HARP

Сброженный сок из мезги черной смородины

Мезга из черной смородины - 3-4 кг, сахар - 2 кг, вода - 4 л.

Мезгу черной смородины можно использовать для приготовления сброженного сока типа полусухого или сладкого вина. Для этого мезгу надо выложить в 10-литровый баллон, залить прокипяченным и охлажденным до 35 градусов сахарным сиропом, размешать, обвязать горлышко баллона марлей, поставить на брожение в теплое место. Как только начнется брожение, марлю снять, установить водяной затвор и поставить сок на дображивание. Через 30—40 дней, когда брожение прекратится, полученное вино слить в баллон, а мезгу выжать. Отжатый сок профильтровать и добавить в баллон со слитым вином. Вновь установить водяной затвор, поставить вино на отстой до полного осветления. Через 30—40 дней вино снять с осадка, разлить в чистые бутылки и закупорить. Хранят вино в темном прохладном месте.
Сезон приготовления: июль.

_________________
...and justice for all

Сброженный сок из слив

Сливы — 2 кг, сахар — 1,5 кг.

Плоды разрезать на половинки, удалить косточки, поместить в баллон, добавить сахар. Затем баллон закрыть водяным затвором, поставить на 35—40 дней в теплое место, пока полностью не прекратится брожение. Полученный сок осторожно слить с осадка, разлить в бутылки и закупорить.
Сезон приготовления: август—сентябрь.

_________________
...and justice for all

Сброженный сок из черники

Черника — 3 кг, сироп из 1,5 кг. сахара, 300 г. меда и 1,5 л. воды.

Спелую чернику слегка размять, мезгу и сок слить в 10-литровый баллон, влить теплую воду, покрыть горлышко баллона марлей, завязать, вынести в теплое помещение и выдержать в течение 4 суток при температуре 20—27°. После выдержки настой профильтровать. Оставшуюся на фильтре мезгу выжать и выбросить. Отфильтрованную и отжатую жидкость слить в 10-литровый баллон и в него добавить сахар в виде сиропа, после чего установить водяной затвор, герметизировать и поместить в теплое место для брожения на вино. Выбраживание смеси под водяным затвором произвести до полного прекращения брожения которое, в зависимости от температурных условий, может длиться 25—50 дней, т. е. пока в стакане водяного затвора не перестанут выделяться пузырьки газа и вино частично не самоосветлится. В процессе брожения следует следить за тем чтобы не была нарушена герметичность водяного затвора. При нарушении герметичности водяного затвора кислород воздуха может попасть внутрь баллона и вызвать уксусное брожение. Для осветления полученного вина его слить с осадка в чистый баллон, снова установить воде ной затвор, вынести в холодное место и выдержат в течение 2 месяцев. После этого срока готовое вино снять с осадка и разлить в бутылки, закупорит засмолить горлышко расплавленной смолой ил сургучом и хранить в сухом холодном темном месте на полках в горизонтальном положении.
Для получения полусладкого или сладкого вин необходимо увеличить количество добавляемого сахара от 0,5 до 1 кг. на указанную порцию.

_________________
...and justice for all

Сброженный сок из яблок

Яблоки — 7 кг, сахар — 0,9—1,5 кг.

Сортированные яблоки промыть, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Полученную мезгу поместить в баллон, добавить сахар (125 г. на кг. мезги). Баллон с обвязанным марлей горлышком поставить в теплое место на 2—4 дня. Когда мезга всплывет, а в нижней части баллона выделится сок, его слить, а мезгу выжать. В полученный сок добавить сахар (250 г на 1 л сока), баллон закрыть водяным затвором и оставить на 15— 25 дней. По окончании брожения сок слить с осадка с помощью сифона, разлить в бутылки и закупорить их.
Сезон приготовления: август—ноябрь.

_________________
...and justice for all

Березовое вино

0,5 л. березового сока, 350 мл. белого столового вина, 0,5 л. водки, 750 мл. венгерского вина, 0,5 кг. изюма, 1,25 кг. сахара.

Березовый сок вылить в бочонок, туда же добавить белое столовое вино, водку, венгерское вино, сахар, хороший изюм. Всыпав сахар в березовый сок, его нужно взболтать, чтобы сахар растворился. Бочонок закупорить втулкой как можно плотнее, кругом засмолить и поставить в холодное место на 2,5 месяца. Потом разлить по бутылкам, закупорить, засмолить и положить их боком, держать в песке в погребе.

_________________
...and justice for all

Мед вишняк

2 кг. меда, 4 стакана воды, 4-5 кг. вишни.

Мед положить в эмалированную кастрюлю либо в таз для варки варенья, залить водой и сварить сироп, периодически помешивая в снимая пену. В бутыль с узким горлышком или в бочонок выложить промытую вишню без косточек и залить ее остуженным сиропом. Емкость накрыть сырой тряпкой я оставить в теплом помещении на 3 дня для брожения. Когда смесь забродит, вынести бутыль в погреб и, заткнув отверстие свернутым куском холста, оставить для созревания. Через 3 месяца мед готов для употребления. Однако вкус его будет тем лучше, чем дольше выдержка.

_________________
...and justice for all

"Мокруха"

Литр водки настоять на корках 2-х апельсинов и нескольких гвоздиках. Пусть постоит 2 недели в тени. Добавить стакан вишневого сока. Профильтровать. В запечатанных бутылках хранить полгода.

_________________
...and justice for all

Монастырский мед

1 кг. меда, 3 л. воды, 2 чайные ложки хмеля.

Мед размешать с водой и прокипятить на слабом огне в течение 3 часов. В марлю положить хмель, небольшой камешек и, завязав ее "узелком", опустить в кастрюлю с медом (камешек необходим для того, чтобы хмель не всплывал. Мед с хмелем прокипятить в течение часа, периодически по мере выкипания добавляя горячую воду. Снять мед с огня и еще теплым процедить через марлю в стеклянную или деревянную посуду. При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 ее объема. Посуду оставить в теплом месте (у печки, батареи) для брожения меда. Как правило, оно начинается через день - два после того, как мед сверен. Когда мед перебродит (перестанет шипеть), влить в него 1/2 стакана хорошего заваренного чая (1 чайная ложка чая на стакан кипятка). Затем мед, не мешая, процедить через фланель (лучше несколько раз).
Процеженный мед уже готов для употребления. Однако особенно превосходный вкус он приобретает через год хранения в прохладном месте.

_________________
...and justice for all

Изюмное шипучее вино

Вино - 750 мл, крупный изюм. — 2-3 шт. на одну бутылку.

Обычное вино перелить в толстые крепкие бутылки из-под шампанского. Бросить туда крупный изюм. Крепко закрыть пробками и несколько месяцев хранить бутылки в лежачем положении. После этого получится шипучее вино.

_________________
...and justice for all

Старинное березовое вино

2,5 л. березового сока, 1 лимон, 1 бутылка белого вина, 750 г. сахара.

Смешать березовый сок с белым столовым вином, сахаром и с размельченным лимонами (с кожурой), но без семечек. Затем бочонок поставить в холодное место на 2 месяца. По истечении этого срока разлить по бутылкам и закупорить, засмолить, бутылки положить боком в погреб на песок. Через 3 недели после розлива в бутылки вино можно употреблять.

_________________
...and justice for all

Бейлис.(Baileys).
- 2 желтка,
- 500 гр. сгущенки,
- 1п. ванилина,
- 2 ч.л. кофе,
- 200 гр. сливок,
- 300-400 гр. коньяка,
- 0,5 стакана сахара.
Отличное средство для "сугреву" на льду .Голова остается ясной,а внутри - пожар.
Примечания,исходящие из собственного опыта:
- кофе,во избежания комочков,лучше растворить в небольшом кол-ве горячей воды,
- коньяк вылить весь,т.е всю бутылку,не пробуя остаток ,
- качество ликера напрямую зависит от качества ингридиентов,особенно коньяка и сливок,
- сахар не нужен,лучше добавить чуть больше сгущенного молока,все равно две банки вскрывать .
- взбивать,размешивать лучше обыкновенным венчиком.

Шоколадный.
- Плитка шоколада,200г ,
- 1,5 л спирта,
- 1 п. ванили,
- 2 стакана молока,
- 1 кг сахара,
- 300 мл воды.
Шоколад натереть на терке,добавить ваниль,залить спиртом.Настаивать 7-10 дней,несколько раз в день взбалтывая.Молоко,сахар и воду смешать,слегка подогрев.Полученный сироп,дав остыть,смешать с шоколадным настоем,хорошо взболтать и оставить на 10-15 дней.Готовый ликер профильтровать.
От себя:
- Фильтровать лучше 2-3 раза,пока не станет прозрачным,
- Отфильтрованный ликер разлить в бутылки и настоять еще пару недель,реально вкуснее,
- Вместо спирта(не всегда под рукой,а нужен качественный),можно использовать хорошую водку.Только тогда вместо сиропа смешать со сгущенным молоком.Ванили использовать пол пачки.

Чтобы не плодить темы отнесу к ликерам.
Хреновуха.
Водка (класическая)-1л.;
Корень хрена(средний);
Лимон-1шт.;
Мед пчелиный -1стол.ложка;

Берем 1л. водки класической без примесей наливаем в литровую банку. Половина корня хрена (средней величины), режем тонинькими полосками. У кого хватит сил и мужества может натереть на терку, быстрее настоится. Нарезаный или натертый хрен высыпаем в водку. Туда же ложку меда и две-три дольки лимона. Размешать. Если хрен терли, фильтруем через 3-5дней, если резали 2-3 недели. Из личного опыта: чем дольше стоит, тем лучше. Далее берем на рыбалку. В хорошей компании вещь не заменимая. Советую часто не употреблять - привыкаеш.

_________________

Лимонный.
- 10 шт лимонов,
- 1 л водки,
- 0,5 кг сахара,
- 0,5 л воды.
Кожуру лимонов мелко нарезать(натереть на терке),залить водкой,закупорить и выдержать в темном,теплом месте дня два-три.
Отжать,добавить сироп -0,5 л воды и 0,5 кг сахара.Готовый ликер процедить и разлить по бутылкам.
От себя :
- Несмотря на кажущуюся простоту,получается очень редко,но зато если получается,то практически - Лимончелло .
- Сок не используйте,проверено - только вредит,лучше с медом и курагой в качестве витаминной бомбы - с утра натощак по чайной ложке.

Апельсиновый.
- 6-8 апельсинов,
- 750 мл спирта,
- 1 кг сахара,
- 1 л воды.
С апельсинов снять кожуру,удалить белый слой,залить спиртом.Сделать сироп,размешать,плотно закупорить и поставить на солнце или в теплое место.Взбалтывать два раза в день,пока не растворится сахар.Через неделю отфильтровать и разлить в бутылки.Через два месяца ликер готов.
От себя:
Качество улучшается со временем,через пол года - просто бомба(больше не выстаивался,не хватало силы воли ).