HARP https://kharkiv.fishing/bb/ |
|
Маринованная рыба, маринады https://kharkiv.fishing/bb/viewtopic.php?f=26&t=4146 |
Страница 1 из 3 |
Автор: | Zmej [ Вт окт 03, 2006 10:12 ] |
Заголовок сообщения: | Маринованная рыба, маринады |
Чудо как хороша маринованая щучка :) Рецепт прост как и все гениальное. Вырезаю филе, режу на кусочки, соль-специи, рубленый лук, уксус и подсолнечное масло, перемешать - и на сутки в холодильник. Такое ни в каком гастрономчике не купишь, а под картошечку да рюмашечку - ну просто песня!!! :lol: Этот же опыт проводил с окунем. При наличии некоторой сноровки 8) его порезать не филе можно быстрее, чем почистить карася, а мясо ИМХО гораздо вкуснее. ЗЫ: Не надо откладывать на завтра то, что можно съесть сегодня, самый смак через сутки маринования, потом вкус портится :( |
Автор: | Андрей Маслов [ Вт окт 03, 2006 10:35 ] |
Заголовок сообщения: | |
Zmej писал(а): Вырезаю филе, режу на кусочки, соль-специи, рубленый лук, уксус и подсолнечное масло, перемешать - и на сутки в холодильник. Такое ни в каком гастрономчике не купишь, а под картошечку да рюмашечку - ну просто песня!!!
ЗЫ: Не надо откладывать на завтра то, что можно съесть сегодня, самый смак через сутки маринования, потом вкус портится Так же можно приготовить свежемороженную сельдь (предварительно, естественно, разморозив ), а жирненькую скумбрию нужно подержать полтора суток (хотя зависит от размера). Для более длительного хранения рыбу необходимо через сутки (более крупные куски - через полтора суток) вытащить из маринада и поместить в ёмкость со свежим постным маслом, чтобы не пересолилась и не перекисла. Так хранить можно в холодильнике в стеклянной банке месяц и более. Для тех, кто не хочет, чтобы запах постного масла перебивал запах маринованной рыбы - используйте рафинированное и дезодорированное, типа "Олейны", в которой кроме жира ничего полезного и нет (поэтому она так долго и хранится и т.д.). Тем же, кто хочет, чтобы рыба была и ароматной - лучше использовать нерафинированное масло, полученное или методом холодного прессования, или вымороженное. Для недолгого хранения можно использовать и т.н. "салатное" постное масло, оно более ароматное - но из-за наличия в нём бОльшего количества воды оно гораздо быстрее горкнет Приятного аппетита |
Автор: | робинзон [ Вт янв 23, 2007 13:11 ] |
Заголовок сообщения: | Маринование сома, толстолобика, судака, сазана и др. |
Маринование сома, толстолобика, судака, сазана и др. На 1 литр горячей воды: ТРИ СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ СОЛИ. 1 СТОЛ ЛОЖКА САХАРА, размешать и пусть остывает. СМЕШАТЬ:0,5 пакета белая горчица в зернах третья часть пакета молотый кариандр 1 пакет для засолки рыбы или сельди 7-8 лавровых листов рыбу обвалять в специях и сложить в посуду потом залить теплым рассолом рецепт на приблизительно 3 кг рыбы рыбу резать по усмотрению мерными кусками у сома удаляю шкуру 24 часа и рыба готова к употреблению ПРИЯТНОГО АППЕТИТА |
Автор: | Colonel [ Вт янв 23, 2007 13:45 ] |
Заголовок сообщения: | |
Граждане! Будьте бдительны! Судя по огромадному количеству веселых смайликов в рецепте Робинзона, символизирующих искренний смех, это одна большая шутка! Больше всего веселых смайликов в конце рецепта, что может означать одно - ох и посмеемся мы над тем, кто не только приготовит рыбу по рецепту Робинзона, но и съест! Слава, если серьезно, ху из "1 пакет для засолки рыбы или сельди"? В смысле специи такие или нечто иное? |
Автор: | Петрович [ Вт янв 23, 2007 14:54 ] |
Заголовок сообщения: | |
Могу сказать только одно - пробовал приготовленного таким способом сома,когда были с автором рецепта на Волге,и остатки этого блюда я забрал домой в Харьков и по одному кусочку угостил своих друзей.Все признали вкуснятиной!!! |
Автор: | робинзон [ Вт янв 23, 2007 14:59 ] |
Заголовок сообщения: | |
Костя писал(а): Граждане! Будьте бдительны! Судя по огромадному количеству веселых смайликов в рецепте Робинзона, символизирующих искренний смех, это одна большая шутка! Больше всего веселых смайликов в конце рецепта, что может означать одно - ох и посмеемся мы над тем, кто не только приготовит рыбу по рецепту Робинзона, но и съест! Рецепт проверен командой "ахтуба весна 2006" все живы а смайлики для раделения предложений. Не будуж я этого черта ставить мне ПЕТРОВИЧ сказал "разделяй предложения" вот я улыбкой и разделяю Костя а если серьезно можно увеличить БЕЛУЮ горчицу В ЗЕРНАХ до целого пакета. А ху из "1 пакет для засолки рыбы или сельди"? - это специи в пакетике. В принципе все, что есть в пакетике -это соль, сахар, лавруха, душ перец, кориандр и прочая хрень. Делайте и пробуйте только желательно когда будете голодные - так будет вкусней
Слава, если серьезно, ху из "1 пакет для засолки рыбы или сельди"? В смысле специи такие или нечто иное? PS По рецепту перед употреблением не забудьте принять 100гр облагороженного |
Автор: | Colonel [ Вт янв 23, 2007 15:23 ] |
Заголовок сообщения: | |
Слава! Вопросов нет, рецепт нормальный, жаль что рыба, замаринованная таким способом, больше недели не хранится. Для более-менее длительного хранения ( но не более 3-х недель) нужно все аккуратно сложить в стеклянную посуду и залить маслом. По поводу команды Петровича "разделять предложения". Разделение предложений точками намного лучше смотрится, а смайлики - это уже дополнение к чувствам. |
Автор: | Бипер [ Вт янв 23, 2007 20:58 ] |
Заголовок сообщения: | |
Петрович писал(а): Могу сказать только одно - пробовал приготовленного таким способом сома,когда были с автором рецепта на Волге,и остатки этого блюда я забрал домой в Харьков и по одному кусочку угостил своих друзей.Все признали вкуснятиной!!!
Соглаааасен! ВЕСТЧЬ!!! Домой ниче не вёз....но вкус помню до сих пор.....под водочку....ЭХ!!!....ВО РТУ ТАЕТ!!!(с) А.Райкин |
Автор: | робинзон [ Вт янв 23, 2007 22:16 ] |
Заголовок сообщения: | |
Костя писал(а): Слава! Вопросов нет, рецепт нормальный, жаль что рыба, замаринованная таким способом, больше недели не хранится. Для более-менее длительного хранения ( но не более 3-х недель) нужно все аккуратно сложить в стеклянную посуду и залить маслом. Костя согласен на все 100%прошлым летом мариновал -больше недели не выдержала начала бродить но жара была под 50 а лук и олию добавлять по вкусу перед употреблением вобще просол по такой жаре не получался но в течении 3-4 дней просол пуля .а мы дольше и не будем ДО ВОЛГИ 85 ДНЕЙ
По поводу команды Петровича "разделять предложения". Разделение предложений точками намного лучше смотрится, а смайлики - это уже дополнение к чувствам. П/С Костя извини учусь буду разделять предложения точками а не чуствами. ШУТКА У меня есть такое понятие .что день проведенный на рыбалке в зачет жизни не идет теперь я понял .что час с молодежью в инете добавляет еще час жизни |
Автор: | Wolf [ Ср мар 14, 2007 08:39 ] |
Заголовок сообщения: | |
Историческая справка и профессиональный подход: Происходящий от латинского 'marinara' (море), первоначально маринад был простой морской водой, сохранявшей мясо и рыбу от порчи. В настоящее время, вооруженные холодильниками, мы практически не зависим от маринадов для сохранения мяса и рыбы, но используем их для придания вкуса и пикантности. Маринадов существует столько, сколько существует разных приправ, но у каждого маринада есть одна и та же базовая основа. Итак, маринады. Что же такое маринад? В принципе, это любая смесь, которой вы пропитываете мясо или рыбу, чтобы повысить их вкус и аромат. Большинство маринадов состоит из трех компонентов: - кислота: от лимонного сока до винного уксуса и томатного соуса. Кислота в этих продуктах проникает в волокна, делая кусочки мяса мягче и позволяя аромату маринада проникнуть внутрь; - масло: оливковое масло, кукурузное или любое растительное масло. Масло увлажняет суховатое мясо и делает его более нежным. Большинство маринадов нуждается в масле, но при подготовке маринада для жирного мяса или рыбы от добавления масла лучше воздержаться - такое мясо способно само себя увлажнить; - приправы: вот уж где простор для фантазии: Розмарин и перчики чили, чеснок, базилик, сахар и лимонная цедра, мед, рыбный паштет, арахисовое масло, горчица (и сухая, и готовая), чернослив и сливовый сок, даже газированная вода - все это вполне подходит в качестве приправ к маринаду. Новички в кулинарии могут найти много рецептов маринада в поваренных книгах и первое время строго им следовать. Но как только появляется навык, каждый начинает изобретать свой собственный, неповторимый маринад. Что есть в холодильнике? Для филе форели можно выбрать белое вино, чеснок, оливковое масло и тимьян. Нет вина? Тогда заменим его хорошим светлым пивом. Самое главное - не пасовать и не теряться. На основе классических рецептов создавайте свои собственные комбинации. Но если вы готовите маринад впервые, то не переусердствуйте - особенно с солью и перцем. Классические основы маринадов для рыбы: Белая постная рыба: - Кислота: лимонный сок, белое вино, свежие помидоры, пиво. - Масло: оливковое масло, кукурузное масло. - Приправы: тимьян, чеснок, лимонный перец, белый перец. Жирная рыба: - Кислота: апельсиновый сок, пиво. - Масло: оливковое масло, кукурузное масло. - Приправы: эстрагон, имбирь, горчица, укроп, хрен. Примечание: Никогда не маринуйте мясо и рыбу в металлической или пластмассовой посуде. Старайтесь использовать только стеклянные или керамические емкости. Кислота при контакте с металлом может придать продукту забавный цвет и совершенно неожиданный вкус. Маринование рыбы Рыбу можно мариновать горячим и холодным способом. Для маринования подходят окунь, плотва, сельдь, салака, щука, лещ, толстолобик, судак, сом, карп, угорь, форель, голавль, красноперка и другие породы рыб. Мелкую рыбу маринуют потрошеной целиком, крупную - разделывают на филе и нарезают на порционные куски. При холодном мариновании, обычно для приготовления 1 л маринада берут 100 г соли и 200 г сахара, которые растворяют в небольшом количестве кипящей воды. В полученный охлажденный рассол вливают 500 г 10%-ного уксуса и охлажденную кипяченую воду, доведя, таким образом, объем маринада до 1 л. Затем в маринад добавляют 1 г лаврового листа, 1 г укропа, 3 г душистого перца и 1.5 г горчичного семени. При холодном способе маринования рыбу укладывают в посуду, посыпают нарезанным полукольцами луком, заливают маринадом (в соотношении 1:1) и ставят на 3-5 суток в холодильник. Для равномерности маринования рыбу несколько раз тщательно перемешивают. Готовую рыбу вынимают из маринада, нарезают кусками массой 100- 150 г, перекладывают в подготовленные стеклянные банки и вновь заливают маринадом. Кроме того, мариновать можно и предварительно обжаренную на растительном масле рыбу. Обжаренную рыбу кладут в подготовленные стеклянные банки, заливают охлажденным маринадом и хранят в холодильнике также не более 2-3 дней. Хранить маринованную холодным способом рыбу необходимо, плотно закрыв банки крышкой, в холодильнике при температуре 2-10 град. С. Максимальный срок хранения от 3 до 6 месяцев. При горячем мариновании обработанную рыбу нарезают кусками, посыпают мелкой солью и выдерживают на холоде примерно 30 минут. Чтобы приготовить маринад, в котором затем будет вариться рыба, в 1.5-2 литра кипящей воды кладут 2-3 нарезанные кружочками моркови, 3-4 луковицы, а через 10 минут - 1-2 столовые ложки уксусной эссенции, 20-30 горошин перца, 3-5 лавровых листов, соль и сахар по вкусу. Рыбу заливают горячим маринадом, покрыв куски полностью, и варят на слабом огне 15-20 минут. Маринованную рыбу закладывают в стеклянные ошпаренные банки, заливают горячим маринадом, закрывают полиэтиленовой крышкой и хранят не более 2-3 дней в холодильнике. Взято, не помню где |
Автор: | Wolf [ Вс май 06, 2007 07:48 ] |
Заголовок сообщения: | |
Острый тропический маринад для рыбы (и птицы) Для замачивания 900 гр. рыбы: 200 мл тропического сока, 1 лайм, 1 очищенный и порезанный красный чили, 3 ст л сахара. Кипятить 200 мл. тропического сока, пока он не выкипит наполовину, остудить. Добавить тертую цедру и сок 1 лайма, 1 очищенный и порезанный красный чили и 3 ст л сахара. Замачивайте в нем продукты как можно дольше. |
Автор: | Wolf [ Вс май 06, 2007 07:54 ] |
Заголовок сообщения: | |
Маринад средиземноморский для рыбы и морепродуктов На 4 порции: 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. порезанного тимьяна, 15 г. петрушки, порезанной, 1 зубчик чеснока, раздавленный. 1. Положить все ингредиенты в емкость с закручивающейся крышкой, приправить по вкусу и встряхнуть. 2. Положить мясо или рыбу на блюдо, полить маринадом и обвалять в нем кусочки. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 4 часов, часто поворачивая. |
Автор: | Wolf [ Вс май 13, 2007 16:52 ] |
Заголовок сообщения: | |
Скумбрия, маринованная с укропом Скумбрия - 2-3 шт, укроп (рубленый) - 2 ст.л. для маринада: соль - 1/2 ст.л, сахар - 1/2 ст.л, перец белый (молотый) - 1/4 ч.л, горчица - 0.5-1 ч.л, растительное масло - 1/2 стакана, разведенный (3%го) уксус - 2-3 ст.л. Подготовленную рыбу разделать на филе (с кожей). Каждое филе нарезать наискось тонкими ломтиками без кожи. На дно миски положить немного измельченного укропа, затем слой рыбы, опять укроп и т. д. Продукты для маринада смешать, заправить и при желании добавить еще пряности. Рыбу залить готовым маринадом (можно немного приподнять ломтики вилкой, чтобы маринад проник между ними). Оставить в холодном месте на 2-3 часа. Маринованная скумбрия может использоваться на бутерброды и в качестве холодной закуски. Для украшения положить сверху листики укропа. |
Автор: | Бипер [ Вс июн 17, 2007 07:50 ] |
Заголовок сообщения: | |
В который раз Селедка из жереха. знаю что писано переписано...искать лень, пришлось по новой печатать По моему жерех только на селёдку и годится... да под водочку...да на природе..... Берем жерехаа, чистим, разрезаем вдоль и пополам, удаляем голову, хребет, реберные кости. Жереха берем 2-3-4....маринада хватит На 1 литр кипящей воды добавляем 200 гр соли и 50-100 грамм сахара, растворяем, остужаем до "еле тёплый" добавляем 200 грамм пищевого уксуса, 2-3 лавровых листа, 10-20 горошин черного перца и 1-2 цветка гвоздики и 2-3 ложки пасты горчицы. Перемешиваем, настаиваем. Тем временем нарезаем кольцами 2-3-4....(на любителя) головки крупного лука. Укладываем в стеклянные банки филе, суем по банкам лук и заливаем маринадом. сверху можно капнуть растительного масла, но это так, для порядку... Дальше - или в землю закопать (если на природе) на сутки, или в холодильник, на нижнюю полку, на сутки. |
Страница 1 из 3 | Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ] |
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |