Все, что связано с тем, когда "поймал и не отпустил" - рецепты рыбной и походной кулинарии, методы сохранения улова.
Пн фев 09, 2009 08:30
Соус "флорентино"
Майонез - 200 г, рубленый зеленый лук -2 ч.л, рубленая зелень петрушки и сельдерея - по 2 ч.л, зелень эстрагона (тархуна) - 1 ч.л, измельченные кильки пряного посола - 3 ч.л, рубленые маринованные огурцы - 1 ст.л, горчица - 1 ч.л, соус (кетчуп, чили или соевый).
В готовый майонез добавить рубленый зеленый лук, рубленую зелень петрушки и сельдерея, зелень эстрагона, измельченные кильки пряного посола, рубленые маринованные огурцы. В последнюю очередь добавить горчицу и соус по вкусу.
Подавать к рыбным блюдам.
Пт фев 13, 2009 07:26
Соус из неспелого винограда с орехами
Неспелый зеленый виноград - 500 гр, толченые грецкие орехи - 1/2 стакана, зелень кинзы - 3 веточки, чеснок - 2-3 зубчика, соль - 1/2 ч.л, стручковый перец - 1 шт.
Виноград размять деревянной ложкой, выжать сок. Постепенно подливая воду, добавить толченые грецкие орехи, зелень кинзы и чеснок, тщательно истолченные с солью и мелко порубленный стручковый перец. Тщательно перемешать и варить 3-4 минуты.
Охладить.
Подавать к рыбе или мясу.
Пн фев 16, 2009 07:14
Соус с оливками
Мука - 1 ст.л, сливочное масло - 30 гр, рыбный бульон - 2-2,5 стакана, оливки - 150 гр, рубленая зелень петрушки, укропа и сельдерея - 5-6 веточек, сок лимона - 1 ст.л, соль - по вкусу.
Муку слегка обжарить на сливочном масле, постепенно развести рыбным бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не было комков, и довести до кипения.
Оливки очистить от косточек, измельчить и добавить в соус. Снова довести до кипения.
Снять с огня, заправить рубленой зеленью петрушки, укропа и сельдерея, добавить сок лимона и соль по вкусу.
Подавать к рыбе
Ср фев 18, 2009 06:51
Соус рыбацкий
3-4 ст. ложки масла, оставшегося от жарки рыбы, 2 головки чеснока, щепотка соли, уксус по вкусу.
Чеснок с солью растереть в ступке и обжарить в горячем масле, постоянно перемешивая, влить уксус, поперчить.
Подавать к жареной рыбе.
Вс фев 22, 2009 19:45
Соус "Гуакомоле"
2 авокадо, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, половина луковицы среднего размера, соус «Chіlі», поллимона, соль, перец.
Авокадо азрезать и осторожно выбрать мякоть. Выдавить в неё чеснок, добавить измельченные лук и помидор, выдавить лимонный сок, добавить специи и соус по вкусу. Все размять.
Подавать к рыбе и морепродуктам.
Пн фев 23, 2009 19:54
Белый укропный соус
50 г. белого сухого вина, 1 кофейная ложечка свежих сливок, 75 г. сливочного масла, 150 г. свежего корня укропа, соль, черный молотый перец.
Укроп очистить и измельчить, положить в кастрюлю, залить вином, довести до кипения и оставить на огне, пока жидкость полностью не испарится; добавить сливки, постоянно помешивая, снова довести до кипения, заправить сливочным маслом, нарезанным небольшими кусочками и взбитым, соус посолить и поперчить.
Подавать к рыбе, приготовленной в гриле.
Ср май 06, 2009 07:47
Соус из щавеля
Для приготовления соуса в рыбный бульон или воду добавить пассерованный лук, томат-пюре, целые листья щавеля (без черешков), листики зелени петрушки, растертый с солью чеснок и все тушить в течение 10—15 минут.
Подавать к жареной рыбе.
Вт май 12, 2009 06:17
Соус томатный
3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, или слабого раствора лимонной кислоты, или разведенного уксуса, 1-2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка мелко нарубленного репчатого лука, молотый перец.
Смешать все компоненты.
Подавать к отварной, жареной рыбе и другим рыбным блюдам.
Пт фев 23, 2018 01:08
Белый соус на сметане
Обжарим на сковородке 2-3 столовых ложки муки до золотистого цвета и дадим ей остыть. Теперь смешаем с мукой 2 стакана сметаны и тщательно разотрём, чтобы не было комочков.
В 2-х столовых ложках любого растительного масла поджарим небольшую нарезанную луковку с мелко порезанной петрушкой и давлеными 2-3-мя зубчиками чеснока. Если не уважаете чеснок, то без него вполне можно обойтись!
В эту же сковородку вольём сметану с мукой, беспрерывно помешивая, и прокипятим на слабом огне до полного загустения (3-5 минут). Перед тем, как снять с огня, посолим по вкусу. Соус готов.
Пт фев 23, 2018 01:08
Белый соус на рассоле
Точно так же, как в предыдущем варианте, обжариваем муку. Так же отдельно обжариваем лук, добавив к нему натёртую на тёрке небольшую морковь.
Муку на этот раз разводим огуречным рассолом. Вливаем, размешиваем, кипятим. Перед тем, как солить, обязательно пробуем: возможно, после рассола соль добавлять и не понадобится. Недосол, как известно, – на столе, а вот пересол и на здоровье головы повлиять может!
Если рассола под рукой нет, его с успехом может заменить 2-мя стаканами обычной воды, заправленными половиной столовой ложки лимонного сока или лимонной кислотой. Но и здесь соль добавляем только после снятия пробы с готового соуса!
Пт фев 23, 2018 01:09
Томатный соус
Обжариваем муку. Доводим до должной кондиции на подсолнечном масле лук и морковку на сковородке.
Когда поджарка будет готова, кладём в неё 3 столовых ложки томатной пасты и ждём, когда она распустится и закипит. Вот теперь вольем сюда муку, смешанную с куриным или рыбным бульоном (2 стакана). Дадим покипеть до загустения, не забывая постоянно помешивать (на это понадобится около 5 минут). Вкуснейший томатный соус готов!
Пт фев 23, 2018 01:09
Яично-масляный соус
И опять – обжаренная мука! Разводить её будем обычной водой. Из поджарки уберём морковь, как при соусе на сметане. Но здесь понадобится 2-3 крутых яйца, протёртых на мелкой тёрке. Вливаем муку на воде, добавляем протёртое яйцо, солим, засыпаем зеленью, а в самом конце распускаем в уже почти готовом соусе 3-4 столовых ложки сливочного масла. Доводим до нужной густоты и гасим газ под сковородкой.