HARP https://kharkiv.fishing/bb/ |
|
Котлеты и не только... https://kharkiv.fishing/bb/viewtopic.php?f=26&t=4150 |
Страница 3 из 4 |
Автор: | Wolf [ Чт авг 14, 2008 18:15 ] |
Заголовок сообщения: | |
Голубцы рыбные 1 маленький кочан капусты, соль по вкусу, 1/2 стакана воды, 600 г. филе трески, лимонный сок, паприка, 1 чайная ложка майорана, 80 г. порезанного кубиками шпика, 2 больших порезанных луковицы, 125 мл. воды, 125 мл. белого вина, томатный соус. Капусту разделить на отдельные листья, вымыть и примерно 12 листьев (по 3 на порцию) положить в стеклянную кастрюлю. Посолить, влить воду, закрыть кастрюлю крышкой и варить 5 минут в режиме "жарение". После чего листья вынуть и дать им высохнуть. Рыбное филе вымыть, почистить, посыпать солью, паприкой и майораном. Три капустных листа положить друг на друга, распределить рыбу по порциям, разложить на листья, свернуть голубцы и перевязать их нитками. Шпик смешать с луком, положить в кастрюлю и подогревать 2 минуты на полной мощности. На шпик положить голубцы, влить воду и вино, закрыть кастрюлю крышкой и тушить 12 минут на полной мощности. Затем вынуть голубцы и подавать с томатным соусом. |
Автор: | Wolf [ Сб авг 16, 2008 10:36 ] |
Заголовок сообщения: | |
Котлеты из лосося с лимонно-масляным соусом 225 г. вареного лосося (хвостовая часть) 2 ст. л. нарезанной свежей петрушки, 2 пера зеленого лука нарезанные, тертая цедра и сок 1/2 лимона, 225 г. картофельного пюре, 1 яйцо взбитое, 1 стакан свежих хлебных крошек, сливочное масло для жарки, растительное масло для жарки, соль и молотый черный перец, кружочки кабачка и моркови, веточки кинзы для украшения. Снять с рыбы шкурку и удалить все кости. Разобрать рыбу на кусочки или размять. Добавить свежую петрушку, репчатый лук и 1 ч, л. лимонной цедры. Приправить солью и большим количеством черного перца. Осторожно добавить пюре, размешать и сформовать шесть круглых или треугольных котлеток, или крокетов. Поместить в холодильник на 20 минут. После опустить котлеты в яйцо, зажарить на гриле или обжарить на сковороде в смеси из сливочного и растительного масла. Подавать горячими с лимонно-масляным соусом. Украсить блюдо кружочками жареного кабачка и моркови, а также веточками кинзы. |
Автор: | Wolf [ Ср ноя 05, 2008 07:05 ] |
Заголовок сообщения: | |
Японские рыбные лепешки 500 г. рыбного филе, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. растительного масла, 1 яйцо, вино десертное - 1 ст. ложка, сахар на кончике ножа, соль, перец, зелень по вкусу, жир для жарки - 2 ст. ложки. Мякоть рыбы пропустите через мясорубку, смешать с мукой, яичным желтком, растительным маслом, зеленью и десертным вином. Затем взбить белок с сахаром и влить в рыбный фарш. Из получившейся массы сделать небольшие котлетки и поджарить их с обеих сторон до образования золотистой корочки. |
Автор: | Wolf [ Ср фев 04, 2009 06:25 ] |
Заголовок сообщения: | |
Фрикадельки из рыбы в соусе с корнишонами (Польская кухня) Рыба - 600 г, хлеб белый - 40 г, молоко - 40 г, яйцо - 1 шт, лук репчатый 40 г, мука 20 г, перец молотый, соль. Для бульона: морковь 60 г, петрушка 40 г, лук репчатый 60 г, субпродукты рыбные. Для соуса: сметана 100 г, мука 20 г, корнишоны 80 г, кислота лимонная, соль. Из овощей и рыбьих костей варят бульон. Рыбу измельчают в мясорубке. Рыбную массу мокрыми руками разделывают на шарики величиной с небольшое яблоко, обваливают их в муке и варят 10-15 мин в подсоленном и процеженном бульоне на слабом огне. Бульон выпаривают. Сметану смешивают с мукой, прибавляют корнишоны, лимонный сок или уксус, соль по вкусу, соединяют с бульоном, кипятят и в полученном соусе несколько минут тушат фрикадельки. Подают под соусом с картофелем, кашей и салатом из сырых овощей. |
Автор: | Wolf [ Ср фев 18, 2009 06:39 ] |
Заголовок сообщения: | |
Котлеты из консервированного лосося с каперсами и соусом 213 г. (1 банка) консервированного лосося, 2 маринованных огурчика (корнишона), 1 десерт. ложка каперсов, 3 щепотки кайеннского перца, 85 г. салата, 450 г. картофельного пюре, 2 ст.ложки муки, 1,5 ст. ложки раст. масла, 1 ч. ложка слив. масла, соль, перец. Консервы освободить от жидкости как можно тщательнее. После этого положить в миску, разбить вилкой и добавить мелко порезанные корнишоны и каперсы, затем добавить кайеннский перец, обычный перец и соль. 3/4 салата измельчить, добавить к рыбе 1 ст. ложку измельченного салата, картофельное пюре и все тщательно смешать. Разделив фарш на шесть котлеток, обвалять их в муке. Обжатить котлетки по 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне до золотистого цвета. В голландский соус выжать немного лимонного сока, всыпать оставшийся порезанный салат. Подавать котлетки на целеньких листьях салата с соусом, сбрызнув лимонным соком. |
Автор: | Wolf [ Чт май 28, 2009 08:35 ] |
Заголовок сообщения: | |
Котлеты "Балтийские" На 500 г. филе трески, окуня или другой нежирной рыбы — 2-3 яйца, 50 г. сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 100-200 г. белого черствого хлеба, 100-200 г. растительного масла, соль, перец по вкусу. Филе рыбы слегка отбить, посолить, посыпать перцем, на середину положить кусочек сливочного масла и мелко нарубленное яйцо, сваренное вкрутую, края филе соединить, котлеты обвалять в муке, смочить в яйце и запанировать в хлебных пшеничных крошках, жарить в большом количестве жира. Котлеты подавать с овощным гарниром. |
Автор: | Wolf [ Пн июн 22, 2009 06:27 ] |
Заголовок сообщения: | |
Котлеты "Алтайские" 750 г. филе рыбы, 450 г. свинины, говядины или баранины, 300 г. молока или воды, 75 г. крахмала или муки, 15 г чеснока, 90 г .маргарина, 120 г. растительного жира для жарения. Мякоть мяса и рыбы пропускают через мясорубку. Хорошо вымешивают, добавляют воду, заправляют солью и перцем. В фарш добавляют мелко рубленый чеснок, маргарин, крахмал или муку, все хорошо размешивают. Затем руками, смоченньми холодной водой, формуют котлеты в виде круглых, продолговатых колбасок (2-4 штуки на порцию). В один конец вставляют короткую деревянную шпажку и обжаривают. Подают с овощным гарниром или с рисом. Острый соус подают отдельно. Дополнительный гарнир - лимон, нарезанный кружочками, и маринованный лук. |
Автор: | Крупарь [ Вт фев 16, 2010 15:20 ] |
Заголовок сообщения: | |
Котлеты из рыбы,творога и морской капусты. 350-400 г любой рыбы 50 г вареной капусты 50 г творога 150 г пшеничного хлеба 1/2 стакана молока 1-2 головки репчатого лука 1 яйцо 3-4 столовые ложки молотых сухарей 3-4 столовые ложки сливочного масла соль молотый перец по вкусу Мякоть рыбы с добавлением замоченного в молоке и отжатого хлеба и вареной морской капусты пропустить через мясорубку , добавить творог, мелко нарезанную зелень, яйца, соль, молотый перец, все перемешать, сформировать в котлеты, запанировать в сухарях и обжарить со всех сторон.После довести до готовности в горячей духовке. При подаче к столу полить котлеты растопленным сливочным маслом или соусом томатным со сметаной и гарнировать овощами, кашей или макаронами. |
Автор: | Elena [ Пт апр 23, 2010 16:34 ] |
Заголовок сообщения: | |
А я не заморачиваюсь с фаршированием. Но получается не хуже. Рыбу отделить от шкуры и костей, которые тут же положить в кастрюлю вместе с промытой луковой шелухой, залить небольшим количеством воды и уваривать. Пока кости варятся пропустить рыбу на мясорубку вместе с луком, в фарш добавить соль, яйцо. Вымешать, сформировать котлеты и для создания румяной корочки слегка прижарить их на растительном масле. Затем процедить полученный рыбный бульон и залить им уже имеющиеся котлеты. Проварить недолго (время - в зависимости от количества котлет). Остудить, выложить котлеты в формы (можно не студить, но тогда есть риск нарушить целостность котлет – развалятся). Рыбный бульон снова нагреть до кипения, растворить в нем размоченный желатин, залить котлеты и – в холодильник. |
Автор: | march-yu [ Пт янв 23, 2015 18:42 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Котлеты и не только... |
Рыбные тефтели Что делать с костлявым подлещиком? Особенно в том случае, когда жене нельзя жареного? Я придумал рыбные тефтели. Ничего особенного, одна из возможных вариаций, но именно в таком варианте не встречал. Берем пойманного вчера подлещика (всегда чищу рыбу на следующий день). Вложение: Вложение: Очищаем от чешуи. Вложение: Потрошим, отрезаем голову, хвост и плавники. Потроха и обрезки сразу складываем в заранее приготовленный полиэтиленовый пакет, получается намного аккуратнее. Вложение: Вложение: Срезаем филе, начиная с хвоста, аккуратно обрезаем мясо с ребер (хоть его там и мало). Вложение: Костлявый остаток отправляем в тот же пакет. Конечно, можно головы и хребты оставить для ухи, но, как по мне, кулинарные качества лещового отвара оставляют желать лучшего, да и окуня всегда хватает в морозилке. Вложение: С батона срезаем корочки, все вместе складываем в мисочку, заливаем молоком. Вложение: Мякоть аккуратно отжимаем вилкой и перекладываем в отдельную тарелку. Корочки с молоком тут же съедаем, очень вкусно! Нарезаем лук, все дважды пропускаем через мясорубку и посыпаем специями. Солить не надо, перемешать. Яйцо не добалять! Вложение: Вложение: В кастрюльку наливаем воду, доводим до кипения, в кипящую воду наливаем майонез и кетчуп. Вложение: Пропорций не знаю, все интуитивно. Вместо майонеза можно положить сметану (лучше развести еще в холодной воде), можно вообще один кетчуп. Видов кетчупа много, поэтому вкус блюда каждый раз получается разным. Заранее тефтели не лепим. Фарш получается жидковат, поэтому бросаем шарики по очереди в кипящую воду. Вложение: Пока слепим следующий шарик, предыдущий как раз прихватится, сохранит форму, и тефтели не слипнутся. После того, как все тефтели проварятся 5 минут, корректируем соль, добавляем лавровый лист и перец. Вложение: Варим еще 20 минут, выключаем. Можно ужинать. На гарнир – отварная картошечка, для аппетита белое вино. Вложение: Тефтели очень нежные и обалденно вкусные! И никаких костей. |
Автор: | Олежище [ Сб мар 21, 2015 02:44 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Котлеты и не только... |
Давно я тут не был. За рецепт спасибки А ножичек на третьем фото ой красивый..... Из этой костлявой мелочи предпочитаю консерву в томате,( рецепты в теме были) хоть в духовке, хоть в скороварке, хоть в кастрюле. Без автоклава, фасую по пакетикам с защипками и в морозилку. Все равно, march-yu, очень и очень душевно и аппетитно. |
Автор: | VaD1M [ Ср дек 20, 2017 21:17 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Котлеты и не только... |
Товарищ на крайнем севере уже давно ловит рыбу, пока мы в осенней депрессии. Я это блюдо не пробовал, на вид уникальное, поэтому и делюсь. |
Страница 3 из 4 | Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ] |
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |