HARP

Для гурманов или для идиотов (но таки вкусно)
Ловишь (но скорее покупаешь) пару кил раков и кидаешь их в кефир - литра 3 кисломолочного продукта - спасают ситуацию...
Ракам хреново конечно, но перед смертью они успевают почистить свой организм.
Опосля этого - отварить в простой воде с укропом и солью.
Пару раз пробовал - вродь ничё получается. Съёдается из рака всё! кроме панцырей и роговин

И в догонку способ удаления кишечника у рака
Почистить организм рака можно более простым методом. Достаточно взять живого рака пальцами за среднюю лопасть хвоста,провернуть ее и удалить. При этом удаляется и кишечник. Делать это надо акуратно, неспеша,чтобы удалить всю кишку,не оборвав ее.

_________________
ну!....За рыбалку!

Креветки печеные в собственном соку

300 г креветок.
Для соуса: 20 г соевого соуса, 15 г нарезанного красного перца, 10 г зеленого лука, 15 г имбиря, 15 г прогретого арахисового масла.

Промыть креветки, дать стечь воде. Положить на фольгу ровным слоем и завернуть. Выпекать в духовке 10-15 мин при 250° до готовности. Перед подачей полить соусом.

Думаю, что если дать просраться ракам, по методе Бипера, то тоже будет - самое то! Нужно попробовать.

_________________
...and justice for all

Значитца так, берем раков. Где берем, почем берем, сколько берем - это проблема каждого, главное - берем! Бипер правильно писал, что раков надо очистить от продуктов жизнедеятельности. Можно, конечно, оставить раков на сутки в проточной воде, но кто же столько вытерпит. Для очистки раков можно взять, как советует Бипер, и кефир, не знаю, не пробовал, но молоко для этой цели использовал. Выдерживаем раков в молоке часа 2. В это время берем томатный сок, но только не в пакетах тетрапаковских, а в обычной 3-х литровой банке и выливаем в подходящую емкость. Сок доводим до кипения, в него соль, специи, в общем все, что требуется, варим эту смесь минут 15 и раков туда же. Еще минут 15 давимся слюной, судорожно проверяяя на ощупь температуру пива (до подачи раков к столу - пива ни-ни, вот водочки чуть-чуть под острые холодные закуски - пожалте), а вот через 15 минут варки раков вынимем шумовкой из кипящего томатного сока, выкладываем брюшком вверх на блюдо и даем остыть. Готово! Можно наливать пиво и кушать членистоногих!Раки после варки в томатном соке приобретают удивительно красный цвет и непревзойденно нежный вкус.

_________________
Сколько всего не сделано... А сколько еще предстоит не сделать!

Совесть у тебя есть Костя ? Такое писать (еще и с фото) в Феврале то месяце ?

_________________
С уважением Олег В.

Ой-ой-ой! "А ты, оказывается, гад, Костя Федотов!" (Республика ШКИД) . А на фото торжественного ХАРПятника раков видел? Так чем раки январские отличаются от раков июльских, знаешь? Поясню - раки январские - те, которые на ХАРПятнике были, таки отличаются от раков на моем фото тем, что первых можно было попробовать!!!

_________________
Сколько всего не сделано... А сколько еще предстоит не сделать!

И все таки вопрос: как правильно выбирать раков? можно ли готовить не живых раков?

Правильно выбирать раков так:
1. Присмотреться. Если раки шевелятся - значит живые. Если не шевелятся см. п.2.
2. Принюхаться. Возможно раки просто спят. Ежели от раков пованивает, то это еще ни о чем не говорит. Ты когда спишь, себя контролируешь?

Если серьезно, то отличительной чертой живого рака является поджатая шейка (хвостовая часть). Если шейка распрямлена, то членистоногий почил в бозе и кушать его не рекомендуется.
И еще одно. Никогда не пытайтесь заморозить живых раков. Толку от этого никакого не будет. Если есть желание - морозьте свареных, хотя вкусовые качества такого продукта вызывают большие сомнения.

_________________
Сколько всего не сделано... А сколько еще предстоит не сделать!

Просто на рынке я видел раков которые не шевелятся...А их покупают

Кальмары тушеные

1,5 кг. кальмаров, 150 г. растительного масла, 100 г. сухого белого вина, 10 помидоров, 2 зубчика чеснока, 1 стол. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

Кальмаров почистить, помыть, порезать на куски и обжарить в масле. Добавить вино, протушить, а затем добавить протертые помидоры, петрушку, соль и перец. Тушить до готовности. Заправить раздавленным чесноком.

_________________
...and justice for all

Кальмары фаршированные

500 г. кальмаров, 300 г. томатного соуса, 300 г. свежей капусты, 2 луковицы, 3 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Капусту нашинковать и потушить в масле до полуготовности. Добавить мелко нарубленные вареные яйца и обжаренный лук, заправить перцем и солью.
Кальмаров почистить, помыть и слегка отбить. Посолить и заполнить тушки капустным фаршем, слегка обжарить в масле, сложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить 30-40 минут.

_________________
...and justice for all

Раки в пряном соусе

Раки - 1кг, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 2 головки, помидоры - 4 шт., хлебные крошки - 15г, оливковое масло - 6 ст.л., кайенский перец - 1 ст.л., бренди - 1 стакан, белое вино - 6 ст.л., рыбный бульон - 6 ст.л., соль, перец - по вкусу, петрушка - по вкусу.

Вымыть раков и выпотрошить их. (Не совсем представляю, как это делать, возможно, для очистки лучше дать им поплавать в кефире). Нагреть масло в керамической посуде, достаточно большой, чтобы в нее поместились раки и соус. Тушить раков под крышкой, пока не станут красными.
Вынуть раков и поджарить в том же масле нарезанные лук и чеснок до золотистого цвета. Затем добавить бланшированные, очищенные и нарезанные помидоры. Уменьшить огонь и поджаривать 10 минут. Посолить, поперчить и добавить чайную ложечку сахара, если помидоры имеют острый вкус. Посыпать хлебными крошками. Перемешать, добавить кайеннский перец, раков и бренди.

Когда все хорошо нагреется, фламбировать (так и не понял, насколько нужна такая процедура, окромя понтов), затем добавить вино и бульон и кипятить на медленном огне 15 минут. При подаче посыпать нарезанной петрушкой.

Подают с кастильским хлебом, который обмакивают в соус. (Не знаю, что есть "кастильский хлеб", есть предположение, что подойдет любой хлеб, который удобно обмакивать в соус, а стало быть и лаваш будет в самый раз)

(Курсив - мой)

_________________
...and justice for all

Moules Mariniere или «Паровые» мидии с чесноком

Помыть мидии в воде и положить в кастрюлю, добавить внутрь лука, лука-порея и чеснока. Обильно полить белым вином и поставить на огонь. Варить до тех пор, пока раковины не раскроются (8-10 минут). Приправить чесночным соусом http://kharkiv.fishing/bb/viewtopic.php?t=3386 и подавать вместе с картошкой фри и майонезом.

_________________
...and justice for all

Кокиль из раков

Для истинных гурманов.
Отделяем мякоть от панциря, отдельно шинкуем шампиньоны, слегка обжариваем, смешиваем с мясом раков, добавляем немного белого вина, доводим до кипения. Выкладываем в смазанные маслом формочки, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке.

_________________
...and justice for all

Раки бордолез

Французская изысканная закуска.
Мякоть раков выкладываем в подготовленные формочки и заливаем соусом: морковь, корень петрушки и лук, нарезанные мелкими кубиками, обжаренные на сливочном масле, политые белым вином и томатной пастой. Сверху посыпаем сыром и запекаем в горячей духовке.

_________________
...and justice for all

Спагетти с мидиями и креветками

100 г. спагетти, 100 г. филе креветок, 100 г. мидий, 60 г. королевских, неочищенных креветок, 10 г. чеснока, 20 г. репчатого лука, 50 г.
белого вина, 30 г. оливкового масла, 30 г. маслин, 10 г. зелени.

Приготовить соус: филе креветок и мидии протушить в смеси белого вина и оливкового масла 5 минут, добавить измельченный чеснок.
Спагетти отварить и припустить в этом соусе.
Перед подачей - украсить блюдо неочищенными креветками, маслинами и зеленью.

_________________
...and justice for all