HARP

Ботвинья с рыбой

На 1 л кваса - по 250 г. шпината и щавеля, 1 чайная ложка сахара, 2 свежих огурца, 75 г. зеленого лука, 50 г. хрена, 250 г. вареной рыбы.

Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть; потом шпинат сварить в кипящей воде, а щавель отдельно тушить в закрытой кастрюле. После этого шпинат и щавель протереть сквозь сито. Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы и развести все это хлебным квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп. Подавая на стол, в тарелку положить натертый хрен и кусочки вареной рыбы, которую можно также подать и на отдельном блюде. Кроме вареной рыбы к ботвинье можно подать рыбий балык.
Вместо шпината можно использовать молодую крапиву.

_________________
...and justice for all

Окрошка рыбацкая

1,5 л. кваса, 3 свежих огурца, 2-3 отварных картофелины, 150 гр. зеленого лука, 3 яйца, 150 гр. сметаны, отваренные раковые шейки, укроп, эстрагон, соль, горчица.

Раковые шейки, картофель, очищенные огурцы, яйца - нарезать кубиками, укроп – мелко порубить.
Все смешать, залить квасом, посыпать эстрагоном, добавить горчицу по вкусу.

_________________
...and justice for all

Холодный суп из крыжовника с рыбой

Вода - 1 л, крыжовник (ревень) - 200 г, картофель (вареный) - 2 шт, огурец - 1 шт, яйцо - 1 шт, укроп, петрушка - по вкусу, сметана - 4 ст. л, соль, сахар - по вкусу, рыба (вареная или жареная) - 300 г.

Крыжовник или нарезанный кусочками ревень залить кипятком, варить, не допуская разваривания, дать настояться в течение 2 ч. Остывший отвар процедить и использовать для приготовления холодного супа.
Зеленый лук мелко нарезать, посолить, размять ложкой до появления сока. Добавить к зеленому луку мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, нарезанный кубиками огурец, отварной картофель, рубленое яйцо, сметану, остывший отвар. При подаче положить в суп отварную или запеченную рыбу, сметану.

_________________
...and justice for all

Холодник со щавелем и рыбой

0,5 кг. рыбы, щавель 0,5 кг, огурец свежий 1-2 шт., зеленый лук 1/2 стакана, яйца вареные 2-3 шт., зелень 1 пучок, сахар 1 ч. ложка, хрен тертый 2 ч. л., сметана 2-3 ст.л.

Рыбу отваривают, отделяют мякоть и нарезают ее кусочками. Щавель перебирают, промывают, нарезают на 3-4 части, варят и охлаждают в отваре. Зеленый лук мелко нарезают и растирают с солью. Свежие огурцы нарезают соломкой, а яйца рубят кубиками.
Подготовленные продукты соединяют, заливают отваром со щавелем, заправляют солью, сахаром, хреном, добавляют сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

_________________
...and justice for all

Борщ холодный с рыбой и редькой

0,5 кг. рыбы, 2-3 свеклы, 1-2 столовые ложки 3%-ного уксуса, 1-1,5 л. воды, 200 г. свежей капусты, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан сливок, 1 редька, 1 пучок зелени, соль, сахар и специи по вкусу.

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают и нарезают кусочками. Свеклу варят в кожице с добавлением уксуса, охлаждают, очищают и натирают на терке с крупными отверстиями. Капусту шинкуют соломкой. Лук нарезают соломкой и слегка обжариваютна растительном масле. Свеклу, капусту, лук соединяют, добавляют немного уксуса, сахар, воду (или бульон), тушат в течение 20-25 минут, а затем добавляют оставшийся бульон, проваливают и охлаждают. Редьку очищают, мелко шинкуют, заливают сливками и кладут в кастрюлю с борщом. При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки рыбы, наливают борщ и посыпают его мелко нарезанной зеленью укропа.

_________________
...and justice for all

Окрошка рыбная с хреном и редькой

0,5 кг. рыбы, квас ржаной 1,5 л, зеленый лук резаный 1/2 стакана, огурец свежий 3 шт, яйца вареные 2-3 шт, картофель вареный 3 шт, редька 1 шт, корень хрена (небольшой) 1 шт., сметана 2-3 ст.л, зелень 1 пучок.

Рыбу разделывают на филе, отваривают, охлаждают и нарезают кусочками. Яйца рубят. Свежие огурцы и редьку (небольшую) натирают на терке с крупными отверстиями. Лук растирают с солью. Хрен, натирают на терке с мелкими отверстиями, а затем вводят в квас и перемешивают. Подготовленные продукты соединяют, заливают квасом, добавляют сметану и посыпают зеленью укропа.
К окрошке подают горячий отварной картофель, посыпанный зеленью укропа.

_________________
...and justice for all

Борщ холодный с кальмарами или мясом криля

На 0,2 кг припущенного филе кальмара или варено-мороженого мяса криля: 1-1,5 л воды, 3-4 свеклы, 1 морковь, 2 свежих огурца, 2-3 столовые ложки 3%-ного уксуса, 2 вареных яйца, 2/3 стакана мелко нарезанного зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, 1 пучок зелени, соль, сахар, специи по вкусу.

Филе припущенных кальмаров нарезают соломкой, варено-мороженое мясо криля размораживают и разбирают на кусочки.
Свеклу и морковь нарезают соломкой и по отдельности припускают до готовности (свеклу - с добавлением уксуса). Овощи соединяют, заливают кипяченой водой, добавляют соль, сахар, а если требуется для доведения до вкуса, то немного лимонной кислоты, доводятдо кипения и охлаждают.
При подаче на стол в суповую тарелку кладут морепродукты, нарезанные соломкой огурцы, зеленый лук, рубленые яйца, наливают холодный борщ, кладут сметану и посыпают борщ мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

_________________
...and justice for all

Щи холодные зеленые с кальмарами и яйцом

На 0,5 кг филе кальмаров: щавель - 300-400 г, зеленый лук нашинкованный - 1 стакан, яйца - 2-3 шт, свежие огурцы (небольшие) - 3-4 шт, сметана - 1/2 стакана, зелень разная - 1 пучок, сахар, соль и специи - по вкусу.

Щавель перебирают, промывают, припускают в собственном соку, разводят горячей водой или бульоном, заправляют по вкусу солью, сахаром, специями и охлаждают. Добавить мелко 1 стакан мелко нарезанного зеленого лука. Свежие огурцы нарезают мелкими кубиками, сваренные вкрутую яйца - дольками, а припущенных кальмаров - соломкой или кубиками.
При подаче на стол в суповую тарелку кладут подготовленные продукты, наливают охлажденные зеленые щи, добавляют сметану и посыпают суп мелко нарезанной зеленью. Можно добавить в эти щи охлажденный нарезанный кубиками картофель или отдельно на тарелке подать горячий отварной картофель.

_________________
...and justice for all

Холодный суп из клюквы с рыбой

Клюква - 1 стакан, картофель (отварной) - 2 шт, огурец - 1 шт, яйцо (вареное) - 1 шт, сметана - 4 ст.л, судак (филе отварное) - 300 г, укроп - 1/3 пучка, петрушка - 1/3 пучка, зеленый лук - 1/3 пучка, соль, сахар - по вкусу.

Клюкву вымыть, залить кипятком (1 л.) и варить 5—6 минут. Снять с огня, чуть посолить, посахарить и оставить остывать. Отвар процедить. Огурец и картофель нарезать кубиками, рыбу — кусочками, яйцо, петрушку и укроп измельчить. Зеленый лук мелко нарезать, посолить, размять ложкой до появления сока. В холодный клюквенный отвар положить огурец, картофель, яйцо, лук, рыбу, зелень.
Подавать, заправив сметаной.

_________________
...and justice for all

Борщ холодный с рыбой, крабами или креветками

Судак, треска, окунь морской, камбала - 50 г. (или треска горячего копчения - 40 г. или крабы (креветки) - 40 г.), отвар свекольный - 350 г, свекла - 100 г, морковь - 20 г, лук зеленый - 25 г, огурцы свежие - 50 г, сметана - 40 г, яйцо - 1/2 шт., сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5-8 г, зелень, соль.

Рыбу сварить кусками и охладить. Борщ приготовить по рецептуре борща холодного. При подаче в тарелку положить кусок рыбы, налить борщ и посыпать укропом.

_________________
...and justice for all

Свекольник холодный с рыбой

На 0,5 кг рыбы: свекла - 3-4 шт, морковь 1 шт, 3%- ный уксус 1-2 ст.л, квас - 1-1,5 л, мелкопорубленный зеленый лук - 5-6 ст.л, огурец свежий - 2 шт, яйца вареные - 2-3 шт, сахар -1 ч.л, сметана - 2-3 ст.л, зелень - 1 пучок.

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают и нарезают кусочками. Свеклу и морковь нарезают соломкой, заливают водой, припускают с добавлением уксуса до готовности, охлаждают и кладут в квас. Огурцы, с которых удаляют грубую кожицу, нарезают соломкой. Яйца рубят, зеленый лук мелко шинкуют. Кусочки рыбы соединяют с подготовленными продуктами, заливают квасом с овощами, заправляют сахаром, солью, сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью.

_________________
...and justice for all