HARP

Морепродукты в фольге

Морепродукты (креветки, кальмар, мидии и др.) - 1 кг, морской окунь (филе) - 500 г, лук репчатый - 3 шт, помидоры - 3 шт, чеснок - 2 зубчика, растительное масло - 1/4 стакана, моцарелла - 300 г, базилик - по вкусу, лимонный сок - по вкусу, соль, черный молотый перец - по вкусу.

Тщательно перемешать коктейль из морепродуктов, нарезанную кубиками рыбу и измельченные до пюреобразного состояния лук и помидоры. Заправить пряностями и лимонным соком по вкусу. Из фольги сделать небольшие корзиночки, куда выложить полученную смесь, накрыть ее кружочком моцареллы и поставить в духовку, нагретую до 200 градусов на 10-15 минут.
Подавать с белыми гренками.

_________________
...and justice for all

Мидии в соусе майонез

Мидии - 5 шт, соль - по вкусу, майонез Calve (с корнишонами) - 75 г, зелень - по вкусу.

Соскоблить наросты с ракушек и вымыть, Уложить в посуду, налить немного воды, посолить, покрыть крышкой и поставить сильный огонь. Когда все ракушки вскроются, снять с огня, остудить, вынуть мидии из ракушек, положить их в салатник, залить соусом майонез с корнишонами и посыпать зеленью петрушки.

_________________
...and justice for all

Мидии запеченные

Состав: 10-12 живых мидий, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 лимон.

Очистите раковины мидий и хорошо промойте. Залейте мидии водой (1 часть мидий к 2 частям воды) и варите мидии при слабом кипении 10-15 минут (пока не раскроются створки). Выньте вареное мясо мидий и удалите орган, соединяющий моллюск к раковине и одну из створок. Промойте мясо мидий и уложите его на створку, сверху смажьте мидии сметаной и посыпьте тертым сыром. Подготовленные мидии уложите на сковороду, налейте в нее немного воды и поставьте запекаться в разогретую духовку до расплавления сыра (примерно 5 минут). Подавайте запеченные мидии с ломтиками лимона.

_________________
...and justice for all

Мясо рапаны, маринованное в соке лимона (или граната)

Мясо моллюска рапаны 100 грамм, 1 лимон (гранат), лук репчатый 10 грамм, специи по вкусу.

Для этого блюда лучше всего брать шейки рапаны. Сырые шейки или нарезанное соломкой сырое мясо (тушка) рапаны сложить в салатник. Добавить нарезанный тонкими кольцами репчатый лук, специи для морепродуктов (или рыбы) и сок лимона (граната) с мякотью. Все хорошо перемешать и поставить в холодильник на 1-10 часов. Чем дольше маринуется, тем мясо нежнее и вкуснее. Затем все выложить на блюдо и украсить дольками лимона.

_________________
...and justice for all

Жаркое из мидий

Мидии - 250 г, лук репчатый - 3 шт, паста томатная - 2 ст.л, масло сливочное - 2 ст. л, мука пшеничная - 2 ст. л, чеснок, соль - по вкусу, зелень петрушки.

Подготовленные мидии нарезать пополам, посыпать перцем, солью, обвалять в муке и обжарить. Затем добавить нашинкованный и обжаренный лук, разведенную бульоном томатную пасту и давленый чеснок. Довести до кипения и тушить 10-15мин.
Подавать с отварным или жареным картофелем, посыпать зеленью петрушки.

_________________
...and justice for all

Мидия пилаки

Лук репчатый (измельченый) - 2 шт, оливковое масло - 6 ст.л, морковь (мелко нарезанная) - 2 шт, мидии (выпотрошенные и хорошо промытые) - 100 шт, помидоры - 4 шт, вода - 1 стакан, чеснок - 5 зубчиков, сахар - 1 ст.л, соль, перец - по вкусу, петрушка (мелко нарезанная) - 1/2 пучок, картофель - 3 шт.

Репчатый лук потушите на оливковом масле до золотистого цвета (5 мин. на среднем огне). Добавьте морковь, нарезанную кубиком, потушите еще 5 минут. В самом конце добавляются: мидии, картофель, нарезанный кубиками, чеснок, сахар, перец и воду, Варить 15-20 минут до тех пор пока не выварится жидкость.
Оформление блюда: На свободную часть тарелки выложить дольки лимона и петрушку.

_________________
...and justice for all

Маринованные мидии

Мидии - 1 кг, сухое белое вино - 175 мл, чеснок (раздавленный) - 1 зубчик, оливковое масло - 120 мл, лимонный сок - 50 мл, чили (крупно молотый) - 1 ч.л, специи (молотые) - 1/2 ч.л, дижонская горчица - 1 ст.л, сахар - 2 ч.л, соль - 1 ч.л, укроп или кинза (нарезанные) - 1-2 ст.л, каперсы - 1 ст.л, черный перец (молотый) - по вкусу.

Почистить мидии жесткой щеткой под проточной водой, чтобы удалить с них песок. Удалить из них «бородки». Налить вино в большую огнеупорную кастрюлю, добавить чеснок и черный молотый перец. Довести до кипения. Положить мидии в вино и закрыть кастрюлю крышкой. Уменьшить огонь под кастрюлей и варить, изредка помешивая, 2—4 минуты, пока раковины не раскроются. В большой миске тщательно перемешать оливковое масло, лимонный сок, кусочки чили, специи, дижонскую горчицу, сахар, соль, нарезанный укроп или кинзу и каперсы.
Выбросить нераскрывшиеся мидии. Острым ножом вынуть оставшиеся мидии из раковин, оставляя половинки раковин для подачи блюда на стол. Положить мидии в маринад. Перемешать, закрыть и поместить в холодильник на 6—8 часов, изредка перемешивая.
Чайной ложкой класть мидию с маринадом в половинку раковины, разложить по тарелкам.

_________________
...and justice for all

Мидии по-провансальски

Мидии (в раковине) - 500 г, лук репчатый - 4-5 шт, чеснок - 1 головка, перец чили (молотый) - 1.ч.л, соевый соус - 1-2 ч.л, оливковое масло - по вкусу, помидоры (крупные мясистые) - 4-5 шт, сухой базилик, черный перец, соль - по вкусу.

Хорошо вымыть мидии прямо с ракушками в проточной воде. Кипящую воду посолить, добавить соевый соус, чили и погрузить в этот раствор мидии. Проварить 4-5 мин.Нашинкованные лук и чеснок поджарьте до золотистой корочки на оливковом масле. Воду, в которой варились мидии слить, оставив около 1 чашки для дальнейшего приготовления.
Помидоры, сняв кожицу, пропустить через мясорубку и полученным соусом залить мидии. Тушить на среднем огне около 5-7 мин., добавить лук и чеснок, по мере необходимости отвар, полученный с мидий.
Тушить от 5 до 7 минут до выпаривания лишней жидкости. Соус должен быть густой, как сметана. Добавить базилик и прочие специи по вкусу.
Можно подавать с чесночным хлебом, рисом, картофельным пюре.

_________________
...and justice for all

Картофельные лодочки с креветками

3 картофелины, 1-2 зубчика чеснока, 6 ломтиков сыра, 24 маленькие варёные креветки, или 12 больших, 0,5 ч ложки муки, 6-8 ст. ложек сметаны, 0,5-1 ст. ложка томатного соуса, перец, щепотка соли.

Необходимо использовать картофель не разваривающихся сортов.
Картофель почистить и отварить в подсолёной воде до готовности, положив к нему нарезанный чеснок.
Воду слить, картофель остудить. Остывшие картофелины разрезать пополам и ложкой выбрать серединку.
Небольшой противень слегка смазать маслом, выложить картофельные лодочки. В каждую лодочку уложить по 4 маленьких креветки или по 2 большие.
Сделать соус:
В сухой сковороде поджарить муку до лёгкого зарумянивания. Вместе с мукой обжарить свежемолотый перец. Добавить томатный соус, сметану, немножко соли и хорошо размешать. При помешивании довести до закипания и снять с огня.

В лодочки поверх креветок положить соус. Поставить противень в разогретую до t=220°C духовку на 7~10 минут.
Порезать сыр ломтиками, соответствующими размеру картофеля. На каждую лодочку положить по ломтику сыра и поставить в духовку до его расплавления (примерно на 3 минуты). До зарумянивания сыра доводить не желательно.
Подавать горячими, посыпав зеленью.

_________________
...and justice for all

Креветки с соевым соусом

1 ст.л. соевого соуса, 2 ч.л. острого перечного соуса, 1 ч.л. растительного масла, 1/4 ч.л. чесночного порошка, немного кайенского перца (по вкусу), 450 г сырых креветок, очищенных 2 ст.л. измельченного зеленого лука.
Для соуса: 3 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. рисового уксуса, 1 ст.л. апельсинового сока, 2 ч.л. кунжутного масла, 2 ч.л. меда, 1 зубчик чеснока, измельченный, 1,5 ч.л. измельченного имбирного корня.

В большой неглубокой сковороде нагрейте смесь соевого соуса (1 ст.л.), перечного соуса (2 ч.л.), растительного масла (1 ч.л.), чесночного порошка и кайенского перца. Через 30 секунд постоянного помешивания добавьте креветок и лук, жарьте, помешивая, около 3-4 минут (готовые креветки должны приобрести розовый цвет).
Ингредиенты для соуса соедините, перемешайте. Подайте креветки на блюде, выложенном зеленью кудрявой петрушки или салатом.

_________________
...and justice for all

Отбивные из рапанов

Рапаны освободить от ракушки (на пол минуты кинуть в кипяток, затем выкрутить при помощи вилки содержимое, помыть, отделить печень (из неё можно сделать паштет), нарезать рапаны на пластины толщиной 3-4мм, слегка отбить и замариновать, добавив раст. масло, выжатый сок лимона, перец, соль по вкусу, мелко нарезанную зелень петрушки и оставить на 15-20мин.
Подготовленные рапаны по одному обмакнуть в кляр и обжарить во фритюре. Жарить недолго, по 1 мин. с каждой стороны.

Кляр: 1 ст.пива, 1 яйцо, соль-по вкусу, 25 г натёртого на тёрку сыра, муки столько, чтобы получилось тесто сметанообразной консистенции.

_________________
...and justice for all

Жареный кальмар (Греческая кухня)

На 2 порции: 400 г очищенных кальмаров; 1-2 ст. растительного масла; мука; соль, чёрный перец, орегано.

Кальмаров разморозить (очистить если надо), тушки нарезать кольцами в 1-1,5 см, посолить, поперчить, посыпать орегано, перемешать, обвалять в муке со всех сторон, разложить кольца на столе. Нагреть масло до дымка, обжаривать в нём кольца кальмаров порциями, до золотистой корочки, выкладывать на кухонное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Подавать с лимонными дольками и зеленью.

_________________
...and justice for all

Кальмары в банке

500~800г кальмаров, 1 небольшая морковь (~100г), 2 луковицы (~200г), 0,5~1 ч ложка соли, 1/2 ч ложки черного перца, 4~5 ст ложек подсолнечного масла.

Кальмары очистить от кожицы, остатков внутренностей и вытащить хитиновую пластинку. Порезать крупными кусками.
Лук и морковь очистить. Морковь натереть на средней терке, а лук не мелко нарезать.
Кальмаров, лук и морковь сложить в миску, посолить, поперчить, влить растительное масло и перемешать.
Все сложить в сухую 1,5-литровую банку, горлышко закрыть фольгой. Банку поставить на сковородку и поместить в ХОЛОДНУЮ духовку.
Температуру выставить на 220°С. Тушить 1,5 часа.
Для гарнира лучше всего подходит вареный рис.

_________________
...and justice for all

Морковь с кальмаром, по-корейски

Кальмар, морковь, растительное масло, репчатый лук, соевый соус, соль, красный жгучий перец, кунжутное семя, адзи-но-мото.

Филе кальмара очищают от наружной пленки и промывают. Затем тушки на 1 - 2 минуты (не больше!) опускают в кипящую воду. Вновь филе промывается холодной водой и режется крупной соломкой. Одновременно готовится морковь (нарезать соломкой, слегка посолить, через некоторое время отжать от выделившегося сока). Обжариваем лук, нарезанный кольцами. Все продукты охладить и обжаренный лук тоже, потом - смешать, добавить соевый соус. При этом важно не переборщить с использованием соуса - при большом его количестве салат теряет вид и вкус. Теперь добавим соль (если необходимо), перец, кунжутное семя и адзи-но-мото. Еще раз перемешать все компоненты и... тоже убрать в холодильник до завтра. А вот завтра - пальчики оближете!

_________________
...and justice for all

Креветки с капустой

1 кг. капусты, 400 г. креветок, 2 ст. ложки свиного нутряного топленого жира, соль по вкусу.

Промыть и очистить капусту, разделить пополам и нарезать 1 на 1 см. подготовить креветки.
Для блюда подойдут свежие, мороженые и сушеные креветки. Свежие креветки очистить – промыть, обрезать выступающие части (усы, хвосты), удалить хитиновый покров и обсушить на полотенце. Чтобы легче было удалить хитиновый покров, опустить креветки в сетке в перекаленный фритюр на 2 минуты. Сушеные креветки предварительно размочить в теплой кипяченой воде.
Растопить свиной жир и опустить в него сначала креветки, а затем капустную соломку, обжарить на сильном огне. Когда капуста потемнеет и станет мягкой, посолить. Можно добавить крепкое десертное вино (1 ч. ложку).
Подавать горячим.

_________________
...and justice for all