HARP

Кулеры

Кофе-кулер
Водка —15 мл, ликер “Кофейный” —15 мл, сливки —15 мл, охлажденный черный кофе— 100 мл, спираль из цедры апельсина.

Кларет-кулер
Сухое красное вино —40 мл, апельсиновый сок — 10 мл, коньяк — 2 чайные ложки, лимонный сок — 2 чайные ложки, содовая или минеральная вода— 100 мл, спираль из цедры лимона.

_________________
...and justice for all

Сангари

"Хаф-энд-хаф"
В стакан с 3-5 кубиками льда вливают в равных долях охлажденное светлое и темное пиво. Сверху напиток посыпают мускатным орехом.

"Бир бастер"
Водка — 50 мл, пряная смесь аджика — 1/2 чайные ложки, пиво — 100 мл, мускатный орех — щепотка.
Напиток готовят в стакане с 3-5 кубиками льда. В стакан кладут аджику, вливают водку и размешивают. Разбавляют напиток охлажденным пивом и вновь перемешивают.

_________________
...and justice for all

Коблеры

Мускат-Коблер
Мускатное вино — 50 мл, коньяк — 25 мл, лимонный сок — 25 мл, фрукты и ягоды — 50 г.

Кагор-Коблер
Кагор — 50 мл, апельсиновый сок — 25 мл, лимонный сок — 10 мл, ликер “Южный” — 15 мл, фрукты и ягоды — 50 г.

_________________
...and justice for all

Фиксы

Аперитивный Фикс
Коньяк —75 мл, красный десертный вермут — 25 мл, лимонный сок — 25 мл, лимон — 1 ломтик.

Шампань Фикс
Сухое шампанское — 80 мл, ликер “Вишневый” — 25 мл, апельсиновый сок — 20 мл, лимонный сок — 2 чайные ложки, лимон — 1 ломтик.

_________________
...and justice for all

Гроги

Бренди-Грог
Коньяк — 50 мл, горячий крепкий чай — 100 мл, сахар — 1 кусочек, лимон — 1 ломтик.

Медовый грог
Коньяк — 50 мл, мед — 2 чайные ложки, горячий крепкий чай — 100 мл, лимон — 1 ломтик.

Лимонный грог
Настойка “Лимонная водка” — 35 мл, ликер “Южный” —15 мл, лимонный сок — 2 чайные ложки, горячая вода — 100 мл, лимон — 1 ломтик.

_________________
...and justice for all

Тодди

"Хот тодди"
Коньяк — 50 мл, горячая вода — 100 мл, лимон — 1 ломтик, сахар — 1 кусочек, корица и гвоздика — по вкусу.

"Водка-тодди"
Водка — 35 мл, ликер “Вишневый” — 15 мл, горячая вода— 100 мл, лимон— 1 ломтик, корица и гвоздика — по вкусу.

Розовый тодди
Водка — 35 мл, ликер “Малиновый” —15 мл, горячая вода — 100 мл, лимон — 1 ломтик, корица и гвоздика — по вкусу.

_________________
...and justice for all

Крюшоны

Крюшон из дыни и клубники
1 дыня, клубника для заполнения дыни, 1 кг сахарного песка для засыпки клубники, коньяк — 1/2 бутылки, белое столовое вино — 2л, нарзан — 2 бутылки, шампанское — 1 бутылка.

Душистую среднеазиатскую дыню хорошо моют, срезают верхушку, вычищают из дыни всю внутренность, ставят дыню в кастрюлю, в которой она могла бы стоять прямо. Вымытую в нескольких водах клубнику очищают от плодоножек и кладут в дыню, пересыпая каждый ряд ягод сахарным песком, Нужно, чтобы ягоды заполнили дыню доверху. Заливают их 1/2 бутылки коньяка, накрывают сверху срезанной верхушкой дыни и ставят на 1 сутки в холодильник. Перед подачей сок с ягодами выливают в крюшонницу или кувшин. Дыню очищают от твердой кожи и режут на мелкие фигурки — треугольники, звездочки. Заливают белым вином, а перед подачей выливают 2 бутылки нарзана и 1 бутылку шампанского. Добавляют лед и подают.

Крюшон из бананов и абрикосов
Абрикосы — 1 кг, сахар — 400 г, вода — 1 стакан, бананы — 600 г, банановый ликер — 1 бутылка, белое вино — 3 бутылки, шампанское — 1 бутылка.

Свежие абрикосы освобождают от косточек, разломив на половинки. Варят густой сироп из сахара и воды. Горячим сиропом заливают ягоды, накрывают крышкой и остужают. В остывшую массу кладут бананы, которые предварительно очищают и режут кружочками, туда же вливают банановый ликер, накрывают крышкой. Ставят на 1 сутки на холод. Перед подачей заливают белым вином и шампанским.

_________________
...and justice for all

Пунши

Английский пунш
Коньяк - 500 мл, темный ром - 250 мл, белый ром - 250 мл, ликер “Апельсиновый” - 250 мл, сироп сахарный - 250 мл, лимонный сок - 100 мл, горячий крепкий чай -1л, лимон - 1 шт., апельсин - 1 шт.

Все компоненты заливают горячим крепким чаем и перемешивают.
Переливают пунш в красивую термостойкую посуду, подают к столу и разливают по чашкам. В каждую чашку кладут по ломтику лимона и апельсина.

"Бренди-пунш"
Коньяк - 500 мл, ликер “Южный” - 125 мл, лимонный сок - 50 мл, клубничный сироп -125 мл, апельсиновый сок - 50 мл, содовая или минеральная вода - 250 мл, лимон или апельсин, нарезанный ломтиками.

Напиток готовят в крюшоннице за столом. В крюшонницу вливают все составные части напитка, кроме содовой или минеральной воды, кладут ломтики лимона и апельсина и размешивают все ложкой. Кладут в крюшонницу лед, оставляют для настаивания. Через 15—20 минут наливают содовую или минеральную воду, разливают в стаканы, наполненные льдом.

_________________
...and justice for all

Глинтвейны

Глинтвейн красный
Десертное красное вино (сладкое)— 1,5 л, лимон—2 шт., наливка “Вишневая” — 500 мл, корица и гвоздика — по вкусу.

В эмалированную посуду вливают вино, наливку, доводят смесь до кипения, но не кипятят. В горячий глинтвейн кладут пряности, лимон, нарезанный тонкими ломтиками, и дают настояться 10~15 минут. Готовый глинтвейн разливают по чашкам.

Глинтвейн “Зимний”
Красное столовое вино — 750 мл, настой крепкого чая — 1 л, корица и гвоздика — по вкусу.

В эмалированную посуду вливают вино, настой чая, доводят до кипения, добавляют специи, дают настояться и разливают по чашкам.

_________________
...and justice for all

Эг-ног

Ореховый эг-ног
Яйца — 6 шт., сахарная пудра — 50 г, молоко — 500 мл, ликер “Миндальный” — 300 мл, ликер “Шоколадный” — 200 мл, сливки 35% жирности— 500 мл, измельченный миндаль — 100 г.

Яичные белки отделяют от белка. Белок с добавлением сахарной пудры взбивают отдельно. Взбивают сливки.
В крюшоннице размешивают предварительно охлажденное молоко, ликер, желтки и взбитые сливки. Сверху на напиток укладывают взбитый яичный белок и посыпают измельченным миндалем.

Новогодний эг-ног
Яйца - 6 шт., сахарная пудра - 50 г, молоко - 250 мл, мороженое сливочное - 500 г, темный ром, - 250 мл, коньяк - 250 мл, ликер “Кофейный” - 200 мл, ликер “Шоколадный” - 200 мл, шоколад - 50 г.

Отделяют яичные желтки от белка. Белок с добавлением сахарной пудры взбивают отдельно. В крюшонницу вливают предварительно охлажденное молоко, ром, коньяк, ликеры, добавляют мороженое и взбитые желтки. Хорошо размешивают смесь до однородной консистенции. Сверху на напиток укладывают взбитый яичный белок, посыпают его измельченным шоколадом.

_________________
...and justice for all

Вишневый крюшон "Соло"

1 кг вишен, 200 г сахара, 40 мл коньяка, 1.5 л вина, 0.75 л шампанского.

Ягоды вишни и сахар поместить в стеклянный кувшин, добавить туда коньяк и красное сухое вино. Через 1-2 часа влить еще 1 бутылку красного сухого вина. Перед разливом в бокалы долить бутылку шампанского.

Крюшон "Зарево"

1 л вина, цедра 1 лимона, цедра 1 апельсина, кусочек корицы, 4-5 гвоздик, 4 стакана сахара, 1 л газированной воды, 2-3 кусочка льда.

Влить в глубокую посуду красное сухое вино. Добавить мелко нарезанную цедру лимона и апельсина, кусочек корицы, гвоздику и сахар. Смесь хорошо размешать и выдержать 1-2 часа под крышкой, постоянно помешивая до полного растворения сахара. Процедить и охладить в холодильнике или добавить кусочки пищевого льда. Перед подачей влить газированную воду.

Крюшон из бананов и абрикосов

1 кг абрикосов, 400 г сахара, 1 стакан воды, 600 г бананов, 1 бутылка ликера, 3 бутылки вина, 1 бутылка шампанского.

Свежие абрикосы освободить от косточек, разложить на половинки. Сварить густой сироп из 400 г сахара и 1 стакана воды. Горячим сиропом залить плоды, накрыть крышкой и остудить. В остывшую массу положить бананы, которые предварительно надо очистить и нарезать тонкими кружочками, туда же влить банановый ликер, покрыть кастрюлю крышкой и поставить на 1 сутки на холод. Перед подачей залить белым вином "Рислинг" и шампанским.

Крюшон лимонный

2 лимона, 1/2 кг сахара, 0.5 л "Старки", 1.5 л вина, 1 банка белой черешни, 1 бутылка красного игристого вина, лед.

Снять теркой желтую цедру с лимонов, лимон очистить от белой кожи, нарезать тонкими кружочками, удалить все зернышки, кружочки нарезать на мелкие дольки. Сложить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром, залить 1 бутылкой "Старки", закрыть крышкой и поставить на сутки в холодильник. За час до подачи залить белым вином, всыпать натертую цедру, хорошо размешать, чтобы растворился весь сахар, вылить консервированную черешню с соком. Если надо, добавить сахар, а перед подачей влить бутылку красного шампанского, чтобы вся жидкость была розового цвета. В бокалы с крюшоном положить кусочки льда и пить его через соломинку.

_________________
...and justice for all

Белый пунш "Снегопад"

250 мл вина, 1/3 стакана шампанского, 1 чайная ложка рома, лимонная цедра, 85 г сахара, 1-2 гвоздики.

В глубокой посуде вскипятить белое вино с сахаром. Добавить кусочек корицы, гвоздику и немного лимонной цедры. Проварить в течение 3-4 минут, снять с огня, процедить, добавить ром, а затем влить шампанское. Разлить пунш в стаканы и подать.


Винный пунш "Сухая Фетяска"

0,5 л вина, 1 столовая ложка рома, 4 столовые ложки лимонного сока, 1 яблоко, 1/2 стакана вишни, 1/2 стакана сахара, 1/2 л фруктовой воды, 1/4 чайной ложки корицы.

В посуду влить сахарный сироп, корицу, лимонный сок, сухое вино "Фетяска" и ром, нарезанные дольки свежих яблок, вишни без косточек и охладить в течение часа в холодильнике. Фрукты разложить равномерно в фужеры, а в пунш влить фруктовую воду, размешать и разлить по фужерам. Отдельно подать соломинку.

Вишневый пунш

0,75 л вина, 1 стакан ликера, 1/2 л водки, 1 лимон, 150 г сахарного песка, 4 чайные ложки чая, 2 бутона гвоздики, 1 щепотка корицы, 1 л воды.

Залить кипящей водой черный байховый чай, сахар, гвоздику, щепотку корицы, кожуру и сок лимона и оставить кастрюлю на 20-30 минут для настаивания. Затем процедить, добавить портвейн, стакан вишневого ликера. Подогреть до 70 градусов, добавить водку, перемешать и горячим подать на стол.

Жасминовый пунш

750 мл вишневой водки, 100 г сахара, 1 л горячего жасминового чая, ягоды вишни.

Четверть литра вишневой водки с сахаром, постоянно помешивая, разогревайте, пока на растворится сахар. Жидкость подожгите и залейте жасминовым чаем. Налейте оставшуюся вишневую водку и все вместе разогрейте, не доводите до кипения. В каждый огнеупорный стакан для пунша положите по 2 вишни и залейте горячим напитком. Пунш подожгите и горящим подайте к столу.

Замороженный ромовый пунш

1/2 л воды, 1 стакан рома, сок 2 лимонов, сок 3 апельсинов, 300 г сахара.

Из сахара и воды сварить сироп, добавить лимонный и апельсиновый соки, стертую на терке лимонную и апельсиновую цедру. Остудить, процедить, слить в высокую узкую кастрюлю, поставить в посуду со льдом и крутить кастрюлю то в одну, то в другую стороны, пока жидкость не приобретет консистенцию кашицы. Тогда взбить яичный желток в густую пену, осторожно перемешать с застуженной массой и ромом. Подать в высоких фужерах.

Имбирный пунш

1 имбирный корень, 250 мл воды, 125 г сахара, 2 гвоздики, 1 бутылка красного вина, сок 1 лимона, 1/2 л горячего крепкого черного чая, 200 мл темного рома.

Корень имбиря очистите, нарежьте кружками и варите его на слабом огне, не давая кипеть, в течение 10 мин. В воде с добавлением сахара и гвоздики, пока не получиться сироп. Перемешайте красное вино, лимонный сок и чай. Имбирный сироп процедите через сито и вместе с ромом добавьте в пунш. По желанию пунш подсластите.

Пунш "Огненные щипцы"

1,25 л красного вина, сок 2 апельсинов, сок 1 лимона, 1 палочка корицы, 6 гвоздик, 1 сахарная головка, 350 мл темного рома.

В большой кастрюле разогрейте, не доводя до кипения, соки, красное вино и пряности. Затем перелейте в кастрюлю с вставкой. Сахарную головку положите в желобок вставки и повесьте ее на края кастрюли. Головку сахара пропитайте небольшим количеством рома и подожгите. Черпаком постепенно поливайте ромом пока сахар полностью не расплавится. После этого ром перемешайте.

Пунш "Таити"

0,25 л вина, 1/2 л рома, сок 3 апельсинов, сок 2 лимонов, сок 1/2 ананаса, 1 ананас, 1 банан, корица, мускатный орех.

В глубокой посуде смешать белое вино и ром. Добавить лимонный, ананасовый и апельсиновый соки, а затем ананас и банан, нарезанные кубиками и посыпанные небольшим количеством порошка корицы и мускатного ореха. Вместо свежего ананаса можно использовать 1 банку ананасового сока (0,5 л) и банку ананасового компота (430 г). Приготовленный пунш выдержать несколько часов и подать со льдом.

Пунш с шампанским

5 кружков лимона, 100 мл коньяка, сахар по желанию, 350 мл минеральной воды, 350 мл белого вина, 350 мл шампанского.

Кружки лимона полейте коньяком и некоторое время дайте пропитаться. В минеральной воде, постоянно помешивая, растворите немного сахара и перелейте к лимонам. Налейте белое вино и все разогрейте, не доводя до кипения. Перед подачей к столу в пунш налейте шампанское.

Пунш со сливками

1 бутылка красного вина, 2 гвоздики, 1 палочка корицы, 0.5 л горячего черного чая, 150 г сахара, тертая цедра от 1 лимона, 250 мл рома, сок 1 лимона, 250 г взбитых сливок.

Постоянно помешивая, разогрейте гвоздику, палочку корицы, чай, сахар, красное вино и лимонную цедру, пока не растворится сахар. Не доводите до кипения. Налейте ром и лимонный сок. Пунш процедите через сито, горячим разлейте в стаканы и сверху положите взбитые сливки.

Цитрусовый пунш

40 мл вина, 25 мл коньяка, 25 мл водки, ананас по вкусу, 1-2 апельсина, 4-5 лимонов, 650 г сахара, 1-2 гвоздики, 1 л воды.

Взять кусковой сахар, стереть им кожуру с лимонов и апельсинов, мякоть нарезать кружками, семечки удалить. На эту пропорцию можно добавить нарезанный дольками ананас и прочие фрукты, сложить в миску, залить их кипятком, положить гвоздику, сахар, размешать. Когда сахар растает и кипяток остынет, влить в сироп красное вино, коньяк и водку, накрыть миску крышкой плотно, чтобы спирт не испарился. Часа через 3 процедить.

Швейцарский винно-огненный пунш

1,5 л вина, 1 стакан коньяка, 10-15 мл водки, 175 г сахара-рафинада.

Смешать и подогреть до 70 градусов красное столовое вино и коньяк, перелить в фарфоровую миску. На миску положить железную решетку, а на решетку сахар-рафинад. Сахар смочить водкой и поджечь. Водку можно подложить на сахар и во время его горения, пока весь сахар не растворится и не окажется в миске с вином.

Южный пунш

1 стакан вина, 1-2 чайные ложки ликера, 2-3 чайные ложки сахара, гвоздика или корица по вкусу.

Пряности положить в красное столовое вино за 1-2 часа до его нагревания. Если корица немолотая, в виде целого кусочка коры, то ее, как и соцветие гвоздики, просто бросить в вино в марлевом мешочке. Нагреть. Когда вино нагрелось до 65-70 градусов, а сахар растворился, перелить пунш из эмалированной кастрюли в миску, куда предварительно налить "Южный" ликер. Пряный аромат и вкус должны мягко дополнять вкусовую гамму напитка и не выделяться слишком резко.

_________________
...and justice for all

"Апельсиновый рафинад"

Коньяк 0,5 стакана, 0.75 л вина, 1 стакан воды, сок половины лимона, 2 апельсина, 6 кусочков сахара, 2-3 кусочка льда.

Сахар-рафинад положить в стеклянный кувшин или миску и залить охлажденной смесью из красного сухого вина, воды, сока лимона и коньяка. Добавить дольки апельсинов. Ложкой разлить в широкие бокалы.

_________________
...and justice for all

"Армянское нагорье"

1 бутылка вина, 30 мл ликера, сок 1/2 лимона, сок 1/2 апельсина, 1-2 бутона гвоздики, сахар по вкусу, кожуру 1/2 апельсина, кусочек имбирного корня, 1/2 щепотки мускатного ореха, 1/2 л воды.

В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить гвоздику, кожуру лимона и апельсина, кусочек имбирного корня, щепотку тертого мускатного ореха. Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения. Через 20-30 минут процедить в другую кастрюлю, добавить портвейн типа "Агейшат", "Южный" ликер, сок лимона, апельсина и сахар по вкусу. Смесь подогреть до 70 градусов, перелить в фарфоровую миску и подать горячим.

_________________
...and justice for all

Джулепы

Предполагают, что название “джулеп” произошло от арабского слова “julab”, означающего “розовая вода”. К XIV веку джулеп представлял собой сироп с водой, который применяли, главным образом, в медицине в качестве средства для растворения лекарств.
Самюэль Пепис и поэт Джон Мильтон отзывались о джулепе в самых лестных выражениях.
В 1787 году этот термин впервые появляется в американской литературе, и к 1800 году джулеп становится американским напитком, для украшения которого использовали мяту. А в 1836 году английский капитан Фредерик Мэрриет привозит его обратно в Европу.

В США джулепы готовили, в основном, на бренди и виски “Бурбон”. Но после гражданской войны виски “Бурбон” стало более широко использоваться, и в настоящее время “Бурбон” остается наиболее популярным спиртным напитком, на базе которого готовят джулепы.
Обычно коктейль подавали в специальной серебряной чаше для джулепа— высокой пивной кружке, обычно с крышкой, но в настоящее время стакан “Коллинз” более популярен. Стакан должен быть сильно охлажден перед приготовлением коктейля и, желательно, покрыт белым инеем при подаче гостю. Растаявший лед значительно увеличивает объем напитка, поэтому он относится к “долгим” напиткам.
Джулепы готовят, растворяя в стакане некоторое количество сахара в небольшом количестве воды (можно использовать сахарный сироп). Добавляют веточку мяты, часто ее мнут; ликеры (любые по вкусу) добавляют более чем до четверти стакана, но меньше, чем две трети. В стакан засыпают измельченный лед.

"Бурбон"
50 мл. виски "Бурбон", 2 кубика сахара, 6-8 свежих листьев мяты, колотый лед, газированная минеральная вода.
Для украшения: 1 веточка мяты.

В бокал для коктейля влить виски, бросить кубики сахара и свежие листья мяты. Сахар и листья мяты слегка размять пестиком, положить в бокал колотый лед и очень хорошо перемешать (лучше всего сверху вниз), добавить газированную минеральную воду. Украсить бокал веточкой мяты. Подать этот напиток с соломинкой.

Лимонный
50 мл. лимонной водки, 20 мл. мятного ликера, 1-2 побега мяты, 130 мл. минеральной воды, лед.

Побеги свежей мяты растереть со льдом на дне бокала. Добавить кубик льда, влить водку и ликер, долить бокал минеральной водой. Сверху украсить листиком мяты.

Мятный
Вариант 1: 50 мл. виски, 20 мл. сахарного сиропа, 3-4 побега мяты, лед.

На дно бокала положить несколько листиков мяты, дробленный лед и влить сироп. Разболтать содержимое, пока не помнутся листики мяты. Влить виски. Одну-две веточки мяты поставить бокал в бокал и наполнить бокал дробленным льдом, чтобы он возвышался горкой. По желанию напиток можно посыпать сверху сахарным песком. Подать с соломинками, обрезанными так, чтобы они возвышались над краем бокала на 3-4 см, не более.

Вариант 2 (Традиционно подавался в день открытия скачек в Кентукки, в первую субботу мая.): 75 мл. виски "Бурбон" (желательно “Кентукки”), 25 мл. сахарного сиропа, 4 свежие веточки мяты.

Налить сироп в стакан и добавить мяту. Аккуратно помять мяту ложечкой с длинной ручкой; количество выдавленного сока зависит от того, насколько сильный мятный вкус вам нравится. В некоторых штатах мяту не мнут. Добавить “Бурбон” и, засыпая измельченный лед, аккуратно размешать. Опустить веточки мяты на дно, а несколько листиков пусть будут на поверхности. Подавать с соломинками и на салфеточке.

"Мойито" или "Моджито" (Mojito) - кубинский напиток.
Вариант 1: 30 мл. сока "зеленых лимонов", 6-8 листиков свежей мяты, 20 мл. сахарного сиропа, 60 мл. белого рома, несколько кубиков льда, 1 ст.л. содовой воды.
Для украшения: 1 веточка мяты.

В бокал положить листья мяты, влить сок "зеленых лимонов" и сахарный сироп. Листья мяты слегка размять пестиком.
Влить ром и заполнить бокал кубиками льда. Все взбрызнуть содовой водой и быстро перемешать барной ложкой (сверху вниз).
Украсить напиток веточкой мяты и подать к столу с соломинкой.

Вариант 2 (Кубинский "Мятный джулеп" с лаймом. Во времена"сухого закона" в США этот старый рецепт был восстановлен, и коктейль пользовался большим успехом в баре "Бодегита дель Медио" на Кубе.): 60 мл. белого рома, сок из половины лайма, 3-4 веточки мяты, 17 мл. сахарного сиропа, 1 капля горькой настойки (бальзама), 50 мл. содовой воды.

Аккуратно помять мяту на дне стакана, добавить корку выжатого лайма, засыпать стаканом измельченного или колотого льда до верха. Встряхнуть ром, сок лайма, бальзам и сироп. Процедить в стакан и добавить содовой. Сверху положить кусочки колотого льда, по желанию гостя, и аккуратно смешать палочкой все ингредиенты. Добавить соломинки.

_________________
...and justice for all