HARP

Гренки с шампиньонами

1 белый батон, 2 столовых ложки масла для смазывания, 200 г шампиньонов, 1 столовая ложка муки, 200 г сыра, 2 желтка, соль, перец, зелень петрушки.

Грибы очистить, вымыть, обсушить, нарезать ломтиками, добавить 1 столовую ложку масла и потушить. Добавить соль и перец, посыпать мукой, перемешать, снять с огня, добавить желтки. На смазанные маслом ломтики хлеба положить грибы, сверху положить тонкий ломтик сыра. Запекать в духовке, пока сыр не растопится. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

_________________
...and justice for all

Маслята с цветной капустой

Маслята - 300 г, цветная капуста - 1 кг, молоко - 1/2 стакана, масло или маргарин - 3 ст.л, мука - 2 ст.л, соль, перец (молотый) - по вкусу, сахар, мускатный орех, зелень - по вкусу.

Очищенную цветную капусту разделить на розетки, опустить в кипящую воду, добавить соль, сахар, молоко и варить на слабом огне. Очищенные маслята жарить в масле, посыпать мукой, размешать, прожарить и разбавить капустным отваром, добавить перец и тертый мускатный орех. Соус заправить по вкусу, вылить в глубокую посуду, сверху положить цветную капусту. Подавать с отварным картофелем.

_________________
...and justice for all

Запеканка с маслятами

Маслята - 150 г, сухари панировочные - 140 г, молоко - 1/2 стакана, яйцо - 2 шт, масло сливочное - 20 г, мука пшеничная - 50 г, сыр твердый - 25 г, перец белый (молотый), соль - по вкусу.

Грибы отварите и мелко нарежьте. Сухари залейте кипящим молоком и оставьте для набухания. Подготовленные сухари соедините с растертым с яичными желтками, маслом, грибами, посолите, поперчите, добавьте муку, перемешайте. Затем введите взбитые в пену белки.
В форму, смазанную маслом, выложите полученную массу, сбрызните ее растопленным маслом и посыпьте тертым сыром. Запекайте до золотистого цвета.
Перед подачей нарежьте запеканку на порции.

_________________
...and justice for all

Суп из белых грибов с картофелем

Грибы - 300 г, картофель 3 шт, репчатый лук - 1 луковица, растительное масло - 1 ст.л, сметана - 2 ст.л. (или 1/2 стакана молока), зелень петрушки, укропа, соль - по вкусу.

Грибы промыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить водой и кипятить 30-40 минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, варить его до готовности, посолить и заправить поджаренным луком. Перед подачей на стол в тарелку положить сметану, зелень укропа и петрушки.

_________________
...and justice for all

Грибы в майонезно-чесночно-сметанном соусе

Вешенки - 500 г, лук репчатый - 3 шт, морковь - 3 шт, подсолнечное масло, чеснок - 3 зубчика, майонез - по вкусу, сметана - по вкусу.

Промыть грибы, нарезать их кусочками-кубиками. На хорошо нагретую сковороду с маслом высыпать грибы и прожарить, пока вся вода не испарится, и грибы не покроются корочкой. Туда же добавить морковь, лук. 5 столовых ложек сметаны и майонеза перемешать с чесноком, развести теплой кипяченой водой, но масса должна быть не густой и не жидкой. Грибы посолить, поперчить по вкусу. Хорошо перемешать, дать массе закипеть, уменьшить огонь и прокипятить еще минут 10. После этого выключить огонь и дать настояться минут 5. Готовое блюдо можно подавать как с гарниром, так и без, горячим или холодным.

_________________
...and justice for all

Шампиньоны, жаренные с яйцами

Шампиньоны - 500 г, лук репчатый - 1 небольшая луковица, масло топленое - 2 ст.л, яйцо - 3 шт, соль - по вкусу, зелень петрушки или укропа - по вкусу.

Шампиньоны промыть, отрезать ножки, шляпки очистить от пленок. Крупные шляпки можно порезать на кусочки. Грибы обжарить на топленом масле, приправив солью, добавить мелко нарезанный лук, масло и продолжать жарить. Сырые яйца хорошо взбить, посолить, смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Полученной смесью залить грибы и жарить до готовности яиц.
Готовое блюдо украсить зеленью укропа.

_________________
...and justice for all

Грибы, жаренные со шкварками

Грибы свежие - 500 г, сало - 50 г, лук репчатый - 2 головки, соль, зелень кориандра, петрушки или укропа - по вкусу.

Грибы положить на несколько минут в соленую воду, затем слить воду и обсушить. Порезать соломкой. Сало нарезать кубиками, растопить, пока не зарумянятся шкварки. Затем добавить грибы, мелко нарезанный лук и все обжарить. После того, как жидкость, выделяемая грибами испарится, добавить соль, и тушить под закрытой крышкой около 10 минут.
К столу грибы подают горячими, украшенными мелко нарезанной зеленью петрушки, кориандра или укропа.

_________________
...and justice for all

Грибной паштет

На 4 порции: 2 ст. л. оливкового масла, 25 гр. сливочного масла, 225 гр. грибов порезанных, 1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный, 3 ст. л. порезанных листьев эстрагона, 50 гр. мягкого сыра, 2 ст. л. соуса с хреном.

Разогреть масло в сковороде и обжарить грибы с чесноком в течение 4-5 мин. Охладить.
Соединить в кухонном комбайне грибы, эстрагон, сыр и хрен. Порубить, переложить на блюдо, накрыть и охлаждать 2 часа.

_________________
...and justice for all

Грибы в пиве

Яйцо, пиво, растительное масло, тертый сыр, мука, шампиньоны.

Приготовьте смесь из яйца, пива, растительного масла, тертого сыра и муки. Количество продуктов регулируйте по своему усмотрению - должно получиться не слишком густое, как на оладьи, тесто. Обмакните в него шляпки шампиньонов и обжарьте в растительном масле.

_________________
...and justice for all

Грибы с кабачками, печеные

500 г. шампиньонов или вешенок, 1 средний кабачок (~800 г.), 1/4~1/2 ч. ложки соли.

Грибы порезать дольками и выложить в глубокий противень.
Поставить в разогретую до t=220°С духовку.
Пока грибы пекутся, приготовить кабачки - вымыть, очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 части и порезать дольками.
Кабачки положить к грибам, немного подсолить и перемешать. Печь от 20 до 50 мин - в зависимости от желаемой мягкости блюда. Выделившуюся при запекании жидкость можно слить или оставить в противене - от этого зависит влажность готового блюда.
Подавать горячим, либо теплым, либо холодным - по желанию.
При подаче посыпать порезанной зеленью.

_________________
...and justice for all

Салат из маслят или белых грибов с хреном и яйцами

Грибы (маслята или белые грибы) - 300 г, яйцо - 3 шт, хрен - 100 г, лук зеленый - 50 г, сметана - 50 г, сахар, сок лимонный, соль - по вкусу, зелень (для оформления).

Грибы отварить в подсоленной воде со специями, охладить, нарезать небольшими кубиками, смешать с измельченным луком и рублеными белками вареных яиц. Яичные желтки растереть со сметаной, добавить натертый на мелкой терке хрен, сахар, лимонный сок и заправить салат. Посыпать измельченной зеленью.

_________________
...and justice for all

Суп грибной с пекинской капустой

Картофель - 200 г, шампиньоны - 200 г, капуста пекинская - 200 г, лук репчатый или лук-порей - 100 г, морковь - 50 г, масло растительное - 50 г.

Грибы перебрать, вымыть, мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Морковь вымыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой. Лук репчатый очистить, мелко нарезать, спассеровать на растительном масле вместе с нашинкованной морковью. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, залить подсоленным кипятком, проварить 7-10 мин, затем добавить обжаренные грибы и пассерованные овощи и нашинкованную капусту, прокипятить все еще 5 мин. При подаче на стол добавить измельченную свежую зелень.

_________________
...and justice for all

Вешенки с овощами по вегетариански

Фенхель - 2 шт, сок - 1/2 лимона, вешенка - 150 г, кольраби - 2 шт, помидоры - 8 шт, острый красный перец - 1 стручок, петрушка - 1 пучок, соевый соус - 4 ст.л, перец - по вкусу, сахар - по вкусу, херес - 2 ст.л, соевое масло - 6 ст.л.

Клубни фенхеля разрезать пополам и в течение 6 мин бланшировать в кипящей воде с лимонным соком. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь. Грибы измельчить. Кольраби очистить от кожуры, разрезать пополам и нарезать ломтиками. Красный перец разрезать на 4 части. Помидоры нарезать крест-накрест. Петрушку помыть, подсушить и мелко порубить. Соевый соус, херес. перец, щепотку сахара и соевое масло перемешать. Овощи оставить в маринаде на 30 мин. Грибы и овощи вместе с маринадом выложить в тарелочки, изготовленные из фольги. Положить в гриль и готовить 25 мин. Готовое блюдо посыпать петрушкой.

_________________
...and justice for all

Вешенки, жареные в кляре

Вешенки; для кляра:пиво - 700 г, мука пшеничная - 100 г, яйцо - 3 шт.

Вешенки промыть в xoлодной воде, обрезать ножки и замариновать, для чего подготовленные грибы поместить в подходящую тару, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный чеснок, черный перец горошком и столовый уксус. Уложить сверху гнет, поставить на холод и выдержать не менее 2 часов. Затем обмакнуть в кляр и пожарить во фритюре.
Заварной кляр готовится по следующему рецепту: Пивo нагреть до 80°С. Постепенно подмешивая, быстро заварить в нем муку. Втереть в полученную массу яйца одно за другим (следующее яйцо втирать только после того, как будет полностью вметано предыдущее). Кляр по консистенции должен напоминать тесто для оладий.

_________________
...and justice for all

Грибы с луком и чесноком

Грибы свежие - 1 кг, лук репчатый - 1/2 головки, масло сливочное - 2 ст.л, масло растительное (лучше оливковое) - 3 ст.л, чеснок - 3 зубчика, лимон - 2 шт, соль, зелень петрушки или укропа - по вкусу.

Грибы очистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Лук и чеснок мелко нарезать и слегка обжарить на сливочном масле отдельно от грибов. Прибавить свежие грибы, влить сок 2х лимонов, посолить, хорошо перемешать и жарить на сильном огне до готовности. К столу грибы подают горячими, украшенными мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

_________________
...and justice for all