HARP

Пряные масла (сливочное масло с травами, специями и др. добавками) - отлично подходят к рыбе, их подают либо растопленными, либо охлажденными.

Сделать такое масло очень просто. Нужно измельчить свежие травы и смешать их с другими ингридиентами, подсоленным сливочным маслом или столовым маргарином. Возможности для творчества здесь огромны – используйте любые травы и сочетания, которые вам нравятся - например,

Масло с фенхелем и цедрой лимона

Измельченные листья фенхеля и натертая на мелкой терке цедра лимона, сливочное масло.

Все компоненты тщательно смешать, а можно и слегка взбить.
Кусочек такого масла хорошо растопить сверху на рыбе, зажаренной на решетке на открытом огне или в духовке, или приготовленной на пару.

_________________
...and justice for all

Эстрагоновое масло к рыбе

50 гр. эстрагона, 125 гр. несоленого масла, слегка размягченного

Мелко порезать эстрагон и вбить его в масло.
Подавать к горячим рыбным блюдам.

_________________
...and justice for all

Анчоусное масло к рыбе

6 филе анчоусов, 126 гр. несоленого масла, 1 ст. л. анчоусовой эссенции.

Промыть анчоусы под холодной водой, обсушить, мелко нарезать, затем, протереть через сито, все ингридиенты тщательно смешать.
Подавать с рыбой на гриле и селедкой.

Анчоусное масло (рецепт чуть сложнее)

Анчоусы 150, масло сливочное 750, яйца (желтки) 5 шт., каперсы 50, корнишоны 50, красный острый перец 0,2, уксус 3%-ный 25.

Изрубленные каперсы и корнишоны, анчоусы, желтки сваренных яиц истолочь в ступке и протереть через сито. В кастрюлю положить размягченное сливочное масло, добавить протертую анчоусную смесь и выбить лопаткой. Затем в масло добавить уксус, красный острый перец, соль и снова хорошо выбить.

Анчоусное масло подается к холодным блюдам из мяса, рыбы, птицы, дичи, канапе и для оформления блюд.

_________________
...and justice for all

Грушевое масло к рыбе

1 банка консервированных груш в собственном соку, 125 гр. несоленого сливочного масла, перец.

Груши поместить в блендер, или комбайн или сделать однородное пюре миксером. Вбить масло и приправить перцем.
Подавать на ржаном хлебе с копченым лососем.

_________________
...and justice for all

Пряное масло к рыбе "Метрдотель"

1 ст. л. мелко порезанной петрушки, 1 ч. л. тертой цедры лимона, 1 ст. л. лимонного сока, 125 гр. несоленого сливочного масла, соль, перец.

Взбить все ингредиенты, приправив солью и перцем по вкусу.
Подавать с рыбой, приготовленной на гриле.

_________________
...and justice for all

Масло с зеленью

по 1 пучку зеленого лука, петрушки, укропа и кервеля, 250 г. мягкого масла, 1 зубчик чеснока, размятый, 1-2 ст. л. лимонного сока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Порубить по 1 пучку зеленого лука, петрушки, укропа и кервеля.
Перемешать с 250 г мягкого масла, 1 размятым зубчиком чеснока, 1-2 ст. л. лимонного сока, солью и перцем.
Подавать с рыбой или запекать с ним курицу.

_________________
...and justice for all

Масло с томатом и базиликом

80 г. сливочного масла, 8 листьев свежего базилика, порезанных, 4 сушеных помидора.

Размять масло вилкой. Добавить базилик и помидоры, хорошенько взбить.
Оторвать квадрат фольги со стороной 20 см. Скатать масло в колбаску длиной 12 см, завернуть в фольгу. Положить в холодильник или в морозилку, чтобы оно снова затвердело.

Отрезать кусочками и подавать с мясом, запеченным на гриле, рыбой или овощами. Масло можно хранить в фольге в морозилке - просто отрезайте кусочки когда нужно.

_________________
...and justice for all

Масло с кориандром и чили

80 г. сливочного масла, 2 ст. л. порезанного свежего кориандра, 1/2 красного чили, очищенного от семян и мелко порезанного, 1 ст. л. сока лайма.

Добавить, кориандр, чили и сок лайма в размягченное масло, взбить.

Сохранять и подавать - так же, как в предыдущем рецепте.

_________________
...and justice for all

Масло с хреном и петрушкой

80 г. сливочного масла, 1 ч. л. острого соуса из хрена, 2 ст. л. свежей петрушки, порезанной.

Размять масло вилкой. Приправить соусом из хрена, петрушкой и взбить.

Сохранять и подавать - так же, как в предыдущем рецепте.

_________________
...and justice for all

Килечное масло

Масло сливочное - 840, кильки - 160.
Филе килек протереть через сито. В размягченное сливочное масло положить протертые кильки и хорошо промешать лопаткой; хранить в холодном месте.

Килечное масло подается к холодной закуске, к горячему отварному картофелю, используется для бутербродов.

_________________
...and justice for all

Раковое масло

Панцыри 500 (40-50 раков), масло сливочное 1100, томат-пюре 100.

Для приготовления ракового масла панцыри вареных раков слегка подсушить, добавить сливочное масло и небольшое количество томата-пюре для улучшения цвета, после чего растолочь в ступке.
Полученную массу положить в сотейник и поджарить на плите при температуре 100—105° до окраски жира в красновато-желтый цвет, затем налить горячую воду, дать массе закипеть, после чего отставить ее на край плиты на 25—30 минут и процедить.
Когда всплывший на поверхность жир хорошо застынет, осторожно снять его и зачистить ножом нижнюю сторону слоя

_________________
...and justice for all

Горчичное масло

100 гр. сливочного масла, 10 гр. готовой горчицы.

Смешать и растереть.

_________________
...and justice for all

Зеленое масло

Масло сливочное - 850, зелень петрушки - 200, лимон - 1 шт. (или лимонная кислота - 2), соус «Южный» - 50, соль - 10.

Зелень петрушки перебрать (удалить стебли), промыть в холодной воде, дать стечь воде и мелко порубить. Подготовленную зелень положить в размятое сливочное масло, добавить лимонный сок или лимонную кислоту и смешать так, чтобы зелень равномерно распределялась в масле. Для остроты в масло можно добавить красный острый перец или соус «Южный» (50 г.).
Зеленое масло подается к бифштексам, антрекотам, жареной в сухарях рыбе и другим блюдам.

_________________
...and justice for all

Острое цитрусовое масло

1 ст.л. масла, 1ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. сок лайма, 1/4 ч.л. белого молотого перца.

К сбитому сливочному маслу добавить лимонный сок, перец, соль.

Применяется для приготовления рыбных блюд.

_________________
...and justice for all

Масло с петрушкой и каперсами

30 г. размягченного сливочного масла, 2 ст. ложки нарубленной петрушки, 2 ст. ложки нарубленных каперсов, 1 ст. ложку очень мелко нарубленного шалота, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки молотого черного перца.

Смешать в небольшой миске 30 г. размягченного сливочного масла, 2 ст. ложки нарубленной петрушки, 2 ст. ложки нарубленных каперсов, 1 ст. ложку очень мелко нарубленного шалота, 1/2 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки молотого черного перца.

_________________
...and justice for all