HARP

Харьковский Карп

Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ]



Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 46 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Сб июн 07, 2008 11:25 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Биточки "Морские звезды"

Изображение

Филе рыбы - 350 г, батон черствый - 2 ломтика, молоко - 80 г, масло сливочное - 2 ст. ложки, масло растительное - 4 ст. ложки, чеснок - 1 зубчик, сухари панировочные - 1/2 стакана, перец сладкий красный - 4 шт, кукуруза консервированная - 80 г, перец черный молотый, соль по вкусу, зелень укропа или петрушки.

Батон замочить в молоке, пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе. Добавить молоко, оставшееся от замачивания, рубленый чеснок, 1 ст. ложку сливочного масла, соль, перец и взбить.
Из массы сформовать 4 биточка, запанировать их в сухарях, обжарить на растительном масле, затем прогреть в духовке.
Сладкий перец разрезать на 20 крупных треугольников, посолить и обжарить.
При подаче биточки полить растопленным сливочным маслом, вокруг каждого выложить по 5 треугольников из перца, оформить кукурузными «полосками».

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вт июл 29, 2008 07:29 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Английские рыбные котлеты

Изображение

450 г. филе пикши без шкурки, 450 г филе трески без шкурки, 2 яйца, 60-65 г. муки плюс дополнительное количество для панировки, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка нарубленной свежей петрушки, 2 нарубленные головки репчатого лука, растительное масло для жарки, молотый черный перец, хрен или иная острая приправа для сервировки.

Измельчить рыбу. Добавить яйца, муку из мацы, соль, сахар, растительное масло, петрушку, репчатый лук и немного перца. Перемешать. Фарш должен быть достаточно плотным, чтобы сформировать из него нежные котлеты. Если фарш слишком жидкий, добавьте в него немного муки. Если фарш слишком густой, разбавьте его 1-2 ст. ложками воды. Закройте и поставьте в холодильник не менее чем на 1 час. Сформируйте из фарша круглые котлеты диаметром 6 см и толщиной 2 см. Насыпьте на тарелку немного муки и обваляйте в ней каждую котлету, а затем сложите на другую тарелку. Нагрейте в сковороде растительное масло. Оно должно быть настолько горячим, что квадратик хлеба подрумянится в нем за 30 секунд. Кладите в масло котлеты и жарьте их 7-8 минут, изредка переворачивая. Они должны стать румяными с обеих сторон. Не кладите в сковороду слишком много котлет одновременно. Кладите готовые котлеты на бумажные полотенца.
На стол подавайте котлеты горячими или холодными с одной или несколькими острыми приправами.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт авг 14, 2008 18:15 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Голубцы рыбные

1 маленький кочан капусты, соль по вкусу, 1/2 стакана воды, 600 г. филе трески, лимонный сок, паприка, 1 чайная ложка майорана, 80 г. порезанного кубиками шпика, 2 больших порезанных луковицы, 125 мл. воды, 125 мл. белого вина, томатный соус.

Капусту разделить на отдельные листья, вымыть и примерно 12 листьев (по 3 на порцию) положить в стеклянную кастрюлю. Посолить, влить воду, закрыть кастрюлю крышкой и варить 5 минут в режиме "жарение". После чего листья вынуть и дать им высохнуть. Рыбное филе вымыть, почистить, посыпать солью, паприкой и майораном. Три капустных листа положить друг на друга, распределить рыбу по порциям, разложить на листья, свернуть голубцы и перевязать их нитками. Шпик смешать с луком, положить в кастрюлю и подогревать 2 минуты на полной мощности. На шпик положить голубцы, влить воду и вино, закрыть кастрюлю крышкой и тушить 12 минут на полной мощности. Затем вынуть голубцы и подавать с томатным соусом.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Сб авг 16, 2008 10:36 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Котлеты из лосося с лимонно-масляным соусом

225 г. вареного лосося (хвостовая часть) 2 ст. л. нарезанной свежей петрушки, 2 пера зеленого лука нарезанные, тертая цедра и сок 1/2 лимона, 225 г. картофельного пюре, 1 яйцо взбитое, 1 стакан свежих хлебных крошек, сливочное масло для жарки, растительное масло для жарки, соль и молотый черный перец, кружочки кабачка и моркови, веточки кинзы для украшения.

Снять с рыбы шкурку и удалить все кости. Разобрать рыбу на кусочки или размять. Добавить свежую петрушку, репчатый лук и 1 ч, л. лимонной цедры. Приправить солью и большим количеством черного перца. Осторожно добавить пюре, размешать и сформовать шесть круглых или треугольных котлеток, или крокетов. Поместить в холодильник на 20 минут.
После опустить котлеты в яйцо, зажарить на гриле или обжарить на сковороде в смеси из сливочного и растительного масла.
Подавать горячими с лимонно-масляным соусом. Украсить блюдо кружочками жареного кабачка и моркови, а также веточками кинзы.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Ср ноя 05, 2008 07:05 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Японские рыбные лепешки

500 г. рыбного филе, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. растительного масла, 1 яйцо, вино десертное - 1 ст. ложка, сахар на кончике ножа, соль, перец, зелень по вкусу, жир для жарки - 2 ст. ложки.

Мякоть рыбы пропустите через мясорубку, смешать с мукой, яичным желтком, растительным маслом, зеленью и десертным вином. Затем взбить белок с сахаром и влить в рыбный фарш.
Из получившейся массы сделать небольшие котлетки и поджарить их с обеих сторон до образования золотистой корочки.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Ср фев 04, 2009 06:25 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Фрикадельки из рыбы в соусе с корнишонами (Польская кухня)

Рыба - 600 г, хлеб белый - 40 г, молоко - 40 г, яйцо - 1 шт, лук репчатый 40 г, мука 20 г, перец молотый, соль.
Для бульона: морковь 60 г, петрушка 40 г, лук репчатый 60 г, субпродукты рыбные.
Для соуса: сметана 100 г, мука 20 г, корнишоны 80 г, кислота лимонная, соль.

Из овощей и рыбьих костей варят бульон.
Рыбу измельчают в мясорубке. Рыбную массу мокрыми руками разделывают на шарики величиной с небольшое яблоко, обваливают их в муке и варят 10-15 мин в подсоленном и процеженном бульоне на слабом огне.
Бульон выпаривают. Сметану смешивают с мукой, прибавляют корнишоны, лимонный сок или уксус, соль по вкусу, соединяют с бульоном, кипятят и в полученном соусе несколько минут тушат фрикадельки.
Подают под соусом с картофелем, кашей и салатом из сырых овощей.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Ср фев 18, 2009 06:39 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Котлеты из консервированного лосося с каперсами и соусом

Изображение

213 г. (1 банка) консервированного лосося, 2 маринованных огурчика (корнишона), 1 десерт. ложка каперсов, 3 щепотки кайеннского перца, 85 г. салата, 450 г. картофельного пюре, 2 ст.ложки муки, 1,5 ст. ложки раст. масла, 1 ч. ложка слив. масла, соль, перец.

Консервы освободить от жидкости как можно тщательнее. После этого положить в миску, разбить вилкой и добавить мелко порезанные корнишоны и каперсы, затем добавить кайеннский перец, обычный перец и соль.
3/4 салата измельчить, добавить к рыбе 1 ст. ложку измельченного салата, картофельное пюре и все тщательно смешать.
Разделив фарш на шесть котлеток, обвалять их в муке.
Обжатить котлетки по 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне до золотистого цвета.
В голландский соус выжать немного лимонного сока, всыпать оставшийся порезанный салат.
Подавать котлетки на целеньких листьях салата с соусом, сбрызнув лимонным соком.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вт май 05, 2009 07:40 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Рыбные котлетки "Нежные"

Изображение

Рыбное филе - 400-500 г, белый хлеб или батон - 200-300 г, лук репчатый - 1-2 шт, яйца - 2 шт, манная крупа - 1 ст. ложка (с горкой), соль, перец - по вкусу.

Рыбное филе вымыть, обсушить, порезать мелкими кубиками, добавить соль, перец и хорошо перемешать. Репчатый лук мелко порезать и соединить с рыбой. В отдельной мисочке замочить белый хлеб или батон в молоке.
В отдельную тарелочку разбить яйца и растереть их с манной крупой.
К яйцам добавить размоченный и отжатый хлеб, все перемешать и оставить на 15-20 минут (полученной массы по объему должно получиться столько же, сколько и рыбы).
Все компоненты соединить, хорошо перемешать и сформировать котлетки (панировать не нужно).
Обжарить котлетки с двух сторон до золотистой корочки.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт май 28, 2009 08:35 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Котлеты "Балтийские"

На 500 г. филе трески, окуня или другой нежирной рыбы — 2-3 яйца, 50 г. сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 100-200 г. белого черствого хлеба, 100-200 г. растительного масла, соль, перец по вкусу.

Филе рыбы слегка отбить, посолить, посыпать перцем, на середину положить кусочек сливочного масла и мелко нарубленное яйцо, сваренное вкрутую, края филе соединить, котлеты обвалять в муке, смочить в яйце и запанировать в хлебных пшеничных крошках, жарить в большом количестве жира.
Котлеты подавать с овощным гарниром.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пн июн 22, 2009 06:27 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 11:23
Сообщения: 3924
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 145 раз.
Котлеты "Алтайские"

750 г. филе рыбы, 450 г. свинины, говядины или баранины, 300 г. молока или воды, 75 г. крахмала или муки, 15 г чеснока, 90 г .маргарина, 120 г. растительного жира для жарения.

Мякоть мяса и рыбы пропускают через мясорубку. Хорошо вымешивают, добавляют воду, заправляют солью и перцем. В фарш добавляют мелко рубленый чеснок, маргарин, крахмал или муку, все хорошо размешивают.
Затем руками, смоченньми холодной водой, формуют котлеты в виде круглых, продолговатых колбасок (2-4 штуки на порцию). В один конец вставляют короткую деревянную шпажку и обжаривают.
Подают с овощным гарниром или с рисом. Острый соус подают отдельно. Дополнительный гарнир - лимон, нарезанный кружочками, и маринованный лук.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вт фев 16, 2010 15:20 
Не в сети
Ихтиандр

Зарегистрирован: Сб июн 13, 2009 10:17
Сообщения: 268
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 9 раз.
Поблагодарили: 0 раз.
Котлеты из рыбы,творога и морской капусты.
350-400 г любой рыбы
50 г вареной капусты
50 г творога
150 г пшеничного хлеба
1/2 стакана молока
1-2 головки репчатого лука
1 яйцо
3-4 столовые ложки молотых сухарей
3-4 столовые ложки сливочного масла
соль молотый перец по вкусу
Мякоть рыбы с добавлением замоченного в молоке и отжатого хлеба и вареной морской капусты пропустить через мясорубку , добавить творог, мелко нарезанную зелень, яйца, соль, молотый перец, все перемешать, сформировать в котлеты, запанировать в сухарях и обжарить со всех сторон.После довести до готовности в горячей духовке. При подаче к столу полить котлеты растопленным сливочным маслом или соусом томатным со сметаной и гарнировать овощами, кашей или макаронами.

_________________
Лучше один день прожить как тигр,чем всю жизнь-как осел!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пт апр 23, 2010 16:34 
Не в сети
Карасик
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт дек 28, 2006 15:03
Сообщения: 7
Откуда: Киев
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.
А я не заморачиваюсь с фаршированием. Но получается не хуже. Рыбу отделить от шкуры и костей, которые тут же положить в кастрюлю вместе с промытой луковой шелухой, залить небольшим количеством воды и уваривать. Пока кости варятся пропустить рыбу на мясорубку вместе с луком, в фарш добавить соль, яйцо. Вымешать, сформировать котлеты и для создания румяной корочки слегка прижарить их на растительном масле. Затем процедить полученный рыбный бульон и залить им уже имеющиеся котлеты. Проварить недолго (время - в зависимости от количества котлет). Остудить, выложить котлеты в формы (можно не студить, но тогда есть риск нарушить целостность котлет – развалятся). Рыбный бульон снова нагреть до кипения, растворить в нем размоченный желатин, залить котлеты и – в холодильник.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Котлеты и не только...
СообщениеДобавлено: Пт янв 23, 2015 18:42 
Не в сети
Карполов
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Сб ноя 06, 2004 07:30
Сообщения: 1897
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 2788 раз.
Поблагодарили: 2472 раз.
Рыбные тефтели
Что делать с костлявым подлещиком?
Особенно в том случае, когда жене нельзя жареного?
Я придумал рыбные тефтели. Ничего особенного, одна из возможных вариаций, но именно в таком варианте не встречал.
Берем пойманного вчера подлещика (всегда чищу рыбу на следующий день).
Вложение:
DSCN2197_1.JPG
DSCN2197_1.JPG [ 840.51 КБ | Просмотров: 2339 ]

Вложение:
DSCN2198_1.JPG
DSCN2198_1.JPG [ 1.12 МБ | Просмотров: 2339 ]

Очищаем от чешуи.
Вложение:
DSCN2199_1.JPG
DSCN2199_1.JPG [ 1.09 МБ | Просмотров: 2339 ]

Потрошим, отрезаем голову, хвост и плавники. Потроха и обрезки сразу складываем в заранее приготовленный полиэтиленовый пакет, получается намного аккуратнее.
Вложение:
DSCN2200_1.JPG
DSCN2200_1.JPG [ 989.25 КБ | Просмотров: 2339 ]

Вложение:
DSCN2201_1.JPG
DSCN2201_1.JPG [ 1.09 МБ | Просмотров: 2339 ]

Срезаем филе, начиная с хвоста, аккуратно обрезаем мясо с ребер (хоть его там и мало).
Вложение:
DSCN2203_1.JPG
DSCN2203_1.JPG [ 1.04 МБ | Просмотров: 2339 ]

Костлявый остаток отправляем в тот же пакет. Конечно, можно головы и хребты оставить для ухи, но, как по мне, кулинарные качества лещового отвара оставляют желать лучшего, да и окуня всегда хватает в морозилке.
Вложение:
DSCN2204_1.JPG
DSCN2204_1.JPG [ 1.01 МБ | Просмотров: 2339 ]

С батона срезаем корочки, все вместе складываем в мисочку, заливаем молоком.
Вложение:
DSCN2205_1.JPG
DSCN2205_1.JPG [ 771.89 КБ | Просмотров: 2339 ]

Мякоть аккуратно отжимаем вилкой и перекладываем в отдельную тарелку. Корочки с молоком тут же съедаем, очень вкусно!
Нарезаем лук, все дважды пропускаем через мясорубку и посыпаем специями. Солить не надо, перемешать. Яйцо не добалять!
Вложение:
DSCN2206_1.JPG
DSCN2206_1.JPG [ 898.24 КБ | Просмотров: 2339 ]

Вложение:
DSCN2207_1.JPG
DSCN2207_1.JPG [ 920.46 КБ | Просмотров: 2339 ]

В кастрюльку наливаем воду, доводим до кипения, в кипящую воду наливаем майонез и кетчуп.
Вложение:
DSCN2208_1.JPG
DSCN2208_1.JPG [ 686.1 КБ | Просмотров: 2339 ]

Пропорций не знаю, все интуитивно. Вместо майонеза можно положить сметану (лучше развести еще в холодной воде), можно вообще один кетчуп. Видов кетчупа много, поэтому вкус блюда каждый раз получается разным.
Заранее тефтели не лепим. Фарш получается жидковат, поэтому бросаем шарики по очереди в кипящую воду.
Вложение:
DSCN2209_1.JPG
DSCN2209_1.JPG [ 683.73 КБ | Просмотров: 2339 ]

Пока слепим следующий шарик, предыдущий как раз прихватится, сохранит форму, и тефтели не слипнутся.
После того, как все тефтели проварятся 5 минут, корректируем соль, добавляем лавровый лист и перец.
Вложение:
DSCN2210_1.JPG
DSCN2210_1.JPG [ 743.75 КБ | Просмотров: 2339 ]

Варим еще 20 минут, выключаем.
Можно ужинать. На гарнир – отварная картошечка, для аппетита белое вино.
Вложение:
DSCN2211_1.JPG
DSCN2211_1.JPG [ 750.16 КБ | Просмотров: 2339 ]

Тефтели очень нежные и обалденно вкусные! И никаких костей.

_________________
С уважением и пожеланием хорошего клева
Юрий


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Котлеты и не только...
СообщениеДобавлено: Сб мар 21, 2015 02:44 
Не в сети
Карпище
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт июн 24, 2010 16:15
Сообщения: 80
Откуда: Харьков
Возраст: 57
Благодарил (а): 34 раз.
Поблагодарили: 102 раз.
Давно я тут не был. За рецепт спасибки :) А ножичек на третьем фото ой красивый.....
Из этой костлявой мелочи предпочитаю консерву в томате,( рецепты в теме были) хоть в духовке, хоть в скороварке, хоть в кастрюле. Без автоклава, фасую по пакетикам с защипками и в морозилку.
Все равно, march-yu, очень и очень душевно и аппетитно.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Котлеты и не только...
СообщениеДобавлено: Ср дек 20, 2017 21:17 
Не в сети
Карполов
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс дек 19, 2010 09:44
Сообщения: 1663
Откуда: г.Харьков
Возраст: 54
Благодарил (а): 4647 раз.
Поблагодарили: 5819 раз.
Товарищ на крайнем севере уже давно ловит рыбу, пока мы в осенней депрессии.
Я это блюдо не пробовал, на вид уникальное, поэтому и делюсь.

_________________
В наше время верить ни кому нельзя, мне можно


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 46 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4  След.

Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ]


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти: