HARP

Щука фаршированная с овощами

Щука - 1-1.5 кг, лук репчатый - 4 шт., морковь - 3 шт., свекла - 1 шт., яйцо - 1 шт., черствая булка или батон - 200-300г, соль - 1/2 ч.л., сахар - 1/2 ч.л., черный перец - 1/4 ч.л., подсолнечное масло - 3 ст.л., лавровый лист - 2-3 шт.

Свежую щуку промыть, почистить, отделить голову и вынуть внутренности. Аккуратно снять с нее кожу (чулком). Мясо отделить от костей и рубить секачом на доске до полного измельчения (не через мясорубку!). Добавить размоченную черствую булку (в воде или в молоке), яйцо и продолжать измельчать. Когда получится однородная масса, посолить, поперчить, добавить сахар, все перемешать, полить 1 ст.л. подсолнечного масла и снова перемешать.
Этим фаршем наполнить кожу щуки и голову с удаленными жабрами. Лук резать полукольцами, морковь кружочками, свеклу полукружочками. На дно большой гусятницы уложить щучий хребет для наваристости, немного шелухи лука для цвета, щуку и голову, а вокруг разложить нарезанные овощи.
Все это полить 1 ст.л. подсолнечного масла, залить крутым кипятком, чтобы он покрыл продукты, досолить, довести до кипения, установить самый маленький огонь, накрыть крышкой и оставить на 1,5 часа. Употреблять в холодном виде.

_________________
...and justice for all

Фаршированный карп по-турецки

200 г карпа, 40 г растительного масла, 20 г лука, 60 г муки, 80 г грецких орехов, зелень, перец, соль.

Очищенного и промытого карпа разрезать вдоль хребта, вынуть позвоночные и реберные кости, выпотрошить и хорошо промыть. Приготовить фарш из поджаренного лука, мелко изрубленных молок и икры, зелени, толченых грецких орехов. Заправить фарш солью и перцем. Нафаршировать рыбу, разрез зашить.
Завернуть рыбу в пласт крутого пресного теста, приготовленного из муки, растительного масла и воды. Рыбу запечь в духовке.

_________________
...and justice for all

Фаршированная скумбрия по-алжирски

1 кг скумбрии, 2 стручка сладкого перца, 500 г помидоров, 1 лимон, 60 г панировочных сухарей, пучок петрушки, растительное масло, красный и черный молотый перец, соль.

Очистить от семян сладкий перец, мелко нарезать и потушить в растительном масле.
Выпотрошить рыбу (лучше через спинку), начинить тушеным перцем, посолить, поперчить и положить на противень. Покрыть слоем мелко нарезанных тушеных помидоров, посыпать перцем и панировочными сухарями, полить растительным маслом и запечь.
Подать с кружочками лимона и зеленью петрушки.

_________________
...and justice for all

Рыба, фаршированная черносливом, по-албански

500 г рыбы, 200 г петрушки, 2 дольки чеснока, 50 г чеснока, 0,5 стакана растительного масла, 4 яйца, 2 лимона, соль.

Подготовленные тушки рыбы наполнить черносливом, залить кипящей водой. Потушить в масле половину мелко нарезанной петрушки и 1 дольку мелко нарубленного чеснока. Добавить рыбу, оставшееся растительное масло, посолить. Запечь в духовке в течение 30 минут. Взбить яйца и смешать с оставшейся мелко нарезанной петрушкой и чесноком. Прибавить сок лимона. Влить яйца на сковороду, в которой запекалась рыба и поджарить. Выложить яичницу на блюдо с рыбой.

_________________
...and justice for all

Рыба, фаршированная грибами

1 кг. хорошей рыбы, 1 ст.л. масла, 1 ст.л. муки 1 ст. рыбного бульона, 200 г. шампиньонов или белых грибов, 2 яйца, 3/4 ст. сухарей панировочных, 1,5 ст.л. фритюра.

Приготовление фарша: Растереть муку и масло, посолить, постепенно развести горячим бульоном, вскипятить и перемешать с тушеными грибами. Остудить.
Рыбу очистить от кожи и костей, нарезать косыми филеями, надрезать каждый пополам не до конца, нафаршировать, сложить куски вдвое, чтобы фарш полностью был закрыт ими, посолить, обвалять в муке 2 раза, смочить в яйце и 2 раза обвалять в сухарях. Поджарить во фритюре, посыпать зеленью.
Подавать с растопленным маслом. На гарнир подать любой салат из свежих овощей или зелени.

_________________
...and justice for all

Сазан, фаршированный орехами

1 сазан весом 2 кг , 3 ст. очищенных грецких орехов, 300 г. грибов свежих, 1/2 ст. сухарей панировочных, 100 г. томата, 1 ст. белого вина, 200 г. сливочного масла, 300 г. сметаны, 4 яйца, соль и перец.

Рыбу очистить от чешуи, вынуть из головы жабры и разрезать ее вдоль спины, через разрез вынуть кости и внутренности. Хорошо промыть рыбу, посолить и поперчить изнутри. Голову и хвост не отрезать. Разрез заполнить фаршем, зашить тушку.
Приготовление фарша. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле, добавить томат, приготовленные свежие грибы и, хорошо прожарив, соединить с сухарями и толченными в ступке орехами, добавить вино, соль и перец по вкусу. Нафаршированную и зашитую рыбу положить на противень, залить вином и, часто поливая соком, запекать в духовке до готовности. Затем готовую рыбу переложить на металлическое блюдо и залить сметаной, смешанной с яйцами. Запечь в духовке и подавать в горячем виде на том же блюде.

_________________
...and justice for all

Щука, фаршированная картофелем

Щука - 2 кг, картофель - 600 г, перец, соль - по вкусу.

Щука, очищается, потрошится. Картофель чистится и трется на мелкой терке. Затем картофель потертый промывается в проточной холодной воде до тех пор пока не вымоется весь крахмал. Потом отжимается и заливается кипятком 20-30 сек. и снова промывается холодной водой.
После этого по вкусу добавляется приправы, или просто перец и соль. Фарш укладывается в щуку, которая зашивается нитками. Запекается в духовке 30 минут.

_________________
...and justice for all

Рыба, фаршированная по-татарски

Рыба - 1 шт. (750 г.), яйцо - 3 шт, сыр (тертый) - 2 ст.л, оливковое масло - 100 г, черствый хлеб - 50 г, картофель - 750 г, петрушка (зелень) - 50 г, лук репчатый - 1 шт, каперсы - 1 ст.л. или маринованный огурец - 1 шт, чеснок - 2-3 зубчика, черный перец (молотый), щепоть шафрана, соль - по вкусу.

Сварить вкрутую 2 яйца и измельчить их. Натереть на терке черствый хлеб и просеять. Натереть сыр. Мелко нарезать зелень петрушки и лук. Растолочь чеснок. Смешать все это с сырым яйцом, 1—2 ст. ложками оливкового масла, каперсами или мелко нарезанным маринованным огурцом и щепотью черного перца, посолить по вкусу.
Нафаршировать этой смесью подготовленную рыбу и зашить нитками. Нарезать очищенный картофель ломтиками, посолить и поперчить. Положить фаршированную рыбу на середину противня, обложить ломтиками картофеля, полить все оливковым маслом и разведенным стаканом воды шафраном.
Поставить противень в духовку и запекать рыбу на слабом огне 1 час, время от времени поливая ее выделяющимся соком.
Подавать горячей.

_________________
...and justice for all

Фаршированные караси

700 г. рыбы (примерно 3 карася), 250 г. свинины, 150 г. мяса креветок, 60 г. нежирной ветчины, 60 мл. растительного масла, 4 яйца, 70 г. сушеных грибов, 60 г. свежих огурцов, 60 мл. соевого соуса, 4 г молотого имбиря, 20 г чеснока, 30 г лука репчатого, 10 г. сахара, 4 г. глютамата натрия, 400 мл. куриного бульона, 60 г. крахмала, 15 мл. коньяка.

Рыбу очистить, вымыть, сделать надрез рядом с позвоночной костью для фарширования.
Приготовить начинку: Измельчить половину ветчины, предварительно замоченных грибов и лука, смешать с имбирем, фаршем из рубленой свинины и креветок, 3 взбитыми яичными белками, 7 мл. коньяка, глютаматом натрия, хорошо вымешать. Начинить этой начинкой рыбу. Надрез запанировать густой смесью оставшегося взбитого белка с крахмалом. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить рыбу до золотистого цвета, затем выложить в посуду. В пустую сковороду влить растительное масло, опустить в него лук, чеснок, положить рыбу. Добавить куриный бульон, грибы, соевый соус, коньяк, сахар, глютамат натрия и тушить на слабом огне 20 мин.
После того как бульон загустеет, выложить рыбу на тарелку. В бульон опустить кубики ветчины с грибами и ломтиками огурцов, добавить крахмал и залить этой смесью рыбу.

_________________
...and justice for all

Лещ, фаршированный кислой капустой

Лещ - 1 кг, квашеная капуста - 500 г, сливочное масло - 100 г, репчатый лук - 100 г, яблоки (сладкие) - 100 г, пшеничная мука - 50 г, черный перец (молотый), соль - по вкусу.

Квашеную капусту промыть, отжать и тушить до полуготовности. Нарезанный лук поджарить до золотистого цвета, добавить капусту и мелко нарезанные яблоки, посолить, поперчить. Все тщательно перемешать.
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и обтереть солью. Готовым фаршем наполнить рыбу, зашить ниткой, сложить в сковороду с растопленным маслом. Обсыпать мукой и поместить в горячую духовку на 30 мин. Рыбу часто поливать выделившимся соком.
При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.
Это блюдо можно приготовить из карпа и толстолобика.

_________________
...and justice for all

Фаршированный сазан (карп) с хреном

Сазан (карп) - 1 шт, лук репчатый - 3 шт, яйцо - 1 шт, соль, перец - по вкусу, белый хлеб - 2-3 кусочка, свекла - 1 шт, морковь - 1 шт, хрен (корень) - 200 г, свекла - 2 шт, соль - 1 ч.л, сахар - 1 ч.л, лимонная кислота - 1/4 ч.л.

Подготовить рыбу - удалить чешую, из головы удалить жабры и глаза, затем разрезать брюхо и выпотрошить. Тщательно вымыть всю рыбу в проточной воде и разрезать всю рыбу на порционные куски шириной 5-6 см. В каждом куске подрезать шкуру до хребтовых костей (кожу не отделять от хребта), не удаляя хребет.
Пропустить отделенное от хребта и шкуры филе через мясорубку, то же сделать с луком и кусочками белого хлеба или булки. В глубокой сковороде слегка обжарить мелко нарезанный лук. Добавить это лук в фарш, приправить солью, сахаром и черным перцем по вкусу, влить яйцо, перемешать всю массу рукой, вращая миску с фаршем, пока фарш не отделится от руки. Получившимся фаршем заполнить пространство между шкурой и хребтом.
Хорошо прогреть сковороду с маслом и немного поджарить нафаршированные кусочки рыбы с обеих сторон. Дно кастрюли, где будет вариться рыба, выложить нарезанными кружочками свеклы, моркови и лука. Нафаршировать рыбьи головы и положить их на овощи, поверх положить слой рыбы, затем присыпать нарезанным луком и положить следующий слой рыбы. Залить рыбу холодной водой так, чтобы вода поднялась над верхним слоем рыбы на 2-3 см. Поставить на умеренный огонь, довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить 2.5 часа.
Готовую рыбу выложить на блюдо и дать остыть. Подать к столу с хреном.
Для приготовления хрена к фаршированной рыбе необходимо очистить корень хрена и поместить его в холодную воду на 3-4 часа, после чего натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Натереть на мелкой терке очищенную сырую свеклу. Свеклу соединить с хреном, перемешать и положить в стеклянную банку. В кастрюльку налить теплой кипяченой воды, добавить туда соль, сахар, лимонную кислоту, размешать. Полученным маринадом залить натертые овощи и дать им пропитаться.

_________________
...and justice for all

Караси, фаршированные по фуцзянски

2—3 крупных карася, 150— 200 г. постной свинины, 1 ст. ложка муки, 25 г. топленого свиного жира, 25 г. свиного нутряного сала, 2 луковицы, 5 ст. ложек соевого соуса, 2 ст. ложки крахмала, 20 г. водки (лучше рисовой) или десертного крепленого вина, 30 г. сахара, 500 г. воды, соль.

Рыбу вычистить, обрезать плавники до основания, разрезать спинку тушки, освободить от всех крупных костей, не повредив мясо и кожу, промыть водой и тщательно обсушить салфеткой.
Приготовить начинку: свинину и свиное сало нарезать кубиками (по 0,5 мм), перемешать с соевым соусом, сахаром, вином (половиной дозы), дать жидкости впитаться в фарш и начинить им рыбу. Крепко обвязать ниткой; разрез плотно запанировать мукой, смазать соевым соусом.
Сделать на тушке рыбы (очень осторожно) неглубокие косые сеткообразные надрезы, смазать их соевым соусом и слегка подпылить мукой. В сковороде с перекаленным растительным маслом обжарить рыбу на сильном огне до темно-желтого цвета и выложить ее в другую посуду.
В ту же сковороду положить тонко нарезанный лук, слегка обжарить, уложить на него рыбу, добавить остатки вина, сахар, соевый соус, соль, оставшиеся от фарша кубики свиного сала и свинины. Залить все продукты смесью из 1,5 стакана воды, доведенной до кипения, и топленого жира; тушить на слабом огне 1 час, пока надрезы на боках рыбы не начнут расходиться. В этот момент ввести остаток крахмала и через 1—2 мин снять блюдо с огня.
Готовую рыбу при подаче залить соусом, в котором она готовилась.

_________________
...and justice for all

Щука фаршированная, печеная

Щука - 600 г, сухари толченые - 30 г, молоко - 1/4 стакана, яйцо - 3-4 шт, перец черный (молотый), соль - по вкусу, лук репчатый - 30 г.

Подготовленную щуку подсушивают, надрезают кожу вокруг головы, острым ножом отделяют ее от мяса и снимают.
Готовят рыбную массу. Кожу не слишком плотно заполняют фаршем, зашивают. Рыбу укладывают на противень с разогретым жиром, ставят в нагретую духовку и пекут 40 минут, часто поливая образовавшимся соком. По мере выпаривания добавляют воду.
Готовую рыбу кладут на блюдо, нарезают ломтиками толщиной 1-1,5 см и поливают жиром, в котором она пеклась. Гарнируют рублеными яйцами, тертым хреном, зеленью петрушки, ломтиками помидоров и огурцов. Отдельно подают майонез или соус-хрен.

_________________
...and justice for all

Рыба, фаршированная сладким перцем

Рыба - 750 г, сладкий перец - 250 г, лук-порей - 250 г, помидоры - 1 кг, белые, молотые сухари - 50 г, растительное масло - 100 г, 1/2 лимона, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.

Нарезать тонкой соломкой сладкий перец и лук-порей, спассеровать на растительном масле до готовности. Разрезать помидоры пополам, удалить семена, посолить и обжарить на масле.
Рыбу почистить, удалить внутренности, с внутренней стороны посыпать солью и перцем и нафаршировать брюшко подготовленным сладким перцем и луком. Положить на сковороду поджаренные помидоры, а на них — рыбу, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Подавать на сковороде с ломтиками лимона, посыпав зеленью петрушки.

_________________
...and justice for all

Рыба фаршированная кильками

Рыба - 1 кг, килька - 10-15 шт, лук репчатый - 2 шт, яйцо - 1 шт, белый хлеб - 2 ломтика, растительное масло - 1/2 стакана, мука - 2 ст. л, соль - по вкусу.

Кильки очистить от голов, костей и внутренностей, мелко порубить. Лук тонко покрошить и обжарить в масле. Белый хлеб размочить в воде или рыбном бульоне, вбить сырое яйцо и все тщательно перемешать.

Взять любую непотрошеную рыбу, очистить от чешуи, сделать глубокие надрезы вдоль спинного плавника с двух сторон от головы до хвоста, вынуть кости и внутренности, промыть, подсолить, положить внутрь тушки фарш из килек. Затем сложить обе половинки рыбы и зашить разрез.
Фаршированную рыбу обвалять в муке и пожарить на растительном масле.

_________________
...and justice for all