HARP

Харьковский Карп

Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ]



Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 61 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пт окт 26, 2007 19:38 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Карп, запеченный под сырным соусом

Карп (выпотрошенный) - 600 г, соевый соус - 20 г, оливковое масло - 50 г, лимонный сок - 1 ч.л, помидоры - 50 г, майонез - 30 г, сыр "эдам" - 30 г.

Карпа промыть, почистить. Смешать соевый соус, оливковое масло и лимонный сок. Карпа замариновать в этой смеси на 3–4 часа. Сделать на хребте рыбы 5–6 наклонных вертикальных надсечек глубиной 1 см. Сыр нетереть, смешать с майонезом. Помидор нарезать тонкими кружками, выложить на карпа, покрыть сверху смесью майонеза и сыра. На противень постелить пергамент, на него вертикально поставить карпа, немного раскрыв потрошеное брюшко. Запекать 15 минут при 200–220С

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вс окт 28, 2007 08:17 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Рыба в соусе с хреном

На 1-2 порции: 1 филе; 3 ст. л. тёртого хрена; 1 зелёное яблоко; 4-5 л. сметаны; 2 ст. л. топлёного масла; 1 ч. л. яблочного уксуса; щепотка сахара; соль, чёрный перец

Рыбу посолить, поперчить, полить уксусом, растопленным маслом, запекать в духовке при температуре 200С в течение 10 минут в форме, смазанной маслом.
Тем временем смешать хрен, сметану, яблоко (очищенное от кожуры и семечек и нарезанное мелкой соломкой), соль, сахар. Выложить соус поверх рыбы и запекать ещё 20 минут. Подавать с отварным картофелем.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вс ноя 04, 2007 07:11 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Палтус, запеченный с шампиньонами

4 куска палтуса, каждый по 200-250 г, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 лимон, соль, перец, 1/2 банки консервированных шампиньонов, 1/8 л белого вина, несколько небольших отварных картофелин.

4 листа фольги (очень толстой) смазать жиром, положить на каждый по порции палтуса, заправить лимонным соком, солью и перцем и на 5 мин. оставить пропитаться. Края фольги загнуть вверх, добавить к рыбе шампиньоны, белое вино, картофель и плотно закрыть фольгу. За городом палтуса в фольге можно запекать на печной решетке или прямо на древесных углях в теч. 45 мин. К палтусу подают ломтики лимона и свежее сливочное масло.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вт ноя 06, 2007 15:16 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Щука в фольге

Щука, лавровый лист - 1/2 шт, черный перец (горошек) - 2 шт, майонез.

Щуку почистить от чешуи и внутренностей, порезать на порционные кусочки (100-150 грамм), посолить, посыпать красным перцем, уложить на фольгу, под кусочек положить 1/2 лаврового листа, 2 горошины чёрного перца, смазать кусочек майонезом и упаковать рыбу так, чтобы фольга не соприкасалась с майонезом, поставить запекать в духовку при температуре 150-200 градусов, через 20 минут приоткрыть фольгу и запечь при 200 градусах примерно 5-7 минут.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пт ноя 16, 2007 06:13 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Рыба, запеченная с хреном

Рыба (карп, щука, судак, лещ) - 400 г, масло сливочное - 2 ч. л, сметана - 2 ст. л, хрен - 30 г, уксус - 10 мл, сахар и соль - по вкусу.

Подготовленную рыбу подсушивают, сбрызгивают уксусом, солят, кладут на смазанную маслом сковороду, обливают растопленным маслом и пекут в средне нагретом жарочном шкафу 30-40 минут, часто поливая жиром и выделившимся соком. Готовую рыбу обливают слегка подсоленной и подсахаренной сметаной, смешанной с тертым хреном, и пекут еще несколько минут.
Подают на сковороде с картофелем.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт ноя 22, 2007 07:19 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Судак в соусе рокфор

Судак - 800 г, сыр (твердый) - 200 г, сливки - 600 г, лавровый лист - 1 шт, соль поваренная - 1 ч.л, перец черный (молотый) - 1/2 ч.л.

Разрезать на куски одну рыбу средних размеров. Отварить ее, посолив и поперчив с лавровым листом.
Приготовить соус рокфор. Отварную горячую рыбу залить соусом и запечь в горячей духовке, до румяной корочки. Сразу подавать на стол.

_________________
...and justice for all


Последний раз редактировалось Wolf Ср янв 02, 2008 17:49, всего редактировалось 3 раз(а).

Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт дек 06, 2007 16:27 
Не в сети
Любитель со стажем
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Сб мар 04, 2006 13:10
Сообщения: 11236
Откуда: Харьков
Возраст: 61
Благодарил (а): 4096 раз.
Поблагодарили: 5188 раз.
Я всегда утверждал и буду утверждать, что лень - это двигатель прогресса! А посему, не мудрствуя лукаво, берем карпа или двух небольших коропчат, чистим их, родимых, солим перчим и даем полежать в течение получаса в прохладном месте.
Изображение
Тем временем разогреваем духовку при температуре 190-200 градусов и рыбу помещаем в рукав для запекания, закручивая при этом края рукава ( закрутки идут в комплекте с рукавом). Лично я использую пленочный рукав "Фрекен Бок". не потому, что он обладает какими-то феноменальными свойствами, а просто жена такие покупает :lol: .
Изображение
Рыбу, помещенную в рукав и на противень, отправляем в разогретую духовку минут на 35-40. Основной сигнал о практически полной готовности рыбы - это вздутие рукава. Но пусть это вздутие вас не пугает, все идет по плану.
Изображение
Еще минут пять и мы выниманем противень, аккуратно разрезаем пленку и даем выйти пару. Духовку выключаем и включаем гриль. Поверхность рыбы смазываем сливочным маслом и отправляем рыбу под гриль до образования хрустящщей золотистой корочки.

Все, процесс закончен. Основное достоинство - просто, удобно, доступно, вкусно и духовку мыть не надо! :lol:

_________________
Сколько всего не сделано... А сколько еще предстоит не сделать!


Последний раз редактировалось Colonel Вс дек 30, 2007 12:05, всего редактировалось 1 раз.

Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пт дек 07, 2007 11:11 
Не в сети
Посейдон
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср янв 19, 2005 17:11
Сообщения: 476
Откуда: Донецк
Благодарил (а): 31 раз.
Поблагодарили: 42 раз.
Colonel писал(а):
Еще минут пять и мы выниманем противень, аккуратно разрезаем пленку и даем выйти пару. Духовку выключаем и включаем гриль. Поверхность рыбы смазываем сливочным маслом и отправляем рыбу под гриль до образования хрустящщей золотистой корочки.
http://kharkiv.fishing/cpg/albums/edi ... 1681940513
:lol:

Выглядит очень вкусно!
:!: Мне кажется нужно обратить внимание, что если гриль газовый (как у меня), то рукав нужно убрать с протвиня. А то может получиться очень не съедобная рыбка. :)

_________________
С уважением Сергей.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пт дек 07, 2007 14:32 
Не в сети
Любитель со стажем
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Сб мар 04, 2006 13:10
Сообщения: 11236
Откуда: Харьков
Возраст: 61
Благодарил (а): 4096 раз.
Поблагодарили: 5188 раз.
Burik писал(а):
:!: Мне кажется нужно обратить внимание, что если гриль газовый (как у меня), то рукав нужно убрать с протвиня. А то может получиться очень не съедобная рыбка. :)

По поводу газового гриля ничего не могу сказать. У меня электрический. :oops:

_________________
Сколько всего не сделано... А сколько еще предстоит не сделать!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Ср янв 02, 2008 15:53 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Лещ фаршированный, запеченный

На 150 г. рыбы: 100 г. каши гречневой, 15 г. масла сливочного или маргарина, 1 яйцо, 10 г. лука репчатого, 30 г. сметаны, 5 г. сухарей, зелень укропа.

Очистить леща от чешуи, удалить внутренности через жабры, тщательно вымыть и посыпать солью. В готовую рассыпчатую гречневую кашу добавить поджаренный на сливочном масле рубленый репчатый лук, крутое рубленое яйцо а для связи взбитое сырое яйцо. Этой кашей нафаршировать подготовленного леща, положить его на смазанный маслом противень, полить сметаной я посыпать сухарями.
Поставить противень с рыбой в духовку и запекать рыбу, периодически поливая ее сметаной. Подать в целом виде на овальном блюде, полив соусом, образовавшимся при тушении, и посыпав укропом.

Можно начинить леща квашеной капустой или, например, картофелем.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Сб янв 05, 2008 14:38 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Щука, запеченная с сухарями и лимоном

1 кг рыбы, 1 стакан молотых сухарей, 1/2 лимона, молотый мускатный орех на кончике ножа, 3 ст. ложки масла, соль, молотый перец по вкусу.
Для отвара: 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца.

Снять с рыбы филе без костей, но с кожей, нарезать их порционными кусками, посолить. Из пищевых отходов сварить немного рыбного бульона (не более стакана), процедить. Смазать сотейник маслом, выложить слой рыбы, посыпать перцем, мускатным орехом, покрыть тонко нарезанными кружочками лимона (без семян), посыпать молотыми сухарями, затем в той же последовательности разместить второй слой продуктов, влить 6—7 ст. ложек рыбного бульона и положить несколько кусочков сливочного масла. Запечь рыбу в духовке. На гарнир подать салат из свежих овощей. Это вкусное блюдо можно приготовить также из любой не костистой рыбы.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вс янв 20, 2008 17:07 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Рыба, запеченная в пергаменте

1 кг рыбы; для начинки: 3 ст. ложки сливочного масла, 6 ст. ложек рубленой зелени петрушки, 4 ст. ложки рубленого зеленого лука, 3-4 ст. ложки измельченного репчатого лука, 2 ст. ложки лимонного сока или разведенной лимонной кислоты (или разведенного уксуса); соль по вкусу.

Удалить у рыбы внутренности вместе с плавниками со стороны спины из надреза, сделанного вдоль позвоночника. Вырезать позвоночную кость. При необходимости промыть и сбрызнуть рыбу лимонным соком или разведенной лимонной кислотой (или разведенным уксусом) для устранения специфического запаха, посолить. Смешать продукты для начинки. Обсушить рыбу мягкой бумагой или салфеткой и заполнить начинкой. Каждую фаршированную тушку положить на смазанную сливочным или растительным маслом пергаментную бумагу, тщательно обернув ею рыбу (особенно плотно прижать края). Упакованную таким образом рыбу положить на противень, смазать бумагу с внешней стороны растительным маслом или другим жиром, запечь рыбу в течение 25-30 мин в горячей (225-250°С) духовке. Затем выложить пакетики с рыбой на горячее блюдо и сразу подать на стол с отварным картофелем и дольками лимона.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт мар 06, 2008 20:49 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Рыба с чесноком

Изображение

Рыба - 1 кг, чеснок - 1 кг, лук - 0,5 кг, сметана - 1/2 стакана, сахар - 1-2 ч.л, соль, перец, лавровый лист, тертый твердый сыр.

Чеснок пропустить через мясорубку, мелко порезать и обжарить лук. Смешать лук, чеснок, сметану, сахар, соль, перец и лавровый лист.
Рыбу обжарить, положить на противень, залить острой массой, посыпать тертым сыром и запечь.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Сб мар 08, 2008 20:29 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Рыба с лимонным ароматом

На 8 порций: 2—3 кг рыбы (любой), 500 г. креветок, приправленных чесноком и солью, 1/3 стакана растительного масла, 6 помидоров, нарезанных небольшими кусочками (без семян), 6 зубчиков чеснока, растертых с солью, 200 г. сливочного масла, сок 3 лимонов, по 1/2стакана мелко нарезанных зелени петрушки и зеленого лука, паприка, 8—10 клубней картофеля.
Для соуса: 2/3 стакана растительного масла, 1 столовая ложка готовой горчицы, каперсы.

Рыбу очистить от кожи, выпотрошить и промыть. Натереть чесноком с солью, лимонным соком и оставить на 10 минут, затем нарезать порционными кусками.
Для приправы креветок нарезать кубиками и обжарить с растительным маслом. Добавить помидоры, петрушку, лук и паприку, тщательно перемешать и потушить до загустения.
На противень, смазанный сливочным маслом, положить слой нарезанного кружочками сырого картофеля, сверху выложить рыбу, залить ее приправой, покрыть фольгой и запекать в разогретой духовке в течение 40 минут.
Готовую рыбу освободить от фольги, сверху положить небольшие кусочки сливочного масла и запечь в духовке до золотистого цвета. Подать с соусом, полученным после смешивания масла, горчицы и каперсов. Соус можно подать отдельно в соуснике

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вт июл 01, 2008 16:11 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Карп, запеченный с гречневой кашей

Филе карпа – 700-800 гр, 1 стакан гречн. крупы, 2-3 яйца, 2 ст.л. растительного масла, 20 г. сливочного масла, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 сакан сметаны, соль, специи по вкусу.

Подготовленное филе рыбы нарезать порционными кусками, посолить, обвалять в муке, обжарить на растительном масле до полуготовности.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, заправить сливочным маслом. Отварить яйца вкрутую, почистить и нарезать кружочками.
На смазанную раст. маслом сковороду выложить кашу, поверх нее рыбу, посолить, приправить специями, на каждый кусок рыбы – кружок яйца, залить сметаной и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 61 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5  След.

Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ]


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти: