HARP

Раки на вине

Сварить раков, очистить шейки и клешни. Взять по штуке моркови, сельдерея, петрушки, порея и репы очистить их, нарезать равными кубиками, залить кипятком, положив соли, несколько зерен перцу, 2—3 листика лавра, ложку сливочного масла, пучок зелени петрушки, сельдерея, накрыть крышкой, варить до мягкости.
Положить в готовые овощи раковые шейки и клешни, влить 100-150 гр. сухого белого вина и тотчас подавать, ничего не выбрасывая.

_________________
...and justice for all

Закуска "Дар Нептуна"

2 крупные тушки кальмаров, 1 морковь, 1 луковица, 100 г. мелких отварных креветок, 12 шт. крупных отварных креветок, 50 г. сыра "пармезан", 2 ч. л. тёртого чеснока или чесночной пудры, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. листиков базилика, соль, перец.

На сковороде обжарить в 1 ст.л. оливкового масла мелко нашинкованные морковку и луковицу, затем добавить к ним 100 г. очищенных мелких креветок, 1 ч.л. тёртого чеснока и соль-перец по вкусу. Ингредиенты перемешать и обжарить в течение 3 минут.
Тушки кальмаров вымыть, заполнить каждую готовой смесью и обжарить их на отдельной сковороде в 2 ст.л. оливкового масла в течение 5 минут, переворачивая.
Затем посыпать кальмары 50 г тертого сыра, 2 ст.л. листиков базилика, 1 ст.л. чесночной пудры, добавить к ним 12 крупных отварных креветок и прогреть смесь на слабом огне в течение з минут, пока не расплавится сыр.

_________________
...and justice for all

Креветки, жаренные с чесноком



32 крупные креветки (16–20 шт. на кг), 1 головка чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. рубленой петрушки, соль, молотый белый перец.

Креветки разморозить, промыть, шейки отделить, очистить от панциря и кишечной нитки. Чеснок очистить и измельчить.
На предварительно разогретой сковороде с оливковым маслом обжаривать шейки креветок примерно по 3 мин. с каждой стороны.
Добавить рубленый чеснок и продолжать жарить до золотистого цвета чеснока. Затем добавить сливочное масло, перемешать, немного прожарить, чтобы растопить масло. Посолить, поперчить. Посыпать зеленью петрушки и выложить шейки креветок на тарелку.

_________________
...and justice for all

Раки по-польски

Раки – 50 шт, свекла – 2 шт, морковь – 4 шт, луковицы – 3 шт, сметана – 4 стакана, зелень (укроп, петрушка) – по 1 пучку, соль, перец.

Раков промыть в холодной воде, дать воде стечь. Поместить раков в кастрюлю с небольшим количеством воды, добавить соль, перец, нашинкованные свеклу, морковь, лук.
Облить сметаной, хорошо встряхнуть, покрыть пучками зелени и поставить на огонь.
Когда раки сварятся, зелень выбрасывают, а раков с оставшимся содержимым кастрюли выкладывают на блюдо и подают к столу.

_________________
...and justice for all

Перкельт из раков (Венгерская кухня)

30 живых раков, 20 г. зеленой петрушки, 250 г. сливочного масла, 6 г. тмина, 6-8 г. красной паприки, 40 г. соли.

Сварить раков в 3/4 л. крутого подсоленного кипятка с тмином и петрушкой, для чего требуется 10-12 минут. Затем вынуть их из воды и очистить шейки с клешнями от скорлупы. Распустить паприку в горячем сливочном масле и опустить туда, непрерывно помешивая, очищенную от скорлупы мякоть. Как только она станет горячей, подавать с рисом или отварным картофелем.

_________________
...and justice for all

Раки, сваренные в пиве

1 кг. раков, 2 стакана воды, 2 стакана пива, 1 луковица, 2 ст. ложки соли, зелень, 1 лимон.

Подготовленных раков уложить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанную зелень и лук.
В отдельной посуде смешать воду и пиво, посолить и довести до кипения. Залить этой кипящей смесью раков, закрыть крышкой и на слабом огне варить 15 минут, пока раки не станут красного цвета. У готовых раков шейки легко отделяются от панцырей.
Дать ракам 5-10 минут для того, чтобы они настоялись в отваре, затем вынуть их.
К столу подавать с лимоном, нарезанным тонкими дольками.

_________________
...and justice for all

Креветки в остром соусе (Алжирская кухня)

2 кг. креветок, 1 головка чеснока, 1 крупный помидор, 1 стручок острого перца, 1/4 ч.л. тмина, 1/4 ч.л. молотого черного перца, 3 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. молотого сладкого красного перца, соль.

Растолочь вместе чеснок, соль, стручок острого перца, черный перец, тмин. Очистить от кожицы помидор и мелко нарезать. Положить все в разогретое растительное масло и обжаривать 5 мин. Налить 0,5 л. воды, добавить промытые креветки и молотый красный перец. Тушить на слабом огне 30 мин.

_________________
...and justice for all

Рагу из раков с шампиньонами

30 вареных раков, 150 г. шампиньонов, 100 г. сливочного масла, 50 г. свежей сметаны, кайенский перец, паприка, укроп, соль.

Взять полную ложку соуса велюте, добавить к нему сметану, рубленый укроп и, помешивая, варить при малой мощности. Нарезанные ломтиками шампиньоны поджарить в масле в течение 4-х минут, добавить к соусу, далее опустить в него очищенные раковые шейки и клешни, приправить солью, небольшим количеством кайенского перца и вскипятить.
Перед подачей на стол окропить блюдо несколькими каплями ракового масла и подать с отварным рисом.

_________________
...and justice for all

Кальмары в сметане

Филе кальмара - 600 гр, лук репчатый - 3 шт, сметана - 200 гр, мука - 3 ст.л, соль, перец - по вкусу.

Филе кальмара промыть в струе холодной воды, обсушить полотенцем, отбить, нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке, посолить, поперчить. Выложить на большой кусок фольги, добавить масло, положить на решетку и жарить 5-8 минут. Лук нарезать кольцами, положить сверху кальмаров и залить сметаной. Края фольги загнуть конвертом, тушить на решетке еще 10 минут.

_________________
...and justice for all

Креветки с майонезом (Алжирская кухня)

2 кг. креветок, соус майонез.

Отварить креветок в кипящей воде в течение 20 мин. и откинуть на дуршлаг.
Подать креветки на листьях зеленого салата под майонезом.

_________________
...and justice for all

Мидии, запеченные со шпинатом

Мидии - 2 кг, сливочное масло - 50 г, сметана - 2 cт.л. вода - 1 л, лук репчатый - 1 шт, шафран - 1 щепоть, соль, черный перец - по вкусу, уксус - 1 cт.л, шпинат - 100 г.

Тщательно промыть мидии, пользуясь щеткой, в нескольких водах. Припустить мелко нарезанный лук в 25 г. сливочного масла, туда же положить мидии, перемешивая, чтобы они смешались с луком и маслом. Тушить несколько минут, закрыв крышкой.
Отобрать листики шпината, вымыть их, дать стечь воде и отдельно припустить в оставшемся сливочном масле, накрыв крышкой.
Вынуть мидии из кастрюли, уварить отвар на 3/4 и осторожно слить его в другую кастрюлю, оставив песок, если он есть.
Слитый отвар посолить, поперчить, добавить шафран, уксус и сметану, сбить веничком.
Вынуть мякоть из раковин, уложить на смазанный сливочным маслом противень сначала шпинат, а потом мясо мидий и залить подготовленной смесью. Запекать в духовке несколько минут.

_________________
...and justice for all

Раки фламбе (подсмотрено по ТВ)

Раки, репчатый лук, морковь, петрушка, чабрец, оливковое масло, вино (сухое белое), коньяк.

В кастрюльке или сотейнике на оливковом масле спассеровать лук и морковь, нарезанные кубиками.
Подготовленных, промытых и с удаленным кишечником (как это делается, рассказывал Бипер) раков, поместить в сотейник со спассерованными овощами, туда же положить листик чабреца. Выдержать примерно 3 минуты.
Потом полить коньяком, поджечь, после чего залить сухим белым вином, засыпать рубленной петрушкой и готовить под крышкой до готовности.

_________________
...and justice for all

Креветки, жаренные по-керкенезски (Тунисская кухня)

40 крупных креветок, 4 помидора, пучок зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч.л. аджики (по желанию), 1 ч.л. молотого красного перца, 3 ст.л. оливкового масла, 1 лимон, молотый черный перец, соль.

Соус - очистить от кожицы помидоры, чеснок и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, аджику, красный перец, соль, оливковое масло и 2 ст.л. кипятка, выжать лимон. Варить эту смесь на слабом огне 20 мин.
Подготовленные креветки насадить на шампуры и пожарить над углями. Посолить и поперчить. Подавать с соусом.

_________________
...and justice for all

Креветки в зеленом соусе



500 гр. готовых креветок, 0,5 стакана резанного зеленого лука, 0,5 стакана резанной петрушки, 2-3 ст л. оливкового масла, 5-6 зубчиков чеснока, 100 мл белого сухого вина, 1/4 ч.л. черного молотого перца, 1/4 ч.л. острой паприки, соль.

Креветки очистить. Чеснок раздавить, смешать с маслом, добавить зелень и измельчить все в блендере.
Креветки перемешать с зеленым соусом и положить в посуду для запекания.
Вино нагреть, выпарить немного и залить креветки, добавить соль и посыпать перцами.
Поставить запекать в духовку на 7-10 минут, пока не закипит.

_________________
...and justice for all

Мидии "Блаженство"

1 кг. больших мидий в ракушках, сыр, сливочное масло, соль, соевый соус.

Мидии отварить вместе с ракушками минуты три в подсоленной воде, затем выложить на противень в один слой.
В каждую ракушечку положить небольшой кусочек масла, сверху накрыть кусочком сыра (можно плавленного для тостов в индивидуальной упаковке), предварительно порезав его на кусочки размером чуть меньше ракушки.
Поставить в духовку на несколько минут. Когда сыр "поплывет", можно доставать.
Употреблять предварительно капнув в ракушку немного соевого соуса или лимонного сока. Запивать белым сухим вином или шампанским.

_________________
...and justice for all