HARP

Чтобы сосиски во время варки не лопались, их прежде, чем опустить в кипяток, накалывают иголкой в нескольких местах.

_________________
...and justice for all

Чтобы дольше сохранить топленое говяжье, баранье или свиное сало, в него добавляют прокаленную поваренную соль (1 столовую ложку на 1 кг жира).

_________________
...and justice for all

Сливочное масло при жарке не потемнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.

Сливочное масло, предназначенное для бутербродов с колбасой, ветчиной, бужениной, рекомендуется смешивать с небольшим количеством горчицы или соуса «Южный».

Масло, начинающее попахивать, нужно перетопить, положив в него кусочек хлеба, Когда хлеб приобретает золотистый цвет, его вынимают.

_________________
...and justice for all

Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.

_________________
...and justice for all

Подсохший сыр станет снова мягким и свежим, если его ненадолго положить в молоко.

_________________
...and justice for all

Если вы случайно пересолили суп или бульон, можно в эту кастрюлю опустить марлевый мешочек с горсткой риса.
Суп или бульон прокипятить вместе с мешочком. Вся лишняя соль уйдет в рис.

вычитано в журнале "Лиза"

_________________
...and justice for all

Чтобы соленые огурцы и маринованный лук долго оставались хрустщими, сразу же после того, как Вы открыли банку, добавьте в рассол маленький кусочек свежего хрена.

_________________
...and justice for all

Для удаления горечи и резкого запаха натертую редьку можно промыть холодной водой.

_________________
...and justice for all

Если творог кислый, заверните его в марлю, сложенную вдвое или втрое, концы марли закрутите, положите творог на доску, сверху прикройте другой доской и держите под прессом 2-3 часа.

_________________
...and justice for all

Жареное мясо будет вкуснее, если на сковороду положить кусочек лимона с коркой. В конце жарки размягченную корку растирают ложкой и размешивают с соусом.

_________________
...and justice for all

Морковь и лук подрумянятся лучше, если их слегка посыпать сахаром. А лук будет более хрустящим, если перед тем как жарить, ошпарить его кипятком.

_________________
...and justice for all

Окунь жареный очень вкусный, но чистить его -одно мученье.

Был совет по чистке окуня:
Каждый, кто чистил окуней, знает, насколько это малоприятное занятие. Существует способ, позволяющий избежать этой процедуры.

Пойманных окуней подмораживаем в морозилке (замороженный окунь обрабатывается легче). Затем острым ножом от головы к хвосту по хребту срезаем полоску кожи вместе со спинными плавниками, отрезаем хвост и сразу за головой делаем поперечный разрез до середины тушки. После этого голова легко отделяется вместе с потрохами, ножом поддевается и сдирается кожа сначала с одной, затем с другой стороны.

Конечный продукт - окуневое филе, готовое к дальнейшей кулинарной обработке, а из голов и шкуры варится отличная уха.

С первыми двумя - тремя окунями без привычки придется повозиться, а затем все идет, как по маслу. Во избежание порезов и уколов жабрами и плавниками хорошо использовать резиновые хозяйственные перчатки.
(взято с http://anglers.in.ua/forum/27-231-1)

Но есть еще и коптилка!

_________________
С уважением Скорик Сергей

Жаренная рыба получится вкусной если её подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем масле . Чтобы рыба лучше жарилась надо покрыть сковороду опрокинутым дуршлагом.

_________________
...and justice for all

Чтобы устранить резкий запах камбалы, при чистке удалите кожу с темной стороны.

_________________
...and justice for all

Если в начале варки бульона положить в него промытую в холодной воде чешую с карпа, то можно обойтись без желатина.
Отваренный бульон (200 мл) с чешуи килограмового карпа, вполне заменит чайную ложку желатина.