HARP

Солянка рыбацкая

Рыба 150 г , лук репчатый 40 г , морковь 20 г , корень петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль; для заправки: лук репчатый 50 г , масло сливочное 10 г , томат-пюре 10 г , огурцы соленые 40 г , грибы свежие, соленые или маринованные 40 г , лимон 1/10 шт., каперсы, маслины по 5 г , зелень петрушки или укропа.

Рекомендуется готовить это блюдо из морских рыб: морского карася, морского окуня, ставриды, скумбрии и др. Очищенную и подготовленную рыбу нарезать на филе без кожи и костей. Из мелкой рыбы, костей и голов сварить бульон с добавлением корня петрушки, моркови, репчатого лука, черного перца горошком, лаврового листа и соли; бульон процедить, остудить. Репчатый лук нарезать кольцами. Соленые огурцы очистить, удалить семена, нарезать дольками. Сваренную отдельно рыбу нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук обжарить на масле, добавить томат-пюре, соленые огурцы и нарезанные соломкой свежие, соленые или маринованные грибы. Влить бульон и варить в течение 15-20 минут.
При подаче добавить в солянку мякоть отварной рыбы, ломтики лимона без цедры, каперсы, маслины или маринованные сливы, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

_________________
...and justice for all

Рыбная солянка с кислыми яблоками

Рыба - 600 гр, капуста кислая - 4 стакана, яблоки кислые - 3-4 шт, луковица - 1 шт, масло, специи, зелень, овощи, ягоды и грибы для украшения.

Рыбу обжаривают в масле. В 4-х ложках масла и обжаривают 1 порезанную луковицу.
Положить 4 стакана кислой, вымоченной капусты в сотейник. 2-3 кислых яблока измельчить. Тушить в сотейнике капусту, яблоки, жареную рыбу, лук с маслом, уложив ряд капусты с яблоками, ряд жареной рыбы (щука, судак, сиг, осетрина, лососина, карп, сазан, голавль). Посыпать зеленью, перцем, лавровым листом.
После, блюдо украсить маринованными грибами, маслинами, солёным кизилом, звёздочками из солёных огурцов.
Готовое блюдо обливаются соусом из рыбы и слегка подрумянивается в духовке (печи). Перед подачей посыпается сухарями.

_________________
...and justice for all

Солянка "Дальневосточная"

0,5 кг. филе кальмара, 0,5 кг. капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 1/3 ст. растительного масла, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.

Лук нарежьте кубиками и пожарьте на растительном масле. Добавьте нашинкованную капусту, тертую на крупной терке морковь, перец, соль, лавровый лист и потушите все на медленном огне до готовности. Кальмары очистите от кожицы, нарежьте соломкой и положите в солянку. Перемешайте, оставьте еще на 3 - 4 минуты на огне и снимайте.

_________________
...and justice for all

Солянка из судака

Cудак – 800 г, лук репчатый - 2 шт, морковь - 1 шт, солёные огурцы - 150 г, кетчуп - 40 г, маслины - 100 г, сливочное масло - 2 ст.л, лавровый лист - по вкусу, чёрный перец - 3-4 шт, лимон - 1/2 шт, зелень - по вкусу, соль.

Очищенную рыбу нарезать кусками, положить в холодную воду и варить на слабом огне до готовности. Осторожно извлечь рыбу из бульона. Нашинковать лук, морковь и обжарить на сливочном масле, за две минуты до окончания добавить кетчуп. Огурцы мелко порезать и опустить в кипящий бульон, затем туда же положить маслины и лук с морковью и кетчупом. Кипятить 10 минут. В тарелку положить порционные куски рыбы, залить солянкой и посыпать рубленой зеленью.

_________________
...and justice for all

Солянка рыбная по-русски

500 г. рыбы, 5 соленых огурцов, 1-2 луковицы, 2-3 свежих помидора или 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки нарезанной зелени, 2 столовые ложки масла.

Рыбу (желательно не мелкую и не костистую) очистить. Из костей и голов сварить бульон. Филе нарезать на куски. Лук очистить, тонко нашинковать и слегка обжарить в кастрюле с маслом, добавить томат-пюре или помидоры, тушить 10 минут.
Положить в кастрюлю куски рыбы, нарезанные огурцы. Влить процеженный бульон, посолить и варить 15 минут.
В готовую солянку положить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

_________________
...and justice for all

Солянка рыбная на сковороде

На 600 г. рыбы: 600 г. рубленой кислой капусты, 3 луковицы, 5 соленых огурцов, 1 ложка муки, щепоть перца, соль, гвоздика, лавровый лист, постное масло для жарения.

Рубленый лук смешивается с капустой с прибавлением масла, перца, пряностей, и все это поджаривается не доводя до зарумянивания. Затем прибавляют ломтики огурцов и немного грибного или рыбного бульона, в котором разболтана мука. Теперь надо на слой капусты положить кусочками слой рыбы, сверху прикрыть той же поджаренной капустой, полить оставшимся маслом и зарумянить блюдо в духовке.

_________________
...and justice for all

Солянка рыбная с трепангами

Филе морского окуня - 100 г, трепанги (сушеные) - 15 г, лук репчатый - 50 г, огурцы соленые - 40 г, каперсы - 15 г, маслины - 10 г, томат-паста - 15 г, масло топленое - 15 г, сметана - 20 г, лимон - 1/10 шт, зелень петрушки - по вкусу, лавровый лист - по вкусу, перец черный горошком - по вкусу, соль.

Филе морского окуня промыть, нарезать ломтиками и отварить в небольшом количестве воды с добавлением лаврового листа и черного перца горошком. Сушеные трепанги промыть в теплой воде, залить холодной водой на 24-30 часов для набухания (воду менять несколько раз). Подготовленные трепанги очистить от остатков внутренностей и варить в течение 2-3 часов, затем нарезать ломтиками. В кипящий бульон, полученный от варки рыбы, положить обжаренный с жиром и томатом-пастой репчатый лук, соленые огурцы, очищенные и нарезанные соломкой каперсы, трепанги, соль и варить в течение 5-10 минут. В конце варки заправить солянку сметаной и довести до кипения.
При подаче в тарелку положить кусочки отварной рыбы, маслины, ломтик лимона и мелко нарезанную зелень петрушки.

_________________
...and justice for all

Солянка рыбная с морепродуктами

Рыбная мелочь, рыбные субпродукты (кости, головы, плавники) для бульона, рыба (тушка), морской коктейль, соленые огурцы, картошка, лук, морковь, томат-паста, оливки, соль, стебли сельдерея и петрушки, специи (перец горький, душистый, зерна кориандра, лавровый лист), лимон, сметана.
Рецепт из категории экспромтов, все берется "на глазок", исходя из собственных представлений о конечном результате.

Делается по технологии двойной ухи - варится бульон из мелочи и субпродуктов, процеживается. Рыба режется на порционные куски и варится до готовности в том же бульоне с добавлением специй, стеблей сельдерея и петрушки. Рыба вынимается, кости удаляются, бульон процеживается.
Лук мелко порезать, морковь натереть на тёрке и слегка спассеровать на подсолнечном масле. Добавить мелко порезанный соленый огурец и томатную пасту. Тушить до мягкости моркови.
Картофель режем мелкими кубиками и отвариваем в бульоне почти до готовности, добавляем томатную зажарку и размороженную упаковку морского коктейля. Варим 2-3 минуты до готовности морепродуктов, добавляем рыбу, нарезанные оливки. Держим на огне еще совсем немножко, буквально до начала закипания.
При подаче в тарелку кладем сметану и ломтик лимона.

_________________
...and justice for all

Солянка рыбная с копченой горбушей



Горбуша копченая — 2 филе, бульон рыбный — 1,5 л, огурцы соленые — 2 шт, лук репчатый — 4 головки, томат-пюре — 2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, каперсы с рассолом — 3 ст. ложки, маслины — 16 шт, перец черный — 8-10 горошин, лавровый лист — 2 шт, лимон, сметана, зелень петрушки.

Филе горбуши нарезать по 2–3 кусочка на порцию. Лук нарезать соломкой, обжарить на масле, добавить томатное пюре и жарить при помешивании еще 10 минут.
Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и припустить в бульоне.
В кипящий бульон положить лук, огурцы, каперсы с рассолом и варить при слабом кипении 20 минут. За 10 минут до готовности добавьте кусочки горбуши, перец и лавровый лист.
При подаче солянку заправить сметаной, положить кружочки лимона, маслины, посыпать зеленью петрушки.

_________________
...and justice for all

Солянка рыбная по-домашнему

600 г. рыбы, 1 луковица, 2-3 картофелины, 2 соленых огурца, 2—3 ст. ложки томатного пюре, 1 морковь, 40 г. сливочного масла, 8 г. сухих грибов, 20 г. маслин, 0,4 л. рыбного бульона, зелень, соль, специи, лимон по вкусу.

Сварить бульон из костей и голов рыбы, положив в него лук, морковь и специи. Процедить. Добавить нарезанный картофель и довести до готовности.
Нашинковать полукольцами репчатый лук и спассеровать. Развести бульоном томатное пюре и отдельно от лука спассеровать с маслом.
Очистить от кожицы и семян соленые огурцы и, нарезав ломтиками, припустить в маленькой кастрюльке. В кипящий бульон (с картофелем) положить кусочки рыбы и на слабом огне варить в течение 5-7 минут, затем добавить лук и огурцы и варить еще 5 минут.
В полученную солянку положить томатное пюре и, при желании, отдельно отваренные и нарезанные ломтиками грибы. Варить еще 5 минут.
Подать на стол, добавив в солянку мелко нарезанную зелень, маслины, ломтик лимона (его не кладут, если солянка с грибами).

_________________
...and justice for all

Солянка из толстолобика

Толстолобик - 1 кг, лук репчатый - 100 г, огурцы - 250 г, масло сливочное - 50 г, томат-паста - 1 ч.л, сливы (маринованные) - 200 г, лимон - 1/2 шт, сельдерей (корень) - 50 г, соль, специи - по вкусу.

В кипящий рыбный бульон положить корень сельдерея, пассерованный репчатый лук, нарезанные ломтиками припущенные соленые огурцы (перед тепловой обработкой их очищают от кожицы и семян), томат-пасту.
При слабом кипении варить 8—10 минут.
Подать с кусочками отварной рыбы, лимоном, маринованными сливами, посыпать зеленью.

_________________
...and justice for all

Солянка с копченым салом и картофелем.
Ингредиенты:
Копченое сало(желательно подчеревок) - 200-300 грамм;
Колбаски разные - 200-300 грамм;
Лук - 1 шт.;
Морковь - 1 шт.;
Огурцы маринованные - 5-6 шт.;
Рассол огуречный - 200 грамм;
Томатная паста - 1-2 ст. ложки;
Сахар - 1 ст. ложка;
Картофель - 5-6 шт.;
Лимон - 1 шт.;
Лавровый лист - 1-2 шт.;
Соль, перец, специи по вкусу.
Оливки по желанию.
В кастрюле или в казане обжариваем мелко порезанное копченое сало минут 10. Заливаем водой(воды 3-4 литра), даем закипеть. Добавляем порезанный картофель


Мелко режем лук, трем на терке морковь, обжариваем минут 5-7


Добавляем порезанные огурцы, добавляем в сковороду и заливаем рассол и добавляем томатную пасту


Добавляем сахар, солим и перчим, тушим минут 10. Заправку добавляем в кастрюлю


Мелко режем колбаски


Обжариваем на сковороде минут 5-7 и добавляем в кастрюлю. По надобности добавляем соль, перчим, специи. Кладем лавровый лист. Даем закипеть. Убираем с огня, даем настоятся минут 10-15.


Режем дольками лимон добавляем уже в тарелку по вкусу. Приятного!