HARP

Рецептов выпекания, собственно блинчиков - довольно много.
Так делаются «классические» русские блины. Вот точная рецептура для них:

на 1 кг пшеничной муки: 4-5 стаканов теплого молока, 3 столовые ложки сливочного или топленого масла, 2 столовые ложки сахара, треть палочки дрожжей (или 1 пакетик сухих), соль, 4-5 яиц, кусочек свежего свиного сала.

Если доме нет дрожжей, можно попробовать испечь, к примеру, такие блины:
На 400 г муки - 5 яиц, 1 стакан молока, 35-50 г пива (оно должно быть всегда!), 20 г топленого масла, соль, сахар, корица по вкусу.

Муку просеиваем через сито в просторную миску горкой, делаем сверху углубление, вбиваем туда яйца, разбавляем тесто молоком и пивом, добавляем расплавленное топленое масло, соль. Из этого жидковатого теста выпекаем на большой сковороде тонкие блины.

Блины можно делать с мелко нарезанным зеленым луком, со сваренными вкрутую рублеными яйцами, с яблоками и т. д. При этом сначала кладут на сковородку припек, а потом заливают ее тестом.

А ближе к тематике -
Блины с рыбой!

Подойдут и сельдь, и килька, и мороженая рыба. Рыбу разделываем на кусочки по 5-5 см каждый, удаляем из нее кости, затем натираем солью и черным молотым перцем. Для маринада немного уксуса разбавляем водой (как для пельменей), чтобы смесь была слегка кислой, добавляем столовую ложку растительного масла. Кусочки укладываем в эмалированную кастрюлю, заливаем маринадом так, чтобы он едва покрывал рыбу.
Под гнетом выдерживаем рыбу сутки, потом острым ножом нарезаем на тоненькие кусочки и каждый заворачиваем в горячий, только что испеченный блин.

_________________
...and justice for all

Блинчики с копченой рыбой

Тесто: яйца 3 шт, молоко 0,5 л, соль 0,5 ч. л, мука 150 г, топленое масло 1 ст. л
Начинка: копченая рыба 300 г, портулак 1 шт, укроп 100 г, сметана 200 г, лимонный сок 1 ст. л, нежгучая горчица 1 ст. л, зеленый лук.

Смешать яйца и половину молока, всыпать муку и соль. Вымесить тесто и добавить остаток молока. Растопить ст. л сливочного масла, влить в тесто. Смазать маслом сковороду и разлить тесто на блинчики (примерно 50 г).
Для начинки почистить и измельчить рыбу, добавить нарезанный лук и укроп, перемешать и выложить по центру каждого блинчика. Приподнять края блинчика и перевязать их стрелками зеленого лука (листьями портулака).

Говорят, что это своего рода деликатес, его подают с зеленым салатом к пиву.

_________________
...and justice for all

Блинчики с рыбным фаршем

Для теста — 2 стакана муки, 2 стакана молока, 3 яйца, 1 столовая ложка сахарного песка, 1/2 чайной ложки соды;
Для фарша — 500 г филе морского окуня, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка маргарина, по 1 столовой ложке мелко нарезанного зеленого лука и зелени петрушки, соль, 1-2 столовые ложки маргарина (для обжаривания блинчиков с фаршем).

Яйца смешать с сахаром и солью, развести одним стаканом молока, всыпать муку, вымешать тесто до однородности, затем развести тесто остальным молоком, размешать и выпекать блинчики на сковороде среднего размера. Блинчики выпекать, не переворачивая.

Для фарша филе рыбы пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить немного бульона или воды, соль и припустить до готовности. Массу поджарить и пропустить еще раз через мясорубку, положить зеленый лук и петрушку, перец и соль и хорошо перемешать.

На охлажденные блинчики положить фарш (на обжаренную сторону блинчика), завернуть в виде прямоугольных плоских пирожков.

Приготовленные таким образом блинчики поджарить на маргарине с обеих сторон до образования поджаристой корочки.
При подаче блинчики полить растопленным сливочным маслом.

_________________
...and justice for all

Блинчики с рыбой горячего копчения.

Для начинки: 1-2 скумбрии горячего копчения, 150г. твердого сыра, соус майонез.

Поджарить блинчики по основному рецепту. Каждый блин тонко смазать майонезом, посыпать тертым сыром, положить кусочки филе скумбрии, свернуть "конвертиком" и обжарить.

_________________
...and justice for all

Блинчики с красной рыбой

Через мясорубку прокрутить красную рыбу, плавленый сырок, сырую морковь, полить лимонным соком, перемешать и этой массой намазать блинчики, потом свернуть рулетиками и подавать на стол.

_________________
...and justice for all

Блинчики к пиву

Крабовые палочки - 5 шт., соль - 1/8 ч. л., мука - 1 стакан, пиво - 1/2 стакана, масло - 1 ст. л., яйцо - 1 шт.

Замесить муку, пиво, соль и желток, добавить столовую ложку растопленного масла. Добавить предварительно взбитый белок. Размешать. Крабовые палочки нарезать на тонкие кружочки и добавить в тесто. Выпекать на сковородке в виде небольших блинчиков. Подавать горячими с холодным пивом

_________________
...and justice for all

Блины с рыбой по-океански

Для фарша: филе тресковых - 500 г, шампиньоны - 200г, маргарин - 2 ст. л., соус сметанный с томатом и луком - 1 стакан.

Рыбу нарезать кубиками, посолить и обжарить, добавить отварные мелко нарезанные шампиньоны и обжарить еще 5 - 10 минут, затем добавить соус и хорошо перемешать. Тесто готовить так же, как и для блинов на дрожжах или на соде, обжарить с обеих сторон. Готовый блин положить на тарелку, свернув пополам, внутрь (между его половинками) положить подготовленную рыбу с соусом.

_________________
...and justice for all

Блинчики с рыбой и луком

Филе рыбное – 300г, лук репчатый – 100г, масло растительное – 50г, перец черный молотый, соль по вкусу.

Рыбное филе мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Лук очистить, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Смешать рыбу с луком, добавить по вкусу соль и черный молотый перец. Сформировать блинчики в виде конвертиков, заворачивая по 1 ст.ложке фарша, и обжарить с двух сторон на растительном масле.

_________________
...and justice for all

Блинчики с треской

Треска – 400 г, яйца 5 шт, масло сливочное – 50г, соль по вкусу.

Треску разделать, вымыть, нарезать большими кусками, сняв кожу, потушить с маслом на медленном огне, вынуть косточки и мелко порезать. Яйца отварить вкрутую, очистить, порубить, соединить с треской, посолить, добавить 1 ст.ложку масла и перемешать. Укладывая по 1-2 ст.ложки начинки, сформировать блинчики в виде конвертиков и обжарить с двух сторон на сливочном масле.

_________________
...and justice for all

Блинчики с лососем

На 3 порции: 5 ст. л. муки; 1 яйцо; 0,5 ст. молока; 200 г слабосолёного или копчёного лосося; 15 cм лука порея (белая часть); 3 стебля сельдерея; 0,5 ст. бульона (рыбного); 0,5 ст. сливок (22%); 1 ст. л. лимонного сока; 6 ст. л. тёртого пармезана; сливочное масло; соль, белый перец

Испечь 6 блинчиков: смешать муку с солью и яйцом, влить молоко, предварительно смешанное с таким же количеством воды. Взбить венчиком до однородного состояния, дать постоять полчаса. Смазывая сковороду кусочком сала, выпекать одну сторону блинчика до тех пор, пока тесто не станет матовым. Затем перевернуть блинчик — и еще 30 секунд.
Лук разрезать пополам вдоль, затем поперёк тонкими полукольцами. Сельдерей нарезать поперёк тонкими ломтиками. На среднем огне обжарить в сотейнике лук и сельдерей до мягкости 5 минут. Влить бульон, помешивая выпарить наполовину, всыпать мелкорубленую цедру лимона, влить сливки, лимонный сок, всыпать сыр (4 ст. л.), перемешать, прогреть 2 минуты, посолить, поперчить. Смазать маслом форму для запекания. В центр каждого блинчика полосой выложить луковую начинку, сверху на неё — нарезанную полосками рыбу, завернуть внахлёст. Выложить в 1 ряд в форму, посыпать оставшимся сыром, выпекать в духовке при температуре 170С в течение 7-10 минут.

_________________
...and justice for all

Блинчики с рыбой, яйцами и рисом

Тесто - 1 кг, рыба - 500-600 гр, лук - 3-4 шт, яйцо - 1-2 шт, отварной рис - 50 гр, соль по вкусу.
Примечание: желательно, чтобы рыба была разных сортов.

Испечь блинчики.
Рыбу поджарить, отделить мясо от костей, пропустить через мясорубку, добавить припущеный в растительном масле репчатый лук, мелко нарезанные отварные яйца и отварной рис.

Завернуть фарш в блинчики, обжарить до готовности.

_________________
...and justice for all

Блины с морепродуктами

8 готовых блинов, 500 г. мидий, 200 г. морского гребешка, 100 г. очищенных креветок, 30 г. сливочного масла, 1 ст. л. белого сухого вина, 1 ст. л. муки, 50 мл. сливок, 2 ст. л. рубленой петрушки и зеленого лука.

Мидии очистить, раскрыть, вынуть содержимое. Сок сохранить и процедить. Гребешки нарезать на кусочки. Мидии, гребешки и креветки обжарить в сотейнике на сливочном масле в течение 15 мин. Сок мидий смешать с белым вином. Выпарить наполовину на очень слабом огне и влить в сотейник с морепродуктами. Сливки смешать с мукой, добавить эту смесь к морепродуктам. Приправить, прогреть. Разложить морепродукты в соусе на блинчики, посыпать зеленью.

_________________
...and justice for all

Блины аппетитные, с рыбой

Тесто для блинчиков;
Для фарша и панировки: консервы рыбные - 1 банка (150-200 г.), лук репчатый - 1 шт, яйцо - 1 шт, сухари молотые - 1 ст. ложка.
Для жаренья: жир - 50 г.

На хорошо разогретой с жиром жарочной поверхности выпечь блинчики с одной стороны.
Для фарша рыбные консервы в собственном соку выложить на разогретую сковороду, добавить мелко нарезанный репчатый лук, обжаренный на жире, перемешать и прогреть.
На поджаренную сторону блинчика положить фарш. Блинчики завернуть рулетиками, смочить во взбитом яйце, запанировать в молотых сухарях и обжарить во фритюре.

_________________
...and justice for all

Блины с рыбой и зеленью

Тесто для блинчиков, 0,5 кг. филе рыбы, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Филе рыбы с кожей без костей нарезать кусочками, припустить, затем пропустить с луком через мясорубку, слегка обжарить, еще раз пропустить через мясорубку, добавить зеленый лук, зелень петрушки, соль, перец и перемешать.
Выпечь блинчики, завернуть в них фарш, обжарить до готовности.

_________________
...and justice for all

Блины с рыбным фаршем с рисом

Тесто для блинчиков;
Для фарша: 0,5 кг филе рыбы, 1 луковица, 0,5 стакана риса, 0,5 стакана густого молочного соуса, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль и специи по вкусу.

Филе рыбы с кожей без костей нарезать кусочками, припустить, соединить с луком, пропустить через мясорубку и слегка обжарить.
Сварить рассыпчатый рис, соединить с рыбным фаршем, молочным соусом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец и тщательно перемешать.
Испечь блинчики обычным способом, завернуть в блинчики фарш, слегка обжарить.

_________________
...and justice for all