HARP https://kharkiv.fishing/bb/ |
|
Котлеты и не только... https://kharkiv.fishing/bb/viewtopic.php?f=26&t=4150 |
Страница 2 из 4 |
Автор: | Wolf [ Чт апр 05, 2007 06:12 ] |
Заголовок сообщения: | |
Рыбные котлеты в "геркулесе" На 8 шт: 900 гр картофеля, порезанного на кусочки, 350 гр копченой рыбы, 300 мл молока, 5 ст л подсолнечного масла, 1 крупная луковица, мелко порезанная, 1 ч л молотого имбиря, 2 ч л паприки 2 ст л кориандра, сок половины лимона, 1 крупное яйцо, 100 гр геркулеса, дольки лимона. 1. Отварить картофель в подсоленной воде в течение 15-20 мин. Тем временем, положить копченую рыбу в большую миску для микроволновки, залить молоком. Накрыть пленкой, проткнуть ее несколько раз, поставить в режиме HIGH на 4 мин, пока рыба не будет легко раяспадаться на кусочки (альтернативно можно отварить в кастрюле в течение 5 мин). 2. Пока готовится рыба, нагреть 1 ст л масла в сковороде и обжарить лук, имбирь и паприку в течение 5 мин, пока лук не станет мягким. Снять с огня. 3. Когда картофель и рыба готовы, слить. Сделать картофельное пюре, очистить рыбу от кожи и костей. Смешать картофель, рыбу с кориандром и лимонным соком, посолить и приправить перцем. Разделить на 8 порций, скатать каждую в шарик и приплюснуть. Окунуть во взбитое яйцо и обвалять в геркулесе. Положить на тарелку, накрыть пленкой и поставить в холодильник на пол часа, чтобы котлеты немного затвердели. 4. Нагреть 2 ст л масла в сковороде (предпочтительнее непригораемой). Обжарить по 4 котлеты за раз в течение 5-6 мин с каждой стороны, перевернув 1 раз, до золотистой корочки. Достать шумовкой и обсушить на бумажном кухонном полотенце. Геркулес придает панировке этих котлет хрустящесть, а специи - пряный и свежий вкус. Подавать горячими, с дольками лимона и готовым соусом тартар с огурцами. |
Автор: | Wolf [ Сб май 05, 2007 04:44 ] |
Заголовок сообщения: | |
Зразы из рыбы 400 г рыбы, 50 г шпика, 3 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки молотых сухарей, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 зубок чеснока; соль, молотый перец по вкусу. Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить шпик, 1 сырое яйцо, хлеб и пропустить еще раз через мясорубку. Хорошо вымешать, посолить, поперчить. Из полученной массы сделать лепешки. Обжарить мелко нарезанный лук, добавить сваренные вкрутую рубленые яйца и чеснок. Перемешать и посолить. Полученный фарш положить на середину каждой лепешки, сформовать зразы, смочить во взбитом яйце и обжарить на сковороде с растительным маслом. Подать с жареным картофелем, зеленым горошком, соленым огурцом, отварной свеклой и морковью. Перед подачей на стол полить сливочным маслом. Отдельно можно подать сметанный соус. |
Автор: | Wolf [ Вс окт 28, 2007 15:01 ] |
Заголовок сообщения: | |
Рыбные сосиски Рыба (филе) - 500 г, пшеничный хлеб - 125 г, молоко - 150 г, лук репчатый - 40 г, яйцо - 2 шт, растительное масло - для жарки, мука, соль и черный молотый перец - по вкусу. Филе пропустите через мясорубку, добавьте замоченный в молоке хлеб, соль, перец, взбитые яйца и перемешайте. Из этой массы скатайте колбаски, запанируйте их в муке, смочите в яйцах, обваляйте в сухарях и жарьте в большом количестве растительного масла. На гарнир подайте пюре и овощные салаты. |
Автор: | Wolf [ Вс ноя 04, 2007 18:52 ] |
Заголовок сообщения: | |
Голубцы с рыбным фаршем Капуста - 1 кг, рис отварной - 100 г, зелень петрушки и укропа - 10 г, лук репчатый - 2 шт, соус сметанный, масло сливочное - 2 ст.л, соль, перец черный молотый - по вкусу, рыба (фарш) - 400 г. Подготовленный кочан капусты отварите до полуготовности в кипящей подсоленной воде. У вареных листьев срежьте утолщенную часть. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на части масла. Рыбный фарш смешайте с рисом, обжаренным луком, посолите, поперчите и перемешайте. На подготовленные листья капусты уложите фарш, заверните, придавая изделию прямоугольную форму. Голубцы обжарьте с обеих сторон на сливочном масле, после чего залейте сметанным соусоми запекайте в духовке в течение 8–10 минут. Подавайте голубцы по 2 шт. на порцию, полив соусом, в котором они тушились, и оформив зеленью. |
Автор: | Wolf [ Сб ноя 10, 2007 21:11 ] |
Заголовок сообщения: | |
Голубцы с рыбно-мясным фаршем Капуста белокочанная - 100 г, рыба (филе) - 200 г, свинина - 100 г, соевый соус - 1 ч.л, водка - 1 ч.л, лук репчатый - 1 шт, яйцо - 1 шт, крахмал - 1 ч. л, масло растительное - 3-4 ст.л, бульон рыбный - 1/2 стакана, перец черный молотый и соль - по вкусу, зелень укропа, лук зеленый - по вкусу. Для фарша рыбу и свинину пропустите через мясорубку, добавьте соевый соус, водку, мелко рубленный репчатый лук, посолите, поперчите и перемешайте. Капусту очистите от верхних листьев, вырежьте кочерыжку, не разрезая кочан на части. Промойте, опустите в кипящую воду на 1–2 минуты, откиньте на дуршлаг, охладите. После этого разберите кочан на отдельные листья. На капустный лист положите тонкий слой фарша и накройте его другим листом. Нарежьте фаршированные листья капусты квадратами, обваляйте их в крахмале, смочите во взбитом яйце и обжарьте на масле. Обжаренные голубцы залейте бульоном так, чтобы он покрыл их полностью, и тушите под крышкой до полного выпаривания жидкости. Готовые голубцы выложите на блюдо и посыпьте мелко нарезанным укропом и зеленым луком. |
Автор: | Wolf [ Вт ноя 20, 2007 14:06 ] |
Заголовок сообщения: | |
Рыбные толченики 1,5 кг рыбы, 120 г муки, 150 г растительного масла, 150 г репчатого лука, перец, соль. Рыбное филе зачищают от кожи и костей, измельчают, растирают в ступке, добавляют муку, соль, перец и растительное масло. Из хорошо вымешанной массы формуют шарики и отваривают их в подсоленном кипятке. Подают, полив растительным маслом с жареным луком. |
Автор: | Wolf [ Пт ноя 23, 2007 17:16 ] |
Заголовок сообщения: | |
Рыбные оладьи Рыба 500 г, яйца 5 шт., лук зеленый 100 г, укроп 30-50 г, соль, перец по вкусу. Замороженное филе красной рыбы (горбуши, например) настрогать тонко на небольшие кусочки. Взбить вилкой яйца и смешать с нарезанной рыбой из расчета 1 яйцо на 100 г рыбы. Поперчить, посолить и добавить зелень (любую - зеленый лук, укроп, петрушку). Полученную массу хорошо перемешать. Разогреть сковороду с растительным маслом и жарить из изготовленного "теста" оладьи на сильном огне до румяности. Потреблять можно как горячие, так и холодные, с любым соусом. |
Автор: | Wolf [ Вт ноя 27, 2007 14:29 ] |
Заголовок сообщения: | |
Паровые битки из рыбы 750 г. рыбы (или 500 г. готового филе), 300 г стручков фасоли, 100 г. мякиша белого хлеба, 1/2 ст. молока, 200 г. свежих грибов, 1 ст. белого столового вина, 1 яйцо и 4 ст.л. масла, соль. Приготовить рыбный фарш, как для рубленых котлет, и разделать, придав ему форму битков. Битки разместить в один ряд на дне кастрюли, смазанной маслом, в промежутки положить очищенные, промытые и нарезанные грибы (белые, шампиньоны). Сбрызнуть маслом, залить белым вином и долить бульоном, сваренным из костей рыбы, так, чтобы битки были погружены в жидкость на три четверти. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 минут. По окончании варки бульон слить в кастрюлю и приготовить соуспо вкусу. Отдельно отварить очищенные и промытые стручки фасоли и заправить их маслом. При подаче на стол битки переложить на подогретое блюдо, сверху битков уложить грибы. Гарнировать блюдо стручками фасоли и полить соусом. Для приготовления битков рекомендуются судак, щука, налим, сом, треска. |
Автор: | Wolf [ Сб янв 05, 2008 15:03 ] |
Заголовок сообщения: | |
Галушки из рыбного филе Готовое рыбное филе дважды пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком и белым хлебом, размоченным в холодном молоке. Заправить фарш солью, сырым яйцом, толченым чесноком, перцем и тщательно размешать. Морковь, петрушку, свеклу и репчатый лук нарезать ломтиками, залить небольшим количеством воды, добавив в нее соль и специи, и варить 35-40 мин, после чего отвар процедить. Разделать фарш в виде крупных, круглых галушек, загладить, смочив руки холодной водой, и опустить в кипящий отвар. Варить на слабом огне в течение 1 ч, затем осторожно вынуть из отвара и переложить на блюдо. Охладить. К холодным галушкам подать отдельно соус хрен с уксусом, добавив в него немного сока, отжатого из сырой свеклы. |
Автор: | Wolf [ Пт фев 08, 2008 08:41 ] |
Заголовок сообщения: | |
Зразы из кальмаров На 400 г. кальмаров - 200 г. филе морской рыбы, 120 г. пшеничного хлеба, 200 г. лука, 1 яйцо, 100 г. растительного масла. Кальмаров очистить, отварить в течение 3 мин. (не более, чтобы не стали жесткими), пропустить через мясорубку вместе с филе рыбы. Добавить замоченный и отжатый хлеб, лук, предварительно спассерованный в растительном масле. Фарш посолить, поперчить и тщательно взбить. Сформовать из фарша лепешки, на середину каждой положить лук (слегка обжаренный) и мелко нарубленное сваренное вкрутую яйцо. Сформовать зразы и обжарить в растительном масле. |
Автор: | Wolf [ Сб фев 16, 2008 22:34 ] |
Заголовок сообщения: | |
Рыбный фарш в остром соусе (Мавританская кухня) 1,5 кг. рыбы, 1 луковица, 3 шт. зеленого лука, пучок петрушки, 2—3 зубчика чеснока, 2 помидора, 1 маленький острый перчик, черный перец, соль. Для соуса: 3 больших луковицы, 70 г. томатной пасты, несколько ложек растительного масла, 2 больших помидора, 1 большой стручок острого перца, 1 лавровый лист, чабрец, 1 ч.л. уксуса. Мелко нарезать петрушку, лук, чеснок, острый перец и растолочь их с черным перцем и солью. Добавить очищенную от костей и кожи рыбную мякоть и тоже растолочь. Добавить очищенные от кожицы и семян помидоры, еще раз растолочь массу, перемешать и дать постоять. Обжарить в растительном масле на слабом огне мелко нарезанный лук, добавить разведенную небольшим количеством воды томатную пасту и очищенные от кожицы и семян помидоры. Тушить все на слабом огне 15 мин. Долить 0,5 л воды, положить чабрец, лавровый лист, острый перец и посолить. Варить рыбный фарш в кастрюле на водяной бане (над кастрюлей с кипящей водой) в течение 1 ч. Когда фарш будет готов, нарезать его кусками и аккуратно уложить в кастрюлю с приготовленным соусом. Досолить по вкусу, влить уксус и тушить на слабом огне 10 мин. Подавать с отварным рисом. Примечание: Рыбный фарш можно запечь и в духовке. |
Страница 2 из 4 | Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ] |
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |