Вт мар 13, 2007 22:39
Рыба, запеченная с квашеной капустой
На 600-800 г рыбы - 600 г квашеной капусты, 3 ст. ложки жира, 2-3 ст. ложки молотых сухарей, по 1 шт. моркови и петрушки, 1 головка лука, 2 ст. ложки муки.
Подготовленную рыбу выложить в керамическую или эмалированную посуду, присолить и выдержать на холоде 1-2 ч. Слегка обжарить на масле или сливочном маргарине нашинкованные коренья и лук. Отжать от сока квашеную капусту, смешать с жареными кореньями, добавить несколько ложек воды и жир, закрыть посуду крышкой и тушить все на маленьком огне до мягкости.
Куски рыбы поперчить, обвалять в муке и быстро подрумянить с обеих сторон до полуготовности.
Слой тушеной капусты выложить на дно смазанной жиром посуды, поверх разложить рыбу и прикрыть сверху вторым слоем капусты. Сбрызнуть маслом, посыпать молотыми сухарями, поставить в духовой шкаф и запечь.
При желании в тушеную капусту можно добавить лавровый листик и сахар.
На 600-800 г рыбы - 600 г квашеной капусты, 3 ст. ложки жира, 2-3 ст. ложки молотых сухарей, по 1 шт. моркови и петрушки, 1 головка лука, 2 ст. ложки муки.
Подготовленную рыбу выложить в керамическую или эмалированную посуду, присолить и выдержать на холоде 1-2 ч. Слегка обжарить на масле или сливочном маргарине нашинкованные коренья и лук. Отжать от сока квашеную капусту, смешать с жареными кореньями, добавить несколько ложек воды и жир, закрыть посуду крышкой и тушить все на маленьком огне до мягкости.
Куски рыбы поперчить, обвалять в муке и быстро подрумянить с обеих сторон до полуготовности.
Слой тушеной капусты выложить на дно смазанной жиром посуды, поверх разложить рыбу и прикрыть сверху вторым слоем капусты. Сбрызнуть маслом, посыпать молотыми сухарями, поставить в духовой шкаф и запечь.
При желании в тушеную капусту можно добавить лавровый листик и сахар.
Последний раз редактировалось Wolf Вс ноя 04, 2007 07:23, всего редактировалось 1 раз.
Ср мар 14, 2007 01:21
Наш семейный рецепт запекания рыбы.
Главный ингредиент - заправка: из расчёта на 1 кг рыбного филе или стейка берём 150 г растительного масла (лучше всего оливковое), выдавливаем в него сок половины небольшого лимона, 1 зубок чеснока (выдавить через чесночницу), 1 ч/л горчицы, соль, черный перец, другие специи по вкусу. Порционные куски рыбы обмакиваем в полученной смеси, выкладываем на фольгу, поливаем сверху оставшейся заправкой, заворачиваем фольгу и отправляем в разогретую духовку на 15-20 мин.
Приятного аппетита.
Главный ингредиент - заправка: из расчёта на 1 кг рыбного филе или стейка берём 150 г растительного масла (лучше всего оливковое), выдавливаем в него сок половины небольшого лимона, 1 зубок чеснока (выдавить через чесночницу), 1 ч/л горчицы, соль, черный перец, другие специи по вкусу. Порционные куски рыбы обмакиваем в полученной смеси, выкладываем на фольгу, поливаем сверху оставшейся заправкой, заворачиваем фольгу и отправляем в разогретую духовку на 15-20 мин.
Приятного аппетита.
Ср мар 14, 2007 10:54
Рыба, запеченная с помидорами
750 г рыбы, 500 г помидоров, 2 яйца, 1 стакан молока, 2 луковицы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, черный молотый перец, зелень петрушки, соль, жир для смазывания сковороды.
На смазанную жиром сковороду положить слоями куски рыбного филе, сбрызнуть их соком лимона, посолить, сверху выложить слой помидоров, нарезанный ломтиками, на них еще слой рыбного филе. Верхний слой рыбы также сбрызнуть соком лимона, посолить и поперчить.
Лук мелко нарубить и смешать с яйцами, молоком, мукой и растительным маслом. полученной массой залить верхний слой рыбы.
Сковороду поставить в духовку, помидоры с рыбой запечь до образования румяной корочки.при подаче посыпать зеленью петрушки.
750 г рыбы, 500 г помидоров, 2 яйца, 1 стакан молока, 2 луковицы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, черный молотый перец, зелень петрушки, соль, жир для смазывания сковороды.
На смазанную жиром сковороду положить слоями куски рыбного филе, сбрызнуть их соком лимона, посолить, сверху выложить слой помидоров, нарезанный ломтиками, на них еще слой рыбного филе. Верхний слой рыбы также сбрызнуть соком лимона, посолить и поперчить.
Лук мелко нарубить и смешать с яйцами, молоком, мукой и растительным маслом. полученной массой залить верхний слой рыбы.
Сковороду поставить в духовку, помидоры с рыбой запечь до образования румяной корочки.при подаче посыпать зеленью петрушки.
Последний раз редактировалось Wolf Вс ноя 04, 2007 07:22, всего редактировалось 1 раз.
Сб мар 17, 2007 06:57
Рыба, запеченная с сыром, по-норвежски.
1 филе (пикши), приправленной солью и перцем с обеих сторон. Посыпать тертым сыром (норвежским, естественно!
) и прожарить, пока сыр не расплавится.
Порезать морковь, свеклу, зелень, красный перец. Добавить взбитое яйцо и перемешать, выложить равномерно на рыбу сверху. Далее покрыть все фольгой и поставить в духовку на 10 минут.
1 филе (пикши), приправленной солью и перцем с обеих сторон. Посыпать тертым сыром (норвежским, естественно!
) и прожарить, пока сыр не расплавится.
Порезать морковь, свеклу, зелень, красный перец. Добавить взбитое яйцо и перемешать, выложить равномерно на рыбу сверху. Далее покрыть все фольгой и поставить в духовку на 10 минут.
Последний раз редактировалось Wolf Вс ноя 04, 2007 07:14, всего редактировалось 1 раз.
Вс мар 18, 2007 20:25
Рыба, запеченная с картофелем, под майонезом
Рыба (филе) - 600 г, майонез - 150 г, картофель - 2 шт, масло оливковое, соль, перец, зелень петрушки.
Нарезать рыбу порционными кусками, посолить На разогретую сковороду налить масло и обжаривать рыбу в течение минуты, затем перевернуть. Картофель нарезать соломкой и положить поверх рыбы на сковороду. Блюдо залить майонезом, поперчить и посыпать петрушкой. Поставить в горячую духовку и запекать при 200 градусах, полчаса.
Рыба (филе) - 600 г, майонез - 150 г, картофель - 2 шт, масло оливковое, соль, перец, зелень петрушки.
Нарезать рыбу порционными кусками, посолить На разогретую сковороду налить масло и обжаривать рыбу в течение минуты, затем перевернуть. Картофель нарезать соломкой и положить поверх рыбы на сковороду. Блюдо залить майонезом, поперчить и посыпать петрушкой. Поставить в горячую духовку и запекать при 200 градусах, полчаса.
Последний раз редактировалось Wolf Вс ноя 04, 2007 07:13, всего редактировалось 1 раз.
Сб мар 24, 2007 08:25
Судак, запеченный с шампиньонами
500 г судака, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана молотых белых сухарей, 300 г свежих шампиньонов, 1/2 стакана сухого белого вина, соль, зелень.
Рыбу разрезать вдоль пополам, удалить позвоночник. В смазанный маслом и посыпанный сухарями сотейник всыпать зелень, положить слой нарезанных ломтиками припущенных с маслом грибов, затем судака (его можно нарезать), полить вином, покрыть оставшимися грибами, посыпать зеленью, сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в горячую духовку на 40 минут.
Когда образуется румяная корочка, вынуть из духовки. Подавать, украсив зеленью. Отдельно подать томатный соус.
500 г судака, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана молотых белых сухарей, 300 г свежих шампиньонов, 1/2 стакана сухого белого вина, соль, зелень.
Рыбу разрезать вдоль пополам, удалить позвоночник. В смазанный маслом и посыпанный сухарями сотейник всыпать зелень, положить слой нарезанных ломтиками припущенных с маслом грибов, затем судака (его можно нарезать), полить вином, покрыть оставшимися грибами, посыпать зеленью, сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в горячую духовку на 40 минут.
Когда образуется румяная корочка, вынуть из духовки. Подавать, украсив зеленью. Отдельно подать томатный соус.
Последний раз редактировалось Wolf Вс ноя 04, 2007 07:13, всего редактировалось 1 раз.
Чт апр 05, 2007 19:14
Рыба, запеченная с сыром и ветчиной
1,25 кг рыбы (подходят все тресковые и др. наиболее мясистые рыбы), соль, сливочное масло, маргарин или растительное масло, горчица, 100-150 г копченой грудинки или ветчины, 4-5 ст. ложек (примерно 50 г) тертого сыра, ароматическая зелень, помидоры или маринованные огурцы.
Подготовленную рыбу нарезать поперечно на куски (с кожей) толщиной 2-3 см (так называемые кругляши), положить их в огнеупорную форму, смазать тонким слоем горчицы, затем на каждый кусок рыбы положить ломтик ветчины или грудинки, налить в форму немного рыбного бульона или воды и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до тех пор, пока рыба не станет мягкой и не образуется красивая румяная корочка.
До подачи на стол рыбу можно посыпать мелко нарубленной зеленью или положить сверху ломтики помидора, мелкие маринованные огурцы и т. д.
Для гарнира подходит отварной картофель.
1,25 кг рыбы (подходят все тресковые и др. наиболее мясистые рыбы), соль, сливочное масло, маргарин или растительное масло, горчица, 100-150 г копченой грудинки или ветчины, 4-5 ст. ложек (примерно 50 г) тертого сыра, ароматическая зелень, помидоры или маринованные огурцы.
Подготовленную рыбу нарезать поперечно на куски (с кожей) толщиной 2-3 см (так называемые кругляши), положить их в огнеупорную форму, смазать тонким слоем горчицы, затем на каждый кусок рыбы положить ломтик ветчины или грудинки, налить в форму немного рыбного бульона или воды и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до тех пор, пока рыба не станет мягкой и не образуется красивая румяная корочка.
До подачи на стол рыбу можно посыпать мелко нарубленной зеленью или положить сверху ломтики помидора, мелкие маринованные огурцы и т. д.
Для гарнира подходит отварной картофель.
Последний раз редактировалось Wolf Вс ноя 04, 2007 07:13, всего редактировалось 1 раз.
Чт апр 05, 2007 19:51
Пикантная рыба
Филе любой рыбы (можно разную) - 600г, 4 красных острых перчика, 3 средних луковицы, 1 большой грейпфрут, 3 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. белого вина, соль, специи по вкусу.
Замариновать рыбу: филе нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю, пересыпав дольками перца, грейпфрута и лука. Полить соевым соусом и вином, оставить на 1-5 часов.
Затем переложить в форму с крышкой и запечь в духовке.
Перед подачей украсить зеленью.
Филе любой рыбы (можно разную) - 600г, 4 красных острых перчика, 3 средних луковицы, 1 большой грейпфрут, 3 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. белого вина, соль, специи по вкусу.
Замариновать рыбу: филе нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю, пересыпав дольками перца, грейпфрута и лука. Полить соевым соусом и вином, оставить на 1-5 часов.
Затем переложить в форму с крышкой и запечь в духовке.
Перед подачей украсить зеленью.
Последний раз редактировалось Wolf Вс ноя 04, 2007 07:12, всего редактировалось 1 раз.
Чт апр 05, 2007 20:23
Рыба, запеченная в томатном соусе (алжирская кухня)
1 кг рыбы, 2 помидора, головка чеснока, 3 ст. л. томатной пасты, 1 луковица, специи: аджика, чабрец, красный и черный молотый перец, масло, соль.
Подготовленную рыбу обвалять в муке и обжарить в масле с обеих сторон.
Приготовить томатный соус. Очистить помидоры от кожицы, мелко нарезать, добавить томатную пасту, толченый чеснок, мелко нарезанный лук, специи, растительное масло и 0,5 л воды. Сварить соус на умеренном огне.
Положить обжаренную рыбу на противень и залить соусом, протертым через сито. Запекать в духовке в течение 20 минут.
1 кг рыбы, 2 помидора, головка чеснока, 3 ст. л. томатной пасты, 1 луковица, специи: аджика, чабрец, красный и черный молотый перец, масло, соль.
Подготовленную рыбу обвалять в муке и обжарить в масле с обеих сторон.
Приготовить томатный соус. Очистить помидоры от кожицы, мелко нарезать, добавить томатную пасту, толченый чеснок, мелко нарезанный лук, специи, растительное масло и 0,5 л воды. Сварить соус на умеренном огне.
Положить обжаренную рыбу на противень и залить соусом, протертым через сито. Запекать в духовке в течение 20 минут.
Последний раз редактировалось Wolf Вс ноя 04, 2007 07:12, всего редактировалось 1 раз.
Чт апр 05, 2007 20:25
Рыба, запеченная с овощами (иракская кухня)
1 кг рыбы, 700 г картофеля, 4 помидора, 4 стручка сладкого перца, 2 лимона, 60 г сливочного масла, черный молотый перец, щепотка шафрана, соль.
Подготовить рыбу, сделать по 2 надреза с каждой стороны, посолить, поперчить, смазать маслом и уложить на противень. Вокруг разложить нарезанный на четвертушки картофель, половинки помидоров, очищенный от семян стручковый перец, ломтики лимона. Полить лимонным соком и разведенным в стакане воды шафраном. Запекать 20 минут.
1 кг рыбы, 700 г картофеля, 4 помидора, 4 стручка сладкого перца, 2 лимона, 60 г сливочного масла, черный молотый перец, щепотка шафрана, соль.
Подготовить рыбу, сделать по 2 надреза с каждой стороны, посолить, поперчить, смазать маслом и уложить на противень. Вокруг разложить нарезанный на четвертушки картофель, половинки помидоров, очищенный от семян стручковый перец, ломтики лимона. Полить лимонным соком и разведенным в стакане воды шафраном. Запекать 20 минут.
Последний раз редактировалось Wolf Вс ноя 04, 2007 07:12, всего редактировалось 1 раз.
Чт апр 05, 2007 20:26
Кабкабу (тунисская кухня)
750 г рыбы, 75 г растительного масла, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 50 г каперсов (или маринованный огурец), 50 г тертого сыра, 2 яйца, молотый черный перец, соль.
Обжарить в растительном масле мелко нарезанный лук, добавить разведенную 2 стаканами воды томатную пасту и положить в этот соус куски рыбы. Потушить под крышкой 15 минут, затем выложить рыбу на противень, полить соусом, посыпать каперсами, полить взбитыми с тертым сыром яйцами и запечь.
750 г рыбы, 75 г растительного масла, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 50 г каперсов (или маринованный огурец), 50 г тертого сыра, 2 яйца, молотый черный перец, соль.
Обжарить в растительном масле мелко нарезанный лук, добавить разведенную 2 стаканами воды томатную пасту и положить в этот соус куски рыбы. Потушить под крышкой 15 минут, затем выложить рыбу на противень, полить соусом, посыпать каперсами, полить взбитыми с тертым сыром яйцами и запечь.
Последний раз редактировалось Wolf Вс ноя 04, 2007 07:12, всего редактировалось 1 раз.
Сб май 05, 2007 04:41
Рыба, запеченная с картофельным пюре
800 г рыбы, 1,5 кг картофеля, 2—3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана молока, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка тертого сыра; соль и сахар.
Для отвара: по 1/2 моркови и корня петрушки, укроп, 1/2 головки репчатого лука, 1 лавровый лист, 3—4 горошины душистого перца.
Приготовить картофельное пюре. Заправить солью и маслом. Порционные куски рыбы отварить в пряном отваре. Поджарить муку на масле, развести горячим молоком, проварить на огне в течение 5— 7 мин. Снять с огня, заправить солью, сахаром и слегка обжаренным измельченным репчатым луком. В хорошо смазанный сливочным маслом сотейник выложить картофельное пюре, сверху разместить отварную рыбу. Залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.
Подать в посуде, в которой запекалось кушанье. Посыпать измельченной зеленью.
800 г рыбы, 1,5 кг картофеля, 2—3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана молока, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка тертого сыра; соль и сахар.
Для отвара: по 1/2 моркови и корня петрушки, укроп, 1/2 головки репчатого лука, 1 лавровый лист, 3—4 горошины душистого перца.
Приготовить картофельное пюре. Заправить солью и маслом. Порционные куски рыбы отварить в пряном отваре. Поджарить муку на масле, развести горячим молоком, проварить на огне в течение 5— 7 мин. Снять с огня, заправить солью, сахаром и слегка обжаренным измельченным репчатым луком. В хорошо смазанный сливочным маслом сотейник выложить картофельное пюре, сверху разместить отварную рыбу. Залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.
Подать в посуде, в которой запекалось кушанье. Посыпать измельченной зеленью.
Последний раз редактировалось Wolf Вс ноя 04, 2007 07:12, всего редактировалось 1 раз.
Вс май 13, 2007 09:59
Рыба, запеченная с кизиловой подливкой
1 кг рыбы, 50 г сливочного масла, 1 стакан свежего или 1/2 стакана сушеного кизила, чеснок, укроп; соль по вкусу.
На дно сковороды, смазанной сливочным маслом, уложить целым куском или порционными кусками сырую рыбу, посыпанную солью. Сковороду с рыбой поставить в духовой шкаф и запечь рыбу до образования румяной корочки.
Кизил (свежий или сушеный) залить водой так, чтобы она покрыла ягоды, и сварить. Затем кизил вместе с жидкостью протереть через дуршлаг, добавить соль, толченый чеснок (при желании стручковый перец), протереть через сито и перемешать.
Запеченную рыбу положить на блюдо, залить кизиловым соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
1 кг рыбы, 50 г сливочного масла, 1 стакан свежего или 1/2 стакана сушеного кизила, чеснок, укроп; соль по вкусу.
На дно сковороды, смазанной сливочным маслом, уложить целым куском или порционными кусками сырую рыбу, посыпанную солью. Сковороду с рыбой поставить в духовой шкаф и запечь рыбу до образования румяной корочки.
Кизил (свежий или сушеный) залить водой так, чтобы она покрыла ягоды, и сварить. Затем кизил вместе с жидкостью протереть через дуршлаг, добавить соль, толченый чеснок (при желании стручковый перец), протереть через сито и перемешать.
Запеченную рыбу положить на блюдо, залить кизиловым соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Последний раз редактировалось Wolf Вс ноя 04, 2007 07:12, всего редактировалось 1 раз.
Вс май 13, 2007 17:00
Рыба под грецкими орехами
Филе (морского окуня) - 500 г, грецкий орех - 200 г, лук зеленый - 100 г, яйцо - 100 г, мука - 90 г, растительное масло - 70 г, картофель - 120 г.
Филе запанировать яйце, муке, в зелени и грецких орехах. Запекать в духовке при температуре 150 °С до готовности.
Картофель порезать на дольки, посыпать солью и поставить запекать в духовку при температуре 180° С до золотистой корочки.
Когда филе и картофель готовы, сервировать на блюде. Можно украсить веточками зелени.
Филе (морского окуня) - 500 г, грецкий орех - 200 г, лук зеленый - 100 г, яйцо - 100 г, мука - 90 г, растительное масло - 70 г, картофель - 120 г.
Филе запанировать яйце, муке, в зелени и грецких орехах. Запекать в духовке при температуре 150 °С до готовности.
Картофель порезать на дольки, посыпать солью и поставить запекать в духовку при температуре 180° С до золотистой корочки.
Когда филе и картофель готовы, сервировать на блюде. Можно украсить веточками зелени.
Последний раз редактировалось Wolf Вс ноя 04, 2007 07:11, всего редактировалось 1 раз.
Вт окт 16, 2007 17:39
Рыба, запеченная в сметане
1-1.5 кг pыбы, 1-2 ст. ложки подсолнечного масла, 500-750 г сметаны, 1-2 ч. ложки молотого чеpного пеpца, 1 лимон (сок и цедpа), 1 щепотка мyскатного оpеха.
Рыбy можно бpать со специфическим запахом - щyкy, для котоpой этот pецепт и пpедназначен, однако можно бpать и любyю дpyгyю, например, сyдака или лосося.
Рыбy очистить, натеpеть пеpцем снаpyжи и внyтpи, облить маслом и целиком положить в глyбокyю сковоpодy на кеpамическyю подставкy (можно блюдце) и откpытой поставить в дyховкy на 7-10 мин., чтобы она заpyмянилась. Затем пеpеложить ее в более теснyю посyдy и залить сметаной до половины, закpыть кpышкой и поставить в дyховкy на слабый огонь на 45-60 мин. Готовyю pыбy выложить на блюдо, облить лимонным соком, а обpазовавшyюся подливy пpогpеть на плите до загyстения, посолить, сдобpить теpтым мyскатным оpехом и цедpой, подать отдельно к pыбе в соyснике или облить им pыбy.
1-1.5 кг pыбы, 1-2 ст. ложки подсолнечного масла, 500-750 г сметаны, 1-2 ч. ложки молотого чеpного пеpца, 1 лимон (сок и цедpа), 1 щепотка мyскатного оpеха.
Рыбy можно бpать со специфическим запахом - щyкy, для котоpой этот pецепт и пpедназначен, однако можно бpать и любyю дpyгyю, например, сyдака или лосося.
Рыбy очистить, натеpеть пеpцем снаpyжи и внyтpи, облить маслом и целиком положить в глyбокyю сковоpодy на кеpамическyю подставкy (можно блюдце) и откpытой поставить в дyховкy на 7-10 мин., чтобы она заpyмянилась. Затем пеpеложить ее в более теснyю посyдy и залить сметаной до половины, закpыть кpышкой и поставить в дyховкy на слабый огонь на 45-60 мин. Готовyю pыбy выложить на блюдо, облить лимонным соком, а обpазовавшyюся подливy пpогpеть на плите до загyстения, посолить, сдобpить теpтым мyскатным оpехом и цедpой, подать отдельно к pыбе в соyснике или облить им pыбy.
Последний раз редактировалось Wolf Вс ноя 04, 2007 07:11, всего редактировалось 1 раз.