HARP

Харьковский Карп

Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ]



Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 61 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вс июл 06, 2008 09:31 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
«Лидека су таукайс» - Щука, запеченная с салом (литовское блюдо)

Щука 1,5 -2 кг, свиное сало - 200 г, 2 луковицы, 1 морковь, 2 петрушки (корень и зелень), 1 чайная ложка черного перца.
Для соуса: 1 стакан сметаны, 0,5 кочана свежей капусты, 10 раков (можно 1 кг. креветок).

Очищенную щуку натереть слегка прокаленной на сковороде солью и оставить на 1 час. Затем, острым ножом срезать филе с двух сторон. Покрыть противень тонкими пластинками сала, посыпать его мелко нашинкованным луком, морковью, петрушкой и молотым черным перцем. Затем разложить пласты филе щуки и, вновь посыпать слоем
из смеси мелко нашинкованных овощей и черного перца. Закрыть все блюдо тонкими слоями сала и поставить в духовку на 25 мин.
К блюду подать соус-гарнир.
Приготовление соуса-гарнира: Капусту мелко нашинковать и потушить без воды на слабом огне под крышкой. Затем добавить сметану и довести до кипения. Отваренных раков почистить, очень мелко нарезать и добавить в капусту.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вт авг 05, 2008 03:06 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Жерех, запеченный в крошках белого хлеба

600 г. рыбы, 30 г. пшеничной муки, 3 яйца (белки), 100 г. крошек белого хлеба, 750 г. гарнира, 500 г. соуса, зелень, соль.

Филе рыбы без костей, но с кожей нарезать по 2-3 кусочка на порцию, запанировать в муке, окунуть во взбитые с подсолнечным маслом белки и запанировать в крошках белого хлеба. Положить рыбу на сковороду, сбрызнуть подсолнечным маслом и запечь в очень горячей духовке.
Подать с жареным картофелем и томатным соусом, посыпать зеленью. Так же можно приготовить треску, сома, налима.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Сб авг 16, 2008 08:11 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Рулетики рыбные с зеленью и лимоном

Готовые пластины любого рыбного филе (скумбрии, морского окуня), оливковое масло, укроп, петрушка, лимон, лук, чеснок.

Разложить рыбное филе, смазать оливковым маслом, посолить, поперчить, выложить на него нарезанную зелень укропа и петрушки, пару-тройку тончайших ломтиков лимона, немного нарезанного лука и чеснока. Ломтики с начинкой свернуть рулетиками, если есть необходимость завязать бечевкой или скрепить зубочисткой, рулетики запечь в духовке на противне.
При подаче можно украсить ломтиком лимона, веточкой петрушки, каперсами и оливками.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт сен 18, 2008 07:25 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Рыба в горшочках, по-старорусски

400 г. судака, 400 г. картофеля, 150 г. репчатого лука, 100 г. сыра, 400 г. сметаны, 150 мл. бульона, 80 г. сливочного масла;
для маринада - 120 мл. воды, 0,8 г. лимонной кислоты, соль, перец.

Рыбу разделать на филе с кожей без костей. Мариновать 15-20 минут. В горшочек положить масло, влить бульон, уложить рыбу (по 4 кусочка на порцию), затем слой сырого картофеля кружочками, затем слой пассерованного лука. Поставить в духовку на 15 минут. Затем добавить сметану, тертый сыр и запечь до готовности.
Подавать в горшочках.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пн фев 02, 2009 14:30 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Сом, запеченный с молоком и картофелем

1,2 кг. сома, 8 клубней картофеля, 4 стакана молока, 5 яиц, 100 г. сливочного масла, 100 г. зеленого лука, соль по вкусу.

Подготовленную рыбу разрезать на порционные куски и отварить в воде до полуготовности. Картофель очистить и нарезать ломтиками, зеленый лук нашинковать.
Молоко взбить с яйцами, добавить растопленное сливочное масло. Вареную рыбу переложить в порционные горшочки вместе с картофелем, пересыпая солью и луком, залить подготовленной молочно-яичной смесью.
Горшочки закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку. Запекать блюдо до готовности картофеля.
К столу подавать в горшочках.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пн фев 16, 2009 07:07 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Карп с чесноком

Карп весом 1-1,5 кг, чеснок - 4-5 зубчиков, лимон, специи для рыбы, соль.

Почистить рыбу, удалить плавники и голову. Натереть тушку солью снаружи и внутри, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 30 мин.
Сделать на рыбе поперечные надрезы так, чтобы перерезать хребет, но не дорезать до конца живота рыбы и она не разваливалась на кусочки. В мякоти каждого кусочка сделать ножом прорез и засунуть туда половинку или целую дольку чеснока. Посыпать рыбу специями.
Завернуть в фольгу и запекать в духовке 20-25 мин.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Ср май 06, 2009 05:08 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Карп под шубой

Крупный карп, лук, яблоко, морковь, сыр твердый, майонез, специи - все по вкусу.

Карпа почистить, удалить жабры, разрезать от рта до хвоста, чтобы можно было его красиво раскрыть (где необходимо - делайте надрезы).
Посолить, поперчить, выложить сверху резанный кольцами лук, оставить промариноваться (лучше на ночь).
Далше все по отдельности трем на крупной терке и выкладываем слоями поверх помещенной на противень рыбы (слои не должны быть очень толстыми) - яблоко, морковь, сеточка из майонеза и тертый сыр (слои можно солить-перчить).
Запекать в духовке при средней температуре, до готовности рыбы.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пн май 18, 2009 12:24 
Не в сети
Ихтиандр
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пт авг 24, 2007 09:32
Сообщения: 208
Возраст: 65
Благодарил (а): 49 раз.
Поблагодарили: 35 раз.
Рыба к праздничному столу.
Не читал всю тему, по этому может повторюсь, но очень вкусно, жена всегда готовит для гостей, а на рыбалке, так однозначно.
Любая жирная рыба ( желательно карп), ложитится на фольгу, протертую маслом, (чтоб к фольге не пристало самое вкусное), натирается солью, перцем, в брюшко кладутся овощи (лук, помидоры, морковь и т.п.), тело надрезается с двух сторон, на порционные куски, не перерезая хребет. В каждый надрез(подсолив) закладываются долька лука и тонкая долька лимона. Рыба заворачивается в фольгу и стандартно запекается в духовке или в углях (на рыбалке, что вообще обалденно!) в теч. 20-30 мин. Холодненькая водочка, или сухое вино для Дам, обязательно!

_________________
Плохой рыбалки не бывает! Бывает просто рыба не клюет!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пн июн 15, 2009 06:25 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Лещ по-царски

Крупный (2 кг.) лещ, 4 крупные моркови, 4 луковицы, зелень(петрушка, укроп), 1-2 яйца, соль, перец черный молотый, 2-3 зубчика чеснока, майонез, 4-5 картофелин.

Рыбу очистить, выпотрошить, так отделить голову, плавники и хвост, чтобы осталась рыбная тушка-карман.
Тонким ножом надрезать тушку через каждые 0,5см, чтобы повредить мелкие кости и избавить себя от неприятностей в процессе поедания. Посолить рыбу снаружи и внутри. Поперчить.
Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить натертую на крупной терке морковь, тушить все вместе под крышкой 5-10 минут, в конце посолить по вкусу.
Дать овощам остыть и выдавить туда же чеснок, добавить мелко порубленную зелень и 1-2 яйца, все хорошенько перемешать.
Этим фаршем заполнить рыбью тушку-"карман".
На смазанный маслом противень выложить в один слой, нарезанный толстыми кружочками картофель, посолить. На него укладываем подготовленную тушку.
Картофель не даст рыбе пригореть и одновременно послужит гарниром.
Рыбу хорошенько смазать майонезом и поставить в разогретую духовку. Запекать при средней температуре до готовности (примерно 40 минут).

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вс фев 14, 2010 09:02 
Не в сети
Ихтиандр

Зарегистрирован: Сб июн 13, 2009 10:17
Сообщения: 268
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 9 раз.
Поблагодарили: 0 раз.
Рыба, запеченная по-домашнему
900г рыбы
100г репчатого лука
2 яйц
30г томатной пасты
10г сушиных гребов
80мл молока
120мл растительного масла
20гсливочного масла для обжарки грибов
Соль,перец,зелень.
Любую рыбу очистить,удалить голову,внутренности и плавники.Затем разрезать вдоль пополам и удалить позвоночник.Подготовленное филе нарезать на небольшие кусочки,посолить,посыпать перцем,запанировать в муке,затем смочить в льезоне(яйцо, смешанное с молоком) и жарить на хорошо разогретой сковородке в растительном масле или маргарине до полуготовности,пока не образуется золотистая корочка. Обжаренную рыбу отставить в сторону.
Предварительно намоченные грибы отварить,мелко нарезать,обжарить с луком.На смазанный жиром подогретый противень выложить обжаренную рыбу.а сверху-подготовленные грибы и лук.Полить все томатным соусом , посыпать тертым сыром,мелко нарубленной зеленью и запекать в духовом шкафу при температуре не более 160С в течение 10-15 минут.

_________________
Лучше один день прожить как тигр,чем всю жизнь-как осел!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пн мар 15, 2010 19:50 
Не в сети
Посейдон
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс апр 26, 2009 13:08
Сообщения: 484
Возраст: 39
Благодарил (а): 44 раз.
Поблагодарили: 66 раз.
КАРП ПОД СУХАРЯМИ :
- карп - (2 шт. по-) 700-900 гр,
- панировочные сухари 200 гр,
- соль- ч .л.,
- масло подсолнечное 2 ст. л.,
- приправа с лимонными добавками,
- лимон 3/4( 75%),
Способ приготовления :
Чистим рыбку приобретенную в маркете( живую за 30 мин.) или же магазине :) + убираем жаберки, вырезаем их ножницами( много кто рассказывает, о придаточном вкусе жаберном).
Выкладываем на стол или же доску карпиков, сначала солим ( поровну) затем, посыпаем специями, без фанатизма в среднем на одну рыбку идет 1 ст. ложка.
Затем делаются прорези по всей части карпа, для установления в прорези кусочков тонко нарезанных лимонов.
Обильно обсыпаем панировочными сухарями( не жалеем, получается только у мужской части человечества, не жалеть специи).
Духовая печь заранее разогретая около 200 гр С.
Ставим карпиков в печь в среднем около 30 мин..
В итоге получаем данный вымысел в желтой корочке.
Хочу по желать одного : приятного аппетита!

_________________
Команда "Любители"


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Запеченная рыба
СообщениеДобавлено: Ср фев 06, 2013 13:46 
Не в сети
Любитель со стажем
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Сб мар 04, 2006 13:10
Сообщения: 11236
Откуда: Харьков
Возраст: 61
Благодарил (а): 4096 раз.
Поблагодарили: 5188 раз.
«Ленивый» окунь.

Зимняя рыбалка со льда у меня неизменно приносит в улове окуней.
Вложение:
1.jpg
1.jpg [ 143.26 КБ | Просмотров: 5237 ]

Иногда я ловлю окуня целенаправленно, иногда он попадается в прилове. По-разному бывает, и окунь тоже разный попадается. Мелкий окушок сразу же отправляется в ту же лунку, из которой он был извлечен, а вот тому, что покрупнее, уготована другая участь – он идет в кулинарную обработку. Рецептов приготовления окуня множество, он хорош в ухе, неплох в вяленом виде, а приготовленный в коптильне – вообще пальчики оближешь! Вкусен он и в жареном виде, вот только одна загвоздка – чистить его перед этим нужно, а эта задача не для слабонервных. У окуня массой больше 150 гр чешуя сравнима с броней и не каждому приспособлению для удаления чешуи такая «броня» « по зубам». Есть, конечно альтернативные варианты – филеровать окуня, снимая кожу вместе с чешуей, но это больше подходит для крупных окуней. А вот с окунем размером с ладонь взрослого мужчины нужно повозиться, прежде чем рыба попадет на сковородку. Будет ли человек, только что приехавший с рыбалки и, как водится, слегка уставший, возиться с чисткой рыбы? Лично у меня на это сил не остается. Максимум, на что меня хватает вечером – это разобрать улов. Но семью вкусненьким побаловать все же хочется. В последние годы я не стремлюсь выполнить норму вылова, мне хватает для удовлетворения кулинарных потребностей семьи десятка два рыбешек «сковородочного» размера. Но окунь в улове достоин отдельного внимания. Итак, рецепт.
В последнее время я практикую «ленивый» способ приготовления окуней – запекаю их в духовке в собственном соку. Блюдо получается великолепное, чем-то напоминающее по вкусу окуней горячего копчения, только без запаха дымка. Но самое большое достоинство этого рецепта – его простота и минимум усилий для приготовления окуней, что очень важно для уставшего после рыбалки человека. Рыба не чистится и не потрошится, а просто складывается в подходящую емкость и слегка солится, точно так же, как и для жарки или копчения. Солить рыбу нужно осторожно, пересол категорически противопоказан для этого рецепта. Емкость с присоленной рыбой ставится на ночь в холодильник. За ночь окуни равномерно просаливаются и слегка отдают влагу, при этом уплотняется их мясо. Когда приходит время готовить рыбу, включаю духовку на нагрев примерно 180 градусов и оставляю ее прогреваться минут на 10. За это время на противне нужно расстелить слой пищевой фольги. Обратите внимание на то, что фольга имеет с одной стороны матовую, а с другой стороны блестящую поверхность. Так вот, матовая поверхность фольги должна быть снаружи, а блестящая – там, где будет разложена рыба. Обязательно нужно оставить запас фольги по краям, края будут завернуты. Окуни протираются салфеткой для удаления слизи и влаги и выкладываются на фольгу рядком.
Вложение:
2.jpg
2.jpg [ 221.55 КБ | Просмотров: 5237 ]

По заполнению противня рыба «накрывается» вторым слоем фольги, края нижней и верхней фольги заворачиваются и прощипываются. Рыба оказывается полностью завернутой в фольгу.
Вложение:
3.jpg
3.jpg [ 182.46 КБ | Просмотров: 5237 ]

Противень отправляется в духовку ровно на 40 минут. По прошествии этого времени верхний слой фольги удаляется, и противень еще на пять минут отправляется в духовку, рыба при этом подсушивается.
Вложение:
4.jpg
4.jpg [ 286.43 КБ | Просмотров: 5237 ]

Все. После этого можно готовое блюдо подавать на стол, но лучше дать рыбе остыть, так она станет еще вкуснее. Мясо у окуня получается равномерно пропеченное, белое и рассыпчатое (пропекается также и икра), а позвоночник с мелкими косточками ребер легко отделяется. И немного о том, как правильно это блюдо употреблять. У окуня удаляется спинной плавник и голова, после чего он легко «разворачивается» по спине и мясо можно брать вилкой.
Вложение:
5.jpg
5.jpg [ 155.69 КБ | Просмотров: 5237 ]

Шкура с чешуей оказывается внизу и выполняет функцию «тарелки».
Попробуйте приготовить окуня по моему рецепту. Уверен в том, что Вам понравится окунь, запеченный в собственном соку. Приятного аппетита!

_________________
Сколько всего не сделано... А сколько еще предстоит не сделать!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Запеченная рыба
СообщениеДобавлено: Ср май 11, 2016 20:15 
Не в сети
Посейдон
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пн мар 09, 2009 15:49
Сообщения: 690
Благодарил (а): 42 раз.
Поблагодарили: 125 раз.
Господа, а кто нибудь скажет как карпа приготовить на решётке?
Чтоб мясо к железу не приставало?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Запеченная рыба
СообщениеДобавлено: Сб янв 05, 2019 21:04 
Не в сети
Любитель со стажем
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Сб мар 04, 2006 13:10
Сообщения: 11236
Откуда: Харьков
Возраст: 61
Благодарил (а): 4096 раз.
Поблагодарили: 5188 раз.
Когда-то в очередной раз наступили на грабли, заказав в Лавшаше (сеть модных и дорогих гастромаркетов в Харькове) скумбрию на гриле. После третьего раза я себе сказал "хватит". Ну не получается у них рыба на гриле, не получается. Если чего другое - вполне прилично. А так покупаешь скумбрию по цене лосося и удовольствия никакого. В общем, с каких-то пор готовлю скумбрию в духовке, запекаю. По мнению семьи получается очень вкусно. А возни с готовкой почти нет. Итак, начну с того, что сейчас пришло время для покупки океанической рыбы. С ноября по март идет свежий завоз. Понятное дело, рыба всякая продается, в супермаркетах видел какое-то мятое разнокалиберное недоразумение. На рынке проходимость больше, практически всегда сейчас скумбрия имеет хороший товарный вид - ровненький размер, не мятая, кожа не надорвана. Средний вес тушек 450-550 гр. Норвежская скумбрия мне кажется более упитанной по сравнению с исландской. Впрочем, не буду отвлекаться от рецепта приготовления. Чистить скумбрию не нужно, нужно только выпотрошить и удалить темную пленку внутри. Можно жабры не удалять при запекании. Само-собой промыть в холодной воде, просушить (внутри тоже) бумажными салфетками (полотенцем). Соль - обязательно, солим внутри со стороны брюшка. Снаружи можно и вообще не солить, так как кожа у скумбрии плотная, соль все равно через кожу почти не проникает. Специи. Тут у каждого свои предпочтения, а мои на стороне кориандра. Мне кажется, он отлично сочетается именно с океанической рыбой. Молотый кориандр в количестве чайной ложки равномерно распределяется в брюшке рыбы. Что просыпалось на поднос - то пойдет для наружной присыпки, хуже не будет. И рыба оставляется на 30 минут в прохладном месте. Можно слегка смазать поверхность рыбы подсолнечным маслом. Не лить от души, а именно - смазать.
Вложение:
DSC00284.JPG
DSC00284.JPG [ 381.2 КБ | Просмотров: 2433 ]

Далее. Пока рыба просаливается и пропитывается ароматом кориандра, духовка разогревается. Готовлю скумбрию при температуре 180-190 градусов 25-30 минут.
Но есть одна маленькая военная хитрость. На противень, как обычно, расстилается фольга, а вот на фольгу укладываются рядком предварительно замоченные в воде дубовые палочки. И потом уже на эти палочки укладывается рыба.
Вложение:
DSC00287.JPG
DSC00287.JPG [ 742.63 КБ | Просмотров: 2433 ]

Так гарантировано ничего не подгорит, не прилипнет к фольге, и что немаловажно - рыба легко с палочек потом снимается, сохраняя целостный внешний вид. И что архиважно - мыть ничего после готовки не нужно, фольга просто выбрасывается. Если есть желание сохранить палочки для следующей готовки, вот их нужно хорошенько промыть под водой без всяких моющих средств. Просто смыть жир.
Готовая скумбрия имеет "вставшие" плавнички и слегка открывшееся брюшко. Кожа может кое-где треснуть и пойти "волдырями".
Вложение:
DSC00288.JPG
DSC00288.JPG [ 759.66 КБ | Просмотров: 2433 ]

Все, скумбрия может подаваться на стол, как самостоятельное блюдо. Но, как мне кажется, вкус лучше проявится у остывшей рыбы. Белый соус не помешает.
П.С. Приготовленная таким образом скумбрия - отличная основа для рыбных салатиков.

_________________
Сколько всего не сделано... А сколько еще предстоит не сделать!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Запеченная рыба
СообщениеДобавлено: Ср янв 30, 2019 23:23 
Не в сети
Карп

Зарегистрирован: Вт авг 28, 2018 09:45
Сообщения: 41
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 27 раз.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 61 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5  След.

Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ]


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти: