HARP

Рыбное рагу "Копченая хижина"

375 г копченой рыбы (лосося, скумбрии, палтуса), 2 луковицы, 2 моркови, 1 стебель лука-порея, 1 ст. ложка маргарина, 10 г муки, 1 маленькая банка томатной пасты, 1/8 л крепкого куриного бульона (из кубиков), ворчестерский соус, лимонный сок.

Удивительно, насколько вкусной может быть горячая копченая рыба! Репчатый лук и морковь очистить и нарезать кубиками. Лук-порей разрезать вдоль, тщательно промыть и нарезать тонкой соломкой. Маргарин растопить в кастрюле и пассеровать в нем овощи в теч. 5 мин. Затем заправить мукой, добавить томатную пасту и куриный бульон и, помешивая, варить на слабом огне еще в теч. 5 мин. В это время копченую рыбу, удалив с нее кожу и кости, нарезать небольшими кусочками, положить в соус и по вкусу заправить ворчестерским соусом и лимонным соком. К столу подать с зеленым салатом и картофельным пюре или с хлебом

_________________
...and justice for all

Сложный, традиционный универсальный английский соус (Warchestershire) на томатной основе. В домашних условиях изготовить нереально. В продаже должон быть. В "BILLA", есть точно.

_________________
...and justice for all

Матлот из белой рыбы (Итальянская кухня).

На 4 порции: 750 г белой рыбы, 600 г спелых помидоров, 500 г картофеля, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 250 г черных оливок, 25 г каперсов, 150 мл белого вина, 5 ст. л. оливкового масла, соль, перец.

Очищенный картофель отварить в подсоленной кипящей воде – 10 мин. Воду слить, картофель остудить.
Рыбу почистить, снять кожу, удалить кости. Промыть, подсушить и разрезать на крупные куски.
Чеснок порубить, лук измельчить и обжарить с чесноком в оливковом масле.
Добавить рыбу и тушить несколько минут, затем сбрызнуть вином, накрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 4–5 мин. Добавить нарезанный кружками картофель, очищенные, освобожденные от семян и протертые помидоры, оливки и каперсы. Посолить и поперчить. Продолжать тушить на среднем огне примерно 40 мин.

_________________
...and justice for all

Рагу из карпа

500 г карпа, 1 ст. ложка рубленой цедры лимона, 1 ч. ложка сушеного имбиря, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла или жира,
2 луковицы, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1 ч. ложка зерен тмина, 8-10 грибов средней величины, 1/2 стакана уксуса, 2 стакана воды, соль.

Подготовленную рыбу нарезать кусочками, посолить, добавить цедру лимона, имбирь, масло, немного воды и тушить 15 минут. Нарезанный лук смешать со слегка поджаренной мукой, зеленью петрушки, тмином, влить разведенный водой уксус, проварить, добавить тушеную рыбу, отварные нарезанные грибы, проварить на слабом огне и подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки.

_________________
...and justice for all

Рыбное рагу по-венгерски

На 4 порции: 750 г филе морских окуней, сок 1/2 лимона, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 2 луковицы, 2 стручка зеленого сладкого перца, соль, перец, 1/8 л белого вина, 1/4 л сметавы, 1 ч. ложка сладкого перца, 1 ч. ложка крахмала, ароматические приправы.

Филе вымыть, нарезать на ломтики толщиной в 1 см, сбрызнуть лимонным соком. Кольца лука и нарезанный соломкой перец ок. 5 мин, пассеровать в жире, затем добавить ломтики рыбы, посолить и поперчить, сбрызнуть белым вином и тушить на слабом огне около 10 мин. Рыбу сервировать на блюде, сливки смешать со сладким перцем и крахмалом и ввести в рыбный бульон, дать закипеть, заправить соус ароматическими приправами, перцем и полить рыбу. Подать к столу с рисом или отварным картофелем.

_________________
...and justice for all

Рагу из судака с грибами

На 3 порции: судак (филе) - 400г, шампиньоны свежие - 500г, репчатый лук - 100г, маринованные огурцы - 100г, горчица - 1ст.л,
коньяк - 50г, сметана - 300г, рыбный бульон - 200г

Филе судака нарезать на кусочки, обвалять в луке и обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить грибы и репчатый лук, добавить рыбный бульон, сметану, приправить коньяком и горчицей. В готовый соус выложить судака и нарезанные кусочками маринованные огурцы и тушить еще 5 минут.

_________________
...and justice for all

Рыбное рагу с лазаньей

На 4 порции: 200 мл рыбного бульона (можно из кубика), 300 мл сухого шампанского, 200 мл сметаны, сок и цедра 1/2лимона, 1 чайн. ложка семян фенхеля, 6 листов лазаньи (полуфабрикат), соль, 200 г креветок, по 200 г филе зубатки и камбалы, перец, 1/2 пучка кинзы.

Смешать бульон, шампанское и сметану. Цедру лимона и семена фенхеля завернуть в марлю и опустить в жидкость. Уварить соус до густоты.
Отварить листы лазаньи.
Креветки очистить и разрезать вдоль пополам. Филе рыбы вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.
Рыбу и креветки положить в соус и тушить 4 мин. Вынуть цедру и семена фенхеля. Несколько листочков кинзы отложить, остальные нарезать и перемешать с рыбой и креветками. Лазанью откинуть, разрезать пополам и выложить на нагретые тарелки, перекладывая слоями рыбного рагу. Украсить кинзой.

_________________
...and justice for all

Рыбное рагу с помидорами и грибами

Треска или пикша - 450 г филе без кожи, лук репчатый - 1 головка, чеснок - 1 зубчик, перец сладкий - 1 шт. без семян, грибы свежие - 100 г, масло растительное - 1-2 ст. ложки, помидоры - 400 г, вино белое сухое - 150 г, зелень петрушки, соль, рис на гарнир.

Филе рыбы нарежьте кубиками и положите на жаростойкое блюдо.
Обжарьте нарезанные кольцами лук и сладкий перец, измельченный чеснок и грибы в масле в течение 2–3 минут. Добавьте к рыбе.
Смешайте нарезанные помидоры, вино, полчайной ложки измельченной петрушки, соль и молотый перец. Полейте рыбу этой смесью. Накройте блюдо фольгой и запекайте в духовке в течение 20–25 минут.
Подавайте рагу горячим с вареным рисом, украсив свежим базиликом и измельченной зеленью петрушки.

_________________
...and justice for all

Рыбное рагу с грибным гарниром

На 4 порции: 50 г шпика, 1 луковица, 70 г муки, 3/4 л бульона, 1 cт. л. горчицы, 1 ч. л. молотого красного перца, 800 г рыбного филе, щепотка сахара, лимонный сок или уксус, соленый огурец или пикули, соль.

Тертый лук и муку поджарить в разогретом шпике, понемногу подливая кипящий бульон, заправить горчицей, красным перцем, сахаром и при желании - лимонным соком. Рыбное филе обтереть уксусом, поперчить, посолить, нарезать кубиками, поставить на слабый огонь и довести до готовности в этом соусе. Заправить нарезанным кубиками огурцом. Вкус рагу станет более пикантным, если часть бульона разбавить терпким красным вином.
Гарнир - отваренные грибы.

_________________
...and justice for all

Рыбное рагу с чесноком

1200 г. рыбы, 2 средних луковицы, 10 зубчиков чеснока, 6-8 средних картофелин, сок 1 лимона, 3 ст.ложки рубленной свежей петрушки, 2 ст.ложки сливочного масла, 3 ст.ложки оливкового масла, соль и перец - по вкусу.

Почистите и выпотрошите рыбу. Почистите лук, разрежьте на половинки и тонко нарежьте. Почистите и измельчите чеснок. Картофель почистите и нарежьте кубиками.
Растопите сливочное масло вместе с 1 ст.ложкой оливкового масла в большой сковороде и варите лук и чеснок 5 минут. Добавьте картофель, посолите и поперчите и варите 5-7 минут, постоянно помешивая.
Положите рыбу поверх картошки, полейте оставшимися 2 ст.ложками оливкового масла и добавьте воды столько, чтобы она покрыла рыбу. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте крышкой, но не плотно и тушите на среднем огне, пока жидкость не испарится почти полностью. Снимите с огня, полейте лимонным соком и посыпьте рубленной петрушкой. Подавайте рагу горячим.

_________________
...and justice for all

Рыбное рагу в соусе карри

На 4 порции: 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 250 гр. помидоров черри, 1/2 клубня фенхеля, 2 ст. ложки растительного масла, 750 мл. овощного бульона из кубиков, по 2 веточки петрушки и тимьяна, соль, молотый перец, щепотка карри, 150 гр. сметаны, 750 гр. рыбного филе, 100 гр. оливок.

Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи, мелко порубить. Помидоры и половинку клубня фенхеля вымыть, то и другое нарезать кубиками.
Репчатый лук и чеснок спассеровать до прозрачности в растительном масле. Добавить фенхель и овощной бульон, тушить 20 минут. Зелень вымыть, отряхнуть от капель, оборвать листики, мелко порубить и через 15 минут с начала тушения добавить в бульон. Посолить и поперчить по вкусу.
Посыпать блюдо карри и заправить сметаной. Рыбное филе вымыть, провести против волокон тупой стороной лезвия ножа, удалить мелкие косточки. Затем нарезать кусочками. Положить их в соус вместе с помидорами, томить 10 минут.
Украсить рагу кружочками оливок.

_________________
...and justice for all

Рагу из рыбы с шампиньонами и брокколи



500 г. рыбного филе, 500 г. брокколи, 200 г. шампиньонов, 2 ст. л. лимонного сока, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г сметаны, 1 пучок укропа, соль, перец.

Подготовить овощи, брокколи вымыть, разобрать на небольшие соцветия, стебли нарезать кружками толщиной 2 см.
В кастрюле вскипятить воду: подсолить. Опустить в нее брокколи на 3 минуты, затем переложить шумовкой в посуду с холодной водой, через 2 минуты откинуть на дуршлаг, дать стечь всей воде. Отвар от брокколи сохранить.
Шампиньоны вымыть, разрезать на четвертинки, сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
Рыбное филе промыть, нарезать кусочками шириной 2-2,5 см. Сбрызнуть оставшимся лимонным соком и обжарить в растительном масле. Для рагу подходит рыба с низким содержанием жира: треска, судак, пикша, сом, налим. Главное, чтобы она не была костистой. Можно взять два или несколько видов.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло, 3 минуты, обжаривать грибы. Добавить лук и готовить еще 4 минуты. Влить 100 мл отвара из-под брокколи, добавить сметану. Положить в сковороду брокколи, посолить, поперчить, перемешать. В середину сковороды выложить кусочки рыбы. Уменьшить огонь, накрыть крышкой, готовить 7 минут.
Готовое блюдо украсить мелко нарезанным укропом и кружками лимона.

_________________
...and justice for all

Рагу из рыбы с ананасом

500 г. рыбы, 100 мл. ананасового сока, 1 ананас, 3 cт. ложки растительного масла, 2 cт. ложки карри, 100 мл. рыбного бульона, 120 мл. жирных сливок, соль, черный молотый перец, 1 ч. ложка крахмала, 100 г. крабов, сахар.

Ананас очистить, разрезать на 8 частей и нарезать кусочками.
Кусочки ананаса потушить в растительном масле, посыпать карри и продолжать тушить на маленьком огне. Затем варить в рыбном бульоне со сливками на маленьком огне 5 минут.
Филе рыбы опустить на несколько минут в ананасовый сок.
Затем достать из сока, промокнуть салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Крахмал размешать в ананасовом соке, вылить в бульон и, помешивая, довести до кипения. Рыбу и крабы положить в соус, закрыть крышкой и тушить 5—6 минут. Заправить солью, черным молотым перцем и щепоткой сахара.

_________________
...and justice for all

Пряное рыбное рагу по-мароккански

1 ч. л. молотого кумина, 8 больших измельченных зубчиков чеснока 1/2 стакана нарубленной свежей петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу, кайенский перец по вкусу, 900 г. филе или стейков палтуса, трески или морского окуня толщиной 2,5 см, 1 головка репчатого лука, нарезанная тонкими полукольцами 3 (или больше) нарубленных стручка перца чили, без семян, 700 г. спелых сливовидных помидоров, нарезанных тонкими кружочками, 3-4 ст. л. оливкового масла.

В маленькой миске перемешать кумин, половину порции чеснока и половину порции петрушки. Добавить соль, черный перец и щепотку кайенского перца. Положить рыбу на тарелку и натереть полученной смесью с обеих сторон. Оставить мариноваться.
В большой сотейник положить лук и перец чили, а затем слой помидоров. Посыпать солью и перцем. Сверху положить рыбу и оставшиеся на тарелке специи. Закрыть рыбу кружочками помидоров. Залить оливковым маслом. Посыпать оставшимся чесноком и 2 ст. л. петрушки.
Довести жидкость до слабого кипения. Закрыть сотейник крышкой и варить на слабом огне минут 15 или до тех пор, пока рыба не станет мягкой. Для приготовления густого соуса, вынуть из него рыбу и овощи шумовкой. Кипятить жидкость до тех пор, пока она не упарится.
Подавать рыбу горячей или холодной, посыпав оставшейся петрушкой.

_________________
...and justice for all

Рагу из кальмара

400 г. филе кальмара, 400-500 г. картофеля, 150 г. моркови, 50 г. корня петрушки, 200 г. репчатого лука, 200-300 г. кабачков, 500-600 г. соуса сметанного с томатом, 1/2 головки чеснока, 5 столовых ложек сливочного масла, специи, соль, зелень укропа или петрушки.

Картофель нарезать кубиками и обжарить при полной мощности в течение нескольких минут. По отдельности спассеровать до мягкости нарезанные кубиками лук, морковь и корень петрушки. В посуду положить картофель, пассерованные овощи, влить соус сметанный с томатом и тушить около 5 минут при средней мощности. Затем добавить нарезанные кубиками и обжаренные до полуготовности очищенные кабачки и продолжать тушить еще 4 минуты.
За несколько минут до готовности положить нарезанное квадратиками вареное и слегка обжаренное филе кальмара и растертый с солью чеснок.
При подаче к столу полить рагу растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

_________________
...and justice for all