HARP

Рагу из трески по-провансальски

1 целая засоленная треска, 1 кг. картофеля, 1 банка помидоров в собственном соку (400 г), 1 стручок сладкого зеленого перца, 1 крупная головка репчатого лука, 100 г. черных оливок, 7 ст. ложек оливкового масла, мука, соль, черный молотый перец.

Рыбу вымыть в холодной воде, чтобы смыть соль, удалить плавники и кожу, нарезать крупными кусками, положить вымачиваться в кастрюлю с большим количеством холодной воды на 12 часов, сменив воду 3—4 раза; затем процедить, обсушить, обвалять в небольшом количестве муки и слегка обжарить с 3 ст. ложками оливкового масла, процедить.
Лук измельчить, сладкий перец разрезать на 4 части, удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать соломкой. Помидоры очистить от кожицы и крупно нарезать.
В кастрюле разогреть оставшееся оливковое масло, положить сладкий перец, лук, очищенный картофель, добавить процеженные от сока помидоры, закрыть крышкой, оставить на медленном огне 25 мин., затем сюда же положить рыбу, оливки и продолжать тушить на том же огне 10 мин, посолив и поперчив.
Подавать к столу в горячем виде.

_________________
...and justice for all

Рыбное рагу с пикантным соусом

400 г. рыбного филе, 25 г. крахмала, 20 г. соевого соуса, 15 г. сахара, 10 мл. уксуса, 10 мл. водки, 4 г. глютамата натрия, 3 г. сухого имбиря, 15 г. лука, жир для фритюра.

Филе нарезать кусочками 2x3 см и толщиной 1 см, обжарить во фритюре, предварительно смочив раствором крахмала.
На сковороде, где жарилась рыба, оставить немного жира и обжарить в нем нарезанный лук, затем влить соевый соус, водку, раствор крахмала, добавить сахар и глютамат, все хорошо перемешать и проварить на сильном огне, добавить имбирь, затем положить обжаренную рыбу и осторожно перемешать.

_________________
...and justice for all

Рагу с мидиями

250 г. мидий без раковин, 2 сладких перца, 1 цукини, 0,5 кочана цветной капусты, 1 черешок сельдерея, 100 г. оливок, 2 ст. л. муки, растительное масло для обжаривания, соль, перец по вкусу.

Перцы разрезать пополам, удалить сердцевину. Цукини очистить от кожицы. Нарезать перцы, цукини и сельдерей небольшими кубиками. Цветную капусту разобрать на маленькие соцветия.
Мидии обвалять в муке и обжарить в разогретом растительном масле до румяной корочки, (примерно3 мин.)
В отдельной сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла, обжарить овощи. Добавить мидии и маслины, посолить, поперчить и готовить 2-3 мин.

_________________
...and justice for all

Рыбное рагу под соусом из лимона

Скумбрия (филе) - 800 г, сок и цедра 2 лимонов, сливки густые - 150 г, лук-шалот рубленый - 100 г, масло сливочное - 2 ст. ложки, вино белое сухое - 250 г, бульон рыбный (из кубика) - 250 г, сметана густая - 400 г, лук-резанец рубленый - 2 ст. ложки, перец кайенский и черный молотый, соль по вкусу.

Филе нарезать тонкими ломтиками. Сливки взбить.
Лук-шалот слегка обжарить на масле, добавить вино и потушить на сильном огне. Добавить бульон и продолжать тушить, пока жидкость не выпарится до половины объема. Добавьте лимонный сок, сметану и, помешивая, тушить, пока соус не примет консистенцию жидкого крема. Посолить и поперчить.
В соус положить рыбу, цедру и взбитые сливки, перемешать и доведите до кипения.
Продавать с отварной лапшой посыпав рагу мелко нарезанным луком-резанцом.

_________________
...and justice for all

Рагу из рыбы с креветками

Рыба (филе) - 750 г, креветки очищенные - 300 г, бульон рыбный - 250 г, масло сливочное - 2 ст. ложки, мука пшеничная - 2 ч. ложки, вино белое сухое - 4 ст. ложки, сок лимонный - 2 ч. ложки, мускатный орех молотый - 1/4 ч. ложки, яичный желток - 2 шт, сливки жирные - 3 ст. ложки, базилик - 2 пучка, гранат - 1 ст. ложка зерен, перец черный молотый, соль по вкусу.

Рыбное филе разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и припустить в бульоне 10 минут. Добавить креветки и припускать еще 3 минуты.
В растопленное масле всыпать муку и помешивая, обжарить ее до светло-желтого цвета. Затем слегка охладить, влейте вино, бульон, в котором тушилась рыба и варить, помешивая, 10 минут. Заправьте соус солью, перцем, лимонным соком и мускатным орехом. Яичный желток взбить со сливками и добавить в горячий соус, но не кипятить.
Соус соединить с рыбой и креветками, выложить на блюдо, посыпать рубленым базиликом с зернами граната.
Гарнировать отварным рисом или картофелем.

_________________
...and justice for all

Рагу с лососем и морепродуктами

Лосось (филе) - 600 г, морепродукты - 200 г, брокколи - 200 г, масло растительное - 3 ст. ложки.
Для соуса: масло сливочное - 50 г, лук репчатый - 1/2 головки, чеснок - 1 зубчик, томатная паста - 1 ст. ложка, вино белое сухое - 1/2 стакана, карри (порошок) - 1 ч. ложка, сахар - 1 ст. ложка, бульон рыбный - 1,5 стакана, сливки - 1/2 стакана, крахмал - 1 ст. ложка, перец черный молотый , соль.

Для соуса рубленые лук и чеснок обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить томатную пасту и карри, перемешать. Затем влить вино, бульон и тушить 15 минут. Крахмал развести в небольшом количестве воды, добавить в соус, довести его до кипения. Соус процедить.
Добавить в соус сливки, соль, перец, сахар и перемешать.
Филе лосося нарезать кусочками и обжарить на масле до образования румяной корочки. Добавить морепродукты, брокколи, слегка обжарить, посолить, поперчить, залить соусом и тушить до готовности морепродуктов.
При подаче оформить рагу креветками.

_________________
...and justice for all

Рагу из судака

Филе судака - 500 г, морковь - 2 шт, сельдерей - 4 стебля, лимон - 1/2 шт, растительное масло - 2 ст. ложки, сливочное масло - 2 ст. ложки, пшеничная мука - 1 ст. ложка, сухое вино белое - 200 г, молотый белый перец , соль по вкусу, анис молотый - 1/2 ч. ложки.

Морковь и сельдерей нарезать тонкими ломтиками.
Филе судака нарезать кусочками по 4–5 см, сбрызнуть лимонным соком и посолить.
Разогреть растительное и сливочное масло, положить овощи и тушить 5–6 минут, затем добавить кусочки судака и тушить еще 2–3 минуты.
Посыпать рыбу с овощами мукой, потушить еще немного и полить вином. Добавить соль, перец, анис и тушить до готовности 6–8 минут.
На гарнир податье отварной картофель или рис.

_________________
...and justice for all

Рагу из морского окуня

Филе морского окуня - 300 г, соевый соус острый - 2 ст. ложки, лук зеленый - 10 г, капуста белокочанная - 100 г, ветчина - 20 г, бульон овощной - 1/2 стакана, перец сладкий - 1/2 шт, чеснок - 1 зубчик, крахмал картофельный - 1 ч. ложка, сок лимонный - 1 ч. ложка, сок мандариновый - 1/2 стакана, вино красное - 1 ст. ложка, мед - 1 ст. ложка, уксус 3%-й - 1 ст. ложка, масло растительное - 2 ч. ложки, перец черный молотый , соль по вкусу.

Филе морского окуня нарезать полосками, шириной 2 см.
Из соевого соуса и специй приготовить маринад и залить им рыбу. Мариновать 2 часа.
Зеленый лук нарезать колечками, капусту и ветчину нашинковать соломкой. Овощи соединить с ветчиной, залить горячим бульоном, варить 5 минут.
Затем добавить вино, мед, уксус, посолить, поперчить.
Сок довести до кипения. Влить крахмал, разведенный лимонным соком и 2 столовыми ложками воды и вновь довести смесь до кипения.
Рыбу обжарить на масле вместе со сладким перцем, нарезанным соломкой и рубленым чесноком, соединить с овощами и ветчиной, тушите 15 минут.
Влить приготовленный соус и прогреть.
При подаче выложить рагу на блюдо и украсить по желанию.

_________________
...and justice for all

Рыбное рагу
450 г любой рыбы
1 луковица
1 зубок чеснока
2 крупных оранжевых болгарских перца
400 г мелких помидоров
150 г сухого белого вина
2 ст л. растительного масла
40 г сливочного масла
150 г спаржевой фасоли
150 мл сливок или сметаны
пучок зеленого лука
соль,перец по вкусу
Филе нарежьте крупными кусками и обжарьте до полуготовности
на смеси растительного и сливочного масла. переложите рыбу в сотейник.Лук нашинкуйте мелко,перец нарежьте соломкой ,чеснок измельчите.Спаржевую фасоль очистите,слегка отварите,разрежьте стручки пополам.Все овощи перемешайте,и обжарьте на растительном масле в течении 5 мин. Помидоры разрежьте пополам ,смешайте с вином,залейте рыбу этой смесью и тушите на медленном огне 5 мин. Влейте в рыбное рагу сметану или сливки ,посолите,поперчите,накройте сотейник фольгой ипоставьте в разогретую духовку на 10-15 мин при температуре 140-150С.Подавать горячим,посыпав измельченным зеленым луком.

Рыбный гуляш по- средиземноморски:
- 2 шт красные луковицы,
- 1 шт красный перец, нарезанный полосками,
- 2 дольки чеснока,
- фенхель, петрушка по вкусу,
- 2 шт 400г-е банки томатов в собственном соку,
- 1 ст. ложка пасты,
- 200 мл. сухого белого вина,
- 700 г филе белой рыбы (треска, палтус), кусочки 5*5 см,
- 200 г креветок,
- 125 г оливок.
Овощи обжарить + вино, помидоры - тушить 15 мин + рыба - тушить 5 мин + креветки еще пять минут.
От себя : на вкус очень сильно влияет качество томатов в собственном соку, оливок можно поменьше, вина не в коем случае .