HARP

Харьковский Карп

Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ]



Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 72 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вс мар 02, 2008 16:59 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Cырно-шпинатный соус

1 чашка твердого сыра, 100 г. листьев шпината, 200 гр. густой сметаны.

Сыр потереть на терке, шпинат растолочь или измельчить, смешать все ингридиенты.

Подавая с рыбой, положите рыбное филе на большие квадраты фольги и распределите соус, заверните в фольгу и запекайте примерно в течение 10 мин.

Подавая с макаронами, сварите и осушите пасту, добавьте соус и хорошо перемешайте.

Подавая с курицей, сделайте надрезы в курином филе, залейте туда соус и заверните в фольгу. Запекайте на среднем огне в течение 15 мин.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вс мар 02, 2008 19:00 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Лимонный майонез

8 ст. л. майонеза, мелко тертая цедра 1 лимона, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. порезанной петрушки.

В миске взбить майонез, тщательно перемешать с остальными компонентами.

Подавать к рыбе и морепродуктам.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт мар 06, 2008 10:10 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Томатно-базиликовый соус

Оливковое масло, 1 луковица, 400 гр. консервированных томатов, 2 ст. л. сахара, уксус, листья базилика.

Подогреть 2 ст. л. масла в кастрюле, добавьте мелко порезанную луковицу и готовить в течение 5 мин.
Добавить мелко порезанные помидоров и приправить.
Тушить, не закрывая крышкой, в течение 10-15 мин. пока соус не загустеет. Добавить 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса и много базилика.

Подавать с жареной, отварной рыбой, пастой, или курицей.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пт мар 07, 2008 06:38 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Укропный соус

1/2 стакана майонеза, обычного или низкокалорийного 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. нарубленного укропа, соль и молотый черный перец по вкусу.

Перемешать в миске майонез, уксус и укроп. Приправить солью и перцем. Охладить.

Подавать к фаршированной рыбе.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Сб мар 08, 2008 14:44 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Соус голландский с горчицей

Голландский соус - 1 кг, готовая горчица - 50 г.

В готовый голландский соус добавить горчицу и хорошо размешать.

Подается к жареной рыбе (в основном осетровых пород), а также к блюдам из морепродуктов.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вс мар 09, 2008 19:54 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Соус рыбный велюте

4 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки муки, 250 г. рыбного бульона.
Для рыбного бульона: 1 кг. рыбьих костей и голов, крупно нарубленные овощи (100 г. корня петрушки, 50 г. порея, 1 морковка, 1 стебель сельдерея, 1 луковица) лавровый лист, черный перец горошком, 0,5 л. сухого белого вина, 1 л. воды.

Приготовить рыбный бульон - все ингредиенты залить смесью вина и воды, довести на среднем огне до кипения, посолить и варить на маленьком огне еще около 30 мин. Пену, образующуюся на поверхности не снимать. Готовый бульон процедить.
Растопить сливочное масло, всыпать муку и. размешивая, обжарить до золотистого цвета. Продолжая размешивать, влить тонкой струйкой бульон и довести до кипения. Убавить огонь и варить соус 20 мин, помешивая время от времени.

Подается к рыбе. Используется как основа к другим соусам.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вс мар 09, 2008 21:09 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Соус генуэзский

40 г. кедровых орехов, 15 г. маринованных каперсов, 1 анчоус, желток сваренного вкрутую яйца, 3 оливки без косточек, 1/2 дольки чеснока, зелень петрушки, 60 г. растительного масла, уксус, соль, черный молотый перец.

Мелко нарезать все компоненты, пропустить через сито, разбавить растительным маслом и несколькими каплями уксуса, посолить, поперчить.

Подавать к отварной рыбе.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт мар 13, 2008 07:16 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Соус терияки

1/4 стакана растительного масла, 1/4 стакана соевого соуса, 2 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. белого уксуса, 1/4 ч. л. перца, 2 зубчика чеснока, мелко нарубленных.

Смешать все компоненты. Использовать соус сразу или накрыть и держать в холодильнике не более 2 недель или в морозилке не более 1 года.

Соус придает насыщенный вкус креветкам, рыбе, овощам, курице, свинине.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пт мар 28, 2008 07:59 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Соус с тунцом

50 г. тунца в масле, 50 г. маринованных каперсов, 2 анчоуса, желтки 2 сваренных вкрутую яиц, петрушка, сок 1/2 лимона, растительное масло, соль, черный молотый перец.

Очистить от костей анчоусы и мелко нарезать вместе с тунцом, каперсами и петрушкой. Растолочь в миске с желтками и небольшим количеством растительного масла, посолить, поперчить, разбавить растительным маслом и соком лимона.

Подавать к отварной рыбе и мясу.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вс мар 30, 2008 07:42 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Грибно-ветчинный соус

Mасло, зеленый лук, бекон, грибы, петрушка.

Подогрейть 6 ст. л. масла в кастрюле, добавить 6 перьев зеленого лука, 3 мелко порезанных куска бекона, 15 шт. мелко порезанных грибов. Мелко порубить 4 ст. л. петрушки и приправить.

Выкладывать поверх рыбы, пасты или курицы.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Ср апр 02, 2008 07:48 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Соус руйе

1/2 ч. л. шафрана, 2 ст. л. горячего бульона или воды плюс еще до 1 ст. л. горячего бульона или воды 1 свежий батон французского хлеба без корки, 1 большой сухой перец чили, без семян, 3 небольших очищенных зубчика чеснока, 1/8 ч. л. крупной соли 1 крупный желток, примерно 175 мл. оливкового масла комнатной температуры, соль по вкусу.

Перемешать в маленькой миске шафран с бульоном или водой. Раскрошить хлеб. Добавить 45 г. хлебных крошек к шафрановой смеси. Размять вилкой, а если будет необходимо, добавить еще немного бульона или воды. Перец чили положить в ступку или маленькую миску. Растереть в порошок пестиком или деревянной ложкой. Добавить чеснок и соль. Размять в пюре. Добавить желток. Частями добавить хлебные крошки, а затем энергично перемешать. Смесь должна стать однородной. Не переставая мешать смесь, добавить в нее масло по капле. (Если соус начнет сворачиваться, в него необходимо добавить немного горячего бульона или воды.) Когда соус впитает все масло, которое сможет, приправить его солью по вкусу. Закрыть и поставить в холодильник. Использовать в этот же день.

Подавать к рыбе, морепродуктам, мясу, птице и овощам, жаренным в духовке или на гриле.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт апр 03, 2008 06:24 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Соус из граната с орехами

Сок граната - 1 стакан, очищенные грецкие орехи - 1/2 стакана, зелень кинзы - 2-3 веточки, стручковый перец по вкусу, соль по вкусу.

Все вместе тщательно истолочь, добавить сок граната и охлажденную кипяченую воду. Перемешать.

Подавать к рыбе и мясу.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Ср июн 25, 2008 23:29 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
"Люлёк" (перепечатано с оригинальной рукописи, привезенной с Дуная)

Чеснок, горький стручковый перец, томаты вареные (из ухи), соль, рыбный бульон (уха) - все по вкусу.

Сначала варится уха, с обязательным добавлением целых томатов.
Чеснок и горький перец продавить через чесночницу, посолить. Томаты вынуть из ухи и протереть через сито. Смешать все компоненты и развести охлажденным рыбным бульоном.

Подавать к вареной рыбе, извлеченной из ухи, запивать рыбным бульоном.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вт июл 01, 2008 16:54 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Яично-масляный соус с уксусом

600 г. сливочного масла, 12 яичных желтков, 0,2 л. белого основного соуса, 50 мл. 9%-ого уксуса, 50 мл. бульона, перец - по вкусу.

В размягченное масло добавить остальные компоненты, тщательно перемешать.

Подавать к горячим блюдам из вареной и запеченной рыбы..

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт июл 03, 2008 06:36 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Сливочный соус с зеленью

120 г. сливочного масла, 2 ст. л. нарубленной свежей или 1 ч. л. сушеной зелени (базилик, шнитт-лук, орегано, чабер, эстрагон или тимьян) 2 ч. л. лимонного сока.

Растопить сливочное масло в тяжелой литровой кастрюле или в сковороде на среднем огне. Добавить зелень и лимонный сок.

Подавать к рыбе, морепродуктам, птице или овощам.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 72 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5  След.

Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ]


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
cron