HARP

История

Существует множество версий происхождения пиццы. Пицца, как хлеб с любыми добавлениями - овощами, мясом, маслинами, молочными изделиями - входила в рацион римских легионеров, была едой простолюдинов и патрициев и не отличалась ритуалами приготовления и изысканностью потребления.
Так, наверное, продолжалось бы и дальше, если бы в 1772 году Фердинанд I, король обеих Сицилий, не нарушил всех положенных ему по титулу приличий и не посетил инкогнито ночью в Неаполе заведение местного пиццайоло Антонио Тесты. И был действительно повержен разнообразием блюд, восхищен качеством их приготовления. Но королева была категорически против еды простолюдинов и пицца не прижилась при дворе.

Прошли десятилетия... Фердинандо II, также большой гурман и эстет, решил однажды переломить противоборство женской части двора против пиццы и созвал тайное мужское совещание советников, чтобы решить важную задачу: как сделать еду простых подданных блюдом, достойным королевского двора, т.е. «облагородить» пиццу. Главная деликатная помеха - тесто замешивалось ногами, что для королевской пиццы недопустимо. Вторая задача - изобретение инструмента для поглощения пиццы - не пачкать же персты маслом и томатной пастой!
Вельможе Дженнаро Спадаччини было поручено в течение шести месяцев до празднования тридцатилетия королевы Маргариты справиться с этими сложнейшими задачами. Спадаччини приказал выплавить специальный «пестик» - статуэтку человека из бронзы, которой повар должен был взбивать тесто. И, второе, что дошло до наших дней, - прибавил к трем зубьям вилки четвертый, который, кстати, оказался полезным и для нанизывания спагетти.
И вот в день рождения прекрасной Маргариты Савойской повар дон Раффаэлс Эспозито и его жена Розина Бранди сотворили огромную пиццу, присвоили ей имя хозяйки Везувия - неаполитанской главы Королевства обеих Сицилий.

С тех пор самой изысканной стала пицца «Маргарита», которой «амнистировали» две другие - пиццы «Четыре сезона» и «Маринара». Вскоре «Маргарита» стала любимым блюдом всех итальянцев -- от рыбака до маркиза. Ныне в Италии насчитывается более двух тысяч наименований различных пицц.

Еще в 1835 г Александр Дюма писал, что в пицце заложена мудрость и хитрость итальянца. Кусочком хлеба, золотым яблоком (помидором), чесноком, оливкой и маленькой рыбкой не насытишь человека. А собрав все это в один букет, неаполитанец даст возможность человеку и получить удовольствие, и наесться, и послушать музыку. Так что наберемся итальянской мудрости и угостим сегодня нашу семью вкусной итальянской пиццей, не даром ставшей за долгие столетия знаменитой во всем мире.

http://kuking.net

_________________
...and justice for all

ДЛЯ ИНФОРМАЦИИ

В традиционных рецептах итальянских пицц используется широкий спектр замечательных средиземноморских продуктов — от вяленых помидоров и густого оливкого масла до свежей зелени и трав.

Оливковое масло. Незаменимо для истинно итальянской пиццы.
Оливки и маслины. Из давленых маслин приготовляют также оливковую пасту, которую можно купить в магазинах итальянской пищи и деликатесов.
Каперсы. Это почки цветкового растения, у них тонкий, но очень специфический аромат, поэтому применять их нужно с чувством меры.
Орегано (дикий майоран) применяют во многих рецептах пицц. По возможности используйте свежим.
Тимьян. Можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде.
Петрушка обычная и курчавая. Лучше всего использовать молодые нежные побеги, сушеная петрушка не дает того вкуса.
Базилик — самая душистая из всех итальянских трав. По возможности, используйте свежий базилик.
Сладкий майоран добавляется в уже готовую пиццу.
Шалфей и мята используются только в свежем виде.
Черный перец (горошком) используется в свежемолотом виде, поскольку его аромат имеет свойство быстро выдыхаться.
То же самое относится и к мускатному ореху.
Перец чилли можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде — целиком или нарубленным. Помните, что существует много разновидностей чилли, разнящихся по размерам и по степени жгучести, поэтому стоит начинать с небольшого количества и добавлять чилли в блюдо постепенно.
Вяленые помидоры (сушеные в масле). У них необычный, ни с чем не сравнимый вкус, а купить их можно в магазинах итальянских продуктов и деликатесов.
Сыры. В традиционных рецептах используются прежде всего сыры «моццарелла», «пармезан», «пекорино», «горгондзола» и «рикотта» (творог). «Пармезан» и «пекорино» лучше всего натирать на терке с цельного куска непосредственно в момент приготовления пиццы.


Полезные советы для приготовления вкусной пиццы

• Выбирайте тонкую основу для пиццы, как можно более традиционную и хрустящую - такой она и должна быть.
• Если хотите хрустящую корочку, подавайте пиццу горячей, сразу из духовки - пока она лежит, она становится мягче.
• Всегда разогревайте духовку перед тем, как ставить пиццу.
• Равномерно распределяйте начинку, чтобы в каждом укусе было много начинки, а середина не оказалась промокшей.
• Не усложняйте начинки, используйте не больше шести ингредиентов.

Посуда

Плоская форма для пиццы. Металл должен иметь хорошую теплопроводность, чтобы блин-основа пиццы получился хрустящим.
Обычный противень вполне может заменить специальную форму для пиццы, но он в любом случае должен иметь бортик, чтобы начинка не расползалась.
Прямоугольная форма или форма для рулета. Пригодится для изготовления римской пиццы или любой другой, если вы захотите нарезать ее квадратными кусками.
Глубокая сковорода - форма для толстой пиццы. Можно вместо нее использовать форму для пирога.
Колесико для резки пиццы — облегчает разрезание готовой пиццы. Нож по сравнению с этим устройством менее удобен.

_________________
...and justice for all

Проще всего пользоваться готовой основой для пиццы, которой полно в продаже, но если не лень, то можно и самому приготовить самое настоящее ИТАЛЬЯНСКОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ.

Для большинства людей секрет хорошей пиццы прячется в основе для пиццы. Некоторым нравится тонкая и хрустящая основа, а другие любят толстую, пышную. Чтобы основа получилась тонкой, нагрейте в духовке два противня - один на верхней полке, а другой - чуть ниже. Когда вы будете запекать пиццу (в верхней части духовки), снизу будет подниматься тепло, благодаря чему основа запечется скорее.

Итак, на пиццу диаметром 30 см:
тонкая основа: 175 гр. муки, 1/4 ч.л. соли, 1 ч.л. сухих дрожжей, 125 мл. теплой воды, 1 ст.л. оливкового масла.

пышная основа: 300 гр. муки, 1/2 ч.л. соли, 6 гр. сухих дрожжей, 225 мл. теплой воды, 2 ст.л. оливкового масла.

1. Соединить муку, соль и дрожжи в кухонном комбайне. Соединить в кувшине масло и воду. Не выключая комбайн, влить жидкость и замесить однородное тесто. Переложить на стол, посыпанный мукой и месить тесто 2-3 мин.

2. Переложить тесто в миску и смазать снаружи оливковым маслом. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место на 40 мин, пока тесто не увеличится в 2 раза.

3. Затем снова месить тесто 1-2 мин. Раскатать тесто в круг 30 см и положить на противень. Сдавить 2 см от края, чтобы получилась корочка и наполнить начинкой на ваш выбор.

_________________
...and justice for all

ТОМАТНЫЙ СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ

На 600 мл: 2 ст л оливкового масла, 1 луковица, мелко порезанная, 3 зубчика чеснока, мелко порезанные, 1 кг (примерно 12 шт) средних очень спелых помидоров, очищенных от кожуры и семян и порезанных, 2 ст.л. томатной пасты, 1/2 ч.л. сушеного орегано, 1 лавровый лист.

1. Нагреть масло в кастрюле с толстым дном. Добавить лук и чеснок, накрыть крышкой и тушить 5 минут до мягкости.

2. Добавить помидоры, томатную пасту, орегано и лавровый лист, перемешать. Приправить солью и перцем.

3. Тушить, не накрывая крышкой, 15-20 минут, помешивая, пока соус не уварится и загустеет. Дать остыть. Перед использованием убрать лавровый лист.

_________________
...and justice for all

Пицца "Маринара" - традиционная пицца с коктейлем из морепродуктов на ваш выбор: креветки, мидии, кальмары или моллюски.

Тесто для пиццы, готовый томатный соус, 200 гр. коктейля из морепродуктов, 1 ст.л. каперсов, 1 желтый сладкий перец, 1 ст.л. порезанного свежего майорана, 1/2 ст.л. сухого орегано, 60 гр. сыра Моццарелла, 15 гр. Пармезана, 12 черных оливок, оливковое масло, соль и перец, для украшения майоран или орегано.

1. Раскатать тесто до круга диаметром 25 см на слегка посыпанной мукой поверхности. Выложить на противень, смазанный маслом и пальцами сделать небольшую корочку.
2. Смазать основу томатным соусом почти до самых краев.
3. Разложить коктейль из морепродуктов на основе из пиццы, посыпать каперсами и перцами сверху томатного соуса. Посыпать травами и сырами. Разложить сверху оливки. Побрызгать оливковым маслом и приправить солью и перцем.
4. Запекать в подогретой духовке при 200 гр С в течение 18-20 мин, до готовности теста.
5. Украсить майораном или орегано и сразу же подавать.

_________________
...and justice for all

Пицца по-неаполитански с рыбным филе

Тесто для пиццы, томатный соус, мягкий сыр - 150 г, растительное масло - 1-2 ст.л, филе свежей рыбы - 150 г, тимьян, соль - по вкусу.

Выложить на тесто томатный соус, уложить ломтики сыра и рыбное филе, сбрызнуть растительным маслом, посыпать тимьяном. Запекать в хорошо нагретой духовке 30-40 минут.

_________________
...and justice for all

Пицца «Креветочная»

Тесто для пиццы, 300 г креветок, укроп, соль, 3 яйца, 1—2 ст. ложки растительного масла.

Размороженные креветки положить в соленый кипяток и варить, пока они не всплывут, а затем еще 3 мин. Вынуть их и дать обсохнуть.
Нарезать креветки на мелкие кусочки и добавить сырые яйца. Как следует перемешать.
В середину приготовленной лепешки положить начинку из креветок с яйцами.
Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С в течение 25 мин.
Готовую пиццу перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью. Можно полить пиццу кетчупом, соусом, растительным маслом или майонезом.

_________________
...and justice for all

Пицца «Селедочная»

Тесто для пиццы, 200 г сельди, по 2 яйца и луковицы, 30 г молотых сухарей, 1 ст. ложка растительного масла.

Разделать сельдь на филе. Мелко нарезать лук и обжарить его на раскаленной сковородке в масле. Филе сельди прокрутить в мясорубке. В полученную массу добавить яйца и все хорошо перемешать.
Края основы загнуть, а в середину положить начинку из селедки.
Поставить пиццу в духовку и выпекать примерно 5 мин при температуре 220°С.
Перед подачей к столу полить майонезом и посыпать зеленью.

_________________
...and justice for all

Пицца «Королевская»

Тесто для пиццы, с добавлением томатной пасты, готовый томатный соус, 75 г сырой рыбы (любой), луковица, 2 маринованных помидора, 30 г сыра, петрушка, укроп, 1 ст. ложка растительного масла.

Рыбу нарезать на куски, отварить в подсоленной воде и вынуть кости. Нарезать лук как можно мельче и обжарить в масле на хорошо разогретой сковородке. Смешать обжаренный лук с вареной рыбой, добавить тертый сыр и все тщательно перемешать.
Выложить начинку на смазанную томатным соусом основу и украсить маринованными помидорами, с которых предварительно была снята кожица.
Поставить пиццу в духовку и выпекать около 6 мин. при температуре примерно ЗОО°С.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью, полить томатным соусом, майонезом или растительным маслом.

_________________
...and justice for all

Пицца «Мелани»

Тесто для пиццы, 1 кг судака, 250 г сливок, 2 желтка, 100 г тертого сыра, 1—2 ст. ложки растительного масла.

Промыть рыбу, нарезать ее на куски и обжарить в масле до полуготовности. Охладить рыбу, выбрать из нее кости. В сливки вылить желтки, добавить тертый сыр, соль, перец. Смешать полученную смесь с рыбой.
Смазать маслом или жиром форму и положить туда основу, слегка приподняв края. В середину положить начинку из рыбы.
Поставить пиццу в духовку и выпекать примерно 20 мин. при температуре 220°С.

_________________
...and justice for all

Пицца «Океан»

Тесто для пиццы, 500 г филе морского окуня или трески, 2 луковицы, 90 мл растительного масла, 1 ст. ложка жира.

Промыть рыбу, нарезать ее на куски и обжарить на разогретой сковородке в масле до полуготовности. Остудить и выбрать кости.
Измельченный лук обжарить до золотистого цвета и смешать с рыбой. Добавить растительное масло и все хорошенько перемешать.
Смазать жиром форму и положить туда основу, немного приподняв края. В середину положить начинку из рыбы.
Поставить пиццу в духовку и выпекать примерно 15 мин при температуре 200°С.
Перед подачей к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.

_________________
...and justice for all

Пицца «Пикантная»

Тесто для пиццы, 600 г трески, 5 белых грибов, луковица, 50 г молотых сухарей, соль, зелень петрушки или укропа, 1 ст. ложка жира.

Сварить грибы и нарезать их мелкими кусочками. Нашинковать лук, смешать с грибами и жарить смесь примерно 5 мин. Затем посыпать 2 ст. ложки муки и жарить еще 3 мин. Добавить 400 мл кипятка и соль и тушить, пока смесь не загустеет. Промыть рыбу, разрезать ее на кусочки и обжарить до полуготовности. Выбрать кости и смешать с грибами.
Смазать жиром форму и положить туда основу, слегка приподняв края. В середину положить начинку из рыбы.
Поставить пиццу в духовку и выпекать 15—20 мин.

_________________
...and justice for all

Пицца «Капитанская»

Тесто для пиццы с томатной пастой, 500 г минтая, 4 яйца, 100 г сметаны, луковица, соль, перец, зелень петрушки и укропа, 1 ст. ложка жира.

Промыть рыбу, сварить ее и выбрать кости. Залить яйцами, сметаной, добавить мелко нарезанный лук, соль и перец. Все хорошенько перемешать и выложить на основу.
Поставить в духовку и выпекать 5—7 мин при температуре 220°С.
Посыпать пиццу мелко нарезанной зеленью, полить кетчупом и майонезом.

_________________
...and justice for all

Пицца с кальмарами

Тесто для пиццы, 350 г кальмаров, 250 г сыра, соль, специи, зелень, 2 ст. ложки майонеза, готовый томатный соус, репчатый лук.

Кальмаров проварить 10 мин, разрезать на мелкие кусочки. Положить их на лепешку, посыпать зеленью, нарезанным кольцами луком, полить томатным соусом или майонезом, добавить тертый сыр, посолить и поперчить.
Поставить пиццу в духовку, разогретую до 180°С, на 40 мин.

_________________
...and justice for all

Пицца «В гостях у Нептуна»

Тесто для пиццы, 150 г рыбного фарша, 150 г плавленого сыра, 3 яйца, 1 пучок зеленого лука, 2—3 ст. ложки грецких орехов, 10—20 г соли, перец, 1 ст. ложка жира.

Выложить тесто на противень и придать нужную форму. Рыбный фарш смешать с измельченными яйцом, зеленью и луком, посолить, поперчить и выложить все на лепешку. Полить начинку плавленым сыром и посыпать измельченными грецкими орехами.
Поместить пиццу в разогретую духовку на 10— 15 мин.
Готовое блюдо украсить красной икрой и зеленым луком.

_________________
...and justice for all