Яичница и омлеты

Яичница с сельдью

Одну небольшую сельдь очистить от кожи и костей, разрезать на 8-10 кусочков, которые положить на горячую сковороду с маслом, выпустить 4-5 яиц и держать яичницу на огне несколько минут. При подаче на стол посыпать яичницу зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком.

Последний раз редактировалось Wolf Сб ноя 03, 2007 11:15, всего редактировалось 1 раз.

Рецепт "Яичница к завтраку".

Понадобятся пару яиц, пару нарезанных кусочков батона толщиной около 2,5 -3 см. (чем больше батон в поперечном сечении, тем лучше), масло сливочное. У кусочков батона удаляем мякоть, оставляем корочку. Мякоть не выбрасываем! Корочки обжариваем с одной стороны на сковороде, переворачиваем, добавляем масло и внутрь вбиваем по яйцу. Продолжаем жарить на медленном огне с закрытой крышкой. Конечно, солим, перчим. Перед готовностью минуты за 2-3 посыпаем тертым сыром, закрываем крышкой. Мякоть батона обжариваем на той же сковороде в процессе приготовления яичницы. Получаются замечательные гренки с яйцом.
Вроде бы ничего такого, но красиво и вкусно!

Ага, это знакомый рецептик. Был мне известен под названием "яичница в кольце". Могу лишь добавить, что внутрь кольца, перед тем, как выпустить туда яйцо, можно еще поместить все, что угодно (кусочки томата, паприки, бекона и т. д).

А вспомнилась мне еще такая штука, как

Яичница в гнезде

Кружок вареной колбасы в натуральной оболочке (чем больше диаметр, тем лучше), обжаривается на сковороде с одной стороны до тех пор, пока не приобретет форму чашечки (а приобретет он ее обязательно). В эту чашечку помещаются заранее подготовленные обжаренные овощи (лук, томат, паприка), уже подсоленные и поперченные по вкусу и выпускается яйцо. После чего вся конструкция помещается в духовку, где и запекается до готовности.

Будет неплохо, если объем содержимого "гнезда" соответствовал самому "гнезду", т.е. заполнял его полностью.
Само собой, после запекания нужно украсить зеленью и остатками обжареных овощей

Последний раз редактировалось Wolf Сб ноя 03, 2007 11:16, всего редактировалось 1 раз.

Яичница-глазунья с рыбой

Яйцо 8 шт., рыба (филе) 100 г, мука 1 чайная ложка, масло сливочное 4 ст. ложки, лук зеленый, соль, перец по вкусу.

Филе рыбы нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, посыпать солью, перцем, запанировать в пшеничной муке и жарить на сковороде до готовности.
Затем вылить на рыбу яйца, посолить их и жарить до готовности. Сверху украсить зеленым луком.

Последний раз редактировалось Wolf Сб ноя 03, 2007 11:16, всего редактировалось 1 раз.

Яичница с зеленью и копчёной рыбой

На 4 порции: 4 небольших кусочка филе рыбы горячего копчения, 8 яиц, 4 ст. ложки сливок, 1 пучок зелени петрушки (рубленой), 1 пучок лука (нарезанного колечками), 40 г сливочного масла, свежесмолотый белый перец, соль.
Филе копчёной рыбы нарезать кусочками.
Взбить 2 яйца и 1 ст. ложку сливок, подмешать в них 1/4 часть всей зелени и приправить солью и перцем. 10 г сливочного масла растопить в сковороде и влить в неё яичную массу.

На маленьком огне дать яичнице загустеть, добавить в неё один нарезанный кусочек копчёной рыбы.
Осторожно переложить яичницу на подогретую тарелку. Точно так же приготовить ещё три порции из оставшихся продуктов.

Последний раз редактировалось Wolf Сб ноя 03, 2007 11:16, всего редактировалось 1 раз.

Яичные блинчики с рыбой

Яйцо - 4 шт., рыба (филе) - 200 г, свиное сало - 50 г, лук репчатый - 1 шт., имибирь - 10 г, яйцо (белок) - 1 шт. крахмал - 15 г, кунжутное масло - 1 ч.л., глютамат натрия - 1/4 ч.л.

Рыбное филе, свиное сало и лук пропустить через мясорубку, добавить белок, кунжутное масло, мелко нарубленный имбирь, глютамат натрия, соль, крахмал, разведенный в холодной воде (20 мл). Полученную массу хорошо перемешать и разложить ровным слоем на 3 блина, испеченные из взбитых яиц. Закатать яичные блины в виде рулета и сварить на пару до готовности. Готовые блины нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть разогретым кунжутным маслом. Подавать и в горячем и в холодном виде.

Последний раз редактировалось Wolf Сб ноя 03, 2007 11:16, всего редактировалось 1 раз.

Тэбе из рыбы по-татарски

500 г рыбы, 4 яйца, 40 г топленого масла, 100 г молока, перец, соль.

Тэбе готовят из мелкой речной рыбы. Очищенную и промытую рыбу положить в дуршлаг, чтобы стекла вода, посолить и поперчить.
Положить рыбу в кипящее масло и жарить, пока кости ее не размягчатся. Поджаренную рыбу залить смесью яиц и молока, поставить в духовку на 15-20 минут.

Последний раз редактировалось Wolf Сб ноя 03, 2007 11:17, всего редактировалось 1 раз.

Куырылган (башкирская кухня)

450 г рыбы, 250 г картофеля, 120 г соленых огурцов, 6 яиц, 100 г молока, майонез, масло, соль.

Нарезать кубиками вареный картофель, соленые огурцы, отварную рыбу, смешать и заправить майонезом.
Испечь омлет толщиной 3-4 мм, охладить, положить на него приготовленную начинку и свернуть конвертом. Полить майонезом и украсить зеленью.

Последний раз редактировалось Wolf Сб ноя 03, 2007 11:17, всего редактировалось 1 раз.

Омлет с крабами (малайская кухня)

Мелко порезать лук и грибы, смешать с маслом и готовыми (консервированными) крабами. Приготовить омлет и добавить в него приготовленную смесь с крабами. Посыпать омлет зеленым луком

Последний раз редактировалось Wolf Сб ноя 03, 2007 11:17, всего редактировалось 1 раз.

Омлет с рыбой.

100 г нарезанной ломтиками горбуши холодного копчения, 8 яиц, сок 1/2 лимона, 50 г размягченного сливочного масла, 100 мл сливок, 2 ст. л рубленой петрушки, соль, перец

Взбить яйца с помощью блендера, добавить 25 г масла, сливки, петрушку, соль и перец. Еще раз перемешать все вместе с помощью блендера на средней скорости. оставшееся масло растопить в большой сковороде, вылить в нее смесь и оставить на огне на 3-4 мин. Затем остудить до комнатной температуры.
Положить омлет на кусок фольги, разложить сверху ломтики рыбы и сбрызнуть лимонным соком. Скатать омлет рулетом и нарезать.

Рыбные молоки в омлете

500 г. рыбных молок, 1~2 луковицы, 3 яйца, 0,5 стакана молока, соль, перец.

Молоки промыть и нарезать кусочками.
Лук мелко нарезать и поджарить на небольшом огне до прозрачности и мягкости. До зарумянивания не доводить. В сковородку с луком положить молоки, немного подсолить и поперчить, огонь прибавить и жарить при помешивании 3~5 минут.
Переложить молоки с луком из сковороды в форму для духовки.
Взбить яйца с молоком (с добавлением соли и перца). Залить омлетной массой молоки.
Поставить форму в разогретую до t=220°C духовку, до готовности омлета.

Рыба, запеченная в омлете

Рыбное филе 500 г, яйцо 4 шт, молоко 1/2 стакана, картофель 4-5 шт, соль по вкусу, перец по вкусу.

Сварить рыбное филе (лучше, конечно, без костей) в небольшом количестве воды и на маленьком огне. В воду положить специи. Яйца смешать с молоком в соотношении 2:1. Это удобно сделать так: яйцо разбить пополам, вылить в тарелку, половиной скорлупки отмерить молоко, смешать его с яйцом и посолить. На сковороду положить припущенное ранее филе рыбы, вокруг уложить ломтики отварного картофеля, залить все яично-молочной смесью, посолить, поперчить и, наконец, запечь в духовке.

Сельдь свежая, запеченная в яйцах

500 г. свежей сельди, 30 г. пшеничной муки, 50 г. подсолнечного или топленого масла, 5 яиц, 100 г. сметаны, 100 г. репчатого или зеленого лука, зелень, перец, соль.

Филе свежей сельди с кожей без костей посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном или топленом масле.
Обжаренную рыбу положить на металлическое овальное блюдо или лоток для запекания. Сырые яйца смешать со сметаной и рубленым сырым репчатым или шинкованным зеленым луком и посолить. После этого залить рыбу смесью и запечь в духовке.
При подаче посыпать зеленью.

Омлет с лососем

На 3 яйца - 50 г. лосося и 1 ст. ложку масла.

Рыбу очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками, смешать со взбитыми с молоком яйцами и жарить, как натуральный омлет. При подаче на стол омлет можно полить яично-масляным соусом или растопленным сливочным маслом.

Яичница с раками (Венгерская кухня)

Сделать обыкновенную яичницу (2 яйца на персону), положить ее в глубокое блюдо, а посередине выложить перкельт из раков.