Раки в пряном соусе
Раки - 1кг, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 2 головки, помидоры - 4 шт., хлебные крошки - 15г, оливковое масло - 6 ст.л., кайенский перец - 1 ст.л., бренди - 1 стакан, белое вино - 6 ст.л., рыбный бульон - 6 ст.л., соль, перец - по вкусу, петрушка - по вкусу.
Вымыть раков и выпотрошить их.
(Не совсем представляю, как это делать, возможно, для очистки лучше дать им поплавать в кефире). Нагреть масло в керамической посуде, достаточно большой, чтобы в нее поместились раки и соус. Тушить раков под крышкой, пока не станут красными.
Вынуть раков и поджарить в том же масле нарезанные лук и чеснок до золотистого цвета. Затем добавить бланшированные, очищенные и нарезанные помидоры. Уменьшить огонь и поджаривать 10 минут. Посолить, поперчить и добавить чайную ложечку сахара, если помидоры имеют острый вкус. Посыпать хлебными крошками. Перемешать, добавить кайеннский перец, раков и бренди.
Когда все хорошо нагреется, фламбировать
(так и не понял, насколько нужна такая процедура, окромя понтов), затем добавить вино и бульон и кипятить на медленном огне 15 минут. При подаче посыпать нарезанной петрушкой.
Подают с кастильским хлебом, который обмакивают в соус.
(Не знаю, что есть "кастильский хлеб", есть предположение, что подойдет любой хлеб, который удобно обмакивать в соус, а стало быть и лаваш будет в самый раз)
(Курсив - мой)
Последний раз редактировалось
Wolf Чт ноя 15, 2007 12:38, всего редактировалось 1 раз.