HARP

Есть вот такой рецепт (проверенный, ГОДИТСЯ!!!!)
Щуку, лучше покрупнее если попадется , запекаешь в фольге в духовке, фишка в том. что в брюхо нужно положить яблоки, помидорки, лучок, можно специи на вкус, лимончик выдавить по-вкусу,солью натираешь сверху, потом на не сильно большом огне в духовке готовишь, потом подаешь на стол, сверху зеленушки, по краям картошечка. Мясо получается не сухое, а это у щуки главная проблема...
Приятного аппетита!!
С уважением,

Рецепт приготовления карпа от 1 кг и толстолоба от 1,5 кг (костей меньше, вернее, они крупнее) - в какой-то передаче показывали, пробовал готовить неоднократно и в духовке в фольге, и над костром на решётке-зажиме (без фольги) - проходило на "ура" :

Почищенный и выпотрошенный рыб сверху и внутри натирается (посыпается) специями и солью,
для духовки надрезается порционными (ок 2 см шириной) кусками так, чтобы не разрезать хребет (получаются куски как бы нанизаны на хребет)
для решётки резать не надо, т.к. рыб может развалиться.
Каждый кусок надрезаем под острым углом сначала с одной стороны, в разрезы поочерёдно вставляем тонко нарезанные полукружки лука, моркови и лимона, а также зелень - петрушку и укроп (можно чуть базилика - кто любит). (для решётки целую тушку надрезаем так же, под острым углом, через 1,5 см).
То же самое делаем и с другой стороны (осторожно при переворачивании - рекомендую сразу же подготовленную сторону накрыть куском фольги и потом рыб перевернуть ).
Заворачиваем тушку в фольгу или укладываем без фольги на решётку.
В духовке в фольге готовим при температуре 150-180 градусов минут 40, на решётке над костром - сначала над несильным жаром минут 15 - чтобы "пропарилась", потом минут 10 над сильным жаром.
Порция (1 кусок) хорошо умещается на листе салата .
Рыбу, приготовленную на решётке (или ненарезанную в фольге) хорошо делить кухонными ножницами .
Рыба получается рассыпчастая - в фольге более сочная, но менее зажаренная, на решётке над костром - чуть суше, но и зажаристей, с дымком .

С наступающим приятным аппетитом .

а я вот тоже готов рецептом поделиться!

Запеченный карп

Момент № 1 - карп должен быть максимально большим для ВАШЕЙ духовки, т.е. он должен лежать на пузе на противне по диагонали последнего. Меньшим не наешься, больший будет пригорать
Итак,
очищеного от чешуи карпа вычиняют и острым ножом делают на нем поперечные прорези через каждый сантиметр от головы до хвоста. Делать их надо ОЧЕНЬ осторожно, чтобы не прорезать насквозь, но, в то же время, на максимальную глубину.
Дальше - мелко рубим зелень: петрушка, укроп, чеснока чуточку, натираем на среднюю тёрочку морковь. Всю зелёнку между собой смешиваем, солим, перчим, разминаем до появления сока.
Набивать брюшко карпика можно чем угодно - от чернослива до грибов, от картошки до риса...
А зелень нужно втереть в надрезы щедро. Так, чтоб аж выглядывала она оттуда!
В принципе, после этого осталось разогреть духовку, уложить туды рыба, пожелать ему хорошего жара и ОБЯЗАТЕЛЬНО положить в морозилку бутылочку водки
Готовится это чудо минут 30-40, до появления корочки... или пока повар не захлебнется слюной - и такое бывает - надо следить за ними!
Вроде бы ничего не забыл приятного!

_________________
Ловись рыбка большая....и - еще БОЛЬШЕ!

я ТАК и знал!!!!
я знал, что что-то забыл!!! а забыл про лимон.... ыхххх.... что поделаешь?! - возраст, мля....

_________________
Ловись рыбка большая....и - еще БОЛЬШЕ!

Карп с овощным гарниром

Вот, недавно готовил карпа. Просто и очень вкусно.

1кг. карпа, 2 большие морковки, 2 луковицы, 2 больших болгарских перца (желательно разных цветов), 5 зубчиков чеснока, 1,5 ч.л. паприки (молотый сладкий перец), растительное масло, соль, перец - по вкусу.

Берем чищеного карпа, режем на порции 3-4 см. толщины.
Отдельно нарезаем тонкой соломкой (6см. длины) морковку,чуть толще - перец и лук, но той же длины(6см).
Берем емкость складываем туда нарезанные овощи добавляем Мелко нарезанный чеснок (для ленивых можно просто выдавить через чесночницу), парику, соль, перец и масло. Перемешиваем, кладем туда карпа нежно мешаем, даем постоять 5-10мин, потом заново перемешиваем и выкладываем на противень, разравниваем и убераем все овощи с верху (с карпа), что бы он сверху чуть-чуть подрумянился. Ставим в разогретую до 180С духовку на 30-40мин.
При подаче на стол, посыпать зеленью.
Приятного аппетита!

_________________
Если ты думаешь как все, ты ошибаешься. Если ты думаешь за всех, ты опять ошибаешься. Думай по-своему и за себя, но помни-не думая о других, ты прежде всего не думаешь о себе.

Запеченная щука

Мясо щуки суховато для жарки,но можно запечь в духовке. Щука режется ломтиками и укладывается на противень, лук и сырая морковка режется кружками и укладываются сверху (слой лука, потом слой морковки), все это немного поливается майонезом, после этого укладывается слой помидоров, сверху присыпать потертым твердым сыром. Соль и специи добавляются по вкусу.

Запеченная рыба (ликбез)

Источник: Рыбный день

Запекание рыбы заключается в следующем. Рыбные продукты укладывают в неглубокую посуду с небольшим количеством жира, но без предварительного нагревания до высокой температуры. Затем посуду с рыбой помещают в духовой шкаф.
Запекают в основном целую некрупную рыбу или рыбное филе. Особенно вкусны в запеченном виде: карп, карась, зубан, треска, палтус, нототения, макрурус, мероу, луфарь, масляная рыба, морской язык, сардина, скумбрия, морской окунь.
Запекать рыбу можно под сметанным соусом или майонезом, в тесте.
Ни в коем случае нельзя запекать (или жарить) морскую рыбу в сухарях. Лучше всего для этих целей подходит пшеничная мука, в которую иногда подмешивают 1/4 картофельной муки.

Некоторые хозяйки запекают рыбу так. На смазанную жиром сковороду или в сотейник кладут специальную решетку 3 или 4 деревянные палочки (этот нехитрый прием позволяет избежать подгорания рыбы снизу). Сверху на рыбу кладут нарезанный пятаками вареный картофель, кусочки сливочного масла, а затем заливают сметаной (или соусом белым, сметанным или молочным), посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и ставят в сильно нагретый (до 250-280 С) жарочный шкаф. Запекают 15-30 мин, затем жар в шкафу уменьшают. Во время запекания в умеренном жару рыбу поливают бульоном с противня.

Существует старинный способ запекания рыбы в пергаментной бумаге. Рыбу в целом виде или нарезанную кусками кладут на пергаментную бумагу, смазанную сливочным или растительным маслом, посыпают измельченной зеленью. Плотно заворачивают в бумагу, смазывают снаружи маслом или жиром. Обернутую таким образом рыбу кладут на противень, который помещают в жарочный шкаф. Примерно через 20-30 мин. рыба будет готова. Вместо пергаментной бумаги можно использовать алюминиевую фольгу, края которой загибают кверху и сжимают.
Готовую рыбу вынимают из пергамента (или фольги), красиво укладывают на блюдо и подают в горячем виде с отварным картофелем или сметаной, а в холодном с овощным салатом.

_________________
...and justice for all

Рыбу порезать на крупные куски, 5см шириной, по спине разрезать не надо, посолить, оставить минут на 25.
На сковородке растопить 150-200 грамм сливочного масла, уложить рыбу, ложкой полить каждый кусок маслом со сковородки. Поставить в духовку примерно на 30мин.Каждые 5 минут поливаем рыбу тем же маслом. Минут за 5-10 до готовности на каждый кусок рыбы выливаем по 2-3 столовых ложки сметаны.

Получится очень вкусно! Но самое вкусное-не рыба, а то что останется на сковородке(масло со сметаной ).

Рыба под острым соусом

4 тушки рыбы по 500 г, очищенные от чешуи и внутренностей, 1 ст. л. пюре из свежего острого красного перца (домашняя аджика или соус "Чили"), 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. молотых зерен (или сухой зелени) кориандра, 1 ч. л. тмина.

Сделайте по два косых надреза на боках тушки. Смешайте все пряности и оливковое масло. Смажьте рыбу снаружи и изнутри, заверните в пищевую пленку и положите на 1 час в холодильник. Нагрейте духовку до 200С, прогрейте ее в течение 10 минут, запеките рыбу (15-20 минут). Затем выключи те духовку, приоткройте дверцу и оставьте еще на 5 – 10 минут – так рыба будет нежней.

_________________
...and justice for all

Запеченная рыбка по-императорски

Ингредиенты: 1 кг любой плотной рыбы, 2 луковицы, 3 картофелины, 250 г сметаны, 1 стакан тёртого сыра, зелень, специи по выбору, чеснок, сало.

Инструкции: рыбу нарезать кубиками, лук – крупными кольцами, картофель мелкими ломтиками. Сметану взбить с сыром, добавить специи (эту смесь иногда называют «шубой»). Натереть форму для запекания сначала салом, а потом чесноком. Выложить слой рыбы, слой лука, слой картофеля – продолжить укладывать слоями до конца. Верхним всегда должен быть слой лука. Залить всё «шубой». Поставить в духовку.

Вариации: В «шубу» можно добавлять: резаные грибы, кусочки бекона, томат-пасту, рубленую зелень, жареный лук. К картофелю и луку можно добавлять: сладкий зелёный перец, помидоры, баклажаны, грибы, оливки, зелёный лук.

_________________
...and justice for all

Запеченная рыба по-гречески

500 г. рыбного филе, 250 г. майонеза, 3 помидора, 150 г. сыра, измельченная зелень, 2 зубчика чеснока, сок пол-лимона.

Кусочки рыбы сбрызнуть лимонным соком. Майонез смешать с зеленью, мелко нарезанным помидором, измельченным чесноком и тертым сыром. В слегка смазанную маслом форму выложить рыбу, обмазанную с обеих сторон полученной смесью. Сверху посыпать тертым сыром и на каждый кусочек рыбы положить кружок помидора. Запекать в духовке 25 мин при 180 градусах.

_________________
...and justice for all

Psari Sto Foruno

На 6 порций:
1.5 кг филе белой рыбы, 2 большие луковицы, 4 средних томата, мелко порезанных, 1/2 стакана белого вина, оливковое масло, соль, перец, петрушка

Обжарить лук в оливковом масле добавить 4 ст л петрушки, помидоры, приправить и тушить 30 мин.

Распределить соус по форме для духовки, положить в форму рыбу. Сверху залить вином и оливковым маслом. Приправить и запекать 35-40 мин.

Можно добавить зеленые или черные оливки: для этого нужно бланшировать 1 чашку оливок, слить и добавить их в форму за 5 мин до готовности рыбы.

_________________
...and justice for all

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАНЕ

На 750 г рыбы (или 500 филе) - 800 г картофеля, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 200 г свежих белых грибов, 25 г сыра, 2 ст. ложки муки и 4 ст. ложки масла.

Куски рыбы посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Обжарить также белые грибы, очищенные, промытые, нарезанные, и картофель, нарезанный кружками толщиной 1/2 см. Рыбу уложить на сковороду, на каждый кусок положить кружки сваренного вкрутую яйца и грибы. Потом обложить рыбу кружками жареного картофеля и полить процеженным соусом из сметаны.

Соус приготовляется так: нагреть сметану и, когда она закипит, прибавить чайную ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, размешать, кипятить 1-2 мин и посолить.

Рыбу, политую соусом, засыпать тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в духовой шкаф на 5-6 мин, чтобы она подрумянилась. При подаче посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью петрушки.

_________________
...and justice for all

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД ГРИБНЫМ СОУСОМ

На 600-800 г рыбы - 4-6 шт. белых грибов или 8-10 шампиньонов, 1 головка лука, 1 ст. ложка муки, лавровый лист, 3-4 горошины душистого перца, 500 г картофеля, 2-3 ст. ложки масла, 2 ст. ложки молотых сухарей.

Отварить картофель "в мундире", очистить от кожицы и нарезать ломтиками.
Отварить свежие грибы, порубить. Мелко нашинковать репчатый лук, выложить вместе с грибами на хорошо разогретую с жиром сковороду, обжарить в течение 5 мин, после чего посыпать мукой и продолжать жарение еще 3 мин. Сложить в сотейник, влить 2 стакана кипятка, добавить специи и соль. Варить на маленьком огне до тех пор, пока соус не загустеет.

Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу (без костей) посолить, обвалять в молотых сухарях, обжарить о обеих сторон до образования румяной корочки. Выложить рыбу в соус поверх лука и грибов, вокруг расположить картофель, сбрызнуть маслом и посыпать молотыми сухарями. Запечь в духовом шкафу.

_________________
...and justice for all

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ГРИБНОМ СОУСЕ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ

На 500-600 г рыбы - 1 кг капусты, 25 г сушеных белых грибов, 2 ст. ложки топленого масла, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 3-5 горошин душистого перца, 1/2 стакана сметаны.

Отварить в небольшом количестве воды сушеные грибы. Извлечь из отвара и, нарезав ломтиками, обжарить. Белокочанную капусту нашинковать, залить грибным отваром, добавить топленое масло. Закрыть посуду крышкой и поставить тушить капусту. Через 40-50 мин добавить в капусту измельченный и слегка обжаренный репчатый лук, сахар, лавровый лист, перец. Продолжить тушение до готовности.

Подготовленную рыбу нарезать, посолить, поперчить и подрумянить на разогретом масле с обеих сторон. Смазать сотейник жиром, выложить капусту, поверх нее разместить рыбу, посыпать грибами и, залив сметаной, запечь в духовке.

_________________
...and justice for all