HARP

ЧТО К ЧЕМУ

ВОДКА, ГОРЬКИЕ НАСТОЙКИ

• Закуска “тяжелая” и острая, холодная и горячая, рыбная и мясная, овощная, а также пироги с жирной начинкой, соления, квашения, копчения;
• бутерброды — хлеб, намазанный маслом или любой из масляных смесей (масло с горчицей, масло с помидорами, зеленое масло, масло с икрой, селедочное масло, масло с хреном, масло с чесноком, масло с красным стручковым перцем);
• салаты, винегрет; соленые и малосольные огурцы, квашеная капуста, моченые яблоки, соленые арбузы, соленые лимоны, соленые помидоры, квашеные фаршированные баклажаны, соленые и маринованные грибы;
• селедка с картошкой, форшмак, сельдь со сметаной и яблоками, килька под различной заправкой, икра черная (зернистая, паюсная), красная, желтая, розовая, балыки, копченая рыба, заливная рыба;
• разварная говядина, жареный поросенок с кашей, бараний бок или седло барашка с луком, блины с маслом, сметаной, икрой, соленой рыбой, пельмени, солянки на сковороде, свиное соленое сало, ветчина,, окорок, говяжий студень, свиной холодец, холодный заливной поросенок, холодная свиная голова, отварной язык (свиной или говяжий), холодная заливная говядина, отварная солонина, говяжий рубец, заливная телятина, жареная печенка;
• маринованная рыба, рыба, фаршированная гречневой кашей, жареная рыба с овощами;
• яичница с салом;
• строганина;
• грибы в сметане;
• кулебяки, расстегаи, сибирский пирог с рыбой или мясом, курник, галушки со сметаной.
• перед первыми блюдами: жирным мясным борщом, щами, ухой, солянками, рассольниками, ботвиньей;
• со вторыми блюдами, относящимися к русской, украинской и белорусской кухням: рыба, припущенная в рассоле, рыба, тушенная в горшочке, рыба с яблоками, сом с квашеной капустой, рыба, запеченная в фольге, рыба, жаренная на решетке, говядина по-русски, битки по-селянски.

КОНЬЯК

• Холодные рыбные закуски: шпроты, сардины, малосольные лососевые (семга, кета, горбуша), рыба горячего и холодного копчения, икра черная (зернистая, паюсная), красная.
• К коньяку обычно подают лимон.

КРЕПКИЕ КРАСНЫЕ ВИНА (херес, мадера, портвейн, вермут)

• Острые салаты, мясные закуски (ветчина, телятина, холодный ростбиф, отварной язык, жаркое по-римски, галантин из мяса), шашлык, плов, жареная дичь, гусь, индейка, мясо, приготовленное на углях.
• Перед супом, исключая, однако, супы-пюре и бульоны для портвейна.

ШАМПАНСКОЕ

• Крабы, омары, лангусты, креветки, морской гребешок, устрицы, мидии, а также салаты (сухое шампанское).
• Припущенные куры, цыплята под белым соусом, котлеты из филе кур (полусухое шампанское).
• Фрукты, мороженое (сладкое шампанское).

СУХИЕ БЕЛЫЕ ВИНА

• Рыбные горячие блюда (судак или другая рыба под белым соусом), матлот, рыба в рассоле, рыба под голландским соусом, жареная рыба, рыба, тушенная в молоке.

КРАСНЫЕ СУХИЕ ВИНА

• Горячие мясные блюда (филе, лангеты, бифштексы, натуральные и отбивные котлеты, жареные и припущенные мозги, почки-броше).
• Домашняя жареная птица, дичь.

КАХЕТИНСКИЕ ВИНА

• Блюда кавказской и среднеазиатской кухни: чанахи, купаты, бастурма, шашлык, филе на вертеле, люля-кебаб, плов, толма.
• В качестве отдельной закуски — брынза или другие рассольные сыры.
• Блюда из фасоли.

ПОЛУСУХИЕ ВИНА

• Цветная капуста по-польски, зеленый горошек по-итальянски, кабачки с помидорами, кабачки с грибами, грибы с белым вином, баклажаны жареные и тушеные, фаршированные помидоры, блюда из картофеля.

МУСКАТНЫЕ ВИНА, КАГОР

• Сладкие блюда: омлет, бланманже, желе, торты, пирожные, крокеты из риса под фруктовым соусом, грис-халва, парфе, фрукты в сиропе, снежки, меренги, гурьевская каша, кексы, суфле.

РОЗОВЫЕ И БЕЛЫЕ СТОЛОВЫЕ ВИНА

• Неострые закуски: салаты, заливная рыба, холодный цыпленок, паштеты, сыры, а также буженина, устрицы и улитки.

КРАСНЫЕ СТОЛОВЫЕ ВИНА

• Ростбиф, окорок, мясное ассорти, шашлык, плов, жареная дичь, гусь, индейка, блюда, приготовленные на углях.

КРЕПЛЕНЫЕ МАРОЧНЫЕ ВИНА

• Гусь, утка, кролик, а также после супа, перед подачей второго блюда.

ПИВО

• Соленая вяленая рыба, дичь, копчености, жирные сыры, горячие сосиски, сардельки с разными гарнирами, айсбайн, жареная и вареная рыба, бутерброды с сыром, икрой, колбасой, раки, соленые сушки, сухарики из черного хлеба, соломка, сырные палочки, соленое печенье.

КОКТЕЙЛИ

• Оливки, маслины, маринованный лук, черемша, соленый острый перец, соленые орешки, сыр, ветчина, печенье, бутерброды, канапе, тарталетки, волованы, салаты-коктейли, яйца на гренках.

http://www.buxaem.narod.ru/

_________________
...and justice for all