HARP https://kharkiv.fishing/bb/ |
|
Соусы и приправы к рыбным блюдам https://kharkiv.fishing/bb/viewtopic.php?f=26&t=3386 |
Страница 4 из 5 |
Автор: | Wolf [ Чт июл 03, 2008 06:51 ] |
Заголовок сообщения: | |
Горчичная заправка к рыбным салатам Cтоловая горчица - 2-3 ст.л, масло растительное - 150 мл, яйцо (желтки) - 2 шт, уксус 3%-ный - 300 мл, сахар - 25 г, соль, перец молотый душистый. Столовую горчицу растереть с сырыми яичными желтками, добавить соль и сахар. Затем при непрерывном помешивании тонкой струей влить растительное масло и взбить до появления однородной светлой массы. Затем влить уксус и процедить заправку. Заправка подходит практически для всех салатов с отварной рыбой и овощных салатов. |
Автор: | Wolf [ Пт июл 04, 2008 18:55 ] |
Заголовок сообщения: | |
Соус молочный Для соуса средней густоты: 2 стакана молока, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль. Для густого соуса: 2 стакана молока, 2,5 ст. ложки муки, 2,5 ст. ложки сливочного масла, соль. Средней густоты и густой молочные соусы различаются по составу, способ же приготовления их одинаков. Муку обжарить в сливочном масле, затем, непрерывно помешивая, развести ее горячим молоком, добавить по вкусу соль и кипятить 5—7 мин. Соус средней густоты употребляется при запекании овощей, мяса и рыбы. Густой соус используется для фарширования. |
Автор: | Wolf [ Вс июл 27, 2008 09:41 ] |
Заголовок сообщения: | |
Майонез с карри Готовый майонез - 200 гр, соль и молотый черный перец по вкусу, 2 ст. л. порошка карри, 2 ст. л растительного масла. В небольшой сковороде перемешать порошок карри и масло. Поставить на маленький огонь и жарить 30—60 секунд. Остудить и вбить в майонез. Подавать на стол немедленно или закрыть и поставить в холодильник, где майонез может храниться 1—2 дня. Подавать к рыбе, холодным овощам, яйцам, птице и мясу. |
Автор: | Wolf [ Чт июл 31, 2008 07:48 ] |
Заголовок сообщения: | |
Соуса томатный с травами 1 чайная ложка томатной пасты, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка густых сливок, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 чайная ложка мелко нарезанного эстрагона, 1 чайная ложка мелко нарезанного шнитт-лука, сок лимона. Тщательно смешать все компоненты. Подавать к жареной рыбе |
Автор: | Wolf [ Чт июл 31, 2008 07:52 ] |
Заголовок сообщения: | |
Соус карри со сливками 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка густых сливок, 1 чайная ложка порошка кари, 1,5 чайные ложки сока манго. Смешать все компоненты. Подавать к жареной рыбе |
Автор: | Wolf [ Пн авг 04, 2008 08:15 ] |
Заголовок сообщения: | |
Соус с чесноком и орехами 80 г. поджаренных грецких орехов или фундука, 3 крупно нарубленных небольших зубчика чеснока, 3 ст. л. мелко нарубленной зелени кинзы, 2 ч. л. лимонного сока или красного винного уксуса 1/4 ч. л. кориандра, 1/4 ч. л. молотого красного перца или по вкусу 1/4 ч. л. молотой куркумы, 1/4 ч. л. молотого фенгурека /пажитника/ (желательно), 175 мл. куриного или овощного бульона. Орехи и чеснок измельчить в процессоре или блендере. Переложить в керамическую, стеклянную миску или миску из нержавеющей стали. Добавить кинзу, уксус, кориандр, красный перец, куркуму и фенгурек (желательно). Тщательно перемешать. Разбавить соус бульоном до консистенции сливок. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов, но не более чем на 2 дня. Подавать блюдо комнатной температуры к рыбе, курице, мясу жаренным на гриле. Хорош этот соус с огурцами, помидорами, красной фасолью, спаржей, шпинатом и свеклой. |
Автор: | Wolf [ Чт авг 07, 2008 08:18 ] |
Заголовок сообщения: | |
Соус томатный с лимоном и чесноком 900 г. спелых помидоров или 2 банки (по 800 г.) консервированных целых помидоров, 3 ст. л. оливкового или растительного масла, 1 небольшая измельченная головка репчатого лука, 2 ст. л. нарубленного свежего орегано, или 1 ч. л. сухого, соль и молотый черный перец по вкусу, 3 больших измельченных зубчика чеснока, 2 ч. л. томатной пасты (желательно) 1 - 3 ст. л. процеженного лимонного сока, щепотка кайенского перца 2 ст. л. нарубленной свежей петрушки. Очистить помидоры от кожицы и удалить из них семена. Сок процедить. Консервированные помидоры желательно откинуть на дуршлаг, сок не выливать. Крупно нарубить помидоры. Нагреть масло в небольшой кастрюле. Положить в масло лук и пассеровать его на среднем огне 7 минут. Лук должен стать мягким, но не подрумяниться. Добавить помидоры, сухой (но не свежий) орегано, соль и черный перец. Довести до кипения. Закрыть крышкой и варить на слабом огне 20 минут. Добавить в соус оставленный томатный сок и чеснок. Варить без крышки на среднем огне, часто помешивая, 10 минут или до тех пор, пока соус не загустеет на ваш вкус. Ввести томатную пасту (желательно), тщательно перемешать и варить 1 минуту. Незадолго до подачи на стол добавить свежий оре-гано и 1 ст. л. лимонного сока. Попробовать и только после этого добавить еще лимонного сока. Приправить щепоткой кайенского перца. Посыпать петрушкой. Подавать соус горячим или холодным к рыбе-гриль, к салатам из макаронных изделий и риса. |
Автор: | Wolf [ Чт авг 14, 2008 07:55 ] |
Заголовок сообщения: | |
Соус чесночный 3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 стакан растительного масла, сок 1/2 лимона, черный молотый перец, соль. Растертый чеснок взбить с яйцом до однородной массы и, продолжая взбивание, добавлять по 2 столовые ложки растительного масла. В конце влить небольшими порциями лимонный сок и добавить специи. Подавать к отварной рыбе с овощами и зеленью. |
Автор: | Wolf [ Сб авг 16, 2008 09:31 ] |
Заголовок сообщения: | |
Соус фруктовый По 125 гр. нарезанной кураги и чернослива, половина палочки корицы, по 1 ч. л. семян кориандра и тмина, тертую цедру 1 лимона, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. оливкового масла, 6 ст. л. апельсинового сока. Смешать все компоненты в кастрюле и проварить на среднем огне, помешивая, 5 мин. Подавать охлажденным, к рыбе и курице. |
Автор: | Wolf [ Чт окт 30, 2008 07:48 ] |
Заголовок сообщения: | |
Соус романеске no 50 г. очищенного и молотого миндаля и лесного ореха, 3 зубчика чеснока, 1 сушеный стручок перца чили, 2 помидора, 1 стручок сладкого красного перца, 1 ст. л. хересного винного уксуса, соль, 7 ст. л. оливкого масла холодного отжима. Миндаль и лесной орех для соуса слегка подрумянить при помешивании на сковороде без жиров в течение 5 минут. Чеснок очистить и нарубить, у перца чили удалить семена и нарезать его кубиками. Сладкий красный перец обжарить, снять с него кожицу, удалить семена и нарубить. Миндаль, лесной орех, чеснок, перец чили, помидоры и сладкий перец взбить в миксере вместе с уксусом, 1/2 ч. л. соли и 2 ст. л. оливкового масла до состояния пышной пасты. Под конец влить остальное оливковое масло, продолжая смешивать все миксером, пока масса не загустеет. Приправить ее специями и дать остыть. Подавать к горячим рыбным блюдам. |
Автор: | Wolf [ Пн янв 12, 2009 16:37 ] |
Заголовок сообщения: | |
Соус с пивом Луковица - 1 шт, петрушка - 1 корень, пиво - 1 стакан, черный хлеб (мякиш) - 1 кусочек, сливочное или растительное масло - 1 чайная ложка, гвоздика 2—3 почки, несколько горошин перца, рыбный бульон - 2 стакана, лимонный сок. Мелко нарезать луковицу и корень петрушки, прокипятить их в пиве и уварить до половины объема. Добавить мякиш черного хлеба, сливочное или растительное масло, гвоздику, перец, рыбный бульон, уварить до загустения. Протереть сквозь сито, добавить лимонный сок по вкусу. Подавать к вареной рыбе. |
Автор: | Wolf [ Чт янв 22, 2009 08:58 ] |
Заголовок сообщения: | |
Соус Крабё Сок одного маленького лайма (или половины лимона), 10 г. молотого кориандра, 10 г. молотого имбиря, две щепотки молотого мускатного ореха, красный перец чили - на кончике ножа, 2 столовые ложки жирной сметаны (не менее 25%) В свежевыжатый сок лайма добавить кориандр, тщательно размешать, всыпать имбирь, всыпать мускатный орех, добавить чили. Добавить к смеси сметану и тут же быстро и тщательно перемешать. (В кислой среде сметана может свернуться). Поставить на 10 минут в холодильник. Подавать к рыбе и морепродуктам. |
Автор: | Wolf [ Сб янв 31, 2009 14:07 ] |
Заголовок сообщения: | |
Соус из кориандра 1 пучок кориандра (кинзы), 2 дольки чеснока, сок 1 небольшого лимона, 70 мл. оливкового масла, 1 ст. л. соуса чили, соль, перец - по вкусу. Листики кинзы (без стебельков), чеснок, сок лимона, оливковое масло и чили-соус измельчить в блендере до однородности, посолить и поперчить. Подавать к блюдам из рыбы, а так же к мясу. |
Автор: | Wolf [ Вс фев 01, 2009 20:34 ] |
Заголовок сообщения: | |
Соус "винегрет" Яйца - 5 шт, растительное масло - 1 стакан, уксус - 1/2 стакана, каперсы - 2 столовые ложки, свежие огурцы - 2 шт., репчатый лук - 1 головка, зелень петрушки и листики эстрагона (измельченные) - по 2—3 столовые ложки, сахар - 2 чайные ложки, соль, перец. Желток сваренного вкрутую яйца протереть через сито, растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, перцем и маслом; получившуюся густую массу развести уксусом и добавить мелко рубленный яичный белок, нашинкованный репчатый лук, каперсы, зелень петрушки, листики эстрагона, свежие огурцы, очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками. Все перемешать. Подавать к холодной рыбе или свинине. |
Автор: | Wolf [ Ср фев 04, 2009 06:42 ] |
Заголовок сообщения: | |
Соус французский Растительное масло - 1 стакан, 3%-ный уксус - 4 ст.л, соль - 1 ч.л, сухая горчица - 1 ч.л, сахарная пудра - 3 ч.л, молотый перец - 1/2 ч.л, чеснок - 3 зубчика. Масло налить в посуду, добавить уксус, размешать и всыпать соль, сухую горчицу, сахарную пудру, модотый перец и измельченный чеснок. Закрыть посуду крышкой и несколько раз хорошо встряхнуть. Затем прогреть 2-3 минуты и остудить. Подавать к рыбе и морепродуктам. |
Страница 4 из 5 | Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ] |
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |