HARP

Заливное из рыбы с овощами

1 большой свежий лещ или судак, 1 морковь, лук, каперсы, соль, белый перец - по вкусу.

Свежую рыбу выпотрошить и припустить на слабом огне в небольшом количестве воды до готовности. Сваренную рыбу разделить надвое, вынуть кости. Тонко нарезать лук. Посолить, поперчить рыбный отвар-бульон, добавить в него лук, пока бульон горячий. На дно формы или эмалированного блюда положить вырезанную тонкими кружочками отварную морковь, каперсы, на них выложить куски рыбы так, чтобы они прижали и закрыли собой овощи. Затем осторожно, ложкой, чтобы не сдвинуть рыбу, залить в форму бульон и поставить ее в холодильник.
Подавать в холодном виде как закуску, перевернув форму на тарелку.

_________________
...and justice for all

Террин из авокадо и копчёного лосося



4 спелых авокадо, лосось копчёный - 150 гр, соль, белый перец, 2-3 зубчика чеснока, сок 1 лимона, немного соевого масла, 28 гр. желатина, растворённого в 3/4 стакана горячей воды, помидор, сладкий перец, листья салата.

Авокадо очистить и залить лимонным соком, взбить до однородной массы, добавить специи, продавленный чеснок, растворенный желатин, снова хорошо взбить.
Подходящую по размеру форму выложить пищевой плёнкой. На дно выложить ломтики лосося, влить часть смеси авокадо, дать немного застыть. Двлее выложить слой нарезанных тонко помидоров (можно цветной сладкий перец) и снова слой лосося. Залить остатком смеси авокадо и положить сверху листья салата. Закрыть плёнкой и поставить холодильник на 3-5 часов.
Когда хорошо застынет - перевернуть на блюдо и украсить зеленью, ломтиками лимона.

_________________
...and justice for all

Заливное ассорти из рыбы



500 г. разной вареной рыбы, 600 г. желе, 100 г. овощей, 0,5 стакана хрена с уксусом или майонеза; 500 г. гарнира из овощей и зелени.

Заранее приготовленное прозрачное крепкое желе налить в высокую форму и, как только на ее стенках оно застынет (примерно до 1 см), слить жидкое желе, а форму опять поставить в холод.
Украсить различными овощами образовавшуюся "рубашку" из желе, предварительно обмакивая украшения в желе.
После этого наполнить форму кусочками разной вареной рыбы (лососины, форели, судака, др.) и постепенно заливать оставшимся желе.
После того как заливное хорошо застынет (т.е. через 2-3,5 часа), заполненную форму опустить в горячую воду на несколько секунд и выложить заливное на круглое блюдо. Украсить заливное зеленью.
Отдельно подать майонез или хрен с уксусом. Порционное блюдо гарнировать овощами.

_________________
...and justice for all

Рыбный холодец

1,5 кг. рыбы, 1 морковь, 1 корень и зелень петрушки, 1 луковица, 2 круто сваренных яйца, 100 г. зеленого горошка, 1 лимон, 5 ч. ложек желатина, лавровый лист, 5-6 горошин черного перца, соль.

Овощи, рыбьи головы и хвосты залить 1,5 л. горячей воды, посолить, добавить специи и варить на слабом огне 30 мин.
Овощи вынуть, а в отвар положить разрезанную на порционные куски посоленную рыбу. Варить на слабом огне 20 мин.
В процеженный горячий отвар положить намоченный в холодной воде желатин.
Влить по столовой ложке охлажденного отвара в широкие чашки. Положить в них кусочки яйца, кружочки моркови из отвара, несколько зеленых горошин и порции рыбы, осторожно вынув из нее кости. Залить рыбу отваром и вынести на холод.
Перед подачей отделить желе от стенок чашки (окунув их в горячую воду) и осторожно перевернуть, выложив порции на широкое блюдо.
Украсить листочками петрушки и фигурно нарезанными кружочками лимона.
К рыбному холодцу подать горчичный соус.

_________________
...and justice for all

Заливное из рыбы и раков



500 г. рыбы, 300 г. раков, 2 луковицы, 8 шт. горошин перца, 3 лавровых листа, 50 г. желатина; 1 пучок зелени, соль.

Рыбу очистить, выпотрошить. Разрезать на куски и отварить в подсоленной воде с одной головкой репчатого лука. Вынуть рыбу, остудить и снять с нее кожу, вынуть кости, по возможности не разламывая куски.
Раков вымыть. В кирящкю воду добавить специи и раков, варить, пока не покраснеют. Готовых раков, остудить, очистить шейки и клешни.
Желатин залить 1 л. кипяченой холодной воды. Через 50-60 минут раствор с желатином подогреть на слабом огне до полного его растворения.
Готовый желатин соединить с рыбным бульоном, Куски рыбы, раковые шейки и клешни выложить в форму, добавить измельченную зелень и оставшийся лук. Все залить бульоном с желатином.
Поставить заливное в холодильник для застывания.

_________________
...and justice for all

Осетрина с салатом
150гр осетрины
85г моркови
50г картофеля
зеленый горошек
желе
майонез
зелень
Отварить осетрину.В формочку влить желе и дать ему застыть.Затем уложить кусочки осетрины,украсить их отварными овощами,залить охлажденным желе и поставить на холод.При подаче блюдо выложить на тарелку.Для этого форму на несколько минут опустить в теплую воду и встряхнуть.Отдельно подать майонез.

_________________
Лучше один день прожить как тигр,чем всю жизнь-как осел!