HARP

Харьковский Карп

Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]



Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 46 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт апр 05, 2007 08:12 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 13:23
Сообщения: 3923
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 144 раз.
Рыбные котлеты в "геркулесе"

На 8 шт: 900 гр картофеля, порезанного на кусочки, 350 гр копченой рыбы, 300 мл молока, 5 ст л подсолнечного масла, 1 крупная луковица, мелко порезанная, 1 ч л молотого имбиря, 2 ч л паприки 2 ст л кориандра, сок половины лимона, 1 крупное яйцо, 100 гр геркулеса, дольки лимона.

1. Отварить картофель в подсоленной воде в течение 15-20 мин. Тем временем, положить копченую рыбу в большую миску для микроволновки, залить молоком. Накрыть пленкой, проткнуть ее несколько раз, поставить в режиме HIGH на 4 мин, пока рыба не будет легко раяспадаться на кусочки (альтернативно можно отварить в кастрюле в течение 5 мин).

2. Пока готовится рыба, нагреть 1 ст л масла в сковороде и обжарить лук, имбирь и паприку в течение 5 мин, пока лук не станет мягким. Снять с огня.

3. Когда картофель и рыба готовы, слить. Сделать картофельное пюре, очистить рыбу от кожи и костей. Смешать картофель, рыбу с кориандром и лимонным соком, посолить и приправить перцем. Разделить на 8 порций, скатать каждую в шарик и приплюснуть. Окунуть во взбитое яйцо и обвалять в геркулесе. Положить на тарелку, накрыть пленкой и поставить в холодильник на пол часа, чтобы котлеты немного затвердели.

4. Нагреть 2 ст л масла в сковороде (предпочтительнее непригораемой). Обжарить по 4 котлеты за раз в течение 5-6 мин с каждой стороны, перевернув 1 раз, до золотистой корочки. Достать шумовкой и обсушить на бумажном кухонном полотенце.

Геркулес придает панировке этих котлет хрустящесть, а специи - пряный и свежий вкус. Подавать горячими, с дольками лимона и готовым соусом тартар с огурцами.

_________________
...and justice for all


Последний раз редактировалось Wolf Сб ноя 03, 2007 13:27, всего редактировалось 1 раз.

Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт апр 05, 2007 21:46 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 13:23
Сообщения: 3923
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 144 раз.
Котлеты из копченой рыбы

На 4 порции: 500 гр картофеля, очищенного и порезанного кусочками, 350 гр копченой рыбы, 2 крупных пера зеленого лука, мелко порезанные, 50 гр копченого сыра чеддер (тертого), 1 ч л тертой лимонной цедры и лимонный сок, 1 яицо (взбитое), 2-3 ст л простой муки, 2-3 ст л оливкового масла.

Отварить картофель в течение 15 мин. Когда картофель будет готов, слить и сделать пюре.
В то же время положить копченую рыбу в глубокую сковороду, залить кипящей водой и варить 2 мин. Выключить огонь и оставить на 5 мин. Достать рыбу из воды, остудить и очистить от кожи и костей, затем разломать на кусочки.
Соединить все ингредиенты, кроме муки и масла, в больший миске. Приправить и перемешать. Смесь должна быть легкой и немного липкой. Посыпать мукой тарелку, разделить смесь на 4 части, сформировать из каждой котлеты, затем каждую обвалять в муке. Положить на тарелку, накрыть пленкой и охладить в холодильнике в течение 20 мин.
Нагреть масло в большой сковороде, затме положить в сковороду котлеты, обжаривать с каждой стороны по 5 мин.

другой рецепт:

На 4 порции: 900 г. картофеля, 400 г филе копченой скумбрии, 300 мл. молока, 5 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 2 ч. л. молотой паприки, 2 ст. л. измельченной свежей кинзы, сок 0,5 лимона, 1 яйцо, 100 г. измельченного арахиса.

Картофель отварить в мундире до готовности. Остудить, очистить и размять в пюре. Филе скумбрии залить молоком, накрыть крышкой и варить 5 мин. Затем измельчить.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. масла, добавить паприку и готовить 3 мин., снять с огня, дать остыть. Смешать картофель, рыбу, лук, кинзу и лимонный сок.
Разделить массу на 8 частей. Обмакивать каждую котлету во взбитое яйцо, затем в измельченный арахис. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 мин.
Обжаривать котлеты в разогретом масле по 4 мин. с каждой стороны.

Изображение

_________________
...and justice for all


Последний раз редактировалось Wolf Сб янв 05, 2008 17:01, всего редактировалось 2 раз(а).

Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Сб май 05, 2007 06:44 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 13:23
Сообщения: 3923
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 144 раз.
Зразы из рыбы

400 г рыбы, 50 г шпика, 3 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки молотых сухарей, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 зубок чеснока; соль, молотый перец по вкусу.

Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить шпик, 1 сырое яйцо, хлеб и пропустить еще раз через мясорубку. Хорошо вымешать, посолить, поперчить. Из полученной массы сделать лепешки.
Обжарить мелко нарезанный лук, добавить сваренные вкрутую рубленые яйца и чеснок. Перемешать и посолить. Полученный фарш положить на середину каждой лепешки, сформовать зразы, смочить во взбитом яйце и обжарить на сковороде с растительным маслом.
Подать с жареным картофелем, зеленым горошком, соленым огурцом, отварной свеклой и морковью. Перед подачей на стол полить сливочным маслом. Отдельно можно подать сметанный соус.

_________________
...and justice for all


Последний раз редактировалось Wolf Ср янв 02, 2008 19:18, всего редактировалось 2 раз(а).

Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вс окт 28, 2007 17:01 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 13:23
Сообщения: 3923
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 144 раз.
Рыбные сосиски

Рыба (филе) - 500 г, пшеничный хлеб - 125 г, молоко - 150 г, лук репчатый - 40 г, яйцо - 2 шт, растительное масло - для жарки, мука, соль и черный молотый перец - по вкусу.

Филе пропустите через мясорубку, добавьте замоченный в молоке хлеб, соль, перец, взбитые яйца и перемешайте. Из этой массы скатайте колбаски, запанируйте их в муке, смочите в яйцах, обваляйте в сухарях и жарьте в большом количестве растительного масла. На гарнир подайте пюре и овощные салаты.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вс ноя 04, 2007 20:52 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 13:23
Сообщения: 3923
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 144 раз.
Голубцы с рыбным фаршем

Капуста - 1 кг, рис отварной - 100 г, зелень петрушки и укропа - 10 г, лук репчатый - 2 шт, соус сметанный, масло сливочное - 2 ст.л, соль, перец черный молотый - по вкусу, рыба (фарш) - 400 г.

Подготовленный кочан капусты отварите до полуготовности в кипящей подсоленной воде. У вареных листьев срежьте утолщенную часть. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на части масла.
Рыбный фарш смешайте с рисом, обжаренным луком, посолите, поперчите и перемешайте.
На подготовленные листья капусты уложите фарш, заверните, придавая изделию прямоугольную форму. Голубцы обжарьте с обеих сторон на сливочном масле, после чего залейте сметанным соусоми запекайте в духовке в течение 8–10 минут.
Подавайте голубцы по 2 шт. на порцию, полив соусом, в котором они тушились, и оформив зеленью.

_________________
...and justice for all


Последний раз редактировалось Wolf Ср янв 02, 2008 19:17, всего редактировалось 2 раз(а).

Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Сб ноя 10, 2007 23:11 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 13:23
Сообщения: 3923
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 144 раз.
Голубцы с рыбно-мясным фаршем

Капуста белокочанная - 100 г, рыба (филе) - 200 г, свинина - 100 г, соевый соус - 1 ч.л, водка - 1 ч.л, лук репчатый - 1 шт, яйцо - 1 шт, крахмал - 1 ч. л, масло растительное - 3-4 ст.л, бульон рыбный - 1/2 стакана, перец черный молотый и соль - по вкусу, зелень укропа, лук зеленый - по вкусу.

Для фарша рыбу и свинину пропустите через мясорубку, добавьте соевый соус, водку, мелко рубленный репчатый лук, посолите, поперчите и перемешайте.
Капусту очистите от верхних листьев, вырежьте кочерыжку, не разрезая кочан на части. Промойте, опустите в кипящую воду на 1–2 минуты, откиньте на дуршлаг, охладите. После этого разберите кочан на отдельные листья.
На капустный лист положите тонкий слой фарша и накройте его другим листом. Нарежьте фаршированные листья капусты квадратами, обваляйте их в крахмале, смочите во взбитом яйце и обжарьте на масле. Обжаренные голубцы залейте бульоном так, чтобы он покрыл их полностью, и тушите под крышкой до полного выпаривания жидкости.
Готовые голубцы выложите на блюдо и посыпьте мелко нарезанным укропом и зеленым луком.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вт ноя 20, 2007 16:06 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 13:23
Сообщения: 3923
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 144 раз.
Рыбные толченики

1,5 кг рыбы, 120 г муки, 150 г растительного масла, 150 г репчатого лука, перец, соль.

Рыбное филе зачищают от кожи и костей, измельчают, растирают в ступке, добавляют муку, соль, перец и растительное масло. Из хорошо вымешанной массы формуют шарики и отваривают их в подсоленном кипятке. Подают, полив растительным маслом с жареным луком.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пт ноя 23, 2007 19:16 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 13:23
Сообщения: 3923
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 144 раз.
Рыбные оладьи

Рыба 500 г, яйца 5 шт., лук зеленый 100 г, укроп 30-50 г, соль, перец по вкусу.

Замороженное филе красной рыбы (горбуши, например) настрогать тонко на небольшие кусочки. Взбить вилкой яйца и смешать с нарезанной рыбой из расчета 1 яйцо на 100 г рыбы. Поперчить, посолить и добавить зелень (любую - зеленый лук, укроп, петрушку). Полученную массу хорошо перемешать. Разогреть сковороду с растительным маслом и жарить из изготовленного "теста" оладьи на сильном огне до румяности. Потреблять можно как горячие, так и холодные, с любым соусом.

_________________
...and justice for all


Последний раз редактировалось Wolf Ср янв 02, 2008 19:17, всего редактировалось 2 раз(а).

Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вт ноя 27, 2007 16:29 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 13:23
Сообщения: 3923
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 144 раз.
Паровые битки из рыбы

750 г. рыбы (или 500 г. готового филе), 300 г стручков фасоли, 100 г. мякиша белого хлеба, 1/2 ст. молока, 200 г. свежих грибов, 1 ст. белого столового вина, 1 яйцо и 4 ст.л. масла, соль.

Приготовить рыбный фарш, как для рубленых котлет, и разделать, придав ему форму битков. Битки разместить в один ряд на дне кастрюли, смазанной маслом, в промежутки положить очищенные, промытые и нарезанные грибы (белые, шампиньоны). Сбрызнуть маслом, залить белым вином и долить бульоном, сваренным из костей рыбы, так, чтобы битки были погружены в жидкость на три четверти. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 минут. По окончании варки бульон слить в кастрюлю и приготовить соуспо вкусу.
Отдельно отварить очищенные и промытые стручки фасоли и заправить их маслом.
При подаче на стол битки переложить на подогретое блюдо, сверху битков уложить грибы. Гарнировать блюдо стручками фасоли и полить соусом. Для приготовления битков рекомендуются судак, щука, налим, сом, треска.

_________________
...and justice for all


Последний раз редактировалось Wolf Ср янв 02, 2008 19:16, всего редактировалось 2 раз(а).

Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Сб дек 29, 2007 22:55 
Не в сети
Любитель со стажем
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Сб мар 04, 2006 15:10
Сообщения: 10985
Откуда: Харьков
Возраст: 56
Благодарил (а): 3831 раз.
Поблагодарили: 4868 раз.
Эх, люблю ловить плотвичку. Бойкая рыбка, вкусна в вяленом, жареном виде, но что делать, если жарить и вялить не очень хочется? Делаем тушеные котлеты. Для начала нужно запастись терепением, мясорубкой, скороваркой и огромным желанием порадовать близких. Значитца так. Имеем около 3 кило свежепойманой плотвы с ладошку каждая. Не спеша освобождаем рыбу от чешуи, затем отделяем голову и хвост, потрошим и режем на две-три части. Предварительно в стакане молока замачиваем сухой белый хлеб. Чистим 1 большую луковицу и по желанию три-четыре зубчика чеснока.
Изображение

Для приготовления фарша из мелкой рыбешки понадобится довольно-таки мощная мясорубка, лучше электрическая.
Изображение

Все подготовленные компоненты пропускаем через мясорубку, солим, перчим, добавляем пару яиц и все хорошенько перемешиваем. Фарш должен быть достаточно плотным, таким, чтобы ложка стояла.

Изображение

Будете долго смеяться, но в фарш вливаем 150 мл водки. Заметьте, в фарш, а не в себя! 8) .
Все, фарш оставляем в прохладном месте на полчасика. После этого режем буряк полукружочками, морковь кружочками и на дно скороварки укладываем шелуху от лука и часть нарезаных овощей.
Фарш формируем в виде кусочков нарезаной рыбы и укладываем в скороварку. Слои котлеток пересыпаем овощами. После этого осторожно по стенке вливаем в скороварку кипяток так, чтобы вода покрыла все и на медленный огонь на 2 часа. После остывания блюдо выглядит так:
Изображение

Не скажу, что это блюдо делается быстро, но время, потраченное на его изготовление, с лихвой окупится похвалами близких. И еще долго вы можете ходить по квартире, надувая щеки и вселяя в близких уверенность в том, что вы - непревзойденный повар!

_________________
Сколько всего не сделано... А сколько еще предстоит не сделать!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Сб янв 05, 2008 17:03 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 13:23
Сообщения: 3923
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 144 раз.
Галушки из рыбного филе

Готовое рыбное филе дважды пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком и белым хлебом, размоченным в холодном молоке. Заправить фарш солью, сырым яйцом, толченым чесноком, перцем и тщательно размешать.
Морковь, петрушку, свеклу и репчатый лук нарезать ломтиками, залить небольшим количеством воды, добавив в нее соль и специи, и варить 35-40 мин, после чего отвар процедить.
Разделать фарш в виде крупных, круглых галушек, загладить, смочив руки холодной водой, и опустить в кипящий отвар. Варить на слабом огне в течение 1 ч, затем осторожно вынуть из отвара и переложить на блюдо. Охладить.
К холодным галушкам подать отдельно соус хрен с уксусом, добавив в него немного сока, отжатого из сырой свеклы.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пт фев 08, 2008 10:41 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 13:23
Сообщения: 3923
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 144 раз.
Зразы из кальмаров

На 400 г. кальмаров - 200 г. филе морской рыбы, 120 г. пшеничного хлеба, 200 г. лука, 1 яйцо, 100 г. растительного масла.

Кальмаров очистить, отварить в течение 3 мин. (не более, чтобы не стали жесткими), пропустить через мясорубку вместе с филе рыбы. Добавить замоченный и отжатый хлеб, лук, предварительно спассерованный в растительном масле. Фарш посолить, поперчить и тщательно взбить.
Сформовать из фарша лепешки, на середину каждой положить лук (слегка обжаренный) и мелко нарубленное сваренное вкрутую яйцо.
Сформовать зразы и обжарить в растительном масле.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вс фев 17, 2008 00:34 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 13:23
Сообщения: 3923
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 144 раз.
Рыбный фарш в остром соусе (Мавританская кухня)

1,5 кг. рыбы, 1 луковица, 3 шт. зеленого лука, пучок петрушки, 2—3 зубчика чеснока, 2 помидора, 1 маленький острый перчик, черный перец, соль.
Для соуса: 3 больших луковицы, 70 г. томатной пасты, несколько ложек растительного масла, 2 больших помидора, 1 большой стручок острого перца, 1 лавровый лист, чабрец, 1 ч.л. уксуса.

Мелко нарезать петрушку, лук, чеснок, острый перец и растолочь их с черным перцем и солью. Добавить очищенную от костей и кожи рыбную мякоть и тоже растолочь. Добавить очищенные от кожицы и семян помидоры, еще раз растолочь массу, перемешать и дать постоять. Обжарить в растительном масле на слабом огне мелко нарезанный лук, добавить разведенную небольшим количеством воды томатную пасту и очищенные от кожицы и семян помидоры. Тушить все на слабом огне 15 мин. Долить 0,5 л воды, положить чабрец, лавровый лист, острый перец и посолить.
Варить рыбный фарш в кастрюле на водяной бане (над кастрюлей с кипящей водой) в течение 1 ч. Когда фарш будет готов, нарезать его кусками и аккуратно уложить в кастрюлю с приготовленным соусом. Досолить по вкусу, влить уксус и тушить на слабом огне 10 мин.
Подавать с отварным рисом.
Примечание: Рыбный фарш можно запечь и в духовке.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт мар 06, 2008 23:00 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 13:23
Сообщения: 3923
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 144 раз.
Рыбные оладьи "Осьминожки"

Изображение

Картофель - 3 шт, масло сливочное - 6 ч. ложек, желток яичный - 1 шт, зелень чеснока рубленая - 1 ст. ложка, тунец консервированный - 200 г, яйцо - 1 шт, сухари панировочные - 1/2 стакана, соль по вкусу.

Картофель сварить в подсоленной воде, протереть горячим, соединить с маслом, яичным желтком, зеленью чеснока и тунцом.
Из полученной массы слепить 6 оладьев, запанировать их сначала во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях и выпечь на смазанном маслом противне до образования золотистой корочки.
Готовые оладьи выложить на блюдо и оформить зеленым луком.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Сб мар 08, 2008 22:22 
Не в сети
Почетный ассенизатор форума

Зарегистрирован: Вс окт 10, 2004 13:23
Сообщения: 3923
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 144 раз.
Необыкновенные котлеты

Изображение

1 кг. свежемороженой сельди, 250 г. творога, 1 луковица, 1-2 яйца, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. муки, перец и соль по вкусу, растительное масло для жарки.

Размороженное филе сельди пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Добавить растертый творог, перец, соль и сырые яйца. Смешать все, сформировать котлеты, обвалять в муке и жарить на растительном масле.

_________________
...and justice for all


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 46 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4  След.

Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти: