зеленью петрушки.

P.S. По этому рецепту - все вопросы к Светлане :wink:

Я только сделаю пару уточнений :
1. Рис "Басмати" продаётся в супермаркетах. Есть импортируемый сразу в пачках - дорогой, есть - фасованный в Украине.
Фасует в Броварах (или в Борисполе - точно не помню) одно и то же ЧП, но для разных торговых марок.
И разные "торговые марки" устанавливают разную цену - от 7,50 грн за 0,5 кг до 7,80 за 1 кг
(Перед приготовлением плова любой рис замачивается и промывается, чтобы смыть "пыль" от шлифовки).
2. Мидии, обычно после разморозки, обязательно хорошенько промыть в проточной воде, чтобы убрать песок, водоросли, камешки и т.п.
Обычно никто не морочит голову, но мы, для создания продукта "высшего качества" , удаляем кусочки травы и нитчатых водорослей, которые торчат в середине мидии из "желудка", и которые мидия не успела "прожевать"
P.S.А.М. При предварительном замачивании к мидиям очень рекомендую добавить раздавленный зубчик-другой чеснока для придания лёгенькой специфической остроты

_________________
С уважением,
Андрей Маслов.

Плов из кальмара

500 г. сырого филе кальмара, соль, перец, 100 г. растительного масла, сливочного масла или иного жира, 250 г. моркови, 1-2 луковицы, 1 стакан риса, вода, соль.

Отбитое филе кальмара без кожи нарезать кусочками длиной 1,5-2 см, быстро поджарить в жиру до золотистого цвета, заправить солью и перцем и уложить в посуду для тушения. Нарезать тонкой соломкой (или натереть) сырую морковь, нарубить лук, слегка спассеровать в жиру и также положить в посуду для тушения. Сверху положить отваренный до полумягкости рис, подлить бульона или кипящей воды, налить жир со сковороды или положить кусочки масла и тушить, накрыв крышкой, 10-15 мин. На стол подать в горячем виде. К блюду можно предложить острый холодный соус.

_________________
...and justice for all

Плав апхтац дзков - плов с копченой рыбой. (Армянская кухня)

Рыба копченная (кутум или жерех) 130 г, яйцо 1/2 шт., молоко 50 г, рис 100 г, масло топленое или маргарин сливочный 40 г, фасоль мелкая 30 г.

Копченую рыбу варят, отделяют кости и кожу. Рис, сваренный до полуготовности, смешивают с вареной фасолью, поливают маслом и доводят до готовности. Рыбу заливают яично-молочной смесью и запекают. Подают с подготовленным рисом.

_________________
...and justice for all

Плов с мидиями по-любительски

Вареных мидий - 300 г, риса - 1 стакан, репчатого лука - 1-1.5 головки, растительного масла - 2 ст. ложки, молотый черный перец, соль - по вкусу.

Взять мидии и отварить. Рис припустить. Лук нарезать ломтиками и пассеровать на масле, вместе с отварными мидиями, которые необходимо нарезать тонкими ломтиками. Все это смешать, добавить соль и перец и тщательно перемешать. Этой массой наполнить створки мидий, положить в кастрюлю и залить небольшим количеством подсоленного бульона, полученного при варке мидий, и варить до готовности.
Блюдо подавать, положив створки с пловом на тарелку, рядом положить зеленый лук, нарезанный небольшими кусочками.

_________________
...and justice for all

Плов с морепродуктами

Коктейль из мороженных морепродуктов, рис, морковь, помидоры или томатная паста, специи, сушёный чеснок, уксус, постное масло.

Отварить рис с лавровым листом и душистым чёрным перцем до полуготовности (посолить); морковку, помидоры (томат-пасту), сушёный чеснок и специи (по вкусу) потушить в постном масле до однородной массы после чего добавить в эту "массу" морской коктейль и тушить до готовность морепродуктов (5-8 мин.), добавить чайную ложку уксуса; перемешать отваренный рис с тушёнными морепродуктами и потушить ещё 5 мин.

_________________
...and justice for all

Плов из рыбы "Сайядия"



2 стакана риса, рыбное филе, 2 небольших луковицы, 0,5 ч.л перца, 1 ч.л. карри, 1ч.л. куркумы, 1 бульонный кубик, соль, растительное. масло или жир, лимон для маринования.

«Сайядию» можно готовить как из филе, так и из рыбы, в которой мало костей. Рыбу надо замариновать за 1-2 часа до начала готовки. Маринуем обычно, как для жарки. То есть рыбу режем на куски, добавляем соль, перец, карри, лимонный сок и куски шкурки лимона, всё перемешиваем.
Затем рыбу слегка обжариваем до полуготовности - до светло-золотистой корочки, жарим без муки. Лёгкая корочка нужна, чтобы рыба не развалилась при дальнейшей готовке.
Когда рыба готова, рис тщательно промыть и выложить в сито, чтобы стекла жидкость.
Луковицы разрезать пополам, затем нарезать тонкими дольками и обжарить до светло-золотистого цвета в растительном масле или жире, на небольшом огне. Лук не должен быть коричневого цвета.
Добавить специи, обжарить вместе 20-30 секунд и добавить подготовленный рис, обжарить рис со специями 1-2 минуты.
Затем примерно половину риса отложить в миску и на оставшийся рис выложить рыбу, сверху рыбу засыпать отложенным рисом. Но можно рыбу просто выложить сверху на рис, т.е не откладывать часть риса.
Залить всё 3-мя стаканами воды так, чтобы рис был покрыт водой примерно на палец. Добавить соль и бульонный кубик.
Варить на сильном огне без крышки, до выкипания воды с поверхности риса - рис будет как бы "пыхтеть", уменьшить огонь, накрыть рис крышкой и варить до готовности на очень маленьком огне.
Периодически проверять рис на готовность и, если надо, добавлять воду. Верхний слой риса можно слегка перемешать, чтобы он проварился, но весь рис мешать нельзя.
После того, как "Сайядия" готова, я оставить минут на 10-15, чтобы рис "дошёл". Затем накрыть кастрюлю с рисом большим блюдом и перевернуть «Сайядию» на блюдо.
Подают это блюдо с острыми томатно-овощными соусами.

Этот плов можно приготовить с креветками. После того как лук обжарен, добавить креветки, слегка их обжарить, 2-3 минуты, добавить специи и дальше всё по рецепту.

_________________
...and justice for all

Плов с мидиями по-домашнему

Вареных мидий - 300 г, риса - 1 стакан, растительного масла - 4 ст. ложки, репчатого лука - 1 головка, морковь - 1, томат-пюре - 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Отварить мидии, бульон полученные при этом отложить, а мидии нарезать небольшими продольными кусочками.
Мидии, вместе с луком и морковью, нарезанными соломкой обжарить на растительном масле. Полученные продукты положить в кастрюлю, залить бульоном, оставшимся после варки мидий (2 - 2.5 стакана), добавить томат-пюре, соль и тушить в духовке 15-20 минут.
Затем взять рис, хорошо промытый и проваренный в течение 10 минут в кипящей воде. Рис откинуть на дуршлаг и обсушить. Рис с мидиями перемешать, кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить содержимое 30 минут при слабом нагреве.
Плов перед тем как его подать посыпать мелко нарезанной измельченной зеленью петрушки или укропа.

_________________
...and justice for all

Плов с судаком или карпом

1 кг. филе судака или карпа, 300 г. риса, 2 луковицы, 50 г. топленого масла, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. изюма без косточек, 20 г. кизила, соль и перец по вкусу.

Филе рыбы нарезают небольшими кусками, солят, перчат и обжаривают на сковороде в топленом масле. Затем добавляют изюм, кизил, пассерованный в растительном масле репчатый лук и припускают все на слабом огне до готовности.
Рис отваривают в кастрюле, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Затем рис перекладывают в горшочек, смешивают с рыбой, изюмом, кизилом и луком и доводят до готовности в духовке в течение 5-10 мин.

_________________
...and justice for all

Плов из морской рыбы

1 кг. рыбы (или 0,5 кг. филе), 4 столовые ложки маргарина, 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2-3 столовые ложки томатного пюре (пасты, соуса), соль.

Филе нарезать кусочками и обжарить в форме с маслом при полной мощности в течение 5 минут. Очищенные, измельченные морковь и лук слегка обжарить вместе с томатным пюре (пастой, соусом) при той же мощности.
Рис промыть, положить в посуду вместе с овощами, залить 2 стаканами горячей воды и варить при средней мощности до загустения. Затем добавить кусочки рыбы, посолить, закрыть крышкой и поставить еще на 10 минут в духовку.

_________________
...and justice for all

Здесь - экзотика конечно, но когда я был в Приморье (давно уже), этого самого гребешка было - как грязи. Может, кому-то и повезет.

Плов из морского гребешка

400 г. мускула морского гребешка, 1 стакан риса, 2-3 моркови, 2-3 головки репчатого лука, 1-2 столовые ложки томатной пасты, 3-4 столовые ложки топленого масла, 1 помидор, 2 веточки петрушки, соль, черный молотый перец.

Мясо морского гребешка нарезать кубиками массой по 30-40 г, посолить, слегка обжарить при малой мощности, добавить нашинкованный репчатый лук, нарезанную кубиками морковь, томатную пасту и все вместе жарить еще 5 минут. Рис припустить до полуготовности. Подготовленные продукты перемешать, добавить 1/2 стакана кипятка, соль, черный молотый перец и довести до готовности.
При подаче к столу готовое блюдо украсить дольками свежих помидоров и веточками зелени петрушки.

_________________
...and justice for all