HARP

Вино из инжира

Инжир сушеный - 1.5 кг, сахар - 1 кг, вода - 4 л, винные дрожжи - 10 г.
Инжир нарезают маленькими кусочками и высыпают в бутыль емкостью 8 л. Отдельно готовят сироп из сахара и воды, охлаждают, процеживают, вливают в бутыль и добавляют винные дрожжи.Отверстия бутылей накрывают пергаментной бумагой, проколов иглой несколько дырочек. Отставляют для брожения на 1 месяц при постоянной температуре. Бутыль не отрывают и не переставляют в течение месяца. Готовность вина определяют по осаждению инжира на дно. После этого, вино процеживают, разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте.

_________________
...and justice for all

Вино вишневое

Вишни - 3 кг, воды - 4 л, сахара - 1,5 кг, дрожжей - 1 ст. ложка.

Ягоды вишни перебрать, отделить от ножек и другого мусора, промыть. Затем залить горячим кипятком и дать настояться под прессом в течении 4 дней. После процедить, добавить сахар, дрожжи, лимонный сок и поставить в теплое место для брожения на 2 - 3 недели. После окончания этого срока хорошо перемешать и дать отстояться 5 месяцев. Затем разлить по бутылкам не забыв их хорошо закрыть.

_________________
...and justice for all

Антикварный рецепт:



Запорожская горилка на сале

Делается она следующим образом: на 1 фунт несоленого польского сала, берут 2 лота (2х12,8 г.) соли, 1 золотник (4,3 г.) майорана, 1 золотник селитры, 2 золотника перца толченного, 2 золотника английского перца, с половину фунта чеснока, 10-12 фунтов сахарного песку, 1 золотник лимонной кислоты, несколько капель лимонного масла, пропускают все через мясорубку, затем помещают в просторную бутыль хорошенго белого стекла и заливают туда 4 бутылки винного спирта. Для пущей мягкости добавляют туда полфунта меда и четверть фунта листа черной смородины и оставляют плотно укупорив бутыль, в прохладном, темном месте.
По прошествии месяца, получившийся настой процедить через плотную тряпочку несколько раз. После этого в тщательно вымытой бутыли его смешивают с шестью бутылками холодной сырой воды, ставят на лед на трое суток и, затем разливают в бутылки.

_________________
...and justice for all

Вино из персиков

Персиков - 3 кг, воды - 3 л, спирта - 1 л, сахара -1.5 кг, мускатного цвета - 10 г, корицы - 10 г, ванилина - 5 г.

В начале персики тщательно вымыть, удалить косточки, протереть и положить в бутыль. Налить туда воду, добавить немного меду и оставить для брожения на 2 - 3 недели. Затем получившуюся жидкость процедить, добавить сахар, пряности, спирт и настаивать в течении 3 недели. Вино разлить по бутылкам и на 2 месяца оставить в прохладном месте.

_________________
...and justice for all

Вино "чероноплодно-выгодное"

1 стакан ягод черноплодной рябины, 1 стакан вишневого листа, 400-500 г сахара, 1 столовая ложка лимонной кислоты, 1,5 л водки.

Ягоды, вишневый лист отварить в 1,5 л воды, добавив сахар, 35 минут, после этого добавить лимонную кислоту, дать покипеть 1-2 минуты, слить все (ягоды и листья) содержимое в 3-литровую банку. Туда же вылить 1,5 литра водки. Дать остыть и можно употреблять.

_________________
...and justice for all

Домашнее "шампанское" из марочного вина

Марочное вино — 750 мл, чайная сода — 2 г, лимонная кислота — 1,5 г, сахар — 25 г.

Хорошо смешать чайную соду, лимонную кислоту и сахарный песок. Когда будет желание приготовить шампанское, надо этот смешанный порошок всыпать в другую бутылку с марочным вином высокого качества. Закупорить и хорошо взболтать. Через 10 минут это вино можно употреблять как шампанское.

_________________
...and justice for all

«Брызги шампанского»

Сода, сахар, дрожжи, лимонная эссенция.

Смешайте воду и сахар в соотношении 7:1, подогрейте, но до кипения не доводите, перелейте в бутыль и остудите до температуры чуть выше комнатной. Добавьте 1 /80 часть разведенных дрожжей. После начала брожения подождите час и разлейте воду по бутылкам, положив в каждую по куску сахара, и капните несколько капель лимонной эссенции. Бутылки тщательнейшим образом закупорьте, засмолите даже или перевяжите проволокой, поставьте в холодное место. Начинайте проверять напиток недели через три. Как только заметили, что он начал пениться, можно употреблять.

_________________
...and justice for all

"Шампанское" с бузиной

Ветки бузины, лимон — 1 шт., уксус — 125 мл, сахар — 500 г, вода — 5л.

Три ветки бузины положить в большой глиняный горшок, добавить нарезанный кружочками лимон, 1/8 л. уксуса, засыпать 500 г. сахара и накрыть крышкой. Когда сахар растает, влить 5 литров кипяченой воды и размешать. Через три дня жидкость разлить в бутылки, закупорить пробкой и охладить. Употреблять шампанское можно уже через 2 недели.

_________________
...and justice for all

Березовое "шампанское"

Березовый сок — 12 л, сахар — 4 кг, дрожжи — 4 cт. ложки, водка — 1/2 л, лимоны — 4 шт.

На 12 литров березового сока положите 3— 3,5 кг. сахара, размешайте и варите в эмалированной кастрюле до тех пор, пока не выкипит треть жидкости. Во время кипения убирайте пену. Затем профильтруйте сироп через полотно, налейте в бочонок и остудите до температуры парного молока. Туда же добавьте 4 ложки густых дрожжей и литр—полтора водки. Нарежьте кружками 4 лимона, уберите семечки и положите лимоны в бочонок, не заполняя до краев. Оставьте его в теплом помещении, чтобы жидкость бродила часов 10—12, затем перенесите в холодное место, желательно в погреб, и держите там 7 недель. После этого профильтруйте напиток через полотно, разлейте по бутылкам из-под шампанского, закупорьте, засмолите и храните в холодном месте.

_________________
...and justice for all

Лимонное "шампанское"

Лимоны -7 шт, изюм - 400 г, мед - 400 г, вода -20 л, дрожжи, жидкое тесто из пшеничной муки.

Семь лимонов средней величины нарежьте тонко и с каждой дольки снимите цедру. Внутренность долек очистите от белой кожицы и семечек, добавив к лимонам изюм и натуральный мед. Все тщательно перемешайте, чтобы разошелся мед и вышел сок из лимонов. Залейте смесь 20 л. воды, положите ранее срезанную цедру и все вместе вскипятите. Отдельно приготовьте чашечку дрожжей, которые разведите жидким тестом из пшеничной муки. Когда тесто поднимется, перелейте в деревянную кадочку, все время помешивая. Оставьте бродить, пока изюм, цедра и лимонная мякоть не поднимутся на поверхность. Сразу же их выньте, а воду разлейте по бутылкам, положив в каждую по паре изюминок и кусочку цедры. Закупорьте напиток как можно тщательнее, а лучше засмолите пробку, и поставьте на холод, но не на мороз. Уже через три недели можно попробовать: если шампанское «играет», оно готово, если нет — дайте постоять ему еще. Если покажется мало сладости, наливая в бокалы, добавьте сахар.

_________________
...and justice for all

Яблочное "шампанское"

Кислые и сладкие яблоки, сахар — 2 кг, вода — 1,5—2 ведра, водка — 750 г.

Возьмите равные доли кислых и сладких яблок, порежьте их, перемешайте и в соковыжималке отожмите сок. 2,5—3 л сока влейте в бочонок емкостью 1,5—2 ведра. В отдельной посуде разведите 2 кг сахара на 6—7 л воды, вскипятите и варите на медленном огне ровно час. Сироп перелейте в фаянсовую или деревянную емкость, остудите до температуры парного молока и смешайте в бочонке с яблочным соком. Закупорьте бочонок не очень плотно бумажной пробкой и поставьте в самое холодное место на 8 суток, но не заморозьте. Затем влейте в бочонок 750 г водки, закупорьте его поосновательней, лучше засмолите и поставьте на 3 месяца в погреб. Желательно, чтобы бочонок был полным.

_________________
...and justice for all

Ликер вишневый

2 кг. промытых, очищенных от плодоножек и косточек вишен всыпать в бутыль и поставить на солнце, засыпав сверху 1 кг. сахара. Добавить 6-7 штук гвоздики, 2 порошка ванилина, 10 г. корицы и 1 мускатный орех.
Выдержать на солнце 8-10 дней, затем добавить 0.5 л. водки. Hастоять 4-5 недель, после чего процедить и разлить в бутылки.

_________________
...and justice for all

Ликер лимонный

Hарезать квадратиками корки 10 больших зрелых лимонов. Залить 1 л водки, закупорить и выдержать в темном месте 1 сутки. Затем про- цедить, добавить сироп, приготовленный из 0.5 л воды и 0.5 кг сахара.
Ликер процедить и разлить в бутылки.

_________________
...and justice for all

Сброженный сок из клубники, малины и брусники (типа полусухого вина)

Клубника, малина, брусника — 8кг, сахар — 1кг (по желанию).

Ягоды слегка размять руками. Полученную мезгу и сок поместить в 10-литровый баллон. При желании можно добавить в мезгу сахар. Затем горлышко баллона обвязать марлей и поставить в теплое место. На 2-й или 3-й день сок слить в другой баллон и немедленно закрыть водяным затвором, пока пузырьки в стакане с водой не исчезнут, т. е. брожение не прекратится. Для осветления сброженного сока вынести баллон в холодное помещение и выдержать под водяным затвором 30—50 дней, после чего при помощи сифона осторожно слить сок с осадка. Слитый сок разлить в бутылки, закупорить их и хранить в лежачем положении.

_________________
...and justice for all

Сброженный сок из черной и красной смородины и винограда (типа полусухого и сладкого вина)

Ягоды - 2кг, сахар - 100-150 г на 1л сока.

Ополоснув отобранное сырье 2—3 раза водой, размять в дуршлаге, помещенном над кастрюлей. Полученные мезгу и сок слить в трехлитровый баллон, горловину накрыть марлей и поставить в теплое место на 2—4 дня. Когда мезга всплывет, а сок выделится в нижней части баллона, его слить в другой баллон, добавить сахар и поставить на дображивание под водяным затвором в течение 12—20 дней, пока брожение не прекратится. После этого сок слить с осадка в чистый баллон и поставить в холодное место на 1,5—2 месяца.
Чистый и осветленный сок слить с осадка, разлить в бутылки и закупорить.

_________________
...and justice for all