HARP

Азербайджанский плов с рыбой "Машлобиялы аш"



2 стакана длиннозерного риса (басмати, ленкоранского или пакистанского), 300 г. рыбы (жереха, сазана, леща), 1 стакан мелкой коричневой фасоли, 0,5 ч. л. куркумы, 5 ст. л. топленого масла, свежий тонкий лаваш, соль, 1 гранат.

Рис замочить на ночь в теплой, очень соленой воде. Фасоль замочить на ночь, отварить до готовности и откинуть на дуршлаг.
Рыбу выпотрошить, вырезать жабры, очистить от чешуи. Отварить целиком в подсоленном кипятке с половинкой лимона в течение 5–6 мин., откинуть на дуршлаг, дать слегка остыть.
Разобрать рыбу на крупные куски, сняв кожу, удалив кости, голову и плавники.
Рис промыть проточной водой, залить кипящей подсоленной водой, дать закипеть. Варить 5–7 мин., откинуть на дуршлаг и аккуратно шумовкой смешать с фасолью.
В большую кастрюлю с толстым дном (или в казан) вылить 1 ст. л. масла, сделать казмаг, то есть застелить дно кастрюли лавашом в 2–3 слоя, насыпать слой риса с фасолью толщиной 1 см, затем положить рыбу и сверху горкой высыпать остальной рис. Посыпать куркумой. Аккуратно, по ножу, влить 6 стаканов горячей воды.
Плотно закрыть крышкой, обернутой в хлопчатобумажную ткань, и поставить на небольшой огонь на 40 мин., до готовности риса. Вылить сверху оставшееся растопленное масло, накрыть плов тарелкой, а затем вновь крышкой, и потомить на минимально возможном огне еще 10–15 мин.
Готовый плов выложить в центр блюда, а вокруг разложить куски рыбы и казмага. Посыпать зернами граната. К плову можно подать обжаренные в топленом масле изюм и курагу, хрустящий жареный лук.

_________________
...and justice for all

Балыг-плов

1 свежая рыбина весом примерно 1 кг. (в оригинале кутум, но карп очень даже подойдет) 600 г. риса, 200 г. топленого масла, 100 г. изюма, 4 cт. л. кизила, 1 луковица, шафран черный молотый перец и соль по вкусу.

Рыбу обработать, промыть, нарезать на порционные куски. Затем посолить и поперчить, обжарить на сковороде в масле. Добавить изюм и кизил, спассерованный лук, шафран и припустить на слабом огне до готовности.
Приготовить откидной плов (т.е. просто сварить рис почти до готовности и промыть теплой водой). В его середину поместить припущенную рыбу с овощами-фруктами, закрыть крышкой и довести до готовности (5-10 минут).
При подаче на тарелку положить горкой плов, сверху - рыбу с фруктами и полить маслом.

_________________
...and justice for all

Плов с рыбой и приправами по-итальянски

2,5 стакана риса, 400 г. филе рыбы, 2 дольки чеснока, 1 кусочек корня петрушки, зелень базилика, 1 морковь, 2 корня сельдерея, томатный соус, несколько сухих грибов, сливочное и растительное масло, тертый сыр, черный молотый перец, соль.

Перебрать и промыть рис. Очистить корни петрушки, сельдерея и моркови. Сухие грибы замочить в теплой воде на 30 мин.
Перемешать мелко нарезанный чеснок, петрушку, базилик, морковь и сельдерей. Посолить, поперчить и обжарить в разогретом растительном масле на слабом огне. Затем добавить нарезанное кусочками филе рыбы.
Когда у рыбы образуется золотистая корочка, добавить немного воды и томатный соус и тушить, пока рыба не разварится. Снять с огня, размять содержимое кастрюли до однородной массы.
Вскипятить воду, посолить, положить в нее рис и грибы. Сверху положить рыбно-овощную массу. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, до полной готовности риса.
Когда рис впитает всю влагу, положить сливочное масло и посыпать сверху тертым сыром.

_________________
...and justice for all

Плов с рыбой, кишмишем и алычой

Филе любой рыбы, 1 кг. риса, 400 г. топленого масла, 400 г. репчатого лука, 200 г. кишмиша, 200 г алычи, 200 г муки, 1 яйцо, шафран, соль, перец.

Рыбу нарезать на куски, посолить, поперчить и обжарить в масле.
После этого добавить к ней кишмиш, алычу, пассерованный лук, шафран и припустить все до готовности.
Из риса приготовить откидной плов, в середину которого поместить рыбу и припущенные фрукты, и довести его до готовности.
Перед подачей на тарелку выложить плов, сверху поместить рыбу с фруктами, все полить маслом.

_________________
...and justice for all

Плов из мидий

2 кг. мидий (в раковинах), 1 ст. риса, 2 ст.л. сливочного или растительного масла, 1 небольшая луковица, 1 морковь, 1 ч.л. томат-пасты, соль и перец по вкусу, лавровый лист, головка чеснока.

Мидии сварить в небольшом количестве воды.
Слегка обжарить в сливочном или растительном масле одну луковицу, морковь и стакан перебранного, промытого и хорошо высушенного риса. Залить 2 стаканами отвара (от мидий), прибавив, если нужно, воды. Влить чайную ложку томат-пасты, посолить, посыпать перцем, добавить лавровый лист и поставить на небольшой огонь. Когда рис будет почти готов, положить мидии с раскрытыми створками и головку чеснока вглубь риса.
Выложить на блюдо и подавать в горячем виде с зеленью.

_________________
...and justice for all

Плов с консервированной рыбой

1 банка рыбных консервов в масле, 1 головка лука, 1 морковь, 1 стакан риса, 3 ст.л. кетчупа, 2 ст.л. растительного масла, 5 долек чеснока, перец, соль.

В глубокой сковороде, в масле поджарить лук, морковь, добавить любые рыбные консервы и кетчуп по вкусу. Добавить чеснок, мелко порезанный.
Приготовить "откидной плов", выложить рис на сковороду с рыбой и овощами, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

_________________
...and justice for all